جزاكى الله خيرا يا فطومه ولو فيه اى حاجه أقدر اعملها قوليلى
25-03-1431 هـ, 01:39 مساءً
 
تسلموا يا جماعه على مجهودكم ويارب يجازيكم خيرااااااااويبارك لكم
27-03-1431 هـ, 04:12 صباحاً
 
أنا آسفة اني سبت الملف يا بنات بس احنا حملنا اللينكات بتاعة الملفات في ملف استشارة مطبخية 4 وتوقعت ان الكل شافه سامحوني بس يظهر بنات مش لاقياه لأن كتير بيطلبوه مني

عامة انا دورت في الخاص ولاقيت لكم

الكيكات والمعجنات

http://www.4shared.com/file/23911384...2/_********html

معجنات

http://www.4shared.com/file/23912480...c/_********html




بالنسبة للأصناف الحادقة الملف كان ضرب مني بعد ما نسقته فاللي عندي في البيت نسخة غير منسقة وبأمر الله هاحاول انسخها واحطهالكم اليوم او بكرة بالكتير ان شاء الله

رمضان كريم
06-09-1431 هـ, 11:31 صباحاً
 
طمطم يا جميله ....جزاكي الله كل خير علي المجهود الكبير ده ربنا يبارك لك
06-09-1431 هـ, 11:36 صباحاً
 
انا دلوقت هانزل الحادق بس من غير صور معلش يا جماعة الوقت ضيق جدا ومش ساعفني

مندي لحم
مندي الفراخ

تتبيلة الفراخ
فرخة لا تزيد عن 1 و نصف كيلو
بصلة وسط مبشورة
جزراية وسط مبشورة
فلفل رومي اخضر مبشور
ملح و فلفل
كمون
(
حبة صغننين نصف ملعقة صغيرة مثلا)
نصف ملعقة قرفة
(يمكن الاستغناء عنها للي مش بيحبوا يتبلوابيها)
عصير ليمونة
نصف ملعقة كاري
ملعقة كبيرة كسبرة ناشفة مطحونة ناعم
في الخلاط نضرب
(ورقتين لورى+2 حبهان+2 فص ثوم+نصف ليمونةناشفة(لومي)
للأرز
2 كوب ارز بسمتي
نصف عود قرفة خشب
ليمونة ناشفة
(لومي)
ملعقة كركم او زعفران لو متاح
2 ورق لوري
2 حبهان
2 قرنقل
سمن او زيت ذرة
بصلة مبشورة متوسطة
مكعب مرقة دجاج
(يمكن الاستغناء عنه في حاله استخدام شربة)
لو استخدمنا شربة يبقي نحط 2 كوب
ندخل علي الطريقة بأه
نتبل الفراخ الاول
مش محتاجة وقت في التتبيل خالص
نغسل الفراخ الاول بالماء و الدقيق و الملح و عصيرليمونة
و بعدين ندعكها كويس بالملح و الفلفل في العظم
و نقطعها نصفين او اربع ارباع
و بعدين نشرطها بالسكين كده



و تتبيلها بالتتبيلة بتاعتها اللي قلنا عليها فيالاول
في العظم و بين الجلد و اللحم و في الفتحات اللي شرطناهابالسكين

و نركن الفراخ علي جنب لحد ما نجهز الأرز
في الصينية اللي هتعملي فيها الارز او في حلةعادية
نحط شوية سمن او زيت علي حسب الرغبة
و نحط فيها البهارات بتاعتنا
القرفة الخشب و ورق اللورى و الحبهان و نقلب كويس لحد ما ريحتهمتتطلع

(
الصورة ديه مش بتاعتي عليفكرة)

