الغالية حب الله

جزيل الشكر على الدعاء والتواصل

ان شاء تجربين الاكلات وتعجبك يارب

واي استفسار او طلب انا بالخدمة


سلامي
23-08-1425 هـ, 12:11 مساءً
 
الداطلي التركي ( خانم كوبكي )


المقادير

3 كوب طحين , 4 كوب ماء دافئ , 5 بيض , 2 ملعقة اكل دهن , شيرة , زيت للقلي

الطريقه

ينخل الطحين ويقاس
يوضع الدهن على النار ويضاف اليه الماء حتى يغلي
يرفع من النار ويضلف اليه الطحين تدريجيا ويحرك بخفة ويعاد على النار
يحرك على النار الهادئة حتى تصبح عجينه قويه لمدة 5 دقلئق ثم تترك على النار الهادئه جدا حتى تتهدر
ترفع من النار وتحرك حتىتبرد قليلا
يضاف اليها البيض الواحد بعد الاخر وتعجن جيدا حتى تصبح عجينه متماسكة مرنة واذا اصبحت لزجة فتدهن اليد بقليل من الدهن
تقطع قطع صغيرة او دوائر او مستديرات حسب الرغبة وتوضع في ملاة مملوءة بالدهن الذائب البارد وتوضع المقلاة بعد ملئها بالقطع على النار حتى تشقر جميعا ثم ترفع وتغمر بالشيرة الباردة
ترفع من الشيرة وتوضع في صحن ثم تجمل بالقشدة وتقدم

بالف عافية
________
24-08-1425 هـ, 11:07 صباحاً
 
البقلاوة

من اشهر الحلويات البغدادية وتستعمل لكل المناسبات والافراح والموائد الرمضانية لاتخلوا منها وهي نوع من انواع الحلويات اللتي تعتمد وصفاتها على مبدأ سر المهنه ولكنها مكشوفه لعيونكم

يلا نبدأ بسم الله

المقادير

3 كوب طحين , نشأ , 3 بيض , كوب دهن , ملعقة كوب ملح , شيرة , كوب جوز او فستق مفروم , ¼ كوب سكر , ملعقة كوب هيل , ملعقة كوب عصير الليمون , ماء

العمل :

ينخل الطحين ويعمل حفرة في وسطه
يضاف البيض والملح المذاب بقليل من الماء الى الحفرة ويعجن بالماء حتى تصبح عجينه قوية ( يمكن اضافة ربع كوب دهن مذاب في هذه المرحلة )
تعجن جيدا ثم تغطى بقطعة قماش رطبة وتترك لمدة نصف ساعة
تدعك العجينه باليد مدة نصف ساعة على لوح خشبي ثم تبرم على شكل اسطوانه طولها 20 سم
تقطع بالسكين الى 12 قطعة صغيرة متناسبة الحجم وتفتح كل قطعة قليلا بكف اليد
ترش القطع بالنشأ وتوضع الواحدة فوف الاخرى وتغطى بقطعة قماش رطبة وتترك لمدة ربع ساعة
تفتح القطع قليلا على لوحة مرشوشة بالنشأ بالشوبك الرفيع ثم يرش عليه النشأ وتفتح قطعة اخرى وتوضع فوقها وهكذا الى ان تنتهي جميع القطع وتغطى بالفوطة المبللة وتترك لمدة ربع ساعة
تفتح القطع بعد ازالة النشأ منها على لوحة مرشوشة بالنشأ بالشوبك الرفيع حتى تصبح بحجم رغيف الخبز ويلف الرغيف على الشوبك ويفتح ثانية ثم يلف من جهة اخرى وهكذا تكرر العمليه مع مساعدة الفتح باليد حتى نحصل على رغيف خفيف جدا متساوي السمك من جميع جهاته
يزال النشأ من الرغيف وتوضع اربعة منها في صينية قطرها 30 سم واحدة فوق الاخرى ويقص الزائد منها
يخلط الجوز او الفستق الحلبي والسكر والهال ويفرش فوق الطبقات
توضع الارغفة الباقية فوق الحشو ويقص الزائد منها
تقطع البقلاوة حسب الرغبة او الشكل المرغوب فيه ثم ترش بالدهن الذائب
توضع الصينية في فرن هادئ الحرارة ( 250° - 300° ف ) مدة ساعة ونصف حتى تنضج
تخرج من الفرن وتسكب عليها الشيرة فورا وهي حارة

تترك لتبرد او تؤكل حارة بعد صفها في صحن وتجمل بالفستق الحلبي المبروش

ملاحظة:

يمكن الاستغناء عن البيض وتعجن فقط بالماء
يمكن استعمال ورق الجلاش لكن لن تكون البقلاوة بنفس اللـذة

والفين عافية

________
24-08-1425 هـ, 11:43 صباحاً
 
كتبت لكم اكثر من مرة الشيرة من ضمن وصفات الحلويات ولكن لم اكتب مقاديرها فحبيت اضيفها من باب العلم بالشيء وان شاء الافراح عامرة ببيوتكم

الشيرة ( المحلول السكري )

المقادير

4 كوب سكر , ½ 1 كوب ماء ,2 ملعقة كوب عصير ليمون او ¼ ملعقة كوب ليمون دوزي ( حمض الليمون ) , ملعقة كوب ماء ورد او هال

العمل:
يغلي السكر والماء على نار هادئه مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر
ترفع الزفرة كلما ظهرت ثم يضاف عصير ليمون او حمض الليمون ويترك المزيج على النار الهادئة جدا حتى يثخن
ترفع من النار ويضاف ماء الورد ( ويمكن اضافة ملعقة كوب زبد لأعطاءها لمعة مميزة )
تترك لتبرد وتستعمل


و بالصحه والعافيه

____________
24-08-1425 هـ, 11:48 صباحاً
 
عاشت الايدين والذوق الرفيع وبكل كلمة اصابك الله كل الاجر اميييييييييين
28-08-1425 هـ, 01:42 صباحاً
 


الساعة الآن 01:15 .