اقتباس مشاركة  (الام اند امز)
اهلين اختي شوفي افضل نوعية رز واللي استخدمه للرز الابيض والكبسات باب الهند صراااااااااااااااااحة فظيع


نقعيه شوي يعني 20 الى 25 دقيقة وبعدين صبي عليه المروق اذا كان كبسة وعلي النار واذا شفتيه تشرب وطي النار الين يستوي وان شاء الله يضبط معاك

اتفق معها
انا جربته ياعزيزتي
بهاراتك تكون عدله عشان ما يتغير لون الرز
22-11-1430 هـ, 10:44 مساءً
 
لااله الا الله
22-11-1430 هـ, 11:35 مساءً
 
اذا استوى الرز صبي عليه غطى من مويه الكادي
تشبه مويه الورد

تعطي نكهه وطعم حلو بالرز
23-11-1430 هـ, 12:35 صباحاً
 
والله بالنسبه لي و الحمدلله يمدحون كبساتي في الغالب اهم شي اهم شي النفس في الطبخ وبالذات الكبسه يعني في حريم عندنا مشاء الله فنانات بالطبخ ويوم تجين على الرز بدون طعم معليش طلعت شوي بس الزبده
[color="Red"]بالنسبه لرز الابيض على طول في القدر احط المويه المناسبه و3حبات هيل عدل ومثلها مسمار<قرنفل> ودارسيييييين اهم شي يكون النوعيه زينه والله هو اهم شي وشوي كمون عدل كم حبه وطبعا زيت على حسب نوع الرز اذا غلت المويه تحطين الرز المنقوع مسبقا والمده طبغا على حسب بعد نوع الرز وبالنسبه للمويه تكون اعلى من الرز شي بسيط وتخلين النار عاليه شوي الين يصير الماء نفس مقدار الرز طبعا وانتي واقفه لان مايبيله وقت وخلاص حطيه على نار هااااديه وحطي على الرز فلفل حار قرون ومدري وش تسمونه نفتحها بالنص ونغرسه بالرز وياسلام على الريحه
دعواتكم الدائمه
23-11-1430 هـ, 12:58 صباحاً
 
حبيبتي .. اذا سلقت الدجاج مثلا ... اسلقيه مع كم حبة هيل وملح وممكن مسمار وقرفة يعني شي بسيط ... وتكون كمية الماء مو كثير حتى تكون النكهة مركزة وتصير مرقة دجاج لذيذة ودسمه ...
بعدين تكوني مجهزة رز منقوع اكثر من نصف ساعة بماء حار ... عادة افضل رز بسمتي لو كان بوابة الهند عنبر بيكون ألذ .... المهم خذي مقدار من المرقة بنفس مقدار الرز يعني لو كوبين رز ... خذي كوبين مرقة وعدلي الملح ...وخليه بالقدر مع الرز يطبخ على نار وسط بس طبعا كمية الماء انتي بتظبطينها حسب نوعية رزك ولأن الرز البسمتي ما يحتاج ماء كثير لذلك عادة احتاج نفس الكمية او اني اخلي مستوى الماء اعلى من الرز بمقدار 2 سم تقريبا .... بعد ما ينشف الماء بتلاقين الرز لازال خشن شوي ممكن تضيفي قطع زبدة او زيت فوق السطح ثم خفضي الحرارة على اقل شي وغطي القدر مضبوط بالقصدير وخليه فوق عازل واذا ما عندك ممكن تستخدمي مقلاة وتضعي فوقها القدر وتخليه ربع ساعة او لحد ما يتنشف و يستوي الرز على البخار ... بعدين ابعدي القدر عن النار وخليه شوي قبل لا تقدمينه ... بعدين استخدمي الشوكة لتحريكة وقدميه باضافاتك من الحشوات وغيرها ...

طبعا اذا ما تعرفي تسوين الرز بدون شخال ... اطبخيه في المرقة او الماء ( لازم يكون مملح وفيه زيت او زبدة ) و بدون ما ينضج كامل المفروض تكون حبته فيها خشونة لو مسكتيها بين اصبعك وضغطتي عليها تلاقين داخلها خشن ... هنا تقومين تشخليه وتخلينه بالمشخال شوي لحد ما ينزل الماء منه ... بعدين ترجعينه للقدر وترشينه بالزيت او بقطع من الزبدة وتغطينه وتخلينه على نار منخفضة جدا مثل باقي الخطوات اللي فوق ...

لو مثلا عملتي الرز و جيتي بعدين لقيتي انه خشن ... رشيه بالماء شوي وخليه بالقدر وغطيه ورجعيه للنار الهادئة حتى يكمل نضجه بالبخار ... يعني لا تستعجلي عليه ...

لو لقيتي ان الرز صار لين ومتلاصق كثير ... اغرفيه في صحن وخليه يبرد او اتركيه يبرد بالقدر ثم اعيدي تسخينه بالميكرويف في صحن او بايركس هذا بيقلل من تلاصق الرز من تجربتي طبعا ...
23-11-1430 هـ, 01:00 صباحاً
 


الساعة الآن 05:10 .