حبيبتي ...
بعض الاحيان اختلاف الدقيق من بلد لآخر او حتى اختلاف الانواع والماركات ... يأثر على العجينة ... لأن كل دقيق قابيليته لامتصاص الماء تختلف ... لذلك لو عملتي اي عجينة للفطاير وطلعت تتلزق معاك كثير وانتي بتعجني ....
اغسلي يدك بالماء البارد حتى يزول العجين ثم نشفيها واضيفي زيادة دقيق وابداي بالعجن من جديد ... الى ان تتماسك معاك العجينة ... المفروض ان تكون عندك عجينة متماسكة ومتكورة تميل لليونة وممكن تتلزق شيئ بسيط ممكن بعدين تمسحيها برشة زيت وتضعيعها باناء التخمير وتغطيها ... يفضل عدم الزيادة في الزيت اذا كانت العجينة لينة جدا لأن كثرة الزيت ينشفها بعد الخبز لذلك نزيد من مقدار الدقيق والعكس اذا كانت العجينة قاسية فترطب بقليل من الماء وتعجن وترطب من جديد وتعجن الى ان نصل لليونة المطلوبة ...
ملاحظة : يجب عجن العجين مدة من الزمن حتى يبدا يفك من اليد لأنه كلما عجنتي راح تمط معاك العجينة ويقل تلزقها باليد .... لذلك بعد غسل اليد واضافة مزيد من الدقيق يجب العجن جيدا حتى نتاكد من قوامها قبل اضافة مقدار اضافي اخر ...
وبالنسبة لمسح وجه العجين ... ممكن تستخدمي صفار بيضة مع ملعقة حليب او حليب بودرة مع قليل من الماء حسب رغبتك ...
بعد ما تشكلي العجين .. وتحشيه ... اتركيه يتخمر شوي قبل الخبز ... بعدين ادهني الوجهة بخليط البيض مثلا وحاولي عدم الاكثار منه حتى لا ينزل تحت ... مجرد مسح بسيط ... باستخدام فرشاة او ممكن منديل ( ورق المطبخ ) مرريه على خليط البيض حتى يبتل ثم مرريه بهدوء على وجه الفطاير بتلاقيها انمسحت ...
ممكن ايضا بطريقة ثانية وهي خبز الفطاير بدون مسح ...وبعد ما تنتفش ويكبر حجمها بالفرن افتحي الفرن وطلعيها وامسحيها بخليط البيض مسحة خفيفة ... ثم اعيديها للفرن لتكمل خبزها ...
................................
ينقل من المعجنات الى الاطباق
بعض الاحيان اختلاف الدقيق من بلد لآخر او حتى اختلاف الانواع والماركات ... يأثر على العجينة ... لأن كل دقيق قابيليته لامتصاص الماء تختلف ... لذلك لو عملتي اي عجينة للفطاير وطلعت تتلزق معاك كثير وانتي بتعجني ....
اغسلي يدك بالماء البارد حتى يزول العجين ثم نشفيها واضيفي زيادة دقيق وابداي بالعجن من جديد ... الى ان تتماسك معاك العجينة ... المفروض ان تكون عندك عجينة متماسكة ومتكورة تميل لليونة وممكن تتلزق شيئ بسيط ممكن بعدين تمسحيها برشة زيت وتضعيعها باناء التخمير وتغطيها ... يفضل عدم الزيادة في الزيت اذا كانت العجينة لينة جدا لأن كثرة الزيت ينشفها بعد الخبز لذلك نزيد من مقدار الدقيق والعكس اذا كانت العجينة قاسية فترطب بقليل من الماء وتعجن وترطب من جديد وتعجن الى ان نصل لليونة المطلوبة ...
ملاحظة : يجب عجن العجين مدة من الزمن حتى يبدا يفك من اليد لأنه كلما عجنتي راح تمط معاك العجينة ويقل تلزقها باليد .... لذلك بعد غسل اليد واضافة مزيد من الدقيق يجب العجن جيدا حتى نتاكد من قوامها قبل اضافة مقدار اضافي اخر ...
وبالنسبة لمسح وجه العجين ... ممكن تستخدمي صفار بيضة مع ملعقة حليب او حليب بودرة مع قليل من الماء حسب رغبتك ...
بعد ما تشكلي العجين .. وتحشيه ... اتركيه يتخمر شوي قبل الخبز ... بعدين ادهني الوجهة بخليط البيض مثلا وحاولي عدم الاكثار منه حتى لا ينزل تحت ... مجرد مسح بسيط ... باستخدام فرشاة او ممكن منديل ( ورق المطبخ ) مرريه على خليط البيض حتى يبتل ثم مرريه بهدوء على وجه الفطاير بتلاقيها انمسحت ...
ممكن ايضا بطريقة ثانية وهي خبز الفطاير بدون مسح ...وبعد ما تنتفش ويكبر حجمها بالفرن افتحي الفرن وطلعيها وامسحيها بخليط البيض مسحة خفيفة ... ثم اعيديها للفرن لتكمل خبزها ...
................................
ينقل من المعجنات الى الاطباق
الصفحة الأخيرة
وهادعيلك كل ما اعملها
كل اللى انتى عاوزانى ادعيلك بيه هادعيلك