moonsuhail :

الحنيذ ( دجاج ولحم ) المقادير مع الطريقة... اولا نبدا بالدجاج غسليه كويس وحطي في صحن هذه البهارات ملح وفلفل وكمون وكركم وهيل مطحون ناعم واخلطيهم كويس وبهري الدجاج كويس وحاولي تعملي فتحات بالسكين عشان البهارات تتدخل لداخل وبعدين جيبي القصدير وحطي الدجاج فيه وطبقي القصدير وحاولي يكون مغطى كويس هكذا انتهينا من الدجاج سهل كثير صح ؟؟؟ نجي لعمل حنيذ اللحمة طبعا نعملها بهارات مثل بهارات الدجاج تماماَ وهذا شكلها وهذا شكلها بين القصدير .. ياحرام شكلها مستحيه وبعدين نجيب طاويه وياريت لو تكون تيفال وخلي فيها ماء الى المنتصف وخلي بينها الحنيذ زي الصوره وغطيها بطبق محكم وخليها اولا على نار عاليه وبعد ساعه خفضي النار وافتحي عليها شوفي لو نشف الماء زيدي عليها ماء الدجاج خليه من ساعه الى ساعه ونصف حسب حجم الدجاجه واللحمه خليها ساعتان ونصف لو هي طازجه ( على فكره احنا مانحب الاطازج لانه مافي احلى منه ) ولو هي مثلجه بصراحه مالي خبره يمكن تحتاج وقت اكثر وهذا شكل الدجاج وهذا شكل اللحمه .. على فكره لو في معاكي فخار بيكون حلو كمان خلي الحنيذ فيها وخلي فيه ماء الى المنتصف شوفوا الصوره ملاحظه... ممكن تولعي فيه فحمه بيطلع مره حلووو

الحنيذ ( دجاج ولحم ) المقادير مع الطريقة... اولا نبدا بالدجاج غسليه كويس وحطي في صحن هذه...

moonsuhail :

اللحوح ... واللحوح بناكله مع المرق ونعمل فيه الشفوت والسفره اليمنيه لاتخلو منه ويختلف في عمله من منطقه الى الاخرى ففي مناطق يعملوه على الصله وهي تجي زي الطاوه بس كبيره جدا ومصنوعه من الطين ويشعلوا من تحتها الحطب ويكون حقها اللحوح احلى بكثير من الطاوه اللي تكون على النار وفي مناطق بيعملوه على الطاوه ويختلف عمله من منطقه الى اخرى وهذه الطريقه اتعلمتها من امي وعمتي واتمنى انها تعجبكم الطريقه ناخذ كميه متساويه من الدقيق والدخن ومن هذه الكميه ناخذ كاس منه ونخليه على جنب ناخذ الباقي ونعجنه مع ملح وماء وشويه خميره خلاص خلي العجين في مكان بارد لانه لو كان في مكان دافي او حار راح يخمر بدري شوي طبعا انا اعجنه الساعه 10 مساء واخليه في مكان بارد يعني زي غرفه مشغله فيها مكيف نبدا في عمل الشوربه جيبي الكاس اللي نقصتيه في البدايه واحركيه مع شويه ماء حتى تتكون لديكي عجينه شبه سائله جيبي قدر ثاني وخليه فيه 5 كاسات من الماء وخلي بينه ملح لاتكثري وارفعيه على النار ولم يبدا يغلي خلي عليه المزيج السابق ( اللي شبه سائل) وابدي حركي بسرعه بسرعه عشان لايتكتل معاكي لم تغلظ معاكي زي الكاسترد اطفي عليها النار و غطيها كويس وخليها جنب العجين السابق الان روحي نامي ولم تصحي لصلاه الفجر راح يصير العجين هكذا ولو حركتيه راح تحسيه انه بدء يكون سائل شوي وشوفوا الشوربه كيف صارت وقت الفجر شيلي هذا اللي من فوقه واضيفيه شوي شوي للعجين وابدي حركي بمضرب الحليب حتى تتكون لديكي عجينه سائله مش كثير خلي بالك لاتخليها سائله كثيرررررررررررررر وبعد ان تخلطيه كويس رجعيه مكانه الاولى وروحي نامي الى الساعه 8 او 9 صباحا راح تقومي وتلاقيه هكذا راح يكون زي الفقاعات يعني الان جاهز انك تبدا تعمليه حركيه بمضرب الحليب جيبي طاوه وامسحيها بمنديل نظيف وافتحي النار على عالي اولا حتى تسخن الطاوه لاتسخن كثير :@ ويجب انك تكون محضره كاس بلاستيك واخرميه من المنتصف شوي زي الدائره عشان تخلي فيها المزيج وينزل شوي شوي على الطاوه خلاص الان خلي المزيج على الطاوه والنار تكون عاليه ولم يبدا يفتح شوي شوي هدي النار و غطي الطاوه ولم تبدا تحمر الجوانب خلاص ارفعيها من الطاوه وهذا شكلهاااااااااااااااا

اللحوح ... واللحوح بناكله مع المرق ونعمل فيه الشفوت والسفره اليمنيه لاتخلو منه...