السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
انا لي فترة عن النت عشان كذا توى اشوف موضوعك ولكن حرد عليكي وان شاء الله
اقدرافيدك
هيا خذي عندك بعض الوصفات ........
الرز البخاري
( كمية ل 8 أشخاص ) ( 4كاسات رز مزّه هـندي )
المقادير المطلوبة 1) 1.5كيلو لحم غنم مع العظم مقطع قطع متوسطة الحجم
2) قطعتين شحم ليّة + نصف كاس زيت أو سمن نباتي .
3) 3 حبات بصل متوسط الحجم مقطع قطع صغيرة أو مبروش .
4) 3حبات طماطم معصورة مضاف لها نصف بكت صلصة .
5) ربع كيلو (4حبات) جزر مقطع إلى شرائح صغيرة .
6) بهارا مطحونه (ملعقة كمّون + نصف ملعقة ملفل أسود + ربع ملعقة هيل).
ملاحظـة : في حالة إستعمال الدجاج تقدر الكمية حبتين دجاج مقطعة إلى أنصاف
======
طريقة الطهي :
ـــــــــــــــ ـــــــ 1) يغسل الرز وينقع فى ماء مضاف له ملعقة ملح خشن لمدة لاتزيد عن ساعة.
2) يوضع الزيت في القدر ويقدح مع الليّة ثم يضاف إليه اللحم أو الدجـاج ويقلب على نار هادئة حتى يتحمّر ويتبخّر الماء .
3) يضاف إليه البصل ويقلب قليلا حتى يبدأ البصل في الإصفرار .
4) تضاف البهارات وتقلب ثم تضاف الصلص مع الطماطم وملعقتين صغيره ملح طـعام خشن ويقلب الجميع بعد وضع كاسه ماء ويترك لينضج اللحم أو الدجاج .
5) يسلق الجزر في ماء مع نص ملعة صغيرة ملح وملعقة زيت ويغلي لمدة 5دقائق
6) نخرج الدجاج إذا نضج قبل أن يتفتت ويوضع في صينيه ويغطى بالقصدير .
7) يصفّىالرز ويوضع فى القدر فوق اللحم ويضاف إليه كمية من الماء المغلي تغطي الرز ونصـفي عليه الماء الموضـوع فيـه الجزر ويطـبخ على نار عاليه حتى يبدأ في الغليـان وترتفع حبات الرز إلى سـطح الماء ويرش مقـدار ملعقة صغيرة كمون ناعم على الرز ويقلب بهدوء ثمّ تخفض النار ويغطى إلى أدنى حدحتّى ينضج الرز ونضـع على وجهه الجــزر والدجاج ( في حالة طهي الدجاج ) ويترك لمــدة لاتقل عن ربع ســاعة جانبا بعد تغطية القدر بالقصدير ( وبالعافية ) .

ملاحظــــــــــ ة :
----------------- يمكن إســـتعمال الرز البسمتىالبنجابي الأبيض في طــهي الرز البخاري ولكن الطعم سوف يتغير بتغير نوع الرز حســـب الرغبة ولكن يجب مراعـاة كمية الرز بحيث تكون أقل ويضـــاف الماء المغلي تدريجيا حســب الحاجــة وعلى نار هـــادئة من دون زيادة التقليب حتّى لايعجن الرز .

وهذه وحدة ثانيه....

