الطريقة هي طريقة عمل المظبي على الملح أو تعرف بالطريقة الحايلية

او بالاصح طريقة اهل حائل

المقادير
كيس او اثنان ملح قصب خشن
[/IMG]
لحمه خروف صغير طازجه......[/IMG]
بهارات لتكشين اللحم بشكل خفيف جداً غير ملاحظ ..
ملح ناعم خفيف
بصل
طماطم
فلفل بلدي
زيت طبخ أو تاخذ من شحم الهرفي افضل
ورق الغار لزوم الكبسة عشان تطلع نثرية وبها نكهه الرز الزربيان العدني ذو النكهه المميزه ..
حبات هيل توضع مع الارز
عويدي او مسمار يوضع مع الارز
رز ابو كاس حسب عدد الاشخاص (طريقة الليلة لثلاثة اشخاص تكفي اربعه
[/IMG]
الطريقة
1
أولا ناخذ الملح ونطشه بالقدر حتى يملأ اقل من ثلثه او ربعه تقريبا بدون ماء ولا شئ .. الكيس يكفي اذا كان حجم القدر صغير .. واذا كان القدر كبير كيسان الى كيس ونص ..
نشعل النار على القدر ثم نكب الملح ساده وسطه ولا تخاف ما راح يميع او يحترق من الحراره ابدا ابدا ..

[/IMG]
2
يترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يسخن الملح وتأكد من ذلك بلمس الملح باصبعك ..
بعد ذلك اخلط اللحم مع البهارات بشكل خفيف جداً وكذلك اضافة قليل جداً من الملح لأن اللحم سيتشرب بجزء من بخر الملح ..
الان بعد ما تبلنا اللحم .. الملح وسط القدر اصبح يصدر صوت خفيف طقطقه من اثر الحراراه .. ناخذ اللحم ونضعه بكل هدوء فوق الملح قطعه قطعه .. ولا تحرك القطع من مكانها بعد اول مره تضعها فوق الملح .. تمام ..

[/IMG]
3
الان بعد ما صفيت اللحم فوق الملح لا تخاف عليه ابد .. كل المطلوب منك ان تضع القصديرعلى فوهة القدر بشكل جيد لفه مره او مرتين واتركه لمدة ساعة اذا كان اللحم صغير طازج .. ولا ترفع عنه القصدير ابداً .. وستبهرك رائحة اللحم المظبي بعد نص ساعه من وضعه داخل القدر .. لذلك لا تنزعج كثيراً ما دام النار هادئة ..

[/IMG]
4-
على بال ما ينضج اللحم ضع البصل والطماط واحمسهم مع الفلفل وضع الهيل والعويدي .. وخل شغلك على رواقه لان امامك متسع من الوقت على بال ما ينضج اللحم ..

[/IMG]
5
طش الماء في القدر وخله لين يسخن ثم ضع رز ابو كاس ومعه ورق الغار وطبق على قدر الرز لين يستوي وخله على نار هادئة ..

6-
شيل القصدير بعد ساعه لان اللحم قرب يستوي ويطلع شكله غير محمر ولا اروع ولونه ورائحته تاخذك الى عالم آخر من الخيال .. بشويش حاول تاخذ اللحم من فوق الملح بدون ما تحركها كثير يعني تشيلها بحرفنه وهي راح تجي معك
..
[/IMG]
7
الارز يكون استوى واللحم كذلك وبكذا تضع اللحم فوق الرز وهذي هي صورة اللحم على الرز من قريب
[/IMG]
وبالعافيه عليكم
05-07-1430 هـ, 01:21 صباحاً
 
هنا اضافات ثانيه اضفتها ..
http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=1793026
05-07-1430 هـ, 01:33 صباحاً
 
السلام عليكم

اشكرككم خواتي ام فهودي والاخت سحاب

جعل ربي ردكم علي في ميزان أعمالكم

وايضا اشكر اختي العزيز لونا الحبوبة

يا اختي صدمتيني في طريقة اللحم ،، اشلون كذي ،، ترى مو فاهمة ،، لازم الملح يكون نفس الملح ولا اي شي عندي بس يكون خشن

وبخصوص العيش الي اصفييه ،، قبل لا يليين عادي ما يخرب العييش ،، يعني قبل لا يجف الماء اقوم اشخله واحد شوية زيت واحطه واضيف له شوية زبده على نار هادية

يستوي ،،

كلامي صح ولا غلط ،،

ومشكورة عسى ربي يرزقج ويرزق سحاب ام فهودي خير الدنيا والاخرة
06-07-1430 هـ, 01:18 صباحاً
 
هلا حبيبيتي .. بالنسبه للحم .. هذي طريقه لطبخ اللحم في البيت .. يصير كانه حنيذ وطعم جدا َ.. طبعا انا حبيت اعطيكي الفكره يمكن تطبقينها وتجربينها راح تعجبك .. والطريقه واضحه جدا .. وهي انك تطبخين اللحم على حرارة الملح .. وتقدرين تسوين لحم بالطرق العاديه اذا خفتي من هذي وماقدرتي تغامرين وتطبقينها .. اما بالنسبه للرز فهذي الطريقه تنفع للرز الابيض بس وهي انك اول تطبخين الرز بمويه كثيره عادي واذا شفتي انه استزى تصفينه من المويه وترجعينه للقدر وتكونين حاطه فيه زبده او شوي زيت وتقصرين النار على الاخر وتخلين الرز يكمل سواه على البخار اللي بيطلع من الرز وكذا يكون مفلفل ..
06-07-1430 هـ, 01:48 صباحاً
 
اشكرك

جزيل الشكر اختي لونا الحبوبه

بس مو فاهمة طريقة الزر الابيض يعني قبل ما ينشف الزر اشخلصة حتى لو مو مستوي الرز

ادري ازعجتك بس فهميني ،، صح كلامي ولا غلط
06-07-1430 هـ, 12:55 مساءً
 


الساعة الآن 08:22 .