الغالية هناء_الكويتيه
تسلمين ياقيمر <==== صرنا عسل وقيمر بس يراد كاهي ونتريك
ياعيني انت مو تطلبين انت تتدللين
شوفي عيني انا كاتبة طريقة كبة الحامض بس نسيت اكتب تنويعها <== السموحة
التنويع هو: يمكن طبخ الكبة المذكورة في حساء الطماطم
ويمكن استعمال الجريش أو البرغل في عمل الكبة بدلا من الرز او طحين الرز
........انتهى
بس في ناس تغير في الحشوة فبدل الصنوبر تضع كشمش لأن الصنوبر غالي وتغير في المرق كذلك فلو كلتيلي شنو المرق ان شاء بجيبه لك
وفي ناس غير يغيرون الوصفة كلها فيعملون كبة برغل عادية ويطبخونهة في مرق اللي يعجبهم
وان شاء بحط لك طريقة عمل كبة البرغل قريبا ولكن عليك اختيار المرق
هذا اللي اعرفة و***** الله افدتك

وهذي وصفة كبة الحامض

اقتباس مشاركة
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة Malathi
كبة الحامض

كبة الحامض وهي واحدة من اطيب الاكلات العراقيه

رز منقوع 6 ساعات/ نصف مقدار الرز لحمة مفرومة ناشفة من السمن وملح
يصفى الرز من الماء وتفرميه بالتناوب مع اللحمة في ماكنة فرم اللحم وانتبهي ان يكون الفرم ببطئ كي لايغرز الرز في الماكنة وتتعذبين يعني طولي بالك وبعدين تكون لديك عجينة لونها وردي تملحيها واذا كانت العجينة قاسية قليلا رشيها بقليل جدا من الماء واعجنيها ولفيها بكيس نايلون وادخليها الثلاجة

لنعمل الحشوة وهي تتكون من:
لحمة مفرومة دهينة مع بصلة مفرومة ناعم جدا نحمسها جيدا بالزيت ونضيف لها ملح وفلفل اسود ووممكن اضافة صنوبر ونتركها الى ان تستوي وندعها تبرد تماما
بعدها نقوم باخذ قطعة عجينة ونفتحها خفيفة لانها كلما كانت قشر الكبة خفيفة كانت اطيب ونحشيها بالحشوة ونكورها

لطبخ الكبة نعمل الصلصة وتتكون من:

1 كوب حمص منقع قبل يوم بالماء وكاربونات الصوديوم+ بصلة صغيرة مقطع ناعم + 2 كوب سلق مفروم ناعم + شلغم( لفت) تقشريه وتقطعيه هلال متوسط الثخن + 2 ملعقة معجون (صلصة) طماطة + 4 كوب عصير طماطة مصفى + 4 كوب ماء وملح
الان تحمسين البصل قليلا وفوقه الشلغم وبعدها السلق وتصفين الحمص من الماء وتضعيه فوقهم
قلبيهم جيدا اضيفي الصلصة وقلبيها معهم 5 دقائق وثم اسكبي ماء الطماطة والماء واتركي المرق تغلى وننزل الكبة الواحدة بعد الاخرى بهدوء حتى لاتتكسر وننتظر تغلى المرق نقلل النار ثم نغطي القدر ونتركه من نصف ساعة الى ثلاثة ارباع الساعة حتى تستوي الكبة

وبالعافيه
اختي الحبيبة Malathi

ملف روعة مشكورة على طرحه .. انا كنت من زمان ابحث عن وصفات عراقية ولكن للاسف لم اجد لها كتب ولم اجد مواقع في النت تتناول وصفات عراقية يمكن الاعتماد عليها .. هذا الملف يستحق ان يوثق بالتجربة والصور وساحاول ان اقوم بهذه المشروع إن شاء الله في المستقبل.

اشكرك مرة اخر وارجو ان تواصلي طرح كل الوصفات وياليت تكتبين عن وصفات الارز العراقي بكل طرقه

وتقبلي شكري وامتناني

..

