السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كل عام وأنتم بخير بمناسبة حلول شهر الخير والبركة شهر رمضان المبارك
أعتذر منكن في البداية لأنني سبق وودعتكن بكتابة ملف word ووضع رابط لتحميله ولكن
للأسف لم أتمكن من رفع الملف لأي موقع .
لذا فإنني رأيت أن أنهي الموضوع بكتابة الوصفات الموجودة في الملف، حتى تكون في متناول أيديكن دون انتظار زمن تحميل الملف.
فيما يلي مجموعة بسيطة من الوصفات أعتذر لكونها قليلة (وذلك بسبب انشغالي)
لقد اخترت لهذا الملف بعض الوصفات من هذا المنتدى وقمت بكتابة إسم العضوة صاحبة الوصفة إلى جانب اسم الوصفة ( حفاضاً على الحقوق الفكرية)
كما قمت بإضافة بعض الوصفات من اختياري
المميز في هذا الموضوع هو أن جميع الوصفات يمكن اعدادها خلال شهر رمضان
ولكن للأسف لم أقم بإضافة الصور للملف
على كل لنبدأ باسم الله



الحلويات

حلوى ليالي لبنان الكمية تكفي 4-6 أشخاص
أسطورة الشرق

المقادير:
2 كوب حليب نيدو كامل الدسم (محضر مسبقاً)
½ كوب سميد 2 بيضة
1 كوب سكر 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
1 ملعقة كبيرة ماء زهر 2 علبة قشطة نستلة (170 غم)
2 موزة ½كوب عصير ليمون حامض
2 ظرف كريمة مخفوقة فستق حلبي محمص و فراولة للزينة

طريقة التحضير:
* يسخن حليب نيدو المحضر ويضاف إليه السميد مع تحريك الخليط حتى الغليان ثم يترك على نار هادئة.
* يخفق البيض والسكر في وعاء آخر ثم يضاف إلى خليط الحليب والسميد مع التحريك المستمر على نار هادئة لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح قوامه كثيفاً.
* يرفع الخليط عن النار ثم يضاف إليه ماء الورد وماء الزهر وقشطة نستلة.
* يقطع الموز إلى شرائح توضع في عصير الليمون الحامض لفترة وجيزة لكي لا تسود ثم ترفع.
* يسكب خليط السميد والحليب في طبق التقديم ويغطى بشرائح الموز ويزين بالكريمة المخفوقة المحضرة والفستق الحلبي والفراولة.



حلوى البيبسي بالبسكويت أسطورة الشرق
المقادير:
1 بيبسي ( أو ميراندا أو سفن آب)
2 علبة كريم كراميل
2 علبة قشطة بيضاء
1 كأس حليب ساخن
2 علبة بسكويت الشاي

طريقة التحضير:
* ترص طبقتين من بسكويت الشاي في صينية.
* يغلى الحليب ويصب فوق البسكويت بحذر شديد.
* تخفق القشطة وتوضع على وجه البسكويت في الصينية بالتساوي وتوضع في الثلاجة حتى تجمد وتتماسك.
* يوضع البيبسي ( أو الميراندا أو السفن آب) في وعاء ويضاف إليه كريم كراميل ويوضع على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتجانس ويصبح كثيفاً بعض الشيء.
* يصب الخليط على وجه الصينية بحذر وتترك في الثلاجة حتى تجمد.





المهلبية أسطورة الشرق
المقادير:
5 أكواب حليب سائل
4 ملاعق طعام دقيق ذرة
4/3 كوب سكر
1 ملعقة طعام ماء زهر
2 ملعقة طعام فستق مكسر

طريقة التحضير:
* يخلط الحليب مع دقيق الذرة في قدر ثم يوضع على نار هادئة مع التحريك لمدة (15 دقيقة).
* يضاف السكر ويحرك الخليط حتى يصبح غليظاً.
* يصب الخليط في قوالب صغيرة ويرش الوجه بالفستق ثم يبرد في الثلاجة لمدة (ساعة واحدة) ثم يقدم.




