Analysis Services
  • «
  • <
  • 1
  • 2
  • 3
  • >
  • »
المقادير :

سمكة مناسبة للشوي (سبيطي أو هامور - شعري - فسكر - شعم - سبيتي )
لتتبيل السمك ( ليمونة -فلفل اسود -كمون -- ثوم بودر او مهروس --ملح )
فليفلة خضراء مقطعه شرائح - بصل شرائح - طمام شرائح - دبس الرمان





للحشو :


ربع صرة كزبرو خضراء ناعمه - فصين ثوم - بصلتين مفرومة - نص فليفلة خضراء مقطعه ناعم - قليل من الزبيب - قليل من الزرشت ( يجيبونه من ايران ويبيعونه في البقالات مثل الزبيب بس اصغر لونه احمر وحامض -- شي ثاني ماعرف اسمه حطيت لكم صورته مثل الكرز الحامض المجفف بعد هذا ايراني - بهار حساوي عبارة عن كركم اصفر ثلاث ارباع والربع فلفل اسود ) هذا البهار يستخدم في الكبسة والمرق وكل الطبخات الحساوية ترى ما يصلح تحطون بهار كويت او امارات ترى انا موب مسئولة عن الطعم -بهار حساوي وبس وملعقة صغيرة لومي عمان اسود مطحون --قليل من هيل

صورة الزبيب والزرشت والثاني الي ما اعرف اسمه



الطريقة :


السمك طبعا مفتوح من الظهر تبلي السمك بعصير الليمون والفلفل الاسود والكمون والثوم والملح تركية نص ساعة او اكثر قبل الطبخ


جهزي الحشو :


اقلي البصل إذا احمر اضيفي الكزبرة وفصين الثوم وملعقة صغيرة (ملعقة تحرك السكر ) وملعقة وسط لومي عمان حركي المزيج اضيفي الفليفة الخضراء والزبيب والزرشت وحركي الخليط حتى تذبل الكزبرة وتتصاعد رائحة تشق الراس اضيفي الملح طفي النار اضيفي الهيل وقلبية جيدا (ترى بسرعة يستوي الحشو




الطريقه


احشي السمكة من الظهر بطول السمكة من الداخل في صينية ضعي قليل من الزيت وشرائح البصل والفليفلة والطماط وقليل من الملح حطي السمكة وصبي عليها من فوق خط مستقيم من دبس الرمان

احيانا بيصير دبس الرمان خاثر ومتكتل افرشية على ظهر السمكة
ضعي السمكة في الفرن على نار متوسطة موب حامية واجد ولا بارده إذا فرن كهرب 350 إذا غاز 180درجة
طبعا السمك ما تغطينه مفتوح ولا تطولين عليه في النار وينشف السمك وينشف الماي لازم يكون في الصينية عصارة من ماي السمك والخضار ودبس الرمن صلصلة لونها بني فاتح يعني إذا السمكة كيلو ونص 35 دقيقة تكفي اذا اكثر تحتاج وقت اكثر - المهم يطلع لون السمك ابيض جميل موب اسود ناشف مشظظ
17-01-1431 هـ, 08:36 مساءً
 

((طريقه طبخ مكبوس السمك))


أولاً مكبوس السمك يحلى بالهامور الكبير او الشعري الكبير


ثانياً نبدأ بطبختنا


المقادير



سمك شعري كبير ومتبل بكركم فقط لازالة رائحة الزفر الصورة (1)+(2)
3 حبات بصل مقطعه +3 حبات طماط مقطع +4 حبات فلفل حار للنكهه+حبة فلفل رومي الصورة (3)
بهارات +ملح + أعواد قرفه + قليل من القرنفل +5 حبات ليمون أسود الصوره (4)
3 ملاعق زيت لتحمير البصل
4 أكواب رز بسمتي مغسول و منقع بماي لمدة ساعه







الطريقة


نغلي السمك نص غلي يعني ما نحمر واااااايد ونتركه على جنب الصورة (5)
نسخن 3 ملاعق زيت و نجمر فيها البصل ونضيف عليه البهارات ونقلبه مع بعض الصورة (6) +(7)


ملاحظه
كل ما حمرتي البصل أكثر يكتسب المكبوس لون أحلى


نضيف الطماط و الفلفل على البصل المحمر مع البهارات و نتركه ليما يذوب الطماط الصورة





لما يذوب الطماط الصورة (9) نضيف عليه السمك المقلي وبدون ما نحركه الصورة (10) عشان ما يتكسر السمك
نضيف عليه ماء و نتركه يغلي لمدة نص ساعه الصورة (11) + (12)






بعد نص ساعه نبدي نشيل السمك ونتركه على جنب الصورة
(13) + (14)
و نضيف الرز المغسول في المروق ونتركه على نار هاديه الصورة (15) + (16)









و ننتبه لا نحرك الرز ليما ينضج لانه لو حركناه بيتكسر الرز الصور (17) + (18 )


ولما ينشف نبدي نحطه في صحن التقديم و نزينه بالليمون الاخضر و شرائح البصل الصور (19)+ (20)







