الشنكليش أو الجبنة السوداء





"الشنكليش" هو عبارة عن جبنة مالحة مع بعض التوابل شكلها كروى بحجم التفاحة سمراء اللون
يصنع الشنكليش من الشنينة (مصل) التي توضع فوق النار وتحرك إلى أن تغلي وتتقرش ثم تنزل وتترك على الأرض لتبرد ويزداد تجمدها.
توضع القريشة في كيس يعلق بمسمار في الجدار أو انها توضع فوق مصفاة لترشح.
بعد انتهاء الرشح وانقطاعه تسحب القريشة من الكيس وتوضع في وعاء ليضاف إليها مقدار من الملح والفليفلة الحمراء أو الشمرة وغيرها من البهارات. ثم تعجن جيدا مع هذه البهارات ثم تقطع إلى قطع صغيرة وتكور (دعبلة) إلى أقراص مستديرة بحجم الجوزة.
تصف الأقراص فوق أطباق من الخشب أو من القش وتعرض لأشعة الشمس لعدة أيام حتى يتم جفافها ثم توضع في جرة محكمة السد بالخرق ويطين فوقها وتوضع الجرة في مكان دافئ أو في المزابل لمدة 1-2 شهر لإنجاز عملية الاختمار حيث تنمو عليها انواع من الفطور والتعفنات وبكتريا التخمر.
تنقل الأقراص بعدها لتوضع في قدر وتغسل بالماء الفاتر غسلا جيدا وترش بالزعتر ثم تعاد إلى الجرة لتنضج خلال 10-15 يوم ولتصبح بعدها صالحة للاستهلاك

طريقة اخرى للتحضير
يقطع الشنكليش قطعا صغيرة ويضاف اليها البصل المفروم ناعما والبندورة المقطعة الى مكعبات صغيرة بالإضافة الى الفليفلة الخضراء المقطعة ناعمة أيضا .. ويتم خلط المحتويات مع تقدير الكميات حسب الرغبة والذوق ويضاف اليها الزيت الزيتون لتقدم كنوع من انواع المقبلات .

يمكن اضافة بعض البهار الأحمر الحار حسب الرغبة كما يمكن ان نستعمل الشنكليش للفطائر أو السمبوسك



اللي تشوف توقيعي تدعيلي بظهر الغيب
اوصل 48 ك
الله يحقق لها امانيها ويسعدها ويسخر لها اللي تبي يارب





Vacherin du haut Doubs

جبن فرنسى مع فطر البنسيلليم الابيض


اللي تشوف توقيعي تدعيلي بظهر الغيب
اوصل 48 ك
الله يحقق لها امانيها ويسعدها ويسخر لها اللي تبي يارب



French Cheese Chabis Feuille



جبن الماعز الطرى الطازج
المغلف باوراق الكستناء (ابو فروة)
وهو معتدل النكهة

اللي تشوف توقيعي تدعيلي بظهر الغيب
اوصل 48 ك
الله يحقق لها امانيها ويسعدها ويسخر لها اللي تبي يارب



جبن الباراميزان الجاف
هى

الجبن شديد الجفافVery hard cheese





في إيطاليا صنعوا جبن البارميزان منذ 1200 عام






وتتراوح نسبة الرطوبة بها بين 20 – 25 % والتي تستعمل غالباً مبشورة . Grated










اللي تشوف توقيعي تدعيلي بظهر الغيب
اوصل 48 ك
الله يحقق لها امانيها ويسعدها ويسخر لها اللي تبي يارب


الجبن كولبى
Colby







لها طعم الشيدر والوانها اصفر او برتقالى


اللي تشوف توقيعي تدعيلي بظهر الغيب
اوصل 48 ك
الله يحقق لها امانيها ويسعدها ويسخر لها اللي تبي يارب




الساعة الآن 09:47 .