الاخت الحبيبة سمكة ميتة .. طريقة الباجة رائعة .. خاصة طريقة لف الامعاء مع الكرشة .. اشكرك على هذه الوصفة
ياعيني ياعيني تسلم الايادي كملوا نحنا متابعين
الخروف المحشي ( القوزي)

من أشهر أكلات العراق الحبيب ويقـدم خاصة في الاعـراس او العزائم الكبيرة

المقادير :
خروف واحد متوسط ,3 – 4 كيلو رز ( حسب عدد الاشخاص ) , 2 كوب لوز , 3 كوب كشمش , علبة شعرية , 2 كوب بزاليا , 2 كيلو لحم , هيل وبهارات (بزار) وقرنفل (مسمار) ودارسين (القرفة ) , ملح ودهن

العمل:
1.المشوي بالفرن :

ينظف الخروف جيدا ويغسل ويملح
توضع كمية من الدهن في قدر كبير جدا يتسع لكامل الخروف ويقلى من جوانبه كلها حتى يحمر ثم تضاف اليه كميه قليلة من الماء ويغطى ويترك حتى يقرب نضجه وينشف ماؤه
يوضع في صينية مدهونة في فرن حار ويدهن الخروف بمعجون الطماطه حسب الرغبة او بالدهن المخلوط مع البهار ويبقى في الفرن حتى ينضج ويحمر

2.المسبك :

ينظف الخروف جيدا ويغسل ويملح
توضع كمية من الدهن في قدر كبير جدا ويقلى الخروف من جوانبه كلها حتى يحمر ثم تضاف اليه كميه من الماء ويترك لينضج تماما ويضاف اليه الماء المغلي كلما أحتاج ذلك وينشف ماؤه وييحمر في الدهن المتبقي

3.في التنور:

ينظف الخروف جيدا ويغسل ويترك لمدة 6 ساعات على الاقل
تدهن جوانبه بعجون الطماطة مع البهارات والملح
تحضر اربع عيدان من سيقان السعف الاخضر وتوضع اثنان منها على جوانب الخروف طوليا والاثنان الاخران يدخلان الجسم من الرقبة ثم تربط أيدي وأرجل الخروف بالعيدان بسلك معدني رفيع جدا
يحضر التنور الحار ويوضع فيه الخروف ثم يغطي التنور وفتحته الجانبية بالطين ويترك الخروف فيه لمدة 1-3 ساعة حسب وزن الخروف
يفتح التنور ويرفع منه الخروف

عمل الحشــــو:

يمكن حشو الخروف في الطريقتين الاولى والثانية كما يلي:
يغسل الرز ويطبق بالطماطة او الزعفران او البهارات حسب الرغبة مع الشعرية
يفرم اللحم قطع ناعمة ويقلى في الدهن مع الملح والبهار والهيل والزعفران ويترك على النار مع اضافة قليل من الماء يكفي لنضجه
يسلق اللوز ويقشر ويقلى في الدهن ويضاف اله الكشمش بعد غسله ويقلى قليلا
يخلط الرز واللحم الناضجين واللوز والكشمش والبزاليا المسلوقة جيدا
يسكب الخليط في صينية كبيرة ويوضع الخروف الناضج في وسطها ويزين بوضع باقة خضر في فمه

للتنويع :
يمكن اضافة البيض المسلوق والمقشر والكفتة الصغيرة المقلية بدل اللحم الى الحشو
يمكن حشو الخروف المشوي بالفرن بقسم من الحشوة السابقة وبعدها تخاط فتحة البطن وذلك قبل وضع الخروف في الفرن
يمكن ايضا حشو الخروف المسبك بنفس الطريقة السابقة على ان يتم ذلك قبل طبخه ويطبخ مع الحشو حتى ينضج تماما


والف عافية

____________
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الاخت العزيزة دردشة مطابخ

شكرا على التشجيع
ان شاء تكونين استفدتي من الوصفات لحد الان ووجدت طلبك من الاكلات العراقية والملف متجدد ان شاء الله
بالنسبة لتوثيق الملف بالصور( لأن التجربة والحكم عليكم ) فأن شاء الله سنتعاون في هذا المجال خصوصا اني كتبت الموضع على السريع لأن شفت في بنات يسألوا عن الاكل العراقي فلم استطع التوثيق بالصور أعذروني على التقصير ..

يالنسبة لطلبك حول وصفات الارز العراقي بكل طرقه كتبت البردة بلاو لحد الان واستفيدي ايضا من حشوة القوزي وأن شاء الله ألبي طلبك في اقرب وقت ممكن

تحياتي
..
الاخت Em Tamer ان شاء متابعين خليك على الخط ....... حول


الساعة الآن 08:20 .