مرق الاسبيناغ

المقادير:

كيلو اسبيناغ , ¼ كيلو لحم غنم , 2 كوب عصير طماطة , ¼ كوب حمص مسلوق نصف سلقه. بصله , دهن وملح وبهارات , عصير حامض

الطريقة:
يغسل السبيناغ عدة مرات بعد تنقيته ويترك في ماء بارد
يعاد غسله ويصفى من الماء ويقطع قطع كبيرة
يقطع اللحم ويقلى في الدهن ثم يضاف اليه البصلة المفرومة ناعما ويقلب الى ان يحمر البصل وينضج اللحم
يضاف الاسبيناغ والحمص الى اللحم ويترك على النار الهادئة حتى ينشف ماؤه ويحمس
يضاف اليه عصير الطماطة والملح والبهار ويغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج وينشف ماؤه ويضاف اليه الحامض حسب الرغبة

والف عافية
_________
السبزي

تستعمل نفس المقادير والطريقة السابقة ولكن هنا يضاف الى الاسبيناغ مايلي ( باقة شبنت (شبت) مفرومة , 2 باقة بقدونس مفرومة , باقة كزبرة مفرومة , باقة حلبة مفرومة )


والف عافية
_____________
اختنا العزيزة

Malathi
مشكورة وتسلمي على جهدك الرائع بهذه الاطباق اللذيذة

احب الاكل العراقي جدا واعرف بعضه
لكني افتقد معرفة الاصول للطبخات المتميزة
ومنها التمن العراقي


اشكرك جدا

وواصلي فنحن معك وبانتظارك
مع تحياتي
الاخت حمودي وعبودي (الله يخليلك اياهم يارب )
شكرا للتواصل
عزيزتي بالنسبة لأصول التمن العراقي ان شاء سأكتبها لك وتصيرين استاذه فيهم بعدهم لكن طبقي الخطوات بالتفصيل ومرة على مرة حتكون سهلة ان شاء الله واجي اضوك عمايل يدك
اما بالنسبة للطبخات الاخرى خبريني شنو يعجبك وانا بالخدمة

تحياتي
تلبية للأخت حمودي وعبودي وبعض الاخوات اللي سألوا عن اصول الرز العراقي
سأكتب لكم الاصول الان والاضافات عليها ان شاء الله في الطريق

هناك طريقتين اساسيتين
الاولى:

الـــرز المصفــــى

المقادير : 2 كوب رز , ماء ,3-5 ملاعق اكل دهن , ملح

العمل:

ينقى الرز ويغسل بالماء البارد ويترك فيه
يوضع ماء في قدر متوسط الحجم بمقدار ¾ حجمه ويضاف اليه الملح ويترك على النار حتى يغلي
يصفى الرز من الماء اللذي نقع فيه ويضاف الى الماء المغلي ويترك القدر مفتوحا
يحرك الرز مرتين او ثلاث بهدوء حتى لايتكتل ويترك على النار الى ان تلين الحبة تقريبا فيرفع القدر من النار ويسكب المزيج في مصفى للتخلص من الماء
يعاد وضع القدر على النار لينشف ماؤه ثم يعاد اليه الرز وتخفف النار والافضل ان توضع قطعة من المعدن ( الاسبست) بين القدر والنار ويترك الرز ليتهدر لمدة 10-15 دقيقة على النار
يسخن الدهن جيدا في مقلاة ثم يصب فوق الرز وهو على النار ويغطى لعدة دقائق ويمكن وضع نصف مقدار الدهن في القدر قبل وضع الرز المصفى
يحرك الرز بملعقة كبيرة ويقلب حتى لايتكتل ويقدم وهو حار

للتنويع : يمكن قلي مفروم بصلة صغيرة في الدهن قبل اضافته الى الرز


وبالعافية
__________
أما الطريقة الثانية فهي


الرز المطبق

المقادير : 2 كوب رز ,2-3 ماء ,3-5 ملاعق اكل دهن , ملح

العمل:
ينقى الرز ويغسل بالماء البارد ويترك فيه
يسخن الدهن في قدر ثم يرفع القدر من النار ويضاف اليه الماء مرة واحدة
يعاد وضع القدر على النار ويترك حتى يغلي مع اضافة الملح
يصفى الرز من الماء اللذي نقع فيه ويضاف الى الماء المغلي بحيث يغمر بالماء بقدار انج واحد ( اي عقلة اصبع ) واذا كان الماء المستعمل اقل من هذا يضاف اليه ماء مغلي حتى يصل الى المستوى المطلوب
يترك على النار العالية لمدة 5 دقائق ثم تخفف النار ويغطى القدر وبعدها بحوالي 10 دقائق يرفع الغطاء ويقلب الرز بملعقة كبيرة بهدوء حتى لايتكتل
يعاد وضع الغطاء ويترك على النار الهادئة حتى ينضج ويتهدر ويقدم وهو حار

للتنويع :
يمكن استعمال خلاصة اللحم بدلا من الماء وعندها يمكن قلي بعض قطع اللحم وتقديمها فوق الارز
كذلك يمكن استعمال ملعقة كوب من الزعفران بعد نقعه في كوب ماء ويضاف الى ماء الرز المطبق او المصفى
يمكن كذلك حمس (تقليب) الرز المنقوع في الماء في الدهن وتقليبه قليلا ثم اضافة دفعة الماء المغلي مسبقا مع ملاحظة مستوى الماء

والف عافية
__________

ان شاء الله تكون سهلة ولاطباق الرز بقية هي
الرز بالشعرية ( تمن شعرية)
الرز بالباقلاء ( تمن باقلا)
الرز بالجزر ( تمن جزر)
مقلوبة الباذنجان
مقلوبة الدجاج
واخيرا وليس اخرا البرياني الشهيرررررررر

انتو بس ضبطوا الاصول والباقي سهل ان شاء الله

تحياتي


الساعة الآن 06:05 .