عزيزتي اهم شيء انك تكوني مبسوطه وانتي بتعملي العزيمه وبتطبخي لأصدقاء زوجك علشان يطلع نفسك على الكل طيب
وسأحاول ان أعطيكي بعض الافكار علشان تزبطي عزيمتك واول شي راح اعطيكي طبق معكرونه هو طبق ليس رئيس ولكن يعطي شكل حلو للطاوله وتنويع

معكرونه مميزة بطريقه مبتكره وعصريه

اولا نحضر كيس معكرونه حلزونيه نسلقه مع قليل من الملح والزيت
ونحضر كيس( احرف) ممممم اقصد الشعيريه اللي تنعمل للشوربه بس تكون شكل حروف اتمنى انكم عرفتي قصدي تكون الحبه شكل A B C نسلقها قليلا حتى لا تخبص معنا ونضعها جانبا
نحضر دجاجه نسحبها ونقطعها قطع صغيرة ثم نضع في طنجرة زيت ونحمر بصله مفرومه ثم نضع فوقها الدجاج المسحب ونحرك ثم نضيف ملح وبهارات ويمكن اضافة مكعب ماجي

بعد ان يصبح الدجاج طريا نضيف له علبه فطر مشروم ونحرك قليلا ثم نحضر كيس خضار مشكله (بازيلاء , جزر , فاصولياء ..) ونسكبه في الطنجرة ونحرك قليلا حتى تذبل الخضار ونغطي الطنجرة
الان في صينية نضع المعكرونه مع الحروف الصغيرة ثم نضع عليهم الخضار والدجاج ونخلط ونتذوق الملح ونضيف حسب الرغبة ثم نضع ملعقة صلصة بندورة وممكن شطه للي يحب الحار وقليل من الخل مع قليل من الماء ونضع الصينية في الفرن وعندما تنشف مرقتها قليلا نضع فوقها جبنه مبشورة نرشها على سطحها بالتساوي ونحمرها من الاعلى
صدقيني شكلها كثير حلو وطعمها احلى وتنفع في العزايم كطبق مرافق وليس رئيسي طبعا وتفتح النفس على الاكل

الطبق الرئيسي سأعطيكي طبقان واختاري الاسهل ولكني انصحك بالطبق الثاني لانه اسهل بكثير خاصه على واحده جديدة لفي الطبخ انا كنت كثير اعمله في العزايم وانا عروس وهو اوزي الدجاج


الطبق الاول :
مقلوبة باذنجان ويمكن استبداله بالزهرة حسب الرغبة
نحضر 2 حبة باذنجان نقطعهم وننقعهم في ماء وملح
4 كاسات ارز (كاستين رز مصري وكاستين رز امريكي )
بهارات مشكله , قرفة , زنجبيل مطحون , حب هال , فلفل اسود ,
لحمة حسب الرغبة قطع متوسطة الحجم
2 حبة بندورة وحبتين بصل
مكعبان ماجي

الطريقة :
نقلي الباذنجان ونضعه على ورق تنشيف
نضع اللحمة في طنجرة للسلق ونضع عليها البهارات ونقطع بصله ومكعب ماجي وملح ونغطيها حتى تستوي
نضع في طنجرة اخرى بصله مقطعه دوائر وفوقها البندورة دوائر ونرش قليل من القرفة والملح عندما تنسلق اللحمة نرفع اللحمة من المرقة ونصفها فوق البندورة وفوقها الباذنجان ونضع قليل من البهارات ومكعب ماجي ونصف كاس ماء وعلى نار هادئة نتركهم يغلون ثم نضع الارز ونكبسه جيدا ونصب فوقه المرقة على ان تعلوه فقط 2سم تقريبا ونتركهم على نار عاليه حتى يغلون ثم على نار هادئة ونغطي الطنجرة بعد ربع ساعة تقريبا نرفع الغطاء وبشوكة ننكش طرف الطنجرة نرى الماء يجب ان يكون نشف إذا لم ينشف نغطي الطنجرة ثم نكرر المحاولة حتى ينشف الماء نتذوق الارز يجب ان يكون ليس طريا ولا يابسا إذا كان يابس نرش قليل من الماء ونغطي الطنجرة وهكذا في النهاية نسخن قليل من الزيت في مقلاة ونسكبه على الارز (علشان يفتح) وعلى نار هادئة جدا نتركه 5 دقائق ثم نطفيء الغاز ونتركه في الطنجرة لمدة 10 دقائق علشان يرتاح ثم نحضر صينية اكبر من الطنجرة ونقلب الطنجرة بعناية ونخبط عليها جيدا وبالهناء والشفاء ستكون رائعة صدقيني بس اهم شي يكون نفسك في الاكل منيح


الطبق الثاني :

اوزي الدجاج اللذيذ ممممممممممم

نحضر دجاج ننظفه جيدا حتى تصبح رائحته طيبه ويفضل من الليل انك بعد ما تغسليه تنقعيه بالليمون وعصير البصل وقليل من زيت الزيتون وهال مطحون وملح حتى يصبح ثاني يوم تكون رائحته زكيه وطيبه

في طنجرة نضع قليلا من الزيت ونفرم بصله وقليل من الثوم ونحمرهم قليلا ثم نضيف الدجاج ونحرك قليلا ثم نضيف عليه ماء ساخن ونضيف الملح والبهارات (كبش قرنفل , جوزة الطيب , هال مطحون , قليل من القرفة , قليل من الفلفل الاسود , قليل من الفلفل الاحمر , بهار سادة , زنجبيل مطحون , بهارات دجاج وورق غار ) ونغطي الطنجرة حتى يستوي الدجاج وعندما يغلي الدجاج تكون رائحته طيبه جدا تفتح النفس ممممممم