بسبوسة بالقشطة أسطورة الشرق
المقادير:
علبة قشطة حليب بودرة
سكر مطحون زيت
فانيليا بيكنج بودر
سميد ماء
مقادير الشيرة (القطر):
ماء سكر فانيليا

طريقة التحضير:
*نضع علبة القشطة في وعاء ونضع معها سكر نفس المقدار(بعلبة القشطة) ونخلط بالمضرب.
*نضع نفس المقدار حليب بودرة ثم نصف العلبة زيت، ونضيف الفانيليا والبيكنج بودر و نقلبها حتى تتماسك ثم نضع مقدارين من السميد حتى تصبح ثقيلة نوعاً ما ثم نضع الماء حتى تصبح خفيفة ثم تخبز.
( مقدار الماء تقريباً 4/3-ثلاثة أرباع- علبة القشطة ولا يزيد عن علبة).
عندما تنضج ضعي عليها الشيرة ( القطر)

ملاحظة:
جميع المقاييس تكون بعلبة القشطة ما عدا البيكنج بودر والفانيليا ....




كعكة الفراولة أسطورة الشرق
المقادير:
1كوب سكر 1كوب زبدة 200جم
5 بيضات 2 كوب دقيق بالخميرة
1 ملعقة شاي مسحوق الخميرة 2/1 ملعقة شاي مسحوق جوزة الطيب
مقادير الحشوة:
1 علبة فراولة طازجة
2 ملعقة طعام سكر
1 علبة كريمة مخفوقة

طريقة التحضير:
*يخفق السكر بالزبدة ثم يضاف البيض فالدقيق ثم مسحوق الخميرة ومسحوق جوزة الطيب وذلك مع استمرار عملية الخفق حتى يتجانس الخليط.
*يصب هذا الخليط في قالب الكعك ويدخل الفرن على درجة( 160ْ ) لمدة ( 45 دقيقة).
*تقطع الفراولة وتوضع في قدر على النار وتترك وهي مغطاة لمدة ( 10 دقائق) ثم يضاف إليها السكر و يخلط معها.
*تخفق الكريمة حتى تصبح غليظة وتترك جانباً.
*تترك الكعكة لتبرد ثم تقطع إلى شريحتين وتصب الفراولة بمائها على الشريحة السفلى ثم الكريمة وتغطى بالشريحة الثانية وتقدم

**ملاحظة**
يمكن تغليف الكعكة بالكريمة وتزيينها بالفراولة



تارت التفاح أسطورة الشرق
المقادير:
1كوب طحين فاخر 3/1 كوب سمن
4/1 كوب سكر ناعم 2ملعقة أكل ماء بارد
2/1 ملعقة صغيرة قرفة
الحشوة:
4 تفاحات مقشرة ومزال اللب و مقطعة مكعبات صغيرة.
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون 1 كوب سكر ناعم
4/1 1 كوب ماء 1 ملعقة صغيرة قرفة
2/1 ملعقة صغيرة بشر قشر الليمون
للزينة:
2 تفاحة مقشرة ومزال اللب ومقطعة شرائح رقيقة

طريقة التحضير:
*يخلط الطحين مع السكر، القرفة، السمن والماء، يعجن جيداً حتى تصبح عجينة طرية، تضغط العجينة في قالب التارت على القاعدة والجوانب، تخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 15 دقيقة.
*تحضر الحشوة وذلك بخلط مكعبات التفاح مع السكر، الماء، القرفة، بشر وعصير الليمون ويطهى على نار هادئة حتى يلين التفاح تماماً ثم يصفى ويحتفظ بالماء.
*توضع الحشوة فوق العجينة المخبوزة ثم يصف عليها شرائح التفاح وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تحمر ثم يمسح السطح بماء الحشوة وتقدم ساخنة.




كيكة التوفي: أسطورة الشرق
المقادير:
8 ملاعق حليب بودرة 1 كوب زيت
5بيضات ملعقة شاي بيكنج بودر
فانيليا 1 كوب سكر
مقادير التوفي:
1 علبة قشطة 1 كوب سكر

طريقة التحضير:
• ضعي الحليب في قدر صغير على النار مع التقليب حتى يصبح لونه بني واحذري أن يحترق.
• ضعي كوب الزيت في وعاء كبير وأضيفي إليه السكر والبيض ثم البيكنج بودر والفانيليا واخلطيها بالخلاط الكهربائي أو اليدوي.
• أضيفي الحليب وقومي بخلط المقادير مرة أخرى حتى تتجانس.
• قومي بصب الخليط في صينية معدة سابقاً وأدخليها للفرن حتى تنضج.
• بعد إخراجها من الفرن اتركيها عشر دقائق حتى تبرد ثم أدخليها الثلاجة لتبرد.
• عندما تبرد ضعي عليها التوفي.

