الغالية المسافرة

يشرفني أكتب و صفتي المصرية المتواضعة لك و لأخواتي الغاليات
بالنسبة لحشوات المصريات للمحشي فهي تختلف أيضا

بأعطيك حشوتي و إن شاء الله تطلع تمام


لكل كوب رز بصلة صغيرة مفروم ليست فرم ناعم لا افرميها بالكبة على مراحل علشان ما تنهرس ( تكون قطع ) تدعك بملح و فلفل أسود جيدا
لكل كوب رز ربع حزمة بقدونس و قليل من الشبت و نعناع جاف ( أمي و جدتي يضعون النعناع جاف )

صلصة معجون و شوية زيت و صلصة صوص ( أو قليل من الطماطم المطحونة بالخلاط و موضوعة على نار حتى تتسبك و تنشف ماءها )

كله على بعضه و اتركي الحشوة يوم كامل بالثلاجة و الحشوة راح تكون بها رطبة كثير و ليست جافة
لا تغسلي الرز المصري فقط رشي عليه الماء حتى يخرج لك الرز نثري
يسلق الكرنب في ماء مغلى غلوة واحدة فقط في الكرنب اللي ورقه ناعم و خفيف و لا تخافي بعد السلق هيطرى جدا
ضعي لحم شرائح بقر مسلوق في قاع صينية ثم لفي الورق و ضعيه فوقه حتى ثلاث أرباع الصينية ثم زيدي الصينية مرقة ( مرقة اللحم المسلوق بملح و فلفل و هيل فقط ) حتى تغطي السطح تماما و قصديرها في الرف الأسفل من الفرن على نار 400فهرنت حتى الغليان ثم أخفضي النار إلى 300 حتى استواء المحشي

ملحوظة عند وضع المرقة على المحشي تكون دافئة و ليست بتغلي حتى لا يتفككك الورق

و بالهنا و الشفا على قلوبكم
08-04-1425 هـ, 11:47 مساءً
 
هلا والله باختي المسافره
راح اعطيك طريقه اخذتها من وحده مصريه وكبيره في العمر
وضبطت معي ولكل يمدح في طريقتي
جربيها وشوفي
اولا تقطعي تقريبا 5حبات بصل تقطيع مو ناعم مره ولا خشن يعني متوسط
وافرمي 6حبات ثوم
وطحني كاس طماطم
وجهزي علبة معجون طماطم
وبهارات مطحونه
وافرمي حزمه لكل من بقدونس/كزبره خضراء/شبت
تقريبا ثلاث اربع الكوب زيت
فلفل حار
مالح ومكعبين ماجي
ثلاث اكواب رز مصري
الحين نجي الطريقه
اولا نحمر البصل والثوم في الزيت ونضيف البهارات والماجي

ونقلب وبعدين نضيف الرز ونقلبه وبعدين نضيف عصير الطماطم والمعجون
واذا شفتيه بدء ينشف الطماطم ارخي النار عليه واضيفي الخضره
والفلفل الحار وقلبيه غطي عليه وطفي النار
ولك طريقتين في سلق الملفوف اما انك تقوري العرق وتضيعها علي القاعده في القدر
مع الملح والماء وتسلقيها
وبعدين تقصصيها بعد ماتبرد
او انك تقطعيها وتسلقيها
بس وتبدئين في الف وتضعينها في القدر تحتها العروق العريضه وتضيفي الماء يدوب يغطيها مع مكعب ماجي
وتغطيها بصحن وعلي نار هادئه الغاية ماينشف المرق او اذا استوت اضغطي عليها بصحن

وصبي الزيد من المرق وبعدين اغرفيها ورصيها في صحن مع شريح اليمون
او اعملي لها صلصه من الشطه واليمون
واتمني تعجبك طريقتي وتجربيها


ملاحظه
ممكن تعملي محشي الكوسه والخضار بنفس الطريقه
09-04-1425 هـ, 12:54 صباحاً
 
ولاني نصفي مصرية ونصفي الاخر سعودية بعطيكي حشوتي تعلمتها من والدتي وهي 2كاس ارز مصري تجهزي لة ربع شد ت بقدونس ونصف شد ت كزبرة ومثلها شبت و2 حبة بصل كبيرة ونصف ملعقة صغيرة كلا من فلفل اسود وبهار وكمون وملح حسب رغبتك ومكعب ماجي ونصف جيك العصير طماطم و2ملعقة كبيرة صلصة طماطم السعودية الطريقة تضعين زيت في القد ر وتقطعين البصل وتضعي البصل في الزيت الي ان يصفر ثم الطماطم المعصورة والصلصة والفلفل والبهار والكمون ومكعب الماجي والملح وتتركيها علي النار الي ان تتسبك ووتشرب مائها بس مو مرة وتضعي الخضرة بعد تقطيعها وتقلبيها شوية وتكوني غسلة الرز ومصفيتة وتضعية علي الخلطة وتقلبي شوية وتنزلية من علي النار وتحشي الملفوف اتمنا اكون افدتش يااخت المسافرة لانك دائما تفيدين بطرق كثيرة استفدتها منش ومشكورة لكي كثيرا
09-04-1425 هـ, 09:37 صباحاً
 
الأخوات هناء الكويتية – أم أسما – albarg – aboail

أشكركن جميعا على الطلة الحلوة وعلى الافادة.. يعني طريقتكم مثل ماكانت ببالي والحمدلله..

بس سؤالي لأي وحدة منكن بالنسبة للطماطم أحسن أقطعه مفروم والا أعصره؟؟
لأني دايما بالمحشي أشوف مفروم صغير!!

والسلق شكثر يكون.. أقصد الورق قبل اللف.. عشان ماتتفتت الورقة عندي؟؟


والله يعطيكم العافية ويبارك فيكم..
09-04-1425 هـ, 11:42 صباحاً
 
مرحبا بإختنا الحبيبة : المسافرة


سؤالي لأي وحدة منكن بالنسبة للطماطم أحسن أقطعه مفروم والا أعصره؟؟
لأني دايما بالمحشي أشوف مفروم صغير!!


عند أهلي ( أرياف ) يطحنون الطماطم طحن ناعم بالخلاط ثم يسبكونها على النار
لكن الآن توجد أنواع من الصلصات ( بدون أي نكهة ) tomato souce أنا أستخدمها بدل ما أطحن مع الصلصة الثقيلة(tomato paste ) و بس و بيعطوا نفس الطعم تماما


والسلق شكثر يكون.. أقصد الورق قبل اللف.. عشان ماتتفتت الورقة عندي؟؟

شوفي يا غالية إغلي الماء في قدر عميق( بحيث الماء يغطي الورق) و قطعي الورق و اسقطي ملئ يدك اليمني ورق ثم تقليبة واحدة حوالي (3 دقائق ) و ارفعيه يصفى
هيغلب على ظنك إن الورق لم يستوي لا تخافي لما يبرد هتجدينه مستوى و سهل بالحشو كمان
و أي سؤال أنا و الأخوات حاضرات
و سلامتك
09-04-1425 هـ, 12:41 مساءً
 


الساعة الآن 02:22 .