عند تحضيرك الحلويات والبسكويت والبيتي فور قد تصادفك بعض المشكلات الصغيرة ، فلا تنزعجي فلكل مشكة حل ، ولصناعة الحلويات أسرارها ، نهمس ببعض منها في أذنيك لتحصلي على أفضل النتائج وألذ وأحلى أطباق الحلويات .


-المشكلة : إلتصاق البسكويتات على ورق الزبد : يكون السبب في ذلك عدم صلاحية الورقة للاستخدام حيث يكون قد انتهى تاريخ الاستخدام وخفت منها المادة الدهنية .
-الحل : استخدام ورق حديث الإنتاج أو دهنها بفرشاة مغمورة بمادة دهنية كالزبد الدافئ .



-المشكلة : تكسير البيتي فور عند رفعه من الصاج المبطن بورق الزبد : أن صناعة البيتي فور تحتاج الى كمية زبد أكثر من تلك المستخدمة في صناعة البسكويت ، الأمر الذي يجعل البيتي فور اكثر نعومة وبالتالي عرضة للتكسير .
-الحل : ترك البيتي فور مدة خمس دقائق قبل نقله في طبق التقديم ويراعى نقله بالملعقة البلاستيكية العريضة .



-المشكلة : جفاف البسكويت : يرجع ذلك إلى عدم ضبط المقادير الجافة والسائلة إضافة إلى زيادة حرارة الفرن ،
-الحل : الدقة في تطبيق المقادير الموصوفة وقياس درجة حرارة الفرن بترمومتر خاص بذلك .



-المشكلة : ليونة غير مستحبة في العجينة بحيث لا يمكن تشكيلها ، السبب : زيادة المقادير السائلة والدهنية مقارنة بمقدار الطحين .
-الحل : موازنة بين المقادير ، وعلاج الخطأ بإضافة مقدار من الطحين بالتدريج حتى تضبط ليونة العجينة بحيث يمكن تشكيلها ، ثم وضعها مدة 30 دقيقة في الثلاجة مغطاة بالبلاستيك .



-المشكلة : تحول العجينة الى شكل فتات الخبز ويكون ملمسها خشنا ، السبب : إضافة كمية طحين زائدة على المقدار الموصوف أو انتهاء صلاحية الطحين فلا يتشرب المادة الدهنية .
-الحل : استخدام طحين طازج والرجوع إلى الوصفة بدقة ، وإضافة بيضة أو قليل من الحليب الدافئ حتى تصبح العجينة لينة وناعمة .



-المشكلة : التصاق البيتي فور ببعضه بعضا أثناء عملية الخبز ، السبب : رصه فوق الصاج على مسافات متقاربة أو زيادة نسبة المواد الرافعة مثل البكينغ باودر .
-الحل: تطبيق المقادير بدقة ووضع البيتي فور على بعد سنتيمترين بين كل واحدة والأخرى .



-المشكلة : احتراق قاع البسكويت والبيتي فور والكيك ، السبب : رقة الألمنيوم أو تيفال الصاج أو الصينية ، وزيادة حرارة الفرن وعدم توزيعها بطريقة صحيحة داخل الفرن .
-الحل : اختيار صوان أو صاجات ذات نوعية جيدة واختيار ورق زبد عالي الجودة



وان شاء الله تستفيدون من الحلول
08-03-1425 هـ, 08:08 صباحاً
 

لا توجد تقييمات لهذا الموضوع

يمكنك البدء بإعطاء تقييم عبر الضغط على النجوم أدناه:
5
4
3
2
1
معلومات مفيدة جدا
يعطيك 1000 عافية
08-03-1425 هـ, 08:26 صباحاً
 
ربي يعافيييييييييييييييييييييييييج


يا



سمن


وعسل


08-03-1425 هـ, 08:31 صباحاً
 
اهلا فيكي اختي أم عزيزان الله يعطيكي العافية ويبارك فيكي على هذي المعلومات القيمة والمفيدة ماشاءالله عليكي دائما مبدعة سلمت يداكي خذي هذي الوردات
08-03-1425 هـ, 08:38 صباحاً
 
تسلمين يالغلا

والوروود اوصلت

وكلك ذوق

08-03-1425 هـ, 09:05 صباحاً
 


الساعة الآن 10:05 .