الفيتــــــــــــــــــ موسوعة ــــــــــــــــامينات

الـفيتامينات Vitamins


مقدمة


عبارة عن مواد عضوية كيميائية ذات أهمية عظيمة في المحافظة على حالة الجسم الصحية و تعتبر أساسية للنمو و لإعادة بناء الأنسجة و قد أُكتشفت الفيتامينات بعد الاستدلال على منافعها .
الفيتامينات لا تمد الجسم بالطاقة كما لا تدخل في بناء طاقة الجسم لكنها ضرورية لتحويل الطاقة و تنظيم أيض الأغذية ، و الفيتامينات يأخذها الإنسان من النباتات و الحيوانات في الغذاء الطبيعي و قد أصبح من الممكن تصنيعها .
يرجع ظهور الفيتامينات في عالم التغذية إلى الفترة الواقعة ما بين 1820- 1920 م ، و قد ظهرت عندما إتضح للعلماء أن أمراض البري بري و الأسقربوط و الكساح ما هي إلا أمراض نتجت عن سوء التغذية من نقص مواد معينة.
إن كلمة Vitamine أطلقها العالم الأمريكي البولندي الأصل Casimir Funk على هذه المواد العضوية و تشتمل على مقطعين : amine = المواد التي تحتوي على النيتروجين . vita = الحياة . و اللفظ في مجمله يدل على أنها الأمينات الضرورية للحياة و لاحقاً تم الاكتشاف أن ليس جميع الفيتامينات تحتوي على نيتروجين و لكن لم يتغير الإسم نظراً لإنتشاره Vitamins



أقسام الفيتامينات



تنقسم الفيتامينات إلى مجموعتين :
1- الفيتامينات الذوابة في الدهونFat-soluble vitamins :
أ ، د ، ك ، وA , D , K , Eو تتواجد عـادة في الأجزاء الدهـنية من الأنسجة الحيوانية .
2- الفيتامينات الذوابة في الماءWater-soluble vitamins :
ج C ، و مجموعة ب المركبة و تشمل :
· B1 ثيامين Thiamin
· B2ريبوفلافين Riboflavin
· B3 نياسين Niacin
· B5 حمض البانتوثينيك Pantothenic acid
· B6
· بيوتين Biotin
· B12
· حمض الفوليك Folic acid


الفيتامينات التي تذوب في الدهون يتم تخزينها في أنسجة الجسم ، أما الفيتامينات التي تذوب في الماء ما عدا فيتامين B12 فإنه لا يمكن تخزينها في الجسم و لهذا يجب تعويضها بإستمرار ، و على الرغم من التقدم الذي أحرزه العلم في أبحاث الفيتامينات فإن هنالك بعض الأمور لا زالت غامضة و التي هي بحاجة إلى الكشف و البيان ، كما أنه لا بد من وجود أنواع جديدة من الفيتامينات التي ربما ستكتشف كي يستفاد منها في معالجة بعض الأمراض .


ما هو منشأ الفيتامينات ؟



منشأ الفيتامينات نباتي أصلاً لكنها توجد في أعضاء الحيوان حيث تنتقل إليه عن طريق التغذية بالنبات ، كما أن فيتامينات A , D تنشأ و تتكون في كبد الحوت و ذلك بسبب تغذيته بالعضويات المنتشرة في البحار .
و العلم الحديث قد صنع الفيتامينات المكثفة المصنعة و المنوعة و بشكل دوائي للذين لا يتيسر لهم التغذية الطبيعية لعدم وجود بعض النباتات التي تحتوي على الفيتامينات في غذائهم ، لكن الذين يتغذون بإستمرار وفق المجموعـات الغذائية الأساسية لا حاجة لهم بالفيتامينات المصنعة إذ توجد في غذائهم الكميات الكافية من الفيتامينات .


أهمية الفيتامينات



تشارك الفيتامينات في التفاعلات الكيموحيوية التي تقوم بتحويل الطعام إلى طاقة ، و نقص الفيتامينات طويل الأمد يسبب إعتلالات صحية يمكن أن تسبب الوفاة في الحالات الشديدة .


نقص الفيتامينات المحجوب
يؤدي نقص الفيتامينات المحجوب إلى ظهور أعراض عامة مثل : الإنفعال Irritability - نقص أو إنعدام الشهية Lack of appetite - الإرهاق أو التعب Fatigue . و النقص المستمر على المدى القريب أو المتوسط يعيق الإحساس بالتمتع بالصحة الجيدة و يساهم في تطور الأمراض المزمنة و علاجه مصدر خارجي للفيتامينات .



الفيتامينات و الطاقة
تساعد الفيتامينات في تحويل الطعام إلى طاقة ، و ليس بمقدور الإنسان زيادة قدرته الفيزيائية –الجسمية- بتناول كميات إضافية من الفيتامينات ، الإستثناء الوحيد لهذا هو في حالة نقص الفيتامينات المحجوب بسبب تناول غذاء يومي غير متزن و المعاناة من الإرهاق نتيجة لذلك فإن تناول كميات إضافية من الفيتامينات لإعادة التوازن الطبيعي في الجسم يؤدي إلى تحسن القدرة الفيزيائية للجسم .



