السبانخ بالذبادى
كيلو سبانخ – كوب زبادى – 3 بيضات – 3 قطع جبن نستو – ملح – فلفل – قرفة – سمن
الطريقة
تغسل السبانخ وتقطع وتوضع فى قليل من الماء ثم يرفع على النار حتى يشرب الماء ويجف
تقدح معلقة سمن ويوضع فيها ملح وفلفل وقرفه وتقلب فيها السبانخ
يضرب الزبادى والبيض جيدا
يهرس الجبن ثم تخلط هذه المقادير مع بعضها وتقلب جيدا
يضاف خليط الذبادى الى السبانخ مع التقليب السريع
نقدح معلقة سمن وتوضع فى طبق فرن فى حجم الخليط
ثم يصب خليط السبانح فى الطبق ويدخل الفرن ويترك لمدة ربع ساعه


فتة الباذنجان


المقادير

{ 2 رغيف خبز محمص
{ 1 باذنجان مقطع شرائح
{ 1 علبة روب
{ 1 حزمة بقدونس مغسولة ومفرومة
{ 2 سن ثوم مبشور أو مدقوق
{ ملح
{ قليل من الماء
{ صنوبر
{ حمص مسلوق
الطريقة
يقطع رغيف من الخبز في صينية.
يحمر الباذنجان في الزيت ويوضع على الخبز.
يخلط الثوم مع الروب والقليل من الماء والملح وتصب نصف كمية الروب فوق الباذنجان.
يضاف باقي كمية الخبز والحمص ويصب علية باقي الروب.
يزين بالبقدونس والصنوبر ويكون جاهز للتقديم
جلاش بالخضر
نصف كيلو جلاش – نص كيلو خضر مشكلة – كوب بصل مفروم – معلقة ثوم – سمن – ملح – بهار – 2 بيضة
يقطع الجلاش مربعات وتقطع الخضر حسب نوعها وتسلق فى قليل من الماء والملح
يقدح السمن ويشوح البصل والثوم ثم يضاف الخضر وتقلب على النار
يفق البيض جيدا وتوضع عليه التوابل ويقلب مع الخضر
يؤخذ 3 مربعات فوق بعضها ويوضع عليها معلقة كبيرة حشو الخضر
تطوى المربعات على شكل مثلث وترص فى صينية مدهونة وتدخل فرن حار مدة 10 د ثم ترش بالسمن وتعاد للفرن 5 د وتقدم باردة

البطاطس بالبيض
كيلو بطاطس – كوب بقدونس – راس ثوم – بصلة كبيرة – 4 بيضات – زيت – توابل – نص كوب حليب
تقشر البطاطس وتقطع مكعبات صغيرة ويقدح الزيت وتحمر البطاطس وتوضع على ورق ماص
يفرم البصل والثوم ويخلط مع البقدونس ويشوح فى الزيت 5 د حتى يجف الماء من الخليط ويقلب مع البطاطس المحمرة
يخفق البيض والحليب جيدا مع التوابل ويقلب الخليط السابق مع الحليب والبيض ويعاد التتبيل
يصب الخليط فى صينية مدهونة ويدخل الفرن لمدة ربع ساعه ويقدم ساخنا






كبة العدس

المقادير

{ 2 كوب عدس أحمر أو أشقر
{ 3 ملاعق ثوم مدكوك
{ نصف كوب عصير الحامض
{ نصف كوب زيت الزيتون أو زيت
{ نصف كوب برغل ناعم
{ نصف كوب طحين
{ 2 ملعقة كبيرة بصل مفروم فرم ناعم
{ 1 ملعقة كبيرة مقدونس مفروم
{ ملح وقرفة وفلفل
الطريقة يغسل العدس وثم يسلق على نار متوسطة الحرارة.
في هذا الوقت نخلط البرغل مع الطحين والبصل والبقدونس وقليل من البهارات وما يلزم من الماء حتى نحصل على عجبنة متماسكة.
تقسم هذه العجينة أو الكبة إلى قطع مستديرة الشكل عند نضوج العدس نضيف هذه القطع اليه مع عصير الحامض ونصف كمية الزيت والبهارات
تقدم هذه الوصفة ساخنة ويسكب بقية الزيت على وجهها