طريقة التوفي:
ضعي السكر والقشطة في قدر على النار وحركي حتى يذوب السكر ويصبح لون المزيج بني مثل التوفي ثم ضعيه على الكيكة.



..... متوقفة عن التجارة حتى إشعار آخر....




المعجنات

أصداف السميد المحلاة أسطورة الشرق
المقادير:
علبة جبن كاسات (جبن كريم)
كوب ونصف دقيق أبيض
نصف كوب سميد ناعم
نصف كوب زيت للعجن (أي نوع)
نصف كوب ماء
ملعقة خميرة بيكنج بودر(ملعقة مسطحة)
2 كوب زيت للقلي
قطر (ومقداره: 2كوب سكر/كوب ماء/قليل من عصير الليمون)

طريقة التحضير:
*يخلط الدقيق والسميد و1/2 كوب زيت و الماء والخميرة حتى نحصل على عجينة متماسكة.
*تقطع العجينة إلى ثلاث قطع متساوية ثم تفرد كل قطعة بشكل دائرة على سطح مرشوش بالدقيق و تقطع الدائرة إلى مثلثات ، تبدأ من منتصف الدائرة إلى حافتها.
*يوضع في كل مثلث قليل من الجبنة، ويلف المثلث من القاعدة إلى الرأس بطريقة لف الكروسان.
* يقلى في الزيت ثم يوضع القطر البارد ويرش الفستق على الوجه.



بنت الصحن اليمنية +•°(صوتٌ من صنعاء)°•+
المقادير:
كأس دقيق بيضتان
1 كأس سمن ذائب 1\4 زيت نباتي
1\2 علبة قشطة رشة ملح
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية قليل من الفانيليا
حبة بركة ماء حسب الحاجة

لتزيين الوجه :
ملعقتين قشطة ملعقة سمن
ملعقة صغيرة فانيليا عسل

الطريقة:
* نضع الماء ( 3\4 كأس تقريبا ) والقشطة والخميرة والملح الفانيليا و الزيت و1\4 كأس سمن ونخلطها باليد ثم نضيف الدقيق ونبدأ بالعجن جيداً إلى أن تصبح عجينة متماسكة ويمكن إضافة ماء إذا لم تصبح العجينة متماسكة أو إضافة دقيق إذا كانت العجينة رخوة ونتركها من 10 _ 15 دقيقة .
* نقطع العجينة إلى دوائر ونتركها 5 دقائق ، يختلف حجم الدوائر فمثلا الصحن الكبير تكون الدوائر كبيرة والعكس .
* نبدأ بفرد العجينة باليد وليس بالمفرد إلى أن تصيح رقيقة وبشكل دائري وبحسب حجم الصحن لأنها سوف توضع في الصحن .
* ادهني قاع الصحن بالسمن وضعي طبقات العجين الواحدة تلو الأخرى وادهني بين كل طبقتين بالسمن الباقي ولكن انتبهي تضغطي كأنك ترشي بأصابعك وبشكل خفيف تمرري السمن على الطبقة.
* عند الوصول إلى الطبقة الأخيرة اخلطي القشطة والسمن الفانيليا وضعي الخليط عليها ورشي حبة البركة كما يمكنك تقطيعها قبل دخولها الفرن ، وتوضع في فرن متوسط الحرارة إلى أن تتحمر أطرافها ثم تحمريها من الأعلى.

** ملاحظات**
ممكن تحطي الحبة السوداء للعجين
ويمكن دهن الطبقات بالإضافة إلى السمن بالشوكولاته أو الجبن أو القشطة




رولات الدجاج لوحة فنية
المقادير:
أولا مقادير العجينة:
2 كاس دقيق 1 كاس سميد
1ملعقة كبيرة باكينج بودر 1/4 كاس زيت
3/4 كاس ماء على حسب العجن

تعجن المقادير مع بعض وتترك لحين تحضير الحشوة

مقادير الحشوة:
دجاجة مسلوقة وخالية من العظم ومقطعه قطع صغيرة
يكشن بصل مع الزيت وقليل من الثوم وبهارات وملح وفلفل
مقدار مناسب من البقدونس (وهذا سر النكهة التي تجعله مثل الطعمية) بحيث تصبح الحشوة خضراء بعد الفرم
مقدار مناسب من الكزبرة
2 ملعقة كبيرة مايونيز

الطريقة:
* يفرم الجميع في فرامة البصل حتى يصبح الخليط ناعم
* تفرد العجينة بسمك رفيع وتقص دوائر وهنا لك الحرية في التحكم في الحجم
خذي مقدار كرة من الحشوة وتفرد على الدائرة بحيث تكون اصغر من العجينة
*ثم تلف مثل السويس رول وتبرم عند الأطراف ثم تقلى في الزيت وتقطع من المنتصف وتصف في صينية التقديم بشكل جميل يبهر ضيوفك.