الكشرى المصرى
المقادير مع الطريقة
1- أولا
تسلق المكرونة بماء مغلى وزيت وملح حتى تستوى ثم تصفى وترش بملح وفلفل وتشوح على النار قليلا بقطعة صغيرة من الزبد
2 - ثانيا
واحد ونص كاس من العدس اللى لونة اخضر يغسل وبدون نقع ثم يسلق مع ماء على نار هادئة حتى نص سلق ثم يضاف لة الملح ويجب ان تكون الماء يغطية
3- ثالثا
المقلاة ...تحمر نص باكيت شعريةفى الزيت حتى تحمر ثم ترفع على كلينكس مطبخ
في نفس المقلاة ..نحمر كمية من البصل حوالى خمس بصلات كبار تقطع شرائح (يقطع بالطول) ويفرك بشوى طحين (تعلمتها من مصرية لانه يساعد على قرمشتها )
وتحمر بالزيت حتى يصبح لونها احمر وانتبهي الا يحترق ثم يرفع على ورق المطبخ
هذا البصل يستخدم للزينة وهو يعطى الكشري الطعم اللذيذ
(يفضل وضع الزيت اللي حمّر به البصل على الرز)
4-رابعا
بصلةيقطع حلقات رفيعة ويحمر بالزيت ثم يضاف الشعرية المحمرة وتحرك ثم يضاف 2 كاس رز مصري مغسول وغير منقوع ويحرك شوي ثم يضاف العدس نص سلقة مع مائة الساخن بحيث ماء العدس يغطى الرز ولا تنسى وضع الملح والفلفل والكمون واذا حبيتي بهار مشكل
حتى يغلى ثم نوطي النار ويسكر بالقصدير وفوقة غطاء القدر على نار هادئة حتى يستوى
الدقة
الصلصة الحمراء للكشري ولا يمكن الاستغناء عنها وتعطيها الطعم المميز
المقادير :
شوي زيت - 2 ملعقة خل - راس ثوم ممكن تخفيفه للنص - كيلوجرام طماطم - ملعقة شاي كمون ناعم - 2 فلفل الاخضر ( حار او بارد او الاثنان معا والكمية ممن تزيد حسب الرغبة )الطريقة :
*تخلط او تفرم او تدق الثوم والفلفل الاخضر والملح والكمون فنحصل على مزيج ناعم
* يعصر الطماطم بخلاط الكاس
**في قدر نضع شوي زيت وخلطة الثوم تحمر ثم الطماطم المعصورة وتترك حتى تتسبك الطماطم ثم نضع الخل ونص كوب ماء ويغلى لمدة خمس دقايق
طريقة التقديم ممممممممممممممم ممممممممممممم في طبق كبير نضع الرز المخلوط بالعدس والشعرية وفوقها المكرونة وممكن اضافه قليل من الحمص (الحب )وفوقها البصل المحر ويقدم بجانبها الصلصة وترش عند التقديم هناك صلصه اخرى اضافيه للي يحبوهي
الصلصة المشطشطة هي سمن تحمر فيها البصل ثم نضع كوب طماطم معصورة سميكة ونضع ملح - شطة لمحبين الشطشطة


:24:
والثالثة .....

مقلوبة الباذنجان والطماطم

المقادير

2حبة باذنجان متوسطه) مقطعه شرائح)
كل البهار حب صحيح),هيل-فلفل اسود-دارسين-ورق غار-ملح )
2حبة بصل ابيض( مقطعه شرائح (
2-3حبة بطاطا( مقطعه شرائح) , ثوم مدقوق و بصل مفروم
2 حبة طماطم( مقطعه شرائح)
زعفران وماء ورد وماء حار
1دجاجه مقطعه الى 6 قطع او لحم هبر قطع أرز (المقدار حسب الرغبة(

الطريقة

يسلق اللحم او الدجاج بماء به البهار السابق ذكرها وهي الهيل و الدارسين والملح واالفلفل الاسود وورق الغار ويضاف لها مكعب ماجي الدجاج ثم يترك حتى ينضج , وثم يقطع الخضار السابق ذكرها الى شرائح وتقلى قلي كامل , وبعد ذلك يطبخ الأرز بهذه الطريقه يحمس قليل من الثوم و البصل المفروم وقليل من الطماطم المنزوعة القشر في قاع الجدر ويضاف له الأرز ويحمس معه بعد ذلك نضيف مرقة السلق ويضاف لها معجون طماطم ويترك الى ان يستوي الارز وبعدها نأتي بقدر تيفال ونضع طبقة من البصل الشرائح والدجاج المسلوق و طبقة من الباذنجان وطبقه من البطاطا و اخيرا طبقه من الطماطم وطبقه اخرى من الارز ثم نضع طبقه اخرى من الخضار الشرائح واخرى من الارز حتى تنتهي الكمية ثم نضع ماء الورد و الزعفران و الماء الساخن فوق الارز حتى ينضج الارز ويترك على نار هادئه ثم يقلب في اناء التقديم بالهنى و الشفى . ملحوظه يمكن تقديمه مع الروب ان امكن كصلصه .