هل يستطيع الجسم صناعة الفيتامينات ؟
لا يستطيع الجسم تكوين الفيتامينات ما عدا فيتامين D الذي يتكون عن طريق الشمس و النياسين B3 و لكنهما يصنعان بكميات قليلة لا تكفي لحاجة الجسم لذلك لا بد من تناول الفيتامينات من مصادر خارجية .



تسمية الفيتامينات
تمت تسمية الفيتامينات في البداية حسب التسلسل الأبجدي و بعد إكتشاف فيتامين A تم إكتشاف فيتامين B و ظن العلماء في البداية أنه عبارة عن فيتامين واحد و لكن لاحقاً تم إكتشاف أن فيتامين B هو عبارة عن مجموعة من الفيتامينات التي تذوب في الماء و للتفريق بين هذه الفيتامينات تم إضافة أرقام بأسمائها و نتج عن ذلك B1 ، B2 ، ...... إلخ . و معلوم أنه يوجد 8 فيتامينات تنتمي إلى مجموعة B أحدها يطلق عليه B12 تفسير ذلك : هذا يدل على أنه تم إلغاء عدة مواد من هذه المجموعة التي ثبت أنها لا تنتمي إلى مجموعة فيتامينات B.



·هل فيتامينا P (ع) و U (ش) من الفيتامينات ؟ .
كلا . فمجموعة البيوفلافينويد Bioflavinoid يطلق عليها بالخطأ فيتامين P و ذلك لوجودها في بعض الحمضيات و الخضروات ، أما فيتامين U فهو شبيه بالفيتامينات و يوجد في الكرنب و الملفوف و الخضروات الخضراء و هو بالتأكيد ليس من الفيتامينات .
·ما هو فيتامين F ؟ .
البعض يطلق أو يذكر فيتامين F عندما يشير إلى حمض اللينوليك Linoleic acid و هو حمض دهني غير مشبع أساسي موجود في الدهون غير المشبعة و هو ليس فيتامين .


·B15 و B17 هل هما من الفيتامينات ؟
حمض البانجاميك Pangamic acid و اللاترايل Latrile يطلق عليهما فيتامينات B15 و B17 و هي غير معترف بها كفيتامينات من قبل الهيئات العلمية و هذه التسميات مضللة و خطرة أيضاً لأن تناول مادة اللاترايل عن طريق الفم بكميات كبيرة يؤدي إلى تحوله إلى مادة شديدة السمية – Cyanide – و يتم بواسطة إنزيمات الجسم .



هل يمكن الحصول على جميع الفيتامينات التي يحتاجها الإنسان عن طريق الطعام ؟.
نعم ، لكن بشرط تناول الطعام بشكل متزن و بطريقة صحية .



ماهي العادات أو مراحل الحياة التي يكون فيها تناول الفيتامينات ضروري ؟.
1- التغذية غير الصحية
و التي تكون منتشرة بين المراهقين و المسنين و متبعي الحمية و التي عندها يكون هنالك إحتياج خاص من الفيتامينات .
2- الحوامل و المرضعات .
3- المدخنون .
4- النساء اللاتي يستخدمن وسائل منع الحمل ، مثل حبوب منع الحمل .
لذلك نجد الكثير من الأطباء يصفون الفيتامينات و المعادن للحماية من نقص الفيتامينات المتوقع .



ما هي الفيتامينات التي تحتاجها كل من الحامل و المرضع ؟.
بسبب زيادة الطلب على الجسم من الجنين أو الرضيع فإن الحوامل و المرضعات يزداد إحتياجهن لفيتامينات A،C،B1 ،B6 ،B12 ،Folic acid و معادن الحديد و الكالسيوم .



الحالات التي يحدث فيها نقص الفيتامينات :
1- عندما يكون الغذاء غير متوازن ، الدول الفقيرة مثلاً .
2- عند الأشخاص الذين يتناولون غذاء محدد .
3- عند الأشخاص الذين يعانون من سوء الإمتصاص .
4- عند زيادة الحاجة إلى الفيتامينات كما يحدث أثناء فترات النمو و الحمل و الإرضاع .
5- في حالة فرط نشاط الغدة الدرقية و الحمى و الأمراض التي تؤدي إلى الهزال .





1- الفيتامينات الذوابة في الدهونFat-Soluble Vitamins


تمتص فيتامينات A ، D ، K ، ُE مع الدهون التي يحصل عليها الجسم عن طريق الغذاء من خلال جدار الأمعاء الدقيقة . عندما تمتص الفيتامينات الذائبة في الدهون التي يحصل عليها الجسم مع الغذاء و تستغل عن طريق الجهاز الليمفاوي Lymphatic system لتصل أخيراً إلى تيار الدم لنقلها ، إلى الخلايا المستهدفة ، عندما يتم أيض(التفاعل الكيميائي الحيوي) البروتينات فإن الجزء المتبقي يؤخذ بواسطة الفيتامينات الذائبة في الدهون معه حيث يتم تخزينها في الكبد إلى حيث الحاجة إليه .