فطائر الجبن بالزعتر وجنااااااااااااااااات
المقادير:
أكواب طحين ابيض.
1 كوب ماء.
1 ملعقة صغيرة خميرة.
ربع كوب زيت.

الحشوة: جبن كرفت مبشور.

التغطية: بيضه+ زعتر

الطريقة:
* تخلط العجينة مع الخميرة ثم يضاف الزيت ويعجن جيدا حتى تتكور عجينه متجانسة.
* ثم ترق وتقطع على شكل دائري وتحشي بالجبن المبشور وتشكل على هيئه هلال وتغمس بالبيض ثم الزعتر.
* تقلى الفطائر في زيت غزير ساخن حتى تتحمر ثم تصفى وتقدم ساخنة.





فطائر السبانخ أمونة 77
المقادير:
العجينة:
3اكواب دقيق أبيض ملعقة خميرة
3/1 كوب زيت زيتون ماء للعجن
ملعقة سكر ذرة ملح

الحشو:
سبانخ بصله صغيره مقطعه قطع صغيره
سماق ملعقة عصير ليمون
ملح + فلفل ملعقة زيت

الطريقة:
* تخلط جميع مقادير العجينة حتى تتكون عجينة متماسكة ثم تترك حتى تخمر لمدة ساعة.
* يوضع البصل في الزيت على النار حتى يحمر لونه ثم يضاف إليه السبانخ والملح والليمون ويترك على النار لمدة خمس دقائق.
* ثم تفرد العجينة وتقطع دوائر ثم تحشى بالسبانخ ويدهن وجهه بالبيض ثم تدخل فرن متوسط الحرارة (350) درجه لمدة ربع ساعة ثم تقدم.



..... متوقفة عن التجارة حتى إشعار آخر....




المقبلات


الباذنجان المتبل بالطحينة اللبنانيه
المقادير:
كيلو باذنجان
2/1 ملعقة صغيرة من الملح
2/1.1 ليمونة حامضة ونصف الليمونة
2/1كوب طحينة
3 فصوص ثوم
ملعقة طعام من الماء

الطريقة:
* يشوى الباذنجان على نار قوية.
* عندما يبرد يقشر ويهرس بمدقة
* يدق الثوم والملح ويضاف اليهما عصير الحامض وتخلط المقادير جيداً.
* يضاف هذا الخليط إلى الباذنجان ويحرك جيداً ثم تضاف الطحينة إلى الباذنجان وتخلط جميع المقادير.
* يسكب في طبق ثم يزين بقليل من البقدونس المفروم فرماً ناعماً ويرش عليه قليل من مسحوق الكمون ويقدّم.







حمص بالطحينة مع اللحم المفروم
اللبنانيه
المقادير:
حمص بالطحينة
1 أوقية لحم مفروم
4/1 كوب صنوبر
4/1 كوب سمن أو زيت نباتي
رشة ملح
رشة بهار
رشة قرفة

الطريقة:
* يُقلى الصنوبر بالسمن حتى يبدأ بالاحمرار.
* يرفع من السمن ويحمَّر اللحم مكانه ويضاف إليه الملح والبهار والقرفة ويحرك الخليط مدة 5 دقائق.
* يوضع الحمص بالطحينة في طبق ثم يصب عليه اللحم المفروم والصنوبر ويؤكل ساخناً.