وان شاء الله تعجبك وتستفيدي


الرابعه ....

الأرز الصيني

المقادير:
2 كوب ارز امريكي ( او اي نوع اخر )
1 مكعب ماجي
ربع كيس خضار مثلجة مشكلة كبيرة
نصف علبة مشروم ( فطر )
ربع حزمة بصل اخضر
قليل من الزيت - قليل من صلصة الصويا
الطريقة:
-1 يغسل الأرز وينقع .وبعد ذلك يصفى .
-2 يحمى الزيت على النار في القدر ، ويضاف اليه الأرز ويقلب بحرص ثم يضاف اليه 3 اكواب ونصف من الماء ، ثم يضاف مكعب الماجي وقليلا من الملح .
-3 في وعاء آخر ، يجهز الخليط التالي : يحمى قليل من الزيت ويضاف اليه البصل الأخضر ثم الخضار ثم المشروم ويقلب مع اضافة القليل من الملح وصلصة الصويا .
-4 عند التقديم يخلط الخليط السابق مع الأرز ويقدم ساخناً .
( يمكنك ان تضيفي الدجاج المقطع قطعاً صغيرة او الربيان ) حسب الرغبة


وان شاء الله نشوفك احسن طباخة
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة .............انا اسفه لتاخري في الرد عليك ..

1- أرز بالخلطة ..

المقا دير.

1- د جاجتين مقطعة 4 قطع
2- 6 كاسات رز.
3- 2 مكعب ماجي للرز.
4- ملعقة طعام ملح او حسب الرغبة .
5- 6 فصوص هيل .
6- 12 كاسة ماء.
7- 3 فصوص مستكة .
8- 7 حبات طماطم مقطعه صغير ..6 حبات بصل مفروم .
9- كاسه سمن ... ملعقة شاي فلفل اسود مطحون .
10- ملعقة شاي زعفران مطحون..نصف ملعقة طعام هيل مطحون .ملعقة ملح.
11- نصف ملعقة شاي خولنجان... نصف ملعقة طعام ملح اليمون..ملعقه طعام صلصة..

الطريقة.

1- اغسلي الدجاج وادعكية با لملح الدقيق واغسلية جيدا وضعيه في قدر وضعي عليه الملح وحبات الهيل والماء
وارفعيه علي النار وضعي عليه الماجي واتركية الي ان ينضج ويصفى واتركية يبرد قليلا ويقطع قطع صغيرة
خالبه من العظم والجلد ويغطى ويوضع جانبا.

2- ضعي الطماطم في قدر وارفعية علي النار ويقلب باستمرار الى ان تشرب مائها وتصبح كالصلصه.
3- ضعي علي الطماطم البهارات وملح الليمون والملحوالصلصه وتقلب جيدا وضعي عليها الدجاج وتغطى واتركيها جانبا.
4- اقدحي السمن وضعي عليه البصل ويقلب الي ان يصبح لونه بني فاتح .
5- احضري مصفاة وصفي سمن البصل علي مرق الدجاج واتركي في البصل سمن قليل وضعي البصل على الخلطه ويقلب الجميع
6- اغسلي الرز جبدا وضعيه علي المرق واتركيه علي نار هادئه الى ان ينضج
7- سخني الخلطه وخذي من الرز مقدر ربعه وضعيه على الخلطه ويقلب
ضعي الرز في الصحن المعد وضعى عليه الخلطه بالتساوي ويقدمالسلام عليكم ورحمة الله وبركاتة .............انا اسفه لتاخري في الرد عليك
اغلى بلد


الساعة الآن 11:34 .