Analysis Services
مربى التين

المقادير:

¼ كيلو تين , كيلو سكر , ملعقة أكل عصير الليمون او ½ ملعقة حمض الليمون ( ليمون دوزي ) , هال مربوط بشاشة او مستكى

العمل :

يغسل التين ويقشر باحتراس او يترك بدون تقشير حسب الرغبة
يوضع التين والسكر معا في قدر بشكل طبقات ويترك لمدة ساعتين تقريبا ( نلاحظ نزول عصارة التين لذا لانحتاج لأضافة ماء اثناء الطبخ)
يوضع القدر على النار الهادئة مع التقليب حتى يذوب السكر فيترك ليغلي ثم يضاف عصير الليمون وشاشة الهال او المستكى مع ازالة الزفرة كلما ظهرت حتى ينضج فيختبر ثم يرفع من النار ويترك لتبرد تماما ثم تعبأ في القناني

ملاحظة: يمكن اضافة كوب ماء الى السكر لعمل شيرة ( محلول سكري ) قبل وضع التين فيه

والف عافية
___________
19-08-1425 هـ, 04:46 مساءً
 
ملف نماذج المربيات خلص
اذا ببالكم نوع مربى او أي شي ثاني خبروني وبكتبه لكم أن شاء الله لأن في اشياء وايد بعدني ماكاتبتهم من حلويات واكلات والمربيات كثيرة

والسموحة
19-08-1425 هـ, 04:51 مساءً
 
بصراحة ملف اكثر من رائع ............ جزاك الله الف خير وعافية
في الحقيقة شجعتني على اكمال ملفي الخاص بلأكل الجاوي حتى يصل الى هذا المستوى الراقي
ومنذ فترة ذقت كبة الرز من وحدة عراقية وعجبتني جدا وبحث عن طريقتها كثيرا ولكنك خدمتيني كثيرا كذلك الأخوات في المنتدى ................... جعله الله في ميزان حسناتكز
19-08-1425 هـ, 08:28 مساءً
 
الاخت bintradwa1

الحمد لله ان الملف نال استحسانك ومنتظرين ملفك ويكون احسن ان شاء الله
تسلميلي على الدعاء
وبالنسبة للأكل العراقي ( مثل ماينقال شهادتي مجروحة ) بس فعلا لذيذ
أنت جربي الأكلات وان شاء الله ماتندمين
واذا شي في بالك خبريني وانا بالخدمة
وانتم تستاهلون

سلامي
20-08-1425 هـ, 06:29 صباحاً
 
بسم الله

نأتي الأن لبعض الحلويات العراقية

وأهمها
كليجة التمر الشهية
ولا يخلو منها بيت عراقي في الاعياد لأنها من الضيافات الاساسية ( ربي يجعل أيامكم كلها أعياد )

المقادير:

3 كوب طحين أبيض , كوب سمنة (او زبدة ) والاصل سمنة مثل "أصيل" , ¾ملعقة اكل خميرة , ملح , هال مطحون , قليل من السكر ( للخميرة ) , تمر مفلس ( مطلعين نواته ) , بيضة مخفوقة بالشوكة لدهن وجه الكليجة
(اختياري) حوايج الكليجة : 1ملعقة كوب حبة حلوة مطحونة + ا ملعقة شاي حبة بركة مطحونة

طريقة العمل:

تحطين الخميرة بكاسة وتحطين معاها ملعقة كوب سكر وكوب ماء او حليب دافي .. اخلطيهم وغطي المزيج واتركيه لفترة بصينية نضع الطحين فيها ونضيف ملعقة شاي الملح والهال المطحون والحوايج ( اذا استخدمتيها ) وتخلطيهم بالطحين زين بعدين نسوي حفرة بالوسط
نسخن السمنة ( اوالزبد ) الىان يسيح ويدفى شوي ( مو يحترق على نار هادئة ) نسكبه بالحفرة .. ونبتدي نفرك الطحين الى ان ينخلط زين ويصيركتل لونها حلو اصفر فاتح وريحتها وااااااو تجنن
نبتدي نسكب الخميرة (راح تحصليها صاعدة يعني منتفخة شوي ) ونبتدي نعجن بحركة دائرية من اسفل لأعلى لان الطحين يمكن مايشرب كل الماء لأن فيه سمنة الى ان تصير العجينة لينة ومتماسكة ومتجانسة
ضعيها بكاسة بلاستك كبيرة ( ما توصل للحافه ) وغطيها بفوطة

تحضير التمر:

سخني شوية زبدة اوسمنة بمقلاية ( دافي بس مو حار ) ضعي التمر المفلس من النوى فيه وبالملعقة الخشبية اضغطي على التمرات واخلطيها مع السمنة ( يعني مثلا لكل كوبين تمر ملعقة سمنة او حتى زيت ) الى ان يصير التمر لين وعجينة تقدرين ترشين عليه شوية هال مطحون او حبة حلوة ( مو مطحونة ) او حتى جوز مطحون ناعم حسب الرغبة


بعد ساعة من اختمار عجينة الطحين ... اعملي اسطوانة من العجين وابدأي افتحيها بشكل مستطيل متوسط الحجم وتكون مش سميكة يعني تقريبا نص سم
التمر اذا كان بارد شوي رجعي سخنيه الى ان يلين
افرشي طبقة تمر بيدك افتحي شوي شوي من التمر بحيث ما يكون سميك والصقيه على العجينة الاسطوانية اللي عملتيها قبل الحين ابدأي بلف العجينة على نفسها وسويها مثل الاسطوانة ( لا تسوين اكثر من 4 لفات تصير مو حلوة بالشكل )
اذا لسة فيه عجين ويكفي اسطوانة ثانية فممكن تقصيها بالطول وتسوين واحدة ثانية وبعدين كل اسطوانة قصقصيها على شكل حلقات عرض الواحدة تقريبا 2سم .هذي طريقة والطريقة الثانية هي استعمال قوالب خاصة بالكليجة تكون مصنوعة من الخشب وتستعمل للسرعة والسهولة وذلك بعمل اقراص من العجينة باليد وتحشى بالحشوة ثم تلف وتوضع في القالب وتقلب على لوح نظيف
تصف الكليجة في بصينية مدهونة بشوية زيت وادهني وجه القطع ببيض مخفوق وخليهم بالفرن حتى ينشوون من الاسفل بالاول وبعدين حمري الوجه

ملاحظة :- لتنويع الحشو ممكن استخدام مبروش جوز الهند مع السكر والهال او الجوز مع السكر والهال ويبل الحشو بقليل من الماء او زلال البيض ليتماسك او الكشمش والجوز المفروم مع قليل من القرفة ( الدارسين )


والف الف عافية
__________________
20-08-1425 هـ, 06:36 صباحاً
 


الساعة الآن 08:07 .

تنبيه: كل ما يطرح من مشاركات في موقع عالم حواء يمثل رأي كاتبه فقط ولا يمثل رأي إدارة الموقع.
© 1998-2017 Hawaa Forum, Co.‏