رررررفع
عجينة الباف باستري (تحتاج وقت وطولة باااال)
-----------------------
الوصفه الاصليه :
مقدار الزبده نفس مقدار الدقيق .. ولذلك باستخدم خليط من الزبده النباتي(فيرن FERN زبده نباتي) والزبده الصفرا
يعني لو هاتستخدمي نص كيلو دقيق ... تستخدمي نص كيلو زبده (تتركيها تلين قليلا في حرارة الغرفه ثم ضعيها بين ورقتين بلاستيك وافرديها على هيئة مستطيل ودخليها الثلاجه)

الدقيق اعجنيه بالماء (حوالي ثلاث ارباع كوب او كوب) والملح بحيث تحصلي على عجينه متماسكه يسهل فردها

تفردي العجينه مستطيل ابعادة ثلاثة اضعاف ابعاد مستطيل الزبده (بنفس العرض ولكن الطول ثلاثة اضعاف)
ضعي الزبده في منتصف مستطيل العجينه وطبقي اطراف العجينه ضعي الطرف اليمين فوق الزبده ثم الطرف الشمال فوقهم
بحيث ان ابعاد العجينه الان تصبح بنفس ابعاد الزبده وطرف العجينه اللي فوق بيكون على اليمين(السهم الازرق)






ابدئي افردي العجينه من تحت لفوق في اتجاه واحد وبدون ما ترجعي بالنشابه من فوق لتحت لحد ما تصل ابعادها او طولها نفس طول مستطيل العجينه في البدايه


ثم لفيها 90 درجه(حافة المستطيل اللي كانت بالاعلى تصبح على اليمين) وطبقيها بنفس الطريقه الطرف اليمين الاول ثم الشمال فوقه بحيث يكون حافة الجزء العلوي من العجينه المطبقه على اليمين
ودخليها الفريزر ربع - نص ساعه لحد ما تتماسك الزبده مره تانيه


كرري نفس الخطوات ولكن مع مراعاة قبل الفرد ان الحافه العلويه من العجينه المطبقه يكون يمينك وافردي من تحت لفوق واعكسي اتجاه العجينه 90 درجه وطبقيها بنفس الطريقه .. ثم دخليها الفريزر وهكذا 6- 7 مرات

وخلاص تقدري تقطعيها لاجزاء بعد فردها وتفرزيها

يارب يكون الشرح وااضح .. هي سهله ولكن بتحتاج لوقت

=====================
يوجد طريقه تانيه اسهل وأخف ... جربتها وطلعت اقرب ما يكون للباف باستري واستخدمت ايضا زبده نباتي

من ملف الحلويات (برنامج حلويات) للاخت دون جزاها الله خيير

http://forum.hawaaworld.com/showpost...1&postcount=20

الاوزان بالجرام بس خلى بالكم من حاجة مهمة ان:-

الكوب الواحد = 200 ج سمنة
الكوب الواحد = 200 ج ذبدة
الكوب الواحد = 200 ج سكر خشن
الكوب الواحد = 175 ج دقيق
الكوب الواحد = 175 ج سكر بودرة
5 جرام = معلقة شاى صغيرة
10 جرام = معلقة حلو مليانة (متوسطة)
15 جرام = معلقة كبيرة مليانة
============================
أهم شئ في الباف باستري هو وضع العجينه بين كل مرة فرد والتانيه في الفريزر لمدة ربع ساعه على الاقل
بعد تشكيلها وقبل وضعها في الفرن يجب ان ترتاح في الفريزر لمدة نصف ساعه على الاقل ثم تدخليها فرن مسخناه قبلها (حراره متوسطه)
اثناء الفرد لاتقلبيها على الجهه الاخري واذا ظهرت الزبده من العجينه اثناء الفرد رشيها بقليل من الدقيق وافردي وطبقي

وبالتوفيق

الصور من ملف الاخت دردشة مطابخ للمعجنات (طريقة الكرواسون وهي نفسها الباف باستري) جزاها الله عنا كل خيير
شكرا خواتي
والله يعطيك الصحة والعافية ويوفقك ياراماتان على الطريقة
بس احسها صعبة علي لان ماعمري سويت معجانات ابدا ابدا
بس ابجرب واشوف النتيجة
للرفع
واياكِ

عذرا .. كنت احسبك تسألين عن عجينة الباف باستري (الميل فاي) اللي تدخل الفرن ويتعمل منها الساليزون وجاتوه الميل فاي .. وعلى هذا الاساس جاوبتك ..

شوفي ردود هذه المواضيع

http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=1819449

http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=1824374

-----------
عجينة البف اللي تقصديها هي ما نسميها عجينة السمبوسه:
=================================
وهذه طريقه كنت اخذتها من التليفزيون (برنامج من كل بلد أكله) .. وجربتها (ممتازه)
----------------------------------------------------------------------

3 كوب دقيق - معلقه صغيره ملح - ربع كوب زيت ذره او زيتون - ربع معلقه صغيره سكر(رشه) - معلقة بكنج بودر

تفركي الدقيق والملح والزيت والسكر جيدا وترفعي ايدك وانتي بتفركيهم ليدخ الهواء في الدقيق ثم تعجنيهم ب ثلاث ارباع كوب ميه

تكوريها كور صغيره ثم تتركيها ترتاح ليسهل فردها وتفردي كل واحده بالنشابه ثم تحشيها وتقفليها اما نصف دائره او على هيئة مثلث وتضغطي عليها بالشوكه وتضفريها
ثم اقليها في زيت غزير لحد ما تتحمر


الساعة الآن 04:41 .