Analysis Services
اقتباس مشاركة  (******_artest)






مجرد مايغلي نهدي النار على الآخر و نغطي القدر باحكام ( ممكن تستعينين بقصدير عشان تحكمين الاغلاق)



وحطو غطى تحت القدر عشان يخفف وهج النار ويوزع الحراره .




[img]https://s3-eu-west-1.amazonaws.com/edgecast-upload/PE/2010/01/23/09/******4cb9a23b4a-1.jpg[/img]



يترك على هالحال ثلاث ساعات ، وكل ساعه شيكي عليه وتاكدي إذا لزق بالقدر او لا .




هذا شكله بعد ثلاث ساعات .



[img]https://s3-eu-west-1.amazonaws.com/edgecast-upload/PE/2010/01/23/09/******59dcf2b133-1.jpg[/img]




بعده شغلوا الفرن على حرارة 150 درجه مؤيه . وكمان خلوه يطبخ ثلاث ساعات .




على فكره بالامكان تدخلينه الفرن اول مايغلي وتخلينه بالفرن ( 6 ساعات كامله ) بس انا افضل هالطريقه . يعني اختاري الطريقه اللي تحبين .


لاحظوا شكله بعد ماطلع من الفرن مبين ناعم وناضج



[img]https://s3-eu-west-1.amazonaws.com/edgecast-upload/PE/2010/01/23/09/******9ca383d449-1.jpg[/img]



نضيف الملح والفلفل المطحون حسب الرغبه .



[img]https://s3-eu-west-1.amazonaws.com/edgecast-upload/PE/2010/01/23/09/******d2e19880fe-1.jpg[/img]



ويبدأ شغل الجد والفرك والهرس .



نبدأ نهرس الطبخه بس بنعومه ، عشان فيه عظام مانبيها تتكسر .



[img]https://s3-eu-west-1.amazonaws.com/edgecast-upload/PE/2010/01/23/09/******55be13060d-1.jpg[/img]



بتلاحظون ان العظام انفصلت عن اللحم بكل سهوله .



[img]https://s3-eu-west-1.amazonaws.com/edgecast-upload/PE/2010/01/23/09/******49dbaa19e5-1.jpg[/img]




أزيلي العظام بالملقط وبالملعقه حاولي تزيلين البر او اللحم اللازق فيها . وتأكدي خلو الطبخه من العظام والغضاريف .




[img]https://s3-eu-west-1.amazonaws.com/edgecast-upload/PE/2010/01/23/09/******738179e9ac-1.jpg[/img]




ارجعي اهرسيها من جديد ( استخدمي المضرب وهي مثل العصى الخشبي نسيت ماصوره )

افركيها لين ماتحسينها صارت ناعمه ، واذا مو خبره بالتكنينك امسكي قطعة اللحم ولزقيها بجدار القدر واضغطيها وافركي يمين وشمال <=== ههههههههههههههههههه فرك ارهابي .


وان جيتوا للحق ترا فركها مو صعب بس يبيله تكنيك وطريقة مسكك للمضرب يبيلها فهلوه .



اللي صعب عليها الهرس وخاصه اللي قدرها كبير ، بقولكم تكنيك اتبعه بس تراه مضحك..... اخاف اللي يطب عليكم يحسبكم مجانين وانت تطبخون



امسكي قدرك ونزليه الارض واحجريه بزاويه ( هذا مايسمى بالفرش والدبج) اقعدي على الارضه وامسكي القدر برجلينك وركبك مثنيه واقدامك محوطه القدر ( فهمتوا شلون تكون القعده ) وامسكي المضرب بادينك وهاتك ياضرب




نقطه مهمه :



( طبعاً عشان لا تحرقين نفسك , خلي بينك وبين القدر منشفه غليظه بحيث ماتوصل الحراره لرجولك , من ثم ماينفع معك بوديكير ولا عمليات تجميل لوووووووول ) .




وهذا شكلها بعد ماهريناها ضرب. افضل سمكها يكون اقسى من الجريش شوي .

وممكن بعد الهرس , تدخلينها الفرن لمدة ربع ساعه إلى نصف ساعه بحيث تتجانس المكونات أكثر .




