بصرااااحه الأكل الجيزاني مرررررررررررره طعم ....

الله يعطيييييككككك العاااااااافيه....
اقتباس مشاركة  (بهجة الحدايق)
ابغة عجينة خبز التنور او اللي يسمونها خبزه جنوبيه اللي يجي فيها حموضه شوي واتوقع بسبب طول مدة التخمير بس ابغى مقادير مضبوطه الله يجزاك الجنه لان زوجي يحبه وينفع استخدم تنور المندي في عمل هذا الخبز او لا ؟ .



حبيبتي بهجه
احس كلمة خبزه جنوبيه تطلق على خبزة اهل عسير ويمكن بنات عسير يفيدونك
واذا قصدك بالخبزه (خمير )اهل جيزان وهو فعلا فيه حموضه
بس يبيله شغلانه طويله عريضه (انا بقولك اللي اعرفه الان والباقي بأسأل امي واعلمك)
اولا تشترين من المطاحن(حب احمر جيزاني ) وتغسلينه زييين الين تسير مويته صافيه
بعدين تنشرينه في الشمس الين يجف تماما (يمكن ياخذ كم يوم)
بعدين ترجعينه مره ثانيه للمطاحن عشان يطحنونه ناعم

وبعدين تعجنينه
(بتأكد لك من طريقة العجن حتى اعطيك مقادير دقيقه وبأرجع اقولك عليها )

وبعدين يتخمر
ومدة التخمير على حسب
فيه ناس تحبه حامض مره
وفيه ناس تحبه وسط

وتقدرين تسوينه في الفرن اذ ما عندك تنور
تمدينه في صاجه مستطيله(يفضل التيفال الحمراء الحجم الوسط) وتغلفينها بقصدير وتدخلينها الفرن على حراره متوسطه
لمدة ثلث ساعه
بعدين تطلعينها وتقطعينها من المنتصف خط بالطول ومن المنتصف خط بالعرض بتكون اربع قطع مربعه وبتكون نافشه شوي زي الكيكه ونفس
طعم اللي بالتنور
اتمنى اكون افدتك
سبحان الله
حسبنآ الله سيؤتنيا الله من فضله إنا إلى الله راغبون
طريقة الحيسيه الحاليه

نأخذ حبوب دخن من المطاحن ونغسلها جيدا ثم تجفف وتعاد للمطاحن ليتم طحنها

ثم تأخذ منه كميه مناسبه وتعجن بماء فقط
حتى تتكون عجينه
ثم توضع في صاجه وتغلف بقصدير ثم في الفرن لمدة 25دقيقه على نار اقل من المتوسط
ونكون مفورين في قدر حليب نيدو مع ماء حتى الغليان ثم يرفع القدر عن النار

وبعد نضوج عجينة الدخن تقطع باليد ثم توضع في الفرامه حتى تنفرم ناعم وبعدين نحط العجينه المفرومه في وعاء الفخار (الحيسيه) او اي وعاء زجاجي كبير وعميق
ثم نضع عليه بعضا من الحليب ويخلط ثم حليب ويخلط بملعقه غرف كبيره
(احنا نخلط المقادير بالحيسيه بواسطة قطعة خشب طويله تسمى (مهرس) يعني نهرس فيه الاكلات
وهو عباره عن عصا طويله من اعلاها ثلاث تفرعات صغيره زي الاغصان
واللي ما عنده يستخدم ملاعق غرف كبيره
ثم نخلط المزيج
بعض الناس يحبه صلب نوعا ما مثل قوام العريكه فنتكون لديناعجينه متماسكه ثم نقوم بعمل حفره في الوسط يوضع فيها ماتبقى من الحليب مع قليل من السمن البلدي او الزبده وايضا السكر
وعند الاكل يؤخذ من العجينه ويغمس في الحليب اللي في الوسط ثم يأكل

اما بعض الناس(وانا منهم )يحب ان يكون قوام الاكله سائل مئل الشوربه وذذلك بأضافة مزيدا من الحليب فتكون قطع الدخن المفروم تسبح في الحليب
ونضع على السطح سمن بلدي او زبده مع سكر حسب الذوق وتتاكل طبعا بالملعقه

الجدير بالذكر ان الاكله ممكن نعملها بالطحين البر بدلا من الدخن بنفس الخطوات
مشكوره ماقصرتي وفي انتظار طبخاتك الحلوه


الساعة الآن 09:59 .