فيتامين A


ما هي وظائف فيتامين A ؟
1-الرؤية في الليل و رؤية الألوان .
2-يعتبر مهم جداً لحفظ الخلايا المكونة للمادة المخاطية .
حيث تعتبر هذه المادة مهمة جداً للعين و ذلك كمادة ملينة لسطح العين و تنظيف ما يقع على العين من الأجسام الصغيرة و هذه تحتوي على Lyzozyme و الذي يحلل المواد الغريبة خاصة البكتريا.
3- مهماً جداً لعملية النمو و التكاثر .
4-ضروري لسلامة الجلد و العظام .
5-يمكن استخدامه كمادة مضادة للسرطان في الأنسجة الظهارية .


ما هي أعراض نقص فيتامين A ؟
1-مرض العشا الليلي .
و هو عدم القدرة على الرؤية في الضوء الخافت و ذلك نتيجة لتأخر تكوين الصبغة الموجودة في الشبـــكية
2-زيادة التقرن .
كما ذكرنا سابقا أهمية تكون المخاط فإن قلة تكوين المخاط يؤدي إلى جفاف سطح العين ، زيادةً على ذلك يؤدي إلى إفراز مادة الكيراتين و تراكمها و يؤدي ذلك إلى تكون نتؤات بيضاء في العين ثم جفاف في الأنسجة الطلائية و تشققها مما يؤدي إلى جعل العين عرضة للإلتهابات الجرثومية .
3-جفاف القرنية .
حيث تصبح القرنية سميكة و غير شفافة و يحدث جفاف في ملتحمة العين ثم قرنيتها و ظهور بقع و قروح و يؤدي ذلك إلى العمى الدائم .
ما هي المصادر الغذائية لفيتامين A ؟
يوجد في المصادر الحيوانية مثل : الكبد ، البيض ، الزبدة ، الجبن . و يوجد في بعض الأنسجة النباتية على شكل طلائع فيتامين A حيث يتوفر في الخضروات الورقية الخضراء و الورقية الصفراء مثل الخوخ و غيره .




رجاءً لا حد يرد حتى اخلص من الموضوع كامل

فيتامين D


ما هي أهم وظائف فيتامين D ؟
يعمل فيتامين D على :
1- زيادة و تنظيم إمتصاص الكالسيوم و الفسفور من الأمعاء .
2- يساعد على إعادة إمتصاص الفسفور من الكليتين .
3- ينظم كمية الكالسيوم في العظام .



أعراض نقص فيتامين D
1-الرخد أو الكُساح في الأطفال
حيث يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى نقص إمتصاص الكالسيوم و الفسفور اللازمين لتكوين العظام و الأسنان حيث يؤدي ذلك إلى ضعف العظام و من أعراض هذا المرض كُبر حجم الرأس و المفاصل و القفص الصدري و تشوه الحوض و تقوس الأرجل .
2-لين العظام في البالغين
و من أعراض ذلك : سهولة كسر العظام خاصة عظام الحوض.
زيادة فيتامين D



تؤدي زيادة الفيتامين إلى Hyper vitaminosis و الذي يتميز بإرتفاع تركيز الكالسيوم و تكلس(تحجر) الأنسجة الرخوة .


المصادر الغذائية لفيتامين D



زيوت الأسماك و خاصة زيت كبد الحوت Cod-liver oil ، الألبان ، البيض ، الزبدة . و تجدر إلى أن جلد الإنسان يمكن أن هذا الفيتامين و ذلك عند التعرض لأشعة الشمس.


بليز لا حد يرد

فيتامين E




وظائف فيتامين E
من أهم وظائف فيتامين E :
1.مضاد للأكسدة
حيث يمنع أكسدة بعض العناصر الغذائية الهامة مثل فيتامين A و فيتامين والأحماض الدهنية غير المشبعة.
2. يعادل الفيتامين تأثير الجذور الحرة
و بالتالي يعمل على وقاية الجسم من بعض الأمراض مثل القلب و السرطان .
الحالات التي يحدث فيها نقص فيتامين E
1- قد يحدث النقص في الأطفال حديثي الولادة أو الخُدج(الذين لم يكملوا فترة الحمل).
2- في حالة الحمل
3 -في البالغين الذين يعانون من نقص إمتصاص الدهون.



أعراض النقص
1- إخـتلال في عمل الجهاز العصبي .
2- سرعة تكسر خلايا الدم الحمراء و تحللها مما يؤدي إلى فقر الدم .



المصادر الغذائية
من أهم المصادر الغذائية لهذا الفيتامين : زيت النخيل ، زيت الذرة ، زيت الفول السوداني و النقوليات(المكسرات) .





بليز لا حد يرد

فيتامين K
فيتامين K1الأكثر إنتشاراً في النباتات ، K2يوجد بشكل أكبر في أنسجة الحيوانات و يصنع عن طريق البكترياE.coli في الأمعاء .
وظائف فيتامينK
من أهم وظائفه العمل على تكوين عوامل تجلط الدم .
المصادر الغذائية
الخس ، و الزهرة ، القرنبيط ، السبانخ ، الخضروات الورقية







بليز لا حد يرد