حمص بالطحينة اللبنانيه
المقادير:
كوبان من الحمص اليابس
2/1 ملعقة صغيرة من الكربونات (بيكربونات الصودا)
2 ملعقتان صغيرتان من الملح
6 فصوص ثوم
4/3 كوب عصير ليمون حامض
2/1كوب طحينة
باقة بقدونس مفرومة ناعماً

الطريقة:
* يُنْقَع الحمص ليلة كاملة في الماء مع الكربونات.
* ينقى من الزوائد والحصى ويغيَّر ماؤه بماء جديد يغمره، ويوضع على نار قوية حتى يغلي وتظهر رغوة على وجه الماء.
* تزال الرغوة، ثم تخفف النار مدة ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج ويصبح بالإِمكان هرسه باليد.
* يصفى الحمص المسلوق ويطحن بطاحونة الخضار أو المولان (Moulin).
* يخلط الثوم المدقوق والملح وعصير الليمون الحامض بالطحينة، ثم يضاف الخليط إلى الحمص المطحون ويحرك جيداً.
* إذا كان الخليط جامداً يخفف بإضافة 3 ملاعق طعام من الماء.
* يسكب في أطباق، ويزيّن برشّة كمّون وبقليل من زيت الزيتون وبعض البقدونس المفروم.



ورق عنب محشو(بالزيت) اللبنانيه
المقادير:
أوقيتان من ورق العنب
4 باقات بقدونس
2 بصلتان
4/3 كوب أرز مغسول
بعض أوراق النعناع الأخضر
3 رؤوس بندورة حمراء كبيرة
4/1.1 كوب وربع الكوب من زيت الزيتون
ملعقة طعام من الملح
رشة بهار
عصير ليمونتين حامضتين

الطريقة:
* ـيُفْرم البصل فرماً ناعماً ويفرك بالملح والبهار.
* تفرم البندورة والبقدونس والنعناع فرماً ناعماً.
* يضاف الخليط إلى الأرز المغسول ويحرك جيداً. ثم يضاف إليه زيت الزيتون وعصير الليمون وتحرك جميع هذه المقادير تحريكاً جيداً.
* تقشر البطاطا وتقطع حلقات وترتب في قعر القدر.
* تزال عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ويغسل.
* توضع كمية من الماء في وعاء على النار حتى تغلي.
* يوضع الورق على دفعات في الماء المغلي ثم يرفع حالاً كي لا يهترىء.
* تمد الورقة على طبق ويوضع عليها قليل من الحشو، وتطوى الجوانب وتلفّ.
* يصف ورق العنب بعد أن يحشى في القدر فوق حلقات البطاطا ويرصّ بطبق صغير.
* يضاف إلى الورق مرق الحشو وكوب ماء حتى يغمر الورق وتغطى القدر.
* يوضع على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي، ثم تخفف النار لمدة ساعة أو حتى تنضج.
* يقدم بارداً ومزيناً بحلقات من البندورة.



سلطة البطاطا بالكزبرة الخضراء
اللبنانيه
المقادير:
2/1نصف كيلو من البطاطا
4/1 ربع كوب من عصير الليمون الحامض
ملعقة صغيرة من الملح
2/1نصف كوب من الكزبرة الخضراء ا لمفرمة
4 فصوص ثوم
4/1 كوب من زيت الزيتون

الطريقة:
* تسلق البطاطا وتقشّر.
* تفرم البطاطا إلى مربعات صغيرة.
* يقشر الثوم ويدق مع الملح.
* يضاف عصير الحامض والزيت إلى الثوم الناعم ويحرك.
* يضاف مزيج الحامض والزيت والثوم إلى مربعات البطاطا وتحرك جيداً.
* تفرم الكزبرة الخضراء بعد غسلها وتضاف إلى البطاطا وتحرك.
* تقدم باردة.




الباذنجان المشوي اللبنانيه
المقادير:
كيلو باذنجان مستدير
4 فصوص ثوم
2/1 ملعقة صغيرة من الملح
2/1 باقة بقدونس

الطريقة:
* يُوضع الباذنجان على شواية فوق النار.
* يقلب الباذنجان على ظهره حتى ينضج الجانبان. ثم يبرَّد ويقشر.
*بعد تقشير الباذنجان يهرس قليلاً بمدقة الثوم. يدق الثوم مع الملح ويضاف إلى الباذنجان.
* يحرك المزيج جيداً ويسكب في طبق.
* يزين بالبقدونس المفروم ويصب عليه قليل من زيت الزيتون.





