مساء الخير
شخباركم
انا شاريه دجاج صغار سمان عرفتوه
ومادري وش اسوي فيه وش رايكم
الله يخليك عطوني اي طريقه حلوه للسمان
انا بحثت في المنتدى ولا لقيت شي
وخصوصا المصريات افيدوني بطريقة الدجاج المحشي
فريك
لان زوجي يقدر الدجاج المحشي
ولا اعرف اسويها
استناكم الله يوفقكم

يارب تشفي وليدي وتخليه لي يارب
دعواتكم له بالشفاااااااااا اااا
المقاديـر
كاسة أرز
ضمة بقدونس
وقية لحمة مفرومة على الايد أطيب
دجاجــة
ملح (فلفل اسود ،قرفة ،كركم)



الطريقـــة



بالبداية نفلفل الأرز (طبخ عادي)مع وضع الملح والكركم عليه
نقلب اللحمة حتى تستوي فقط بالزيت والملح والفلفل الاسود بدون بصل








نغسل الدجاجة جيدا من الخارج والداخل
نملحها ونضع الفلفل الأسود عليها ولا ننسى تمليحها من الداخل


والآن بعد ما ستوت اللحمة نضعها على الأرز مع البقدونس المفروم والبهار (فلفل اسود وقرفة)


ممكن استبدال اللحمة بكبد الدجاج

نضع الخلطة داخل الدجاجة ونفتح قليلا جنب الفخذ من الداخل ونحشيها من الجنبين وتغلق بنكاشات الاسنان
وهذا شكلها بالصينية مع البطاطا والبازيلاء والبندورة والفلفل والملح
معلش كلها اضافات من عندي




عادة توضع الدجاجة بالأكياس الخاصة للفرن
بس انا سكرت عليها بالقصدير
وما خليت نفس للبخار أن يخرج حبسته يعني
وتركتها على نار متوسطة ساعة ونصف
بعد أن وضعت كاسة ماء في الصينية قبل اغلاقها





عندي اضافة بسيطة
ممكن وضع المكسرات اللوز والصنوبر والكاجو داخل الحشوة بعد تحميرها بالزيت



ويمكن اضافة الفريك (البرغل ) مع الأرز وكذلك والمكونات جميعا في كيس حراري
ثم وضعة في صنية مناسبة حتي لا يحترق تمون روعة أفضل من وضعها في الصنية مكشوفه

الماسه الف شكر لك والله ماقصرتي
يارب تشفي وليدي وتخليه لي يارب
دعواتكم له بالشفاااااااااا اااا
طيب وش اسوي بالسمان
كيف اطبخه

يارب تشفي وليدي وتخليه لي يارب
دعواتكم له بالشفاااااااااا اااا
المقادير:
ديك رومي تقريباً 6 كيلو
كيس حراري حجم كبير(خاص بالديك الرومي)
200 غم زبدة (يترك في درجة حرارة المطبخ)
ملعقة صغيرة من البهار الحلو
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق كبش القرنفل(المسمار)
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
ورقتين غار


مقدار قبضة كف روزماري ( أكليل الجبل) أخضر -حنا زارعينه بالحوش.. مفروم ناعم
بصلة بيضا واحدة
5 حبات من الفلفل الأسود
بهار
2 كوب من مرقة الدجاج
جزرة واحدة
عود كرفس


طريقة تحضير الديك الرومي


ينظف الديك الرومي, ثم يغسل جيدا ويتم رفع عظم الرقبة والأحشاء الموجودة في بطنه


يجفف جيدا ويوضع في الفريزر ( لو كان مذبوح حي لكن لو مفرزن أطمري هالخطوة)لمدة يومين قبل الاستعمال وذلك كي يكون طريا عند الطهي


يخرج من الفريزر ويترك بآخر رف من الثلاجة حتى يذوب الثلج نهائيا تقريباً يأخذ له من 24-36 ساعة..


يرش الملح والفلفل الأبيض في بطن الديك وعلى سطحه الخارجي, ثم يترك الديك جانبا في مصفاة لمدة ساعة أو ساعتين- الخطوة هذي مهمة للغاية لإزالة الزفرة..


و يجفف بعدها بطن الديك بمناديل المطبخ الورقية


وبرفق نحاول فصل الجلد عن اللحم وذلك بإدخال اليد تحت جلد الديك وفصل الجلد عن اللحم قدر الإمكان حول الصدر والظهر والأرجل.