[img]https://s3-eu-west-1.amazonaws.com/edgecast-upload/PE/2010/01/23/09/******0c59822589-1.jpg[/img]





تقدم في صحن جمبو ( خخخخخخ يعني كبير حلاتها بالجمعه ) وادهني قاع الصحن بزيت السمسم وايضا صبي عالوجه زيت سمسم او اي دهن انت تحبينه .




بس انا احبها بزيت السمسم صحي اكثر وتعودت عليه ، وهذي الطريقه التقلديه بدون زعبره .




[img]https://s3-eu-west-1.amazonaws.com/edgecast-upload/PE/2010/01/23/09/******de14d2925e-1.jpg[/img]




ملاحظه :



البعض يحب ياكلها بالعسل ، يعني يقدم معها صحنين واحد عسل والثاني زيت سمسم ، والبعض يحب يرش سكر بودره ( شخصيا ماستسيغها بسكر ابدا احبها بس بزيت سمسم ) ..

وكل منطقه بالخليج لهم طريقتهم ، البعض يحب يضيفلها بهارات والبعض يحبها طريه

وفيه إللي يضيف لها ليمون أسود , والبعض يضيف لها دراسين مطحون على الوجه ..



ولكن الطريقه الشعبيه الأصيله , هي طريقتي ( تموت تمدح عمرها لوووووول ) .



البعض يقول لا أبيها بسرعه بسرعه ويستخدم قدر الضغط , ولكن شتان بين قدر الضغط والقدر العادي , القدر العادي يطلع النكهه القديمه , والتعب يطلع طعمه بالأكل .

النكهه الحلوه ماتطلع إلا على نار هاديه , لدرجة إن خلاصة العظم والنخاع إللي مع اللحم تطلع , والطعامه كلها تكون موجوده ..



دائماً أفضل الأكلات الشعبيه تطبخ بالطريقه التقليديه , ولو نرجع نطبخ عالفحم بيطلع الطعم ألذ وألذ , ولكن ماأبي أوصل لهالمرحله عشان لا أتعب لووووووول ..






وبالعافيه عليكم



مـ / ن
من موقع ارتووووسه الحلوة


هااااا هي والا لا ؟؟؟

والا قصدك على الهريسه اللي عند ابونار وشهاب بدره ؟؟؟
دمتم بكل الود
07-02-1431 هـ, 12:51 مساءً
 
وهذه طريقة الهريسه من التعتيمة الحجازية
واول شي بعطي فكرة للبنات اللي مايعرفون وش هي التعتيمة الحجازية



اقتباس مشاركة



تعتبر مائدة التعتيمة أحد التقاليد الاجتماعية التي اشتهرت بها مناسبات الأفراح الحجازية، والتي كانت الصنف الأهم والأشهر الذي يزين المائدة الحجازية طوال فترة مراسم الزواج والتي قد تستمر لعدة أيام تصل أحيانا إلى الأسبوع، تبدأ بليلة قراءة الفاتحة فليلة الملكة ومن ثم الغمرة فليلة الفرح ومن ثم الصبحة.
الجديد في عودة التعتيمة من جديد هو أن المطاعم ومحلات الحلويات الكبرى في بعض المناطق السعودية نظراً للإقبال عليها كتقليد من التقاليد الشعبية من جديد، فعادت بحلة جديدة وتقليدية في الوقت نفسه لتقدم بأشكال مختلفة في المناسبات حيث يخصص لها البعض ركنا خاصا في مأدبة الأفراح يحتل أولها أو وسطها، ويقبل عليه المعازيم بشكل سريع ومتعطش للماضي الجميل بنكهته السعيدة المقرونة بالأفراح.

