يله نكمل الحلويات

حلو النوكـة

المقادير :
6 ملاعق اكل سكر ناعم , 5 ملاعق اكل عسل , 2 بياض بيض , ¾ كوب لوز مفروم او فستق , ½ ملعقة كوب فانيلا .

العمل :

يخلط السكر والعسل وبياض البيض في قدر ويوضع على نار هادئة جدا ويحرك جيدا دون انقطاع الى ان يجمد المزيج ويبيض لونه
يترك على النار مع التحريك المستمر حتى ينضج ويختبر نضجة بوضع قليل منه بالملعقة ويوضع في فنجان به ماء بارد فاذا جمد حالا دل على نضجه
يضاف الفستق او اللوز والفانيلا ويخلط جيدا ثم يرفع من النار ويحرك حتى يبرد قليلا
يصب المزيج في صينية مدهونة قليلا بالزبد وتكبس باليد حتى تساوى السطح
يترك يبرد ثم يلف بورق السيلوفين

والف عافية
___________
20-08-1425 هـ, 10:13 مساءً
 
الحلقوم ( راحة الحلقوم )

المقادير :

كوب سكر , 2 كوب ماء , ½ كوب نشا , 2 فص مستكي ,¼ كوب لوز محمص او جوز , ¼ ملعقة كوب مسحوق الليمون دوزي


العمل :

يمزج السكر والماء معا في قدر ويوضع على النار حتى يغلي ويذوب السكر تماما ويضاف الليمون دوزي ثم يرفع من النار
يخلط النشا بقليل من الماء البارد جيدا ويضاف الى المزيج السكر والماء ويخلط بسرعة
يعاد وضعه على النار ويحرك بخفة وعندما يجمد يضاف المتكي واللوز ويحرك بقوة ويختبر نضجه باخذ قلبل منه باليد فاذا برم دون ان يلصق باليد دل على نضجه
يصب على لوحة مرشوشة بالسكر الناعم ويشكل حسل الرغبة
يمكن تلوين الحلقوم باي لون حسب الرغبة وذلك باضفة قليل من اللون الى الماء والسكر


وبالف عافية
______________
20-08-1425 هـ, 10:15 مساءً
 
الحلاوة الدهينة ( المكاوية )
من اشهر حلويات النجف الاشرف وتسمى احيانا بالحلاوة النجفية وهي

المقادير :

3 كوب طحين , 2 كوب سكر , 3 ملاعق أكل دبس التمر ( العسل الاسود ) , كوب زيت , كوب ماء , هال , مبروش جوز الهند ( النارجيل )

الطريقة :
يخلط الزيت والماء والدبس في قدر ويوضع على النار ويضاف له السكر والطحين والهال ويحرك باستمرار الى ان يسبك ( يثخن الخليط جيدا )
يسكب الخليط في صينية فرن مدهونه وموضوع عليها طبقة سميكة من مبروش جوز الهند ثم نغطي سطح الخليط بطبقة ثانية من مبروش جوز الهند
ثم تدخل الصينية الى فرن هادىء الحرارة الى ان تنضج
تستخرج من صينية الفرن وتقطع وتقدم باردة

ملاحظة :
عند البعض يدهنون صينية الفرن بالراشي ( الهردة / الطحينية ) ثم توضع الطبقة السميكة من مبروش جوز الهند ثم ندهن سطح الخليط بطبقة ثانية من الراشي ثم بطبقة مبروش جوز الهند وهي الالذ بنظري


والف عافية
__________
20-08-1425 هـ, 10:17 مساءً
 
تسلم الايادي اختي ملاذي مجهود رائع تشكرين عليه

المطبخ العراقي معروف بلذته يعطيك ربي العافيه

كملي واحنا معاج ولو ما عليج امر طريقه الجاجيك ****الله كتبتها صح
21-08-1425 هـ, 12:44 مساءً
 
عزيزتي ملاذي
مشكورة اختي الغالية على كل جهدك
واحس بالاحراج لما اطلب منك اي طلب لانك سباقة وماتقصري

بس حبيت استفهم في مربى الجح اللي طلبته منك من قبل
هل استخدم الجزء الاخضر واقشرالقشرة الخضراء واستخدم الابيض
او استخدم الجزء الاحمر

مشكورة وماتقصري
ياختي
21-08-1425 هـ, 01:04 مساءً
 


الساعة الآن 01:53 .