عالعين و الراس و غالية و الطلب رخيص

أنا حأكتب لك كام وصفة و انتي إختاري اللي يناسبك

1- المقلوبة بالزهرة (القرنبيط) و الدجاج:
=======================

المقادير:
======

واحدة قرنبيط صغيرة تقسم إلى زهرات و تقلي بعد غمسها في خليط من الدقيق و البيض و الملح و الفلفل الأسود

2 كوب أرز منقى و مغسول

1 جاجة متوسطة الحجم مسلوقة نصف سلق و مقطعة أربع إرباع

2 كوب مرق دجاج

3 بصلات كبار

3 طماطم كبيرة مقطعة حلقات

2 ملعقة كبيرة سمن

كركم، ملح، فلفل أسود، بهارات

الطريقة:
======

نقطع البصل قطع صغيرة و نصفره في السمن ثم نضيف له المرق و التوابل (الملح و الفلفل و البهارات و الكركم الذي يعطي الوجبة اللون الأصفر و الطعم المميز لها).

نحضر إناء الطهي و نرص فيه حلقات الطماطم ثم فوقها نرص القرنبيط المقلي ثم فوقها نرص الدجاج ثم نضع الأرز المغسول و نضيف المرق الذي أعددناه بعد أن يغلي.

عندا يبدأ الأرز في تشرب المرق نخفض النار و نتركه على النار لمدة 30 إلى 4- دقيقة. و عن التقديم يتم وضع صينية تقديم واسعة فوق الإناء ثم يقلب بحرص فيصبح الترتيب كالآتي: الطماطم على الوجه ثم القرنبيط ثم الدجاج فالأرز.


2- طاجن البامية باللحم الضأن في الفرن:
========================

المقادير:
======

1 كيلو لحم ضأن

1 كيلو بامية

2 كوب عصير طماطم + 3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم

2 ملعقة كبيرة سمن

2 بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة جدا

4 فصوص ثوم كبار مدقوقين بالقليل من الملح

فلفل أسود و بهارات

1 كوب مرق

الطريقة:
======

نحضر طاجن الفرن (يكون فخار و لو بايركس مش مشكلة) و نضع فيه السمن و نضيف البصل و نقلب حتى يصفر لونه قليلا ثم نضيف اللحم و نقلبه حتى يتغير لونه (نشوحه) ثم نضيف عصير الطماطم و التوابل و نقلب جيدا و نتركه على النار حتى يغلظ القوام ثم نشيف الصلصة و الثوم المدقوق و المرق و نتأكد من الملح و اذا احتاجنا نزوده نضيف القليل.

نضيف البامية إلى الخليط السابق و نقلب جيدا ثم ندخل الطاجن إلى الفرن و يطهى لمدة 1 ساعة إلى ساعة و نصف ثم تقدم إلى جانب المقلوبة.


3- المحشي بكل أنواعه:
=================


أولا: مقادير الخلطة:

2 ربطة بقدونس و 1 ربطة شبت مخرطين رفيع جدا (بالسكينة مش بالمفرمة)

2 كوب صلصة طماطم أو أكثر حسب حجم الكوب لديك (أنا بصراحة أعاير بالنظر)

5 بصلات كبار مبشورين

توابل: ملح و فلفل و بهارات و نعناع أخضر مطحون

سمن أو زيت ذرة حسب الرغبة


طريقة الخلطة:
==========

نخلط الكونات ببعضها جيدا في طبق عميق ثم نضيف عليه 3 أو 4 أكواب من الأرز بعد تنقيته و غسله جيدا و نقلبه في الخلطة جيدا

بعد الانتهاء من الحشوة يبقى أن نعرف أن أنواع المحشي هي: محشي كرنب (ملفوف) و ورق عنب و باذنجان و كوسة و فلفل أخضر و طماطم و بصل

بالنسبة للكرنب
===========

نفصل أوراق الكرنب عن بعضها ثم نسلقها واحدة واحدة لمدة 2 أو 3 دقيقة في مياه تغلي بها كمون. ثم نصفي الاوراق في المصفة ثم نقسم الاوراق إلى اوراق اصغر في حجم نصف الكف تقريبا. نضع في كل ورقة جزء من الحشوة ثم نلفها جيدا بحيث لا يتساقط منها الارز عند رصها في إناء الطهي. نرص الاوراق فوق بعضها و عند انتهاء الكمية نضعها على النار و نضيف لها كمية من المرق المضاف اليه القليل من الملح و صلصة الطماطم و السمن أو الزيت و لا يلزم ان تغطيه المرقة تماما. و عندما يغلي و تشعرين انه بدأ يتشرب المرقة خفضي النار له و اتركيه حتي ينضج الارز و الكرنب نفسه.