و هذا هو الشكل النهائي






















17-01-1431 هـ, 08:38 مساءً
 




مجبوس سمك

المقادير:
كيلو سمك هامور أو شعري وبيكون افضل لما تكون السمكة كبيرة
صرة كزبرة
اربع حبات طماطم مقطعة اربع قطع
ثلاث حبات فلفل اخضر حار
حبة بصل واحدة متوسطة مفرومة ناعماً
علبة صلصة طماطم واحدة
خمسة فصوص ثوم مدقوق
قطعة زنجبيل طازج مدقوقة
حبة ليمون اسود (العماني)
ملعقة شاي كركم ، ملعقة صغيرة فلفل اسود ، ملح
زيت
كوب ونصف (جيلة ونصف) عيش مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة على الأقل

الطريقة :
ينظف السمك ويقطع قطع كبيرة يغسل ويملح ويبهر ببهار السمك
يرفع المقلى عالنار ويضع به قليل من الزيت ويحمر السمك فيه على خفيف ، يرفع من الزيت ويترك جانباً (هذه الخطوة تقلل من زفرة السمك)
في خلاط العصير يضع الطماطم والكزبرة والفلفل الحار ومقدار كوبين ونصف ماء دافيء
يرفع قدر عالنار ويضع البصل ويترك حتى يشنف ماؤه ثم يرش عليه قليل من الماء ويحرك (وهذه الطريقة كفيلة بجعل البصل يتحمر بسرعة) ثم يضاف قليل من الزيت ويستمر في تحمير البصل
يضاف الصلصة للبصل ويحرك الخليط ثم يضاف الثوم والزنجبيل ويحرك الخليط لثواني
يصب خليط الطماطم والكزبرة على خليط البصل ويضاف البهارات والملح والليمون الأسود ويحرك قليلاً ثم يترك ليغلي
يضاف السمك ويراعي أن يتغطى السمك بخليط الصالونة بمقدار بسيط
يغطى القدر ويترك يغلي على نار معتدلة ثم نهدي النار ويترك حتى ينضح السمك عالنص (يعني لاتخليه يستوي عدل حتى لايتقطع )
يرفع السمك عن خليط الصالونة ونتركه جانباً
يصفى العيش من الماء ويضاف إلى خليط صالونة السمك ويعدل مذاقه إن كان محتاج إلى ملح ويحرك ببطء حتى لاتتكسر الحبة
يترك ليغلي على نار مرتفعة ثم تخفض لما ينشف قليل من الماء
يعمل حفرة في وسط العيش تسع لمقدار السمك ونضع قطع السمك فيه
ثم نغطي السمك بالعيش
تهدي النار إلى منخفضة جداً ويترك المجبوس حتى يتسكر
وبعدها يكب القدر في صينية كبيرة وبحذر يبعد السمك
ويغرف العيش في اواني التقديم ويصف السمك على العيش ويقدم ساخناً وبجانبه السلطة والدقوس

وبالهناء والعافية
17-01-1431 هـ, 08:38 مساءً
 
أسعد الله صباحكم ومسائكم وأوقاتكم جميعها بكل خيرٍ وسرور ....


المقلوبة دايم لذيذة ولا أحد يفوتها .

أجل وش بتسوون إلى كانت مقلوبة سمك وبالخضار بعد .

تعالوا (( نطبّح )) بكم فيها بس الله الله بالصحون إنتبهو لها تراها ما توكل !!!!










المقـــــــــادير :

(خضار مقطعة على شكل حلقات : كوسة - قرع أمريكي - فلفل رومي - فاصوليا خضراء - طماطم - بصل - بطاطس - جزر ) , ( رز مسلوق نصف سلق , سمك متبل ( النوع حسب الذوق ) , معجون طماطم , مكعب ماجي ,فلفل أخضر حار , ملح , بهارات ,فلفل أسود , ماء نقي , زيت نور)








الطــــــريقة :

أولاً نشوف كيف نجهز الرز والتتبيلة الخاصة بمقلوبة السمك.













الرز وطريقة سلقه (نصف سلق)

يتبع ..... يتبع
17-01-1431 هـ, 08:39 مساءً
 











التتبيلة الخاصة جاهزة والطريقة :

نصب الماء على البهارات والفلفل الأسود في إناء صغير ونحركة ونضيف له الملح ثم معجون الطماطم ونستمر في تحريكه حتى نحصل على التتبيلة النهائية كما في الصورة الأخيرة.







الآن نبدأ في صف الخضار في القدر بعد وضعه على النار وصب القليل من الزيت فيه :





نبدأ أولاً في صف حلقات الطماطم ثم البصل.







ثم الفاصوليا المقطعة.






ثم حلقات الجزر.






ثم حلقات البطاطس.






ثم حلقات القرع.






ثم حلقات الكوسى.



يتبع ..... يتبع
17-01-1431 هـ, 08:51 مساءً
 


الساعة الآن 03:32 .

تنبيه: كل ما يطرح من مشاركات في موقع عالم حواء يمثل رأي كاتبه فقط ولا يمثل رأي إدارة الموقع.
© 1998-2017 Hawaa Forum, Co.‏