يقول العم مساعد باجوف وهو أحد كبار السن الذي تابع عبر السنوات انحسار هذه العادة في كبرى المدن الحجازية، واقتصارها على مناسبات الأسر العريقة في فترة من الفترات، وعودتها مجدداً: كانت التعتيمة فيما مضى أول مائدة طعام تمد في بيت الزوجين بعد حفلة الزفاف وتجمع أهل العريس وأهل العروسة وبعضا من المقربين، ويتم إحضار طباخ خاص لعمل التعتيمة في المنزل كان يطلق عليه قديما «العشي»، أما اليوم فتغير الحال فأصبحت التعتيمة تقدم في المناسبات المختلفة كالغمرة «ليلة الحناء» أو في حفلات الرحماني «سابع المولد الجديد أو حتى في ليالي عقود القران».

أما الدكتور زيد جستنية صاحب محل تعتيمة جستنية، فيقول: ان مسمى هذه المائدة اشتق من عتمة الليل، حيث كان الناس يختارون ساعات المساء لإقامة مناسباتهم وأفراحهم عادة وكانت التعتيمة تقدم كوجبة عشاء أساسية للمعازيم في تلك الأمسيات.

ويضيف جستنية في الوقت الراهن وفي محاولة من الناس لإعادة التواصل مع التراث القديم فقد بدأوا بإعداد التعتيمة بشكل متواضع، وهو ما جعلنا نتجه إلى إعداد تعتيمة خاصة وفق أصولها القديمة، لكن في قالب حديث متطور مع المحافظة على روح التراث القديم، وإضافة أكلات شعبية أخرى مثل المطبق والفول والمقلية واللحوم المبردة. الطريقة التقليدية التي تقدم بها مائدة التعتيمة التقليدية تنص على أن أنواعا وأصنافا متعددة من الأطعمة الشعبية توضع على مائدة بصورة كبيرة على سفر طويلة تجمع كل المعازيم.

ومن الأصناف الخاصة بالتعتيمة الهريسة التي تصنع من اللوز الحجازي ودقيق الحمص والسمن البري أو الزيت النباتي مع إضافة البهارات المختلفة التي تكسب الهريسة طعما مميزا، أما اللدو فيتم تصنيعها من دقيق الحمص واللوز والسكر مع الزيت النباتي والهيل وتعتبر اللبنية من الحلويات المفضلة ويتم عملها باستخدام حليب البقر مع إضافة ماء الورد والكادي والزيت النباتي والسكر بالإضافة إلى الأنواع المتعددة من المربى كمربى الششني التي تصنع من القرع أو الدباء وحلاوة طحينية وحلاوة الشعر وحلاوة اللدو وحلاوة النارجين وحلاوة المعجون ودجاج البر، بالإضافة إلى الأنواع المختلفة من الأجبان، خاصة الجبن البلدي والزيتون بأنواعه وألوانه والزيتون والمخللات والطرشي البلدي وتؤكل هذه الأصناف باستخدام خبز الشريك البلدي والحب والفتوت.

07-02-1431 هـ, 03:01 مساءً
 
واليكم عزيزاتي طرق بعض من تلك الحلويات


°.° اللبنية °.°


المقادير
4كاسات سكر
كاس ماء
كاس زيت
هيل
4كاسات نيدو بودره
طبعا راح نستخدم نفس الكاس لجميع المقادير
الطريقه :
تحطي السكر والمويا على النار وتخليها تغلي لين يذوب السكر
-بعدينه تحطين الزيت وتخليه على النار خمسة دقايق
-بعدين تشيليه من النار وتحطي الهيل ويتقلب وتضيفي الحليب مع التقليب المستمر واول ما تشوفيه صار مافيله كلاكيع والحليب ذاب كله تحطيه في صينيه
-تخلينه يبرد شوي برا وبعدين تحطينه بالثلاجه ويتقطع على شكل معينات




°.° الديبازة °.°


هيه عبارة عن مربى بالمكسرات

المقادير
قمر الدين
ماء
سكر حسب الرغبه غالبا ..كوب او كوب وربع
هيل حسب الرغبه
مكسرات حسب الرغبه النوع اللي تحبوه
(( قلاده . مشمش. لوز .كاجو <--(يتسمى كمان سن العجوزة)..زبيب..اي شي .))
الطريق