وفي وعاء آخر, نقوم بخلط الزبدة الطريةمع التوابل و الروزماري ، ثم نقوم بوضع مزيج الزبدة والتوابل تحت جلد الديك فوق لحم الصدر والرجلين والبطن ولا ننسى وضع المزيج ايضا في تجويف البطن.


بعد ان يبرد الحشو نقوم بحشي بطن الديك بالأرز المحضر , ثم نقوم بخياطة الفتحة أو إغلاقها بواسطة عود خشبي ونربط الرجلان معا بواسطة خيط متين,


ولتثبيت جناح الديك نقوم بتثبيت عود خشبي في كل جانح .


يوضع الديك المحشو في كيس حراري (خاص بالفرن) وخاص بحجم الديك الرومي وتوضع معه كل الخضار والتوابل المذكورة في المقادير.


نضع الديك في صينية ونضعه في فرن حار على درجة حرارة مرتفعة تقريباً 450درجة فهرنهايت لمدة 10دقائق ثم نقوم بتخفيف حرارة الفرن إلى 325 درجةفهرنهايت ونترك الديك في الفرن من لمدة 3 ساعات الى 3.5 ساعات- هذا الوقت لديك وزنه 6/7 كيلو- حتى يصبح لون الجلد ذهبي..


وبعدها ننقله لطبق التقديم ولا ننسى فك الخيط الذي يربط الرجلين او رفع عود الخشب الذي وضعناه سابقا.







حشوة الأرز


المقادير:
نص كيلوغرام من لحم البقر أو الغنم المفروم فرما متوسطا (فرمة المحشي)
نص بصلة بيضاء مفرومة فرما متوسطا
ربع كوب من السكر المحروق على شكل كاراميل(حسب الرغبة لكني انصح به)
1 ملعقة كبيرة من السبع بهارات أو بهارك المفضل
واحد ونصف ملعقة كبيرة سمنة و1 ملعقة كبيرة زبدة و 1 ملعقة كبيرة زيت النباتي
كوب إلا ربع رز مصري
3 أكواب من مرقه الدجاج أو الماء ويفضل الدجاج
ملح


ربع كيلوغرام من الكستناء المسلوقة والمقشرةوالمقلية قليلا (بيعطي طعم لذيذ)


كيفية تحضير الأرز:


نقوم بغسل الأرز بالماء البارد إلى أن يصبح ماء الغسل صافيا


نصفى الأرز في مصفاة


نسخن السمن مع الزيت والزبدة في طنجرة واسعة ونقلى فيها الكستنا ثم نرفعها جانباً


نستعمل نفس الزيت لقلي البصل المفروم حتى يذبل ويصبح لونه اصفر شاحب


نضيف اللحم ونتابع القلي مع التقليب بملعقة خشبية إلى أن يتغير لون اللحم ثم نضيف الملح والتوابل إلى اللحم ثم الأرز ويتابع القلي مع التقليب لدقائق حتى يصبح الأرز مقليا قليلا.
نقوم بحرق ربع كوب من السكر في طنجرة أخرى حتى يصبح ذهبي اللون مثل الكاراميل ثم نضيف نصف كوب من الماء نتركه ليغلي قليلا .


نقوم بخلط 2أكواب من الماء أومرقة الدجاج مع ماء السكر المحروق ونضيف الملح حسب الرغبة ونضع الخليط فوق الأرز ونتركه فوق نار قوية حتى يبدأ بالغليان ثم نقوم بتغطية الطنجرة ونخفف النار ونتركه على نار هادية جدا حتى يجف الماء وينضج، نضيف الكستناء ونطفي النار ونغطي الطنجرة بفوطة ونتركه مغطى لمدة نص ساعة، قبل استعماله في الحشو




وبالعافية!


ملاحظات هامة:
1- الديك الرومي الموجود بالتميمي أمريكي وما عليه علامة ذبح حلال.. يوجد في الثلاجة العالمية فرع أم الحمام ديك رومي من ساديا عليه علامة ذبح حلال وكمان فيه الميزان اللي يطلع لما يكتمل نضج الديك.
2- أكياس الديك الرومي أجيبها من التميمي.
3- بعد النضج نحاول نرج الكيس شوي- طبعاً هو ثقيل بس نحاول نحركه قبل ما نفتحه بعضرة دقايق علي أساس الصدر يتشرب الصوص حقته وما يطلع ناشف..
4- الطبق يصلح للإحتفالات العائلية بحيث يكونون الناس كثير.. شكله علي السفرة شهي ورزة !


الطريقة منقولة



الساعة الآن 03:46 .