ورق العنب:
=========

نحضر الاوراق و نمسك الورقة بالجزء الناعم ملاصق للكف أي الى اسفل و الجزء الخشن للداخل و نضع عليها جزء من الحشوة و نلفها و نتبع نفس الخطوات السابقة مع الكرنب مع اضافة عصير ليمون للمرقة و نسويه بنفس الطريقة.

الباذنجان:
========

ننزع قلبه بعد أن نضغط عليه بكفنا قليلا لتطريته ثم نحشيه بالحشوة و لكن لا نحشيه حتي النهاية و لازم نترك فراغ عشان الارز يستوي براحته. و نرصه في الاناء و نضع له المرقة حتى ثلثي الاناء و نسويه عادي زي الكرنب و و رق العنب.

الكوسة:
======

"نحكها" (مش عارفة بديل للكلمة دي) ثم ننزع قلبها و بعدين نحشيها و نسويها بنفس طريقة الباذنجان لكنها تاخذ وقت اقل منه في الطهي. و ممكن تحشى بدل الخلطة دي بلحم مفروم معصج و ترص في صينية ثم يوضع وقها بشاميل و تدخل الفرن. يعني ممكن بالطريقتين.

الفلفل الاخضر:
===========

ينزع قلبه (البذور) و نحشيه و نترك مسافة بدون حشو و نسويه بالطريقة السابقة كالباذنجان.

الطماطم:
=======

ننزع قلبها و لكن نترك جدارها سميك و نحشيها و نتبع نفس الخطوات في الطهي.

البصل:
======

نقشره و نغسله و ننزع جزءا من قلبه و نترك جدار سميك و نحشوه و نسويه بنفس الخطوات.


4- الدجاج البروست
==============

المقادير:
======

دجاجة

بصل- ملح و قلقل و بهارات- ليمون- خل

دقيق

زيت للقلي

الطريقة:
======

نقطع الدجاجة 8 قطع و نعمل شقوق بالسكينة في كل قطعة

نضرب البصل في الخلاط و نضيف له التوابل و الليمون و الخل ثم نتبل الدجاج و نحاول نضع التتبيلة في الشقوق اللي عملناها.

نترك الدجاج المتبل في الثلاجة يوم كامل (كل ما تركت أطول كل ما شربت من التتبيلة اكتر و أنا مرة تبلتها و تركتها في الديب فريزر اسبوع و بعدين عملتها و كانت روعة!!)

نضع الزيت الغزير على النار حتى يسخن و بعدين نغمس كل قطعة دجاج في الدقيق (بدون بيض) ثم نقلي القطع على نار متوسطة (لأنها لو حامية الدجاج يستوي من الخارج و ميستويش حلو من جوة و لو هادية حتاخد وقت كتير قوي انتي اتحكمي في النار احسن)

تخرج ذهبية اللون و نضعها على مناديل ورقية لتمتص الزيت ثم تقدم مع السلطات و الخبز او المكرونة


5-شوربة الدجاج بالكريمة
===============

الــمــــقــاديــر:
==============

- 1/2 كوب صدر دجاجة مسلوقة ومفرومة.
- 2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس .
- 2 ملعقة كبيرة زبدة سائحة .
- 1 ملعقة كبيرة دقيق.
- 1 مكعب خضار (من ماجي).
- 2 كوب ماء ساخن .
- 2 ملعقة كبيرة كريمة أو زبادي .
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح .


الــطـــريــقــة:
==========

- يحمر الثوم بالزبدة جيداً ثم يضاف إليه مكعب الخضار ثم يضاف الدجاج ويقلب جيداً .

