حبيباتي واخواتي كل عام وانتم بخير ....عيدكم مبارك سعيد .....وسنين دايمة .....وربي يتقبل منا ومنكم الطاعة وصالح الاعمال.....اعاده الله علينا جميعا بالخير واليمن والبركات

ايش رايكم تشوفوا اهم واحلى الاطباق الاساسية للطاولة التونسية التي لا غنى عنها في يوم عيد الاضحى المبارك

اولا اذكروا الله


نبدا على بركة الله بالاطباق السهلة

الهريسة (الشطه)



وهي عبارة على فلفل احمر حار مجفف في الشمس .....ثم ينقع قليلا في الماء ثم يطحن مع البهارات(كراوية وكزبر ناشف وملح) مع ثوم ....ويضاف اليه زيت الزيتون ....ممكن تاكل هكذا او تضاف الى اطباق عديده لتزيد في النكهة والطعم.....

السلطه المشوية



طريقتها ايضا سهلة .....يشوى الفلفل والطماطم والبصل والثوم ثم تطحن مع بعض مع قليل من الملح والكراوية

وتقدم مع تزينها بالتونة والزيتون والمخلالات على حسب الحاجة

القلاية

يقطع اللحم والكلاوى والكبد والخصيتين الى قطع صغيرة وتوضع في القدر على النار دون اى اضافات


تحرك باستمرار حتى لا تلتصق بالقدر


قبل ان تستوي بقليل يضاف اليها الملح والفلفل الاسود وقليل من الكركم ......وهذا شكلها النهائي



الكمونية

يغسل اللحم جيدا .....ويوضع في قدر على النار ويغطى بالماء ويترك يغلي.....وكلما غلى ينزع منه الرغوة


قبل ان يستوى يضاف اليه قليل من مركز الطماطم والملح والفلفل الاسود ورشة خفيفة من الكمون عند اطفاء النار عليه


ويزين بالبقدونس عند التقديم




مازال الملف متواصل .....فالرجااااااء عدم الرد حتى يكمل......فضلا لا امرا يا غاليات

7


7


7


ربي اغفرلي انك انت الغفورالرحيم
البقية

العصبان

هذه يا اخوات الطريقة التقليدية للعصبان وان شاء الله تعجبكم وتطبقوها

تغسل الاحشاء جيدا وتقطع صغيرا


ثم تضاف لها البهارات وهي ملح وفلفل اسود نعنع مجفف كزبرة ناشفة وثوم مدقوق هريسة والتى سبق وعرفنا طريقة اعدادها مع حمص منقوع وكاس ارز ايضا منقوعا سلفا ويمزج الكل بشكل جيد


وكذلك الامعاء والكرشة .....تنضف جيدا حتى تصبح بيضاء بهذا الشكل (لا اثر فيها لاية اوساخ) والطريقة المثلى هي تغميس الكرشة في الماء الحار سريعا وكشطها بسرعة بالسكين ثم تغسل جيدا للحصول على النتيجة المرجوة



تقطع الخضرة (سلق وبقدونس وقليل من السبانخ وبصل) تفرم فرما متوسط



ثم تخلط الخضرة مع الخليط السابق للاحشاء المتبلة




وقبل ذلك تقص الكبد مكعبات صغيرة مع قليل من الالية وتتبل ايضا



تقص الكرشة الى قصع بهذا الحجم تقريبا اقل من كف اليد بقليل......وهنا نبدا بعملية تسمي التوليد ههههههه.....طبعا ليست التى في بالكم ......ولكن هي تعني فصل الجزء الاعلى لقشرة الكرشة عن الجزء الاسفل ....وكانك تفتحين صفحتين لكتاب التصفتا في بعض ....وهذه عملية فعلا تتطلب مهارة وخبرة ولكن بالوقت سريعا ما تتعلم.....



وفي الاخر لتحصلي على شبه كيس صغير او جيب ليقع حشوه.....وهذا شكله


توضع في قعر الكيس او العصبانة قطعة من الكبدة مع قطعة من اللية



ويضاف فوقها الحشوة السابق اعدادها



طبعا مااااااازا الامر متواصل تجدون البقية ان شاء الله في الردود القادمة

ربي اغفرلي انك انت الغفورالرحيم
تغطى العصبانة بجزء من ما يسمى بالرداء


ثم تلف جيدا بالامعاء او ما يسمى المصران.....وتعقد لكي لا تفتح عند الطبخ .....ويمكن اعادة لفها بخيط الطبخ زيادة في تامين على عدم فتحها غند الغليان


وهذه بعض الحبات قبل الطبخ


وهذه الامعاء الغليضة محشوة او ما يسمى عندنا بالبوبنيط



والى هنا يكون العصبان جاهزا ليطبخ مع الكسكسي

الكسكسي بالعصبان


تصنع صلصة حفيفة من تقليتة الطماطم المركزة مع الزيت واضافة الملح والبهارات وتمرق بالماء وينزل فيها العصبان مع الحمص المنقوع ليغلي قبل اضافة الخضار


اذا كان الكسكسي مصنوع منزليا مثل ما هو الحال معي فيغسل كليا بالماء ثم يصفي ويترك الى ان يتشرب ويصبح نثري


مثل ما هو باين في الصورة



ثم تجهز الخضار لتضاف في وسط مرحلة الطبخ


ويوضع الكسكسي يطبخ على البخار فوق قدر العصبان الذي يغلي في المرق


نسيت ان اذكر ان هذه الطريقة خاصة للكسكسي الذي يصنع اساسا في المنزل.....اما الكسكسي الموجود في المحلات والمغازات
في كافة البلدان تقريبا
فلا يجب ابدا ان يغمر بالماء .....انما يفرك قليلا بشوية من زيت الزيتون ثم يرش عليه فقط قليل من الماء ....ثم عملية الطبخ على البخار

وللحديث بقية .........

ربي اغفرلي انك انت الغفورالرحيم
بعد ان بتكاثف البخار وينضج الكسكسي نفرغه في قصعة واسعة ونسقيه بقليل من المرق وتنتركه دون تحريك ليتشرب .....




ثم نحركه ليتجانس ونزينه بالعصبان والخضار









وهذه صورة السفرة كاملة













مازال الحلى ......فماتروحوش قبل ما تحلو.....وعيد سعيد

7

7

7


ربي اغفرلي انك انت الغفورالرحيم
اما بالنسبة للحلى فقد كان متنوعا من حيث المصدر .فكان تونسي ....جزائري على خليجي .....على غربي ......

وان شاء الله في فرصة قادمة اقدم ملف كامل على الحلويات التونسية الاصيلة......فربي يسهل

الوردات




مكونات العجينة عبارة على

500غ طحين

125غ زبده

وقليل من ماء الزهر

والحشوة لوز وسكر ناعم وماء زهر

يعجن الطحين والزبده مع قليل من ماء الزهر او الورد وتشكل قطع صغيرة






وهذا اللوز المطحون مع السكر الناعم


نضيف له قليل من ماء الزهر


نرقق العجينة بسمك رفيع قدر الامكان .....ونقطع منه دوائر صغيرة



ناخذ 6 دوائر ونصفها بهذا الشكل ......زنضع على طرفها مفتول التمر بالشكل كما في الصورة



ندهن اطراف الدوائر بالزبده السائحة


نلف بهذا الشكل الى ان نحصل على ورده


ونلصق الاطرف ببعض لكي لا تفتح عند الخبز


ونسوى البتلات ليظهر شكل الوردة جيدا


7

7

7

ربي اغفرلي انك انت الغفورالرحيم


الساعة الآن 03:30 .