السلام عليكم ورحمة الله




بنات انا عندي مشكلة في الكيك يطلع عندي كنه مخده كتله وحده وثقيل ومو مسامي

يعني ماتحسين انه هش


ماادري وش الغلط


هل كميه السوائل قليله ؟


كان من ضمن المقادير كوبين دقيق ونص كوب عصير برتقال واصبع زبدة


وانا كنت مقصره عليها بالفرن اخاف تحمر وهي مااستوت هل هذا غلط ؟؟؟؟


مع العلم اني شعلت الفرن قبل البدء بعمل الكيك



ولكم جزيل الشكر
شوفي ياام يوسف هذي مجموعة معلومات مفيدة مرة :


هام جداً لضمان الحصول على كعكة ناجحة مئة بالمئة ..



1- أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفةوليس باردا



2- أن يكون الفرن مشتعلا قبل البدء في إعداد الكيك وكذلك تكونالقوالب مدهونة ومعده قبل البدء في العجن



3- أن ينخل الدقيق ويخلط بالبكنج باودر وعند كيل الكوب يكون ممتلئ دون الضغط عليه ودون تطفيفه



4- أن يستعملنفس الكوب أي نفس الحجم في كيل جميع المواد المستعملة



5- التأكد من صلاحيةالبكنج باودر



6- خلط البيض مع السكر والزيت جيدا وعدم إطالة مدة الخفق بعدإضافة الدقيق حتى لا يخرج الهواء فتصبح الكيكة هابطه وغير منتفخة



7- عدمالخفق كثيرا بعد إضافة السائل كذلك ويكون إضافة السائل آخر مرحله وليس قبل الدقيق كما يفعل البعض



8- أفضل دهن نتيجته ممتازة هو زيت الذرة



9- إذا كنت ترغبين في كيك البرتقال أو الليمون يضاف بشر البرتقال أو بشر الليمون مع البيض



10- إذا كنت ترغبين بكيك الكاكاو ينقص نصف كوب من الدقيق ويستبدل بنصف كوب كاكاو ويخلط بالدقيق جيداً قبل إضافة الدقيق لأن البعض يضيف الدقيق كوبان ثم يزيد الكاكاو فتصبح الكيكة جافه جداُ ويكون السائل في هذه الحالة هو كوب حليب



11- في حالة كيك الليمون يضاف نصف الكوب عصير ليمون مركز ونصف الكوب الباقي حليب



12- في حالة إضافة فواكه للكيك يضاف له بيكنج صودا حتى يساعدعلى رفع العجين لأنه يصبح ثقيل وبالتالي تصبح الكيكة عجين نوعا ما (ملعقة صغيرة) ويستحب إضافة قليل من مسحوق القرفة مع الفواكه لأضافه نكهة لذيذه للفواكه



13- في حالة إضافة زبيب للكيك يفرك بقليل من الدقيق قبل إضافته حتى لا يترسب في قاع القالب



14- في حال إضافة مكسرات للكيك تضاف قبل صب الخليط في القالب آخر مرحله كذلك الفواكه



15- في حالة عمل كيك جوز الهند المبشورمثل الكاكاو يحسب كوب الجوز من كمية الدقيق حتى لا تصبح الكيكة جافه



16- لايترك العجين فترة طويلة قبل الخبز بل يدخل الفرن مباشره بعد الانتهاء من إعداده ويملأ القالب إلى ثلاثة أرباعه



17- يدخل فرن متوسط الحرارة ويراعى عدم فتح الفرن أثناء الربع ساعة الأولى حتى لا يهبط العجين نتيجة دخول الهواء البارد للفرن



18- بعد نضجه يقلب من القالب وهو ساخن حتى لا يلتصق بالقالب ويوضع إمافوق منخل أو فوطه نظيفة حتى يمنع الرطوبة ويغطى بفوطه نظيفة حتى يحافظ على طراوته ولا يجف




مـلاحـظـــــــات:



1- للتخلص من رائحة البيض في الكيك أضيفي نصف ملعقة صغيره خل أبيض



2- في فصل الصيف ممكن استبدال الزيت بالزبدلأن نكهته لذيذه ولكن في الشتاء غير مرغوب لأن الكيك إذا برد يصبح جاف بسبب جمودالزبد



3- الفواكه المجففة أفضل من الطازجة لأن الطازجة تجعل العجين ثقيل



4- لعمل كيك ملون للأطفال قسمي العجين عدة أقسام ولونيه بصبغات مختلفةولكن الألوان الطبيعية أفضل يعني ممكن تعملي نصف مقدار كاكاو ونصف مقدار برتقالونصف فراولة أي تسخدمي عصير الفراولة ثم بعد ذلك ضعي في أسفل القالب وصله من كل لونبجانب بعضها البعض ثم كرري ذلك في الطبقة التي فوقها مع وضع لون مخالف للذي قيالأسفل فبعد الخبز تكون جميله جدا وجذابة للأطفال



5- لا تنقصي كمية البيضأبدا بل يستحب أن تكون 6 بيضات فالبيض هو سر نعومة العجينة



6- احفظيها فيالبراد لمدة يوم فقط وفي حالة أكثر من يوم يستحب حفظها قي الفريزر حتى لا يتغيرشكلها ومذاقها





(( أسباب فشل الكيك ))



عندي لكم اهم الاسباب التي تؤدي الى فشلالكيك خصوصا الكيك الاسفنجي:



1- الكيكه تنكمش بالفرن !



خبزتي الكيكه بدرجه حراره عاليه اوخبزتيها لمدة طويله



2- الكيكه تنكمش وتتجعد عند تبريدها !



وقت الخبز غير كاف، او تبريدها فجأه بمكن بارد مثل اخراجها من الفرن ووضعها بالثلاجه



3- لطخات او بقع بيضاء على سطح الكيكة!



السكر غير ذائب، يجب اضافة السكربالتدريج (على دفعات) للبيض المخفوق والاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كليا بين كلدفعة واخرى)



4- الكيكه ضعيفه، مسطحه وجافة!



مزج خاطئ للطحين والسائل. يجب ان يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات) مع السائل بحركات دائرية وخفيفه لطيفه



5- سطح الكيكه باهت ودبق!



خبزتي الكيكه بدرجة حرارة منخفضه جدا، او وضع الفرن خاطئ: يعني سطح (صينية) الفرن الداخلي الذي توضع عليه الكيكه عالي جدا او منخفض جدا



6- الكيكه قاسية!



خبزتي الكيكه بدرجة حرارة عاليه، اووضع الفرن غير صحيح. او ان القالب صغير جدا. ان استعمال القوالب ذات الجوانب العاليه او المرتفعه يساعد على حماية خليط الكيك



7- خطوط على سطح الكيكة!



يكون ذلك بسبب وجود كشطات او زوائد بالسلطانيه (الطاسه او الزبديه) غير ممزوج بالخليط جيدا، وهذه القشطات تكون اغمق من الخليط نفسه.



8- الكيكه تهبط من المنتصف !



اذا كان القالب صغير جدا فإنذلك يسبب ان تنتفخ او ترتفع الكيكه بسرعه ثم تهبط من الوسط. وايضا قد يكون بسببحرارة الفرن المرتفعه جدا والتي ايضا تسبب ارتفاع الكيكه بسرعه. وايضا قد يكون احدالاسباب ان باب الفرن قد فتح اثناء النصف الاول منالخبز


----------
السائل عندك قليل عشان كذا طالعه الكيكه عندك قاسيه موب هشه
مو قاسيه بس مهي اسفنجيه يعني ملبده
ما قصرت العضوه
روحي فداة



الساعة الآن 01:42 .