نحمص المكسرات اولا
-نضع القمر الدين بعد تقطيعه وعصره في الخلاط
-نضع عليه المويه ونتركه لحدما يذوب ونضع عليه السكر والهيل
-بعدينه نضع عليه المكسرات وهو على النار .. لحدما تبدأ تتخن شويه
-وخلاص تحطيها في التلاجه
وعلى فكره لازم لما تحطيها في الثلاجه تحطي على الوجه زيت حتى ماتخرب



°.° الهريسه °.°


المقادير
-اربع كاسات حمص مطحون ناعم مثل الدقيق( حمص بليلة)
-ثلاثة كاسات سكر
-ثلاثة كاسات ماء
-كاسة ونصف زبدة سايحة..او سمن بلدي
-ثلاثة ملاعق طعام هيل
-ربع كاسة سكر

الطريقة

--انخلي دقيق الحمص حطي علية الزبدة او السمن وقلبيه واتركيه جانبا

-في قدر حطي السكر وذوبيه مع التقليب المستمر لحدمايسير لونه ذهبي بني فاتح

-ضيفي الموياوقلبيه واتركيه على النار حتى تعقد الشيرة وتصبح لزجة

-حطي عليه الهيل ونزليه من على النار وضعي عليه دقيق الحمص وقلبيه بملعقة خشب كويس

-رجعيه مره ثانيه على النار بس خلي النار على اوطى شيء وقلبيه لين تبدأتلزق في قاع القدر

-دحين نزليه من على النار<--(شغله والله نطلعه ونزله ..خخخ).المهم ..نزليه وحطيه في صينيه ويتساوى بالملعقة بعدين ..زينيه باللوز المبشور او بدون حسب الرغبة ..واتركيه يبرد






°.° حــلاوة لدو °.°

..هذي غالبا نشتريها جاهزه ..

المقادير :
1 كيلو دقيق حمص .
زيت للقلي .
ماء للعجن .
2 كاسة شيرة غليظة .
قليل من الهيل .
قليل من الزعفران .
ملعقة اكل بكنج بودر .
كاسة من شرايح اللوز المحمرة والزبيب المقلي قليل في الزيت .

الطريقة :
-نذوب الحمص والبكنج بودر بالمويه حتى يسير سايل غليظ نسيبه ساعه على جنب
-نسخن الزيت وناخذ من الخليط السابق بملعقه مخرمة ونحط في الزيت الحامي ..نقلبه ولمايسير ذهبي نشيله في صفايه
-نصفيه زين زين..:؛..بعدين نحط الشيره ونسيبه لحد يبرد وبعدين نهرسه ويفرك باليد برضو زين زين
-تحط اللوز والزبيب ويخلط تاخذي قليل في يدك وتضغطي عليها حتى تتخلصي من الشيرة الزائدة وتكور على شكل كور صغير في حجم االيمون الصغيرة وترص في صينية نخليها يوم كامل ثم توضع في علبة من البلستك وتحفظ .






وصحتين وعافية على الجميع




اتمنى اكون افدتك غاليتي لون المانجا

ورود ودي لكم
07-02-1431 هـ, 03:04 مساءً
 
كفوف حنونه
تعجز كلماتي عن شكرك
نعم الاخت جزاكِ الله كل خير على اهتمامك
أسأل الله عز وجل ان يحقق امنياتكِ ويحفظك وأهلك من كل سوء
أكرر شكري مع فائق ودي




[IMG]http://www.**********.net/vb/imgcache/b41283623f5aeb0d6ecb8bfcb3a7fc63.jpg[/IMG]
07-02-1431 هـ, 03:11 مساءً
 
انا عرفتها الهريسه
امي كانت تسويها
واحاول ادق عليها جوالها مسكر
عشان اخذ الطريقه منها
تطلع تجنن
وماكنت تضبط معنا الا بالسمن الفارم
طبعا هي فيها دقيق حمص
وكميه سمن كبير شوي
ولوز وشيره وهيل
بإذن اجيب الطريقه وارسلها لك مباشره
بس الله يعينك
يبغى لك تقعدين تحركينها مايقارب الـ 45 دقيقه والا ماتضبط
07-02-1431 هـ, 03:16 مساءً
 


الساعة الآن 03:32 .