- توضع ملعقة الدقيق على الخليط السابق وتقلب جيداً ثم يضاف إليه الماء الساخن ويترك على نار هادئة بعد أن تتبل الشوربة بالفلفل والملح حتى يثخن (يغلظ) قوام الشوربة .

- أخيراً توضع الكريمة أو الزبادي ويقلب بحركة دائرية سريعة ويترك على نار هادئة لمدة 3 دقائق ثم تصب في أواني الشوربة


المقبلات:
=======
حلقات البصل:
===========

المقادير:
=======

3 بصلات حجم كبير

نصف كوب لبن

نصف كوب دقيق

1 بيضة

ملح و فلفل اسود و زعتر مطحون ناعم

بقسماط

زيت غزير للقلي

الطريقة:
=======

يقطع البصل حلقات بسمك 1 سم تقريبا للحلقة و تفصل الحلقات عن بعضها

نخلط الدقيق و اللبن و البيضة و التوابل جيدا و نغمس فيها الحلقات ثم نغلفها بالبقسماط و نتركها في الثلاجة 3 أو 4 ساعات

نقلي الحلقات في زيت غزير حتى يصبح لونها ذهبي و نضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد


السلطات:
========

1-سلطه بابا غنوج:
==============


المقادير:
=======

ربع كليو باذنجان أسود كبير

نصف كوب طحينه و مقدونس مفرى

ثلاثه ملاعق زيت

أربعه ملاعق كبيره من الخل

ثلاثه فصوص ثوم و ملح وكمون و شطه حسب الرغبه


الطريقة:
=======

يشوى البذنجان و يدق ناعما

يدق الثوم مع الملح و الكمون و يضاف إلى الطحينه و يقلب

يضاف الباذنجان و قليل من الشطه و يقلب جيدا و يزين بالمقدونس

2- سلطة مشكلة ولذيذه
=================

المقادير:
======
باذنجان أسود مقطع مكعبات صغيرة ومقلي
بطاطس مقطعة صغيرة ومقلية
بقدونس مقطع صغير صغير + طماطم مقطع صغيرصغير
بصل أخضر مقطع صغير + خبز أبيض مقطع صغير ومقلي
2ملعقة زبادي +واحدة ملعقه مايونيز + قليل ليمون
وفص ثوم + وذرة ملح و فلفل أسود


الطريقة:
======

كل الخضار مقطعة صغير توضع في صينية بايركس وتوضع كل الأشياء طبقه طبقه وفي الأخر الزبادي والخبز الناشف المقلي

3- سلطة الثومية اللي بتتقدم في المطاعم مع البروست و المشويات
=============

المقادير:
=======

حبة بطاطس صغيرة.........2 فص ثوم متوسط...........4 أو 5 ملاعق صغيرة

مايونيز........شوية خل......شوية ملح........نصف ليمونة........و ممكن إضافة نصف كوب زبادي للتخفيف من ثقل المايونيز

الطريقة:
======
تسلق البطاطس........حتى تنضج تماما......ثم تقشر و تهرس.......و توضع جميع

المقادير في الخلاط الكهربائي و تخلط جيدا..........


ملاحظة اذا جمدت عليك شوي أضيفي شوية حليب سائل.....


أرجو أن تفيدك هذه الأصناف و أي استفسار أنا حاضرة للرد


و بالهنا و الشفا

تحياتي
يا رب لك الحمد كما ينبغي لجلال وجهك و عظيم سلطانك

اللهم اغفر لي و لوالدي و للمؤمنين و المؤمنات يوم يقوم الحساب

اللهم احفظني و زوجي وولدي من كل سوء

noody 30
غاليتي
والله مالي عارفة شو بدي احكي
روحي يا شيخة ربنا يجبر قلبك وخاطرك
والله يكثر من امثالك

عزيزتي اهم شيء انك تكوني مبسوطه وانتي بتعملي العزيمه وبتطبخي لأصدقاء زوجك علشان يطلع نفسك على الكل طيب
وسأحاول ان أعطيكي بعض الافكار علشان تزبطي عزيمتك واول شي راح اعطيكي طبق معكرونه هو طبق ليس رئيس ولكن يعطي شكل حلو للطاوله وتنويع

