اقتباس مشاركة  (بس لعيونه)
اللحوح

طريقة اللحوح تشبه طريقة الزلابيه
لكن الفرق بينهم في قوام العجينه
فاللحوح عجينته سايله تقريبا زي القطايف والبان كيك

المقادير

قدر 1 فنجان حليب صغير (شتايه)
2 قدر فنجان حليب طحين حب احمر
3 قدر فنجان حليب دقيق عادي
1 ملعقه كمون مطحون
1 ملعقه مليانه حلبه محموصه ومطحونه
1 ملعقه صغيره كركم
1 ملعقه كبيره ملح
3 فصوص ثوم مطحون
3 كبايات مويه
1 ملعقه صغيره خميره فويه


الطريقه

تخلط جميع المقادير اعلاه حتى نحصل على عجينه مقاربه لقوام عجينة القطايف فنزيد في الماء اذ كانت ثقيله اما اذ كانت خفيفه فنزيد في الطحين الأحمر
ثم نتركها لتختمر مدة 4 ساعات
وبعد ذلك نحضر تاوه تيفال جديده ( غير ممخوشه) ونضع فيها من العجينه على شكل قرص كبير مثل المراصيع بس اكبر على كبر التاوه او مثل البان كيك
ثم نغطي التاوه حتى تنضج حبة اللحوح مع مراعاة عدم قلبها لان اذا غطينا التاوه نظمن استوائه من الأعلى بفعل البخار
ونفعل ذلك حتى ينتهي المقدار

وبالعافيه

واللحوح يقدم مع الحلبه او الملوخيه او ادام الباميه او المغش .. الخ
ماله دعي هذي المقادير كلها
مقادير اللحوح هي شتايه ومويه ودقيق (وحوايج ثوم كمون فلفل اسود واحمر شويه بلمره) ملح بس تعجن ويصير رخوه مره مره يعني عجينه سائله خفيفه من الصباح حتى الظهر او الليل حت الصباح
وتلح على الملحه
او طاوه تيفال جديده مقد قربها الزيت ابد
طريقة وضع العجينه تجيبي علبة حليب وادي فاطمه تكون فاضيه وتخرميها من الوسط بعد ما تفكيه بالمفك حق العلب من فوق وتكون من السفل مخرومه بسكين على بر يعني يكون الخرم من جوه لبرى
وتستخدميها كل غرفه بلحوحه وحد تبدي من نص الطاوه حتى توصلي الاطراف في شكل دائري وكل ما خلصت وحده شيلها في صحن لما تبرد وانقليها مكان ثاني
زمان كانو يقوموا برفع الحوح بواسطة قصبه صغيره اما الان بواسطة ملعقه خشب

ارجوا من كل احد زعلته او جرحته ان يسامحني ويحللني الله العالم كم بقي لنا في هذه الدنيا L]
اقتباس مشاركة  (النرجس5)
السلام عليكم ورحمة الله وبركااااااته

كل الشكر لصاحبة الموضوع
وربي انها ماقصرت
والبنااااااااات الي سالو عن الخمير
احن من جبال فيفاء وطريقتني تختلف شوي عن طريقه اهل جيزان برغم انا من منطقه واحده
المهم بعطيكم الطريقه
والاي هي
طريقه/ اول شئ تاخذين مثلا كوبين زعر وكوب دقيق وبصله صغيره وملح وملعقة طعام خميره تعجنينها مع بعض وتتركينها تخمر ساعه او ساعتين حسب ماانتي تشوفين العجينه اذا ارتفعت والا لا وتخبزينها عادي وتبقين قليل من العجينه هاذي مقدار فنجان صغير في نفس المعجنه الي عجنتي فيها الزعر وتحطينها في الثلاجه حتى المره الثانيه وعادي بعدين تطلعينها من الثلاجه وتعجنين عليها مباشره وتتركينها اذا وقت برد مثلالحين اكثر من 6ساعات وزياده حسب كميه العجين اذا كثيره اتركيها وقت اطول وهكذا

انا عارفه الكل مستغرب من الزعر وشهو هو طحين ذره احمر

وعلى فكره وقت الحر تختمر بسررررررعه
واذا حابه تحتفظي في العجينه ضعيها في الثلاجه
وفي معلومه اول ماتسويها يمكن ماتحسي انها حامضه
بس بعدماتعجني على باقي العجينه
راح تحسي انها حامضه
رغم اني مااحبه بس
حبيت اعطيكم طريقتها
***** الله اكون افدتكم

تحياتي
كلام صحيح مليون في الميه وشكل صاحبة الموضوع غافله عنه لان الحريم احيان متنوجد لديهم شتايه فيسوى نفس الطريقه حتى في جيزان وامي من جيزان وتعمل نفس الطريقه وتطحن الحب الاحمر على المطحنه والمهجان يحليلها الغاليه

ارجوا من كل احد زعلته او جرحته ان يسامحني ويحللني الله العالم كم بقي لنا في هذه الدنيا L]
وااااااااااو
أموت على الأكلات الجيزانية
ياليت صاحبة الموضوع او من لها خبرة في الاكلات الجيزينية
تكتب موضوع مستقل لاكلة معينة وبالخطوات والصور
سبحان الله
سبحان الله والحمدالله اذاكان الله معك فمن تخافين واذاكان الله ضدك فمن ترجين لاتقطعي الدعاءفانه حبل النجاة اجمل شيءفي غرفتك سجادتك ومصحفك
المحشووووووووووش


ا[size="6"][font="Impact"][color="Indigo"]لمكونات :
لحم مقطع إلى قطع صغيرة ولحم مع عظم أيضاً قطع صغيرة والكمية كما تحب
شحم يقطع إلى قطع صغيرة
بصل
ملح - فلفل ( كمون ) - هيل مطحون - هرد - قرفه مطحونة -

لنبدأ بالصور

اللحم المقطع

[img]http://www.**********/**********-9-2010/*****12853309611.jpg[/img]

البهارات
[img]http://www.**********/**********-9-2010/*****12853305831.jpg[/img]

توقد النار وذلك باستخدام الحطب ويوضع فوقها قدر حجمه على حسب كمية اللحم
[img]http://www.**********/**********-9-2010/*****12853305832.jpg[/img]

يوضع الشحم في القدر ويحرك ، ثم يغلق القدر بغطاء وبعد عشر دقائق يحرك مرة ثانية وهكذا

[img]http://www.**********/**********-9-2010/*****12853305833.jpg[/img]

كرر العملية السابقة حتى يظهر الزيت

[img]http://www.**********/**********-9-2010/*****12853305834.jpg[/img]

عند ظهور الزيت الناتج من الشحم يخرج الشحم ويبقى الزيت

[img]http://www.**********/**********-9-2010/*****12853305835.jpg[/img]

يوضع اللحم وبنفس الطريقة يتم تحريك اللحم وخلطه مع الزيت

[img]http://www.**********/**********-9-2010/*****12853305836.jpg[/img]

يوضع البصل عندما نشاهد أن لون اللحم تغير كما في الصورة

[img]http://www.**********/**********-9-2010/*****12853305837.jpg[/img]


الساعة الآن 01:23 .