لحم بعجين على الطريقة العراقية

أول من اشتهر بهذه الأكلة المصالوة <=== نسبة الى الموصل لكن من لذتها اشتهرت بعدهم في كل مدن العراق

مقادير العجينة:
5 كوب طحين , 2ملعقة اكل خميرة فورية , 2كاسة ماء دافئ او اقل حسب الحاجة ,1ملعقة اكل سكر, نصف كوب زيت, ملح
الطريقة:
تذوب الخميرة في الماء ويضاف السكر والملح ثم يصب على الطحين وتعجن باليد او بالعجانه لمدة 2 دقيقة وتوضع في اناء وتغطى وتترك لمدة ½ ساعة او حتى تتخمر

الحشوة:
كيلو لحم مفروم,1 طماطه مقشرة ومقطعة قطع صغيرة ,1 بصلة , بقدونس الكمية حسب الرغبة , رشة سماق , رشة ملح
ملعقة شاي فلفل احمر مطحون حار, ملعقة شاي دبس الرمان
الطريقة:
توضع في المفرامة مع بعض ( البصلة والبقدونس ) اولا حتى تصبح البصلة ناعمة جدا ثم بعدها اللحمة وباقي المقادير حتى تصبح الحشوة متجانسة مع بعض
تقطع العجينة الى قطع صغيرة ونضع في كاسة ملعقة اكل معجون ( صلصة ) طماط وملعقة اكل كجب وملعقة اكل ماء ثم تفرد وتلوث بالفرشة بخليط الكجب والصلصة وتوضع على كل واحدة كمية من الحشوة وتساوى باليد ثم تلوث بخليط الكجب والصلصة ايضا وتوضع بالفرن ويكون معتدل الحرارة بعد ان نرى ان اسفل العجينة استوى نطفئ الفرن من الاسفل ونبقي الاعلى حتى يحمر


وبالعافية
__________________
كبة حلب ( كبة الرز )
سأترك لكم الحكم في طعمها

المقادير:

2كوب رز , حبه بطاطا (حسب الرغبة ) , بيضه، ملعقة كوب كركم ، فلفل، ملح

الحشوه:
½ كيلو لحم مفروم، ½ لوز وكشمش،ملح، فلفل ,باقة كرفس

الطريقة:

يسلق الارز في كمية كبيرة من الماء مع الملح والكركم والفلفل (حتى يصبح شبه عجين متماسك ) فيصفى ويترك مغطى جانبا الى يفتر
تسلق البطاطا وتهرس
يقلب الارز في صحن ويعجن مع البطاطا المهروسة الى ان تكون لدينا عجينة متماسكة (يمكن عجنها بالماكنة بدل اليد ) ثم تضاف البيضة ويعاد عجنها جيدا

نعمل القيمة (الحشو ) نضع كمية من الدهن ونقوم بتقلية اللحم ويضاف اليه القليل من الماء ثم يضاف اليه الكرفس المفروم ويقلب معه على النار حتى ينضج ثم يضاف اللوز المقشر والمقطع طوليا والكشمش ونضيف الملح والفلفل الاسود ويترك الى ان يبرد نعمل من عجينة الرز اقراص وتحشى بحشوة اللحم وتسد على شكل بيضوي وتقلى في زيت عميق وحار حتى لاتتفكك

والف الف عافية

___________________
السلام عليكم
والله اختى الغالية انتى العسل كلة على هذة الاطباق الروعة الله يخلى لج الوالدة ان شاء الله بس بغيت طلب اصغيرون اذا ما عندج مانع الكبة البرغل مع المرق التى تكون محشية لحم وكشمش وشكرا لج على الاكل الروعة
القيمة العراقية
تعتبر من اشهر اكلات جنوب العراق وألذها

المقادير:

كيلو حمص ويفضل المجروش, نصف كيلو لحم غنم او لحم بقر ويمكن خلط كميات متساوية منهم معا, ربع كيلو بصل مفروم , 200 غرام معجون طماطم ,100 غرام شحم غنم ويفضل من خلفية الخروف (اللية) , ملعقة كبيرة كمون مطحونة. ملعقة كبيرة قرفة مطحونة (الدارسين) , ملعقة كبيرة بهار حلو(المعروف في العراق ب كبابة) , ملعقتان كبيرتان من مسحوق الليمون اليابس (المعروف في العراق بالنومي بصرة)


الطريقة:

يحمر البصل في الدهن (يفضل الدهن حر) ثم يضاف اليه الشحم ويقلب معه قليلا
يضاف اللحم ويقلب معه لمدة دقيقة ثم يضاف اليه الحمص المنقوع في الماء لليلة كاملة .
يترك على النار الى ان يهرس الحمص مع اللحم ثم نقوم بعدها بعملية الهرس اليدوي بعد انزال القدر من النار حتى يختلط اللحم بالحمص فلا يبقى اثر للحم من اثر الهرس الي يستخدم له في العراق ما يعرف ب (المدكاكة) وهي الة خشبية مختلفة الاحجام ذات راس عريض وذراع.
ثم يعاد وضع القدر على النار وتضاف له كمية من الماء ثم يضاف المعجون والبهارات والليمون اليابس ويبقى على نار هادئة مع التحريك المستمرالى ان ينضج
تـقدم مع الرز

ملاحظة: يحذر من ترك القدر على النار دون تحريك لئلا يحترق من الاسفل وتفقد الطبخة طعمها

وبالعافية
____________
اخواتي
ارجو المعذرة اذا كانت الصورة ( بالنسبة لكبة الموصل غير واضحة) ولكن كتاب الطبخ الموجود عندي قديم واسود وابيض لكني اردت توضيح الفكرة

بالنسبة لبقية الاكلات اعذروا فقط بطئي في الكتابة وان شاء تكون جاهزة يأسرع وقت ممكن

أنتظر تعليقكم وارائكم وطلباتكم <======= حشا صارت تعليق برنامج

والسلام ختام


الساعة الآن 05:29 .