البصارة



المقادير

{ ربع كيلو فول مدشوش(مقسوم نصفين)
{ 5 حزم شبت وبقدونس وكسبرة خضراء
{ 1 بصلة كبيرة
{ 1 رأس ثوم
{ ملح، فلفل أسود
{ كمون، بهارات، نعناع ناشف
{ بصلة مبشورة محمرة
{ ثوم، كسبرة ناشفة
الطريقة
1. نسلق الفول والشبت والبقدونس والكزبرة مع البصل والثوم مع بعض فى ماء حتى يستوي تماماً ويتهري.
2. نضربه فى الخلاط ونضعه على النار ثانية.
3. نضيف إليه الملح والفلفل الأسود والكمون والنعناع ونتركه حتى يغلي.
4. نصبه فى أطباق.
5. بعد أن نحمر البصلة المبشورة نضع الثوم والكسبرة ونحمرهم ثم نضعهم فوق كل طبق وهذا حسب الرغبة وبالهناء والشفاء، أتمنى أن تنال إعجابكم.

القرع بالبشاميل
كيلو قرع مسلوق – بشاميل – م ك بقسماط ناعم – 2 م ك مليانه جبنة رومى مبشورة – م ك مسطحه زبد او سمن
ندهن طبق فرن او صينية بالسمن الدافىء وتوضع به قطع القرع المسلوقة
ويرش سطحها بالجبن المبشور
نغطى القرع بالبشاميل ونرش السطح بالبقسماط وتقطع الزبد قطعا صغيرة وتوزع على السطح ويدخل الفرن حتى يجمر لونه ويقدم ساخنا

الباذنجان بالجبن
كيلو بازنجان رومى – ربع كيلو فلفل رومى – 1/2 كيلو طماطم – ربع راس ثوم مفروم – ربع كيلو جبن – نعناع – زيت – خل – ملح وفلفل وكمون – م ص سكر
يقشر البازنجان ويرش بالملح ويترك لمدة ساعه ويحمر فى الزيت ويوضع على ورق ماص
يقدح الزيت ويحمر فيه الثوم ثم اليه فنجال خل ثم يضاف الطماطم بعد التقطيع وتترك حتى تتسبك
تضاف التوابل والسكر مع التقليب الجيد ويرص نصف البازنجان فى طبق فرن
يهرس الجبن مع النعناع والزيوت واللبمون وتوضع الجبن ثم باقى البازنجان
ثم تصب عليه الصلصة ويدخل الفرن مدة ربع ساعه ثم يجمل ويقدم ساخن او بارد






تورلى بالخضر المشوحه والبشاميل
كيلو خضر منوعه مجهزة – بشاميل – 1/4 كيلو عصاج بالطماطم
نشوح الخضر خفيفا فى الزيت وتصفى
ترص فى طبق فرن از صينية فى طبقات متبادلة مع العصاج بالطماطم
تغطى بالبشاميل ثم ترش بالجبن الرومى المبشور
وتوضع فى الفرن حتى يحمر الوجه


بوم الا كريم (بطاطس بالكريمة)
نص كيلو بطاطس - نص كيلو حليب - 2 صفار بيضة - معلقة كبيرة زبدة - فص ثوم مهروس - بصلة مبشورة - نص كوب كريمة لبانى - ملح - فلفل - جبنو مبشورة
الطريقة:
اقشر البطاطس واقطعها حلقات رفيعة اتخن من الشيبسحاجة بسيطة فى طبق فرن اضع الزبدة كلها فى الصينية وارصص شرائح البطاطس. ارش علىالوش الثوم والبصلة والملح والفلفل . اصب نص كمية الحليب على البطاطس ثم اضع صفارالبيض على باقى كمية الحليب واخلطهم مع بعض ثم اضع عليهم الكريمة اللبانى واخلطتانى كويس ثم اصبهم على الصينية وارش الوجه كله بالجبنة المبشورة . ادخل الصينيةالفرن على الرف اللى تحت علشان تغلى وتستوى
وبالهنا والشفا