معكرونه مميزة بطريقه مبتكره وعصريه

اولا نحضر كيس معكرونه حلزونيه نسلقه مع قليل من الملح والزيت
ونحضر كيس( احرف) ممممم اقصد الشعيريه اللي تنعمل للشوربه بس تكون شكل حروف اتمنى انكم عرفتي قصدي تكون الحبه شكل A B C نسلقها قليلا حتى لا تخبص معنا ونضعها جانبا
نحضر دجاجه نسحبها ونقطعها قطع صغيرة ثم نضع في طنجرة زيت ونحمر بصله مفرومه ثم نضع فوقها الدجاج المسحب ونحرك ثم نضيف ملح وبهارات ويمكن اضافة مكعب ماجي

بعد ان يصبح الدجاج طريا نضيف له علبه فطر مشروم ونحرك قليلا ثم نحضر كيس خضار مشكله (بازيلاء , جزر , فاصولياء ..) ونسكبه في الطنجرة ونحرك قليلا حتى تذبل الخضار ونغطي الطنجرة
الان في صينية نضع المعكرونه مع الحروف الصغيرة ثم نضع عليهم الخضار والدجاج ونخلط ونتذوق الملح ونضيف حسب الرغبة ثم نضع ملعقة صلصة بندورة وممكن شطه للي يحب الحار وقليل من الخل مع قليل من الماء ونضع الصينية في الفرن وعندما تنشف مرقتها قليلا نضع فوقها جبنه مبشورة نرشها على سطحها بالتساوي ونحمرها من الاعلى
صدقيني شكلها كثير حلو وطعمها احلى وتنفع في العزايم كطبق مرافق وليس رئيسي طبعا وتفتح النفس على الاكل

الطبق الرئيسي سأعطيكي طبقان واختاري الاسهل ولكني انصحك بالطبق الثاني لانه اسهل بكثير خاصه على واحده جديدة لفي الطبخ انا كنت كثير اعمله في العزايم وانا عروس وهو اوزي الدجاج


الطبق الاول :
مقلوبة باذنجان ويمكن استبداله بالزهرة حسب الرغبة
نحضر 2 حبة باذنجان نقطعهم وننقعهم في ماء وملح
4 كاسات ارز (كاستين رز مصري وكاستين رز امريكي )
بهارات مشكله , قرفة , زنجبيل مطحون , حب هال , فلفل اسود ,
لحمة حسب الرغبة قطع متوسطة الحجم
2 حبة بندورة وحبتين بصل
مكعبان ماجي

الطريقة :
نقلي الباذنجان ونضعه على ورق تنشيف
نضع اللحمة في طنجرة للسلق ونضع عليها البهارات ونقطع بصله ومكعب ماجي وملح ونغطيها حتى تستوي
نضع في طنجرة اخرى بصله مقطعه دوائر وفوقها البندورة دوائر ونرش قليل من القرفة والملح عندما تنسلق اللحمة نرفع اللحمة من المرقة ونصفها فوق البندورة وفوقها الباذنجان ونضع قليل من البهارات ومكعب ماجي ونصف كاس ماء وعلى نار هادئة نتركهم يغلون ثم نضع الارز ونكبسه جيدا ونصب فوقه المرقة على ان تعلوه فقط 2سم تقريبا ونتركهم على نار عاليه حتى يغلون ثم على نار هادئة ونغطي الطنجرة بعد ربع ساعة تقريبا نرفع الغطاء وبشوكة ننكش طرف الطنجرة نرى الماء يجب ان يكون نشف إذا لم ينشف نغطي الطنجرة ثم نكرر المحاولة حتى ينشف الماء نتذوق الارز يجب ان يكون ليس طريا ولا يابسا إذا كان يابس نرش قليل من الماء ونغطي الطنجرة وهكذا في النهاية نسخن قليل من الزيت في مقلاة ونسكبه على الارز (علشان يفتح) وعلى نار هادئة جدا نتركه 5 دقائق ثم نطفيء الغاز ونتركه في الطنجرة لمدة 10 دقائق علشان يرتاح ثم نحضر صينية اكبر من الطنجرة ونقلب الطنجرة بعناية ونخبط عليها جيدا وبالهناء والشفاء ستكون رائعة صدقيني بس اهم شي يكون نفسك في الاكل منيح


