تم بحمد الله ملف الرز ويليه ملف المربيات

انتظروني
19-08-1425 هـ, 08:16 صباحاً
 
بسم الله نبدأ

ملف المربيات

قبل البدء بعمل المربى يجب معرفة مايلي :

القواعدالعامةلعملالمربيات

1. يحضر النبات كل حسب نوعه ويغسل جيدا ويزال المعطوب منه

2. تتوقف كمية السكر المستعملة على نوع النبات وحموضته ورغبة المستهلك ففي النباتات الحمضية كالمشمش مثلا يضاف لكل كيلو منه كيلو وربع او كيلو ونصف سكر مع كوب من الماء اما النباتات القليلة الحموضة كالخوخ والتفاح وغيره فيضاف لكل كيلو منها ثلاث ارباع الكيلو سكر مع ثلاث ارباع الكوب ماء ويلاحظ ان زيادة كمية السكر عن الحاجة يؤدي الى تبلورها ونقصانها الى تخمرها وتلفها

3. يضاف كوب ماء لكل كيلو سكر ويمكن استعمال عصير الفاكهة او ماء السلق وهناك بعض النباتات اللتي لاتحتاج الى الماء مثل الفراولة ( الشليك )
4. يجب ان تكون الاواني المستعمله نظيفة ويفضل قدور المعدن الثقيل

5. تطبخ المربى بثلاث طرق هي :

• توضع الفاكهة على النار مع مقدار من الماء لسلقها حتى تلين ثم يستعمل ماء السلق لعمل المحلول السكري ( الشيرة ) وتطبخ فيه الفاكهة مرة اخرى كل صنف حسب نوعه
• تعمل الشيرة من الماء والسكر ثم يضاف النبات بعد اعدادها وتطبخ معها
• توضع الفاكهة مع السكر بشكل طبقات متبادلة بحيث تكون الطبقة الاولى من الفاكهة وتتبع هذه الطريقة في الفاكهة الغنية بعصاراتها كالفراولة ( الشليك )


الشروطالواجبمراعاتهاعندطبخالمربى:

1. تطبخ على نار هادئة كي لاتحترق ويلاحظ اذابة السكر تماما قبل بدء الغليان وذلك بالتحريك المستمر وتختلف مدة النضج من 20-30 دقيقة تبعا لنوع وصلابة الفاكهة

2. تزال الزفرة ( الرغوة البيضاء ) عند تكونها وعدم ازالتها يسبب تعكر لونها

3. تقلب المربى باستمرار وعند وصولها الى درجة الغليان يلاحظ تقليبها بخفة

4. عند عمل الشيرة ( المحلول السكري ) يضاف لكل كيلو ملعقة اكل من عصير الليمون او ½ ملعقة كوب من مسحوق حامض الليمون ( الليمون دوزي ) ويفضل اضافتـه قبل نضج المربى بخمس دقائق

5. يختبر نضج المربى بوضع قليل منها على حافة صحن نظيف وجاف وتترك لتبرد فأن حافظت على قوامها وأنكمش سطحها دل على نضجها

6. تعبأ المربيات بعد ان تبرد تماما في قناني نظيفة وجافة الى ماقبل حافتها بمقدار سم واحد ثم يمسح المتساقط منها الى الخارج بفوطة مبلله بالماء ( اذا كان المربى للحفظ فيسكب شمع منصهر او زيت الزيتون / يعتبران حاجز ضد دخول الهواء الى المربى وبالتالي فسادها / ويغطى بورق شمعي ويحكم غلق الغطاء ويترك في مكان بارد وجاف ومتجدد الهواء

_____________________
19-08-1425 هـ, 08:23 صباحاً
 
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أنا تعودت من منتدانا التواصل فـ 580 بنت دخلوا الموضوع واللي ردوا 10 فأذا كان الموضوع مب عاجبنكم خبروني بدل ما ايدي وقعت من الكتابة

شو الراي اكمل ولا اقطع ؟؟؟

والسموحة
19-08-1425 هـ, 08:29 صباحاً
 
كملي وحنا متواصلين معك والعدد اللي قرأ الموضوع أكيد استفاد ومو ضروري يردون
19-08-1425 هـ, 12:21 مساءً
 
كملي حبيبتي وحنا نسجل
يعطيك العافيه و تسلم أيدك من الوجع
19-08-1425 هـ, 12:39 مساءً
 


الساعة الآن 02:55 .