كشرى بالعدس الاصفر
نص كيلو عدس اصفر - نص كيلو ارز - 10 بيضات - بصلة كبيرة - بزنجان اسود (مكبب)-فلفل رومى
الطريقة
اخرط البصلة ناعم واشوحها فى الزيت لحد ماتدبل تماما ثم اضع العدس الاصفر وافضل اقلبه مع البصلة كويس حوالى 5 دقايق ثم اضع الارز على العدس واقلب اقلب لمدة دقيقتين واضع ملح وكمون واقلبهم كويس ثم اضع الماء لحد مايغطيهم واغطيهم ولما يشرب الماء نوطى النار واتركهم لحد مايستووا عادى زى مابنسوى الارز نسلق البيض عادى ونقشرة ونتركه يبرد وبعد مايبرد نضع علية شوية كارى او كركم وكمون واقلبه بأيدى كويس ثم اضع زيت فى المقلاية واحمره لحد ما ياخد اللون الدهبى ثم اشيله واركنه. البزنجان والفلفل المقلى
نقطع البزنجان الى شرائح واقلية فى الزيت اشق كل فلفلة شق بالسكينة علشان متفرقعش فى الزيت وتطرطش عليكى ثم اقلية فى الزيت وعند التقديم يوضع على الكشرى الاصفر
طريقة تركيب العدس الاصفر
نضع العدس الاصفر فى السيرفيس ثم اضع علية وحدات من الفلفل المقلى والبيض المسلوق ومتحمر







الكشــــــــــــــــــرى
كيلو ارزمستوى عادى - نص كيلوعدس بجبة (اسود) - ربع كيلو حمص الشام- بصلة كبيرة - نص كيلو مكرونة اسباجتى - نصكيلو مكرونة مقصوصة- نص كيلو مكرونة قلم (الريشة) نص كيلو شعيرية
الطريقة
اخرط البصلة ناعم واشوحها فى الزيت لحد ماتدبل تماما ثم اضع العدسالاسود وافضل اقلبه مع البصلة كويس حوالى 5 دقايق ثم اضع الماء لحد مايغطى العدسواغطية واتركه يستوى 3/4 سوى ثم اضع علية الارز المستوى واخلطهم ببعض كويس علشانالارز ياخد من طعم وريحة العدس نضع الماء ونكمل السوى عادى. اسلق المكرونة كل نوعلوحده فى ماء وملح وزيت بالطريقة العادية . اسلق حمص الشام بالطريقة العادية
البصل المحمر
3
بصلات كبار - 2 معلقة دقيق - ملح - زيت
الطريقة
اقطعالبصل شرائح ثم ارش عليه ملح وادعكه ادعكه بأيدى كويس علشان ينزل كل الماء اللى فيةثم ارش علية الدقيق وقلبى الدقيق بالبصل كويس بأيدك ثم ضعية فى الزيت المقدوح لحدمايتحمر ويبقى لونه بنى . شيلية وضعية على جنب فى المصفاة
(
والطريقة دى هى السراللى بيخلى البصل بيقرمش وبيبقى جميل وميبقاش طرى منك وشارب زيت
صلصةالطماطم
كيلو طماطم بيورية - معلقتين صلصة طماطم - ملح - فلفل - كمون - ثوم - خل - شطة
الطريقة
نضع معلقتين زيت زيتون فى حلة ثم نضع الثوم المهروس وشويةكمون علشان يتحمر مع الثوم ثم اضع الخل لحد مايغلى ثم اضع الطماطم ومعلقتين الصلصةوالملح والفلفل والشطة واتركها لحد ماتتسبك
تركيب طبق الكشرى
نضع المكرونةالاسباجتى والمقصوصة والقلم المسلوقين فى قاع السيرفيس ثم نضع فوقه طبقة الشعيريةثم طبقة الارز بالعدس ثم طبقة الحمص المسلوق ثم طبقة البصل المحمر ويقدم وبجانبهطبق الصلصة وطبق الشطة
ملحوظة:
متعمليش انتى كل المقدار ممكن تاخدى نصه








الساعة الآن 09:39 .