الطبق الثاني :

اوزي الدجاج اللذيذ ممممممممممم

نحضر دجاج ننظفه جيدا حتى تصبح رائحته طيبه ويفضل من الليل انك بعد ما تغسليه تنقعيه بالليمون وعصير البصل وقليل من زيت الزيتون وهال مطحون وملح حتى يصبح ثاني يوم تكون رائحته زكيه وطيبه

في طنجرة نضع قليلا من الزيت ونفرم بصله وقليل من الثوم ونحمرهم قليلا ثم نضيف الدجاج ونحرك قليلا ثم نضيف عليه ماء ساخن ونضيف الملح والبهارات (كبش قرنفل , جوزة الطيب , هال مطحون , قليل من القرفة , قليل من الفلفل الاسود , قليل من الفلفل الاحمر , بهار سادة , زنجبيل مطحون , بهارات دجاج وورق غار ) ونغطي الطنجرة حتى يستوي الدجاج وعندما يغلي الدجاج تكون رائحته طيبه جدا تفتح النفس ممممممم

الان نغسل رز وننقعه بالماء ممكن استخدام رز ابو البنت او ما شابهه

نحضر بصله نفرمها ناعم ونحمرها قليلا في الزيت ونضيف عليها لحمه مفرومه ونبهر ونملح ونتذوق قليلا وحسب الذوق نضيف البهارات لكن اهم شي الهال المطحون والفلفل الاسود يعطون رائحه زكيه للحمه وبعد ان تنضج اللحمه نضعها جانبا

الان في طنجرة اخرى نحضر بازيلاء وجزر يعني كميه مناسبه تكون مثلا لكل 3 كاسات رز تحتاجين لكيس بازيلاء مع جزر هذا لو اشتريتيها جاهزه من المجمدات يعني انها تكون كمية مناسبه لتغطيه الرز المهم تضعي الخضار في طنجرة وعليهم قليل من الماء وتغطي وبين فترة وفترة تحركي اضيفي قليل من الملح والهال المطحون حتى تنضج الخضار

حضري لوز مقلي وصنوبر وإذا كانت عزيمه مهمه جدا وتريدين انه طبق يكون فخم ممكن تضيفي فستق حلبي غير مملح للتزيين

الان يستوي الدجاج نرفعه ونضعه في صينيه للتحمير ونصفي مرقة الدجاج لعمل الارز بها وممكن انك تضيفي مكعب ماجي وملح حسب الذوق وتضيفي قليل من الزعفران او اي شيء حتى يعطي الارز لون مائل للصفار قليلا

اما الدجاج فتحضري بضع فصوص من الثوم تدقيها جيدا وتحملي كل قطعه دجاج تحاولي ان تضعي الثوم في فتحاتها وثناياها وتضيفي هال وترشي على وجه الدجاجه فلفل احمر حتى يصبح لونها على حمار و تضعي قليل من السمنه على كل قطعه وتحمريها في الفرن جيدا علشان يكون لونه بشهي

الان نسكب الارز في جاط التقديم وثم نضع عليه اللحمه المفرومه والخضار والدجاج ثم نرش المكسرات عليه
ضعيه على المائده وشوفي ردة فعل اهل العزومه او اهل البيت ما يتركون ولا لقمه في الصحن راح ياكلوه كله وبعدها ادعيلي


ثم انصحك انك تسوي صحن سمبوسك اما ان تشتريها جاهزة او تشتري العجينه وتحشيها في بيتك وضعي صحن مخللات ولبن وسلطة خضار على الطاولة وعصير ورتبي المائدة جيدا

واعملي نوع من الحلويات قدميه بعد الغذاء او العشاء
اتمنى ان اكون قد افدتك عزيزتي
lily
الله يجزيك كل خير يا رب انت وكل واحدة اعطت رايها
وربي لا يحرمني منكم يا رب
بس حبيت اسالك
بهارات الدجاج شو هي
بهار سادة
والله يجزيك كل خير يا رب

ونسيت اسالك بقدر ساوي عجينة السمبوسة بالبيت وما هي مقاديرها
انا على كل حال رح دور عليها
بس حبيت اعرف
وجزاك الله كل خير



الساعة الآن 08:57 .