و بعدين نحط البصلة المبشورة و عليها ملح وفلفل خفيف و تقلبيلحد ما تبدأ تذبل
و بعدين تحطي عليها ملعقة الكركم
او ملعقة صغيرة زعفران مذوبين في قليل منالماء
و تقلبي كويس
و تحطي الارز و تقلبي لحد ما يبدأ الارز يتحمر
و بعدين تحطي 2 كوب شربة
او مكعب مرقة الدجاج+2 كوب ماء
(لكل كوب ارز كوب ماء او شربة)
نجهز بأه المندي علشان يدخلالفرن
و تحطي الارز في صينية عادية او صينية بايركس
و تغطي الصينية بالورق الفويل
و تخرمي الفويل بطرف سكين صغير بالشكل ده
علشان التتبيلة بتاعة الفراخ و هي بتستوي تنزل علي الرز و تديلهالنكهة
و ترصي الفراخ فوق الورق الفويل
و بعدين تغطي تاني الصينية و عليها الفراخ كلها معبعض
كده
و سيبيها في فرن تكوني مسخناه من 10 دقائق علي درجة حرارة عالية (250) لمدة ساعة
ولا تقلقي الرز مش هيلزق ولا هينشف
هيعمل بس طبقة ملونة شوي في القعر بس مش هيتحرق ولاهيلزق
انا قلت درجة حرارة عالية علشان الرز ما يعجنش
و بعد ما الفراخ تستوي ننظفها من التتبيلة اللي عليها و نديهالون تحت الشواية

و ممكن تحطي بعد كده معاها فحماية مولعة علشان تاخد طعمالشواء
و بعد كده شيلي الفويل الي عليه الفراخ و اغرفي الارز في سرفيس وعليه الفراخ
ممكن تحطي علي الارز لوز محمر و زبيب
بيدي طعم حلو
اهم حاجة ماتملحوش الارز اوي علشان هينزل عليه تتبيلة الفراخبالملح اللي فيها
بس كده خلاص بالهنا و الشفاء

الباتونساليهالإيطالى



المكونات
رشةفلفل اسود
اختيارى
سمسم للزينة
كمون حب للزينة
حبة البركةللزينة
الطريقة
اضيفىالسكر و الخميرة للحليب
لما تعمل فقاقيع
اضيفى الدقيق و الزيت
و الملح والتوابل و اعجنى جيدا
حطيها فى بولة مدهونة
وغطيها عشان تخمر وتتضاعف فىالحجم
بعد كده قسمى العجينة قطع صغيرة و ابرميها على شكل عصيان رفيعة جداجدا
او افردى العجينة بالنشابة و بقطاعة البيتزا او سكينة قطعى العجينةعصيان رفيعة
ادهنى العجينة ببيضة مخفوقة
وزينيها بالكمون او حبة البركةاو السمسم
سخنى الفرن
حطى ورق زبدة فى الصينية
اخبزيها 15دقيقة
و برديها خالص بعدين احفظيها فى علبة مفرغة من الهواء عشان تفضلطازة
3/4
كوب حليب دافىء 1 معلقة كبيرة سكر 1 و 3/4 معلقة صغيرةخميرة فورية 1 1/2 كوب دقيق 2 ملعقة زيت 1 و ربع معلقة صغيرة ملح 1 معلقة( زعترمطحون +بردقوش+روزمارى)
السمان
اولا ماما بتقولك السمان الاصلىبتاع البورسعيدية والسويسه بيتحشى بصل مش ارز وبيتاكل بعد ما بيتسلق وبيستوىوميطحمرش وحتلاقى طععمه وريحته تحفة
بصى يا سيتى
جهزى السمان واغسليه
هاتى بصله كبيرة (او على حسب عدد السمان اللى حتعمليه ) وقطعيها صغير ورشىعليها ملح وفلفل وكمون وادعكيها كويس قوى (وقبل ما تحشى السمان شيلى على جنب منكمية البصل حوالى معلقه كبيرة على جنب )وبعدين احشى السمان من الداخل مش من بره زىالحمام (بين الجلد والصدر)
حطى السمان فى الحلهعادى زى ما بنسلق الحمام بس حطى فى المياه اللى بتسلقيه فيها كمية البصل المتبلاللى احنا شيلينهم على جنب ) لحد مايستوى

ملحوظة (1)
نظرا لان الكبدة والقنصه بتبقىصغيرة جدا فلو حطتيهم فى الماء مش حتبان فهاتى ابرة وفتلة وشبكيهم كلهم مع بعض (مشحتاخد منك ثانية ) زى الحبل وحطيهم فى الماء مع السمان وبعد ما يستووا فكيهم وحطيهمعلى وش الارز

ملحوظة (2)
وانتى بتسوى الارز اللى حتكلوه مع السمان تسقيه بشوربة السمان مش بماء ولابأى شوربة تانية
وبألف هنا وشفا
06-09-1431 هـ, 04:57 مساءً
 


الساعة الآن 04:03 .