الان نغسل رز وننقعه بالماء ممكن استخدام رز ابو البنت او ما شابهه

نحضر بصله نفرمها ناعم ونحمرها قليلا في الزيت ونضيف عليها لحمه مفرومه ونبهر ونملح ونتذوق قليلا وحسب الذوق نضيف البهارات لكن اهم شي الهال المطحون والفلفل الاسود يعطون رائحه زكيه للحمه وبعد ان تنضج اللحمه نضعها جانبا

الان في طنجرة اخرى نحضر بازيلاء وجزر يعني كميه مناسبه تكون مثلا لكل 3 كاسات رز تحتاجين لكيس بازيلاء مع جزر هذا لو اشتريتيها جاهزه من المجمدات يعني انها تكون كمية مناسبه لتغطيه الرز المهم تضعي الخضار في طنجرة وعليهم قليل من الماء وتغطي وبين فترة وفترة تحركي اضيفي قليل من الملح والهال المطحون حتى تنضج الخضار

حضري لوز مقلي وصنوبر وإذا كانت عزيمه مهمه جدا وتريدين انه طبق يكون فخم ممكن تضيفي فستق حلبي غير مملح للتزيين

الان يستوي الدجاج نرفعه ونضعه في صينيه للتحمير ونصفي مرقة الدجاج لعمل الارز بها وممكن انك تضيفي مكعب ماجي وملح حسب الذوق وتضيفي قليل من الزعفران او اي شيء حتى يعطي الارز لون مائل للصفار قليلا

اما الدجاج فتحضري بضع فصوص من الثوم تدقيها جيدا وتحملي كل قطعه دجاج تحاولي ان تضعي الثوم في فتحاتها وثناياها وتضيفي هال وترشي على وجه الدجاجه فلفل احمر حتى يصبح لونها على حمار و تضعي قليل من السمنه على كل قطعه وتحمريها في الفرن جيدا علشان يكون لونه بشهي

الان نسكب الارز في جاط التقديم وثم نضع عليه اللحمه المفرومه والخضار والدجاج ثم نرش المكسرات عليه
ضعيه على المائده وشوفي ردة فعل اهل العزومه او اهل البيت ما يتركون ولا لقمه في الصحن راح ياكلوه كله وبعدها ادعيلي


ثم انصحك انك تسوي صحن سمبوسك اما ان تشتريها جاهزة او تشتري العجينه وتحشيها في بيتك وضعي صحن مخللات ولبن وسلطة خضار على الطاولة وعصير ورتبي المائدة جيدا

واعملي نوع من الحلويات قدميه بعد الغذاء او العشاء
اتمنى ان اكون قد افدتك عزيزتي

lily
الله يجزيك كل خير يا رب انت وكل واحدة اعطت رايها
وربي لا يحرمني منكم يا رب
بس حبيت اسالك
بهارات الدجاج شو هي
بهار سادة
والله يجزيك كل خير يا رب

ونسيت اسالك بقدر ساوي عجينة السمبوسة بالبيت وما هي مقاديرها
انا على كل حال رح دور عليها
بس حبيت اعرف
وجزاك الله كل خير

أختي الغالية rim alcham

ألف شكر على الدعوات الجميلة و حبيبتي احنا أخوات و أي حاجة تحتاجيها كلنا موجودين و ان شاء الله ما نقصر معاكي أبدا و ابقي طمنينا العزومة مشيت ازاي

تحياتي

عزيزتي بهارات الدجاج تشتريها من محل البهارات قولي للبائع اريد بهارات دجاج وممكن الاستغناء عنها يعني مو ضروريه كثير
اما عجينية السمبوسك انا بصراحه اشتري العجينه جاهزة وانصحك ان تشتريها جاهزه انتي فقط احشيها جبنه او لحمه في البيت لانك يوم العزيمه ما راح تكوني فاضيه تعجني ويمكن تزبط معاكي ويمكن ما تزبط وتتنكدي بلشي بالطبيخ اول بعدين تعلمي تسوي المعجنات

وفي صحن مقبلات بنصحك تعمليه لانه عن جد بيفتح النفس هو فتة المكدوس وكثير سهل ولذيذ واحيانا في العزايم بيخرب على الاكل يعني الناس بتترك الاكل وبتاكل منه إذا حبيبتي بعطيكي الطريقة

تحضري باذنجان تقطعيه دوائر وتنقعيه بماء وملح حتى لا يشرب زيت كثيرا
تحضري خبز تقطعيه قطع صغيرة وتقليها
تضعي الخبز في جاط بايركس وعليه ملعقة صلصة بندورة وعصير نصف ليمونه مع فصين من الثوم المدقوق وتخلطي الخبز معهم وتفرديه جيدا في الجاط ثم تقلي الباذنجان وتضعيه على ورق لامتصاص الزيت ثم تقطعيه قطع صغيرة وتفرديها فوق الخبز يعني يصبح لديكي طبقة خبز وفوقها طبقة باذنجان مقلي ثم احضري علبة لبن زبادي حجم وسط ضعيها في صحن وعليها ملعقة طحينية وعصير ليمونه وفصين من الثوم المدقوق وحركي اللبن والمكونات جيدا حتى تتجانس ورشة ملح ايضا عليهم ثم اسكبي الخليط على الباذنجان حتى يتغطى تماما
زيني الجاط باللحمة المفرومه والصنوبر والبقدونس المفروم وضعيه في الثلاجه حتى يبرد
يعني اعملي الطبق اول شيء ثم ابداي بقية طبخاتك للعزيمه وهو من المقبلات الباردة
نصيحه من اخت لاختها انك تسويه عن جد بيجنن انا تقريبا في كل عزايمي اسويه والناس ينهبلوا عليه من طعامته