الفتوش اللبنانيه
المقادير:
2/1 رغيف خبز عربي محمص أو يابس
2/1 كيلو خيار خسة متوسطة الحجم
2/1 كيلو بندورة (طماطم) باقة فجل
5 فصوص ثوم 2 عصير ليمونتين حامضتين
3ملاعق طعام من الخل
4/3 الكوب زيت زيتون
باقة من النعناع الأخضر
بصلة واحدة خضراء
باقة من البقدونس وباقة من البقلة
ملعقة طعام من الملح

الطريقة:
* تفرم الخضار فرماً ناعماً وتضاف وتخلط جيداً.
* يدق الثوم مع الملح ويضاف إلى الثوم عصير الليمون والخل والزيت ويحرك جيداً.
* يضاف خليط الثوم إلى الخضار ويحرك جيداً.
* يرش قليل من السماق على الفتوش ويقدم.
* يُكْسَر الخبز قطعاً متوسطة الحجم وتوضع في وعاء وتقدم مع الفتوش حيث يوضع على وجه الصحن قبل التناول.



التبــــــولة اللبنانيه
المقادير:
4/3 الكوب من البرغل الناعم
5 باقات بقدونس
2/1 كيلو بندورة (طماطم)
باقة واحدة نعناع أخضر
2بصلتان كبيرتان
4/3 كوب زيت زيتون
عصير 4 ليمونات حامضة
3ملاعق طعام من الملح
رشة فلفل أسود ـ رشة بهار

طريقة التحضير:
* يُصَوَّل البرغل جيداً ويغسل ثم يصفى.
* يضاف إليه عصير الحامض ويترك جانباً.
* يفرم البقدونس والنعناع فرماً ناعماً جداً ويغسل الخليط ويصفى بمصفاة ناعمة.
* تفرم البندورة فرماً ناعماً وتضاف إلى البرغل.
* يفرم البصل فرماً ناعماً ويفرك بالملح والبهار والفلفل الأسود.
* تخلط جميع الخضار مع البرغل ويضاف زيت الزيتون إلى الخليط.
تزين التبولة بأوراق الخس أو الملفوف.



السلطة اليونانية أسطورة الشرق
المقادير:
4/1 كوب معكرونة 2 كوب مكعبات خيار
2/1 كوب مكعبات طماطم 2/1 كوب مكعبات جبن أبيض
3/1 كوب شرائح زيتون أخضر + أسود
3/1 كوب مكعبات فلفل برتقالي بارد
3/1 كوب مكعبات فلفل أحمر بارد 2/1 كوب أوراق ريحان

الصلصة:
2 ملعقة أكل خل 2 ملعقة أكل عصير ليمون
2 ملعقة أكل زيت زيتون 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
ملح، فلفل أسود 2/1 ملعقة صغيرة عسل

الطريقة:
* تسلق المعكرونة في ماء مغلي لمدة 8 دقائق ثم تصفى و تشطف في ماء بارد.
* تخلط مقادير السلطة مع المعكرونة.
* تخلط مقادير الصلصة مع بعضها ثم تسكب على السلطة وتقدم.






سلطة طبقات الخضار أسطورة الشرق
المقادير:
1 كوب شرائح ملفوف أبيض
1 كوب شرائح ملفوف أحمر
1 كوب شرائح جزر
2/1 كوب بقدونس مفروم

الصلصة:
3/1 كوب مايونيز
2 ملعقة أكل خل أبيض
ذرة من السكر
ملح

الطريقة:
* تخلط مقادير الصلصة مع بعض.
* توضع طبقة من الجزر في قاع إناء التقديم الزجاجي ثم تغطى بطبقة من الملفوف الأبيض ثم الأحمر ثم البقدونس ثم تسكب الصلصة وتترك لمدة 2/1 ساعة ثم تقدم.



..... متوقفة عن التجارة حتى إشعار آخر....




الشوربات


شوربة العدس أسطورة الشرق
المقادير:
1 كوب عدس
1 بطاطس متوسطة الحجم
2 طماطم متوسطة الحجم
2 بصلة متوسطة الحجم
2 ملعقة كبيرة بصل أخضر
2/1 ملعقة صغيرة كمون
ملح
2 ملعقة كبيرة زيت

الطريقة:
• ينظف ويغسل العدس جيداً ثم يوضع في القدر مع الخضار بعد تقطيعها إلى مكعبات وإضافة 5 أكوب ماء ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج العدس تماماً.
• يترك ليبرد ثم يخلط بالخلاط الكهربائي.
• يحمر البصل الأخضر جيداً بالزيت ثم يوضع على خليط العدس والخضار ويتبل بالملح والكمون ثم يترك على نار هادئة لحين التقديم.





شوربة الربيان أسطورة الشرق
المقادير:
2/1 كوب شعيرية
1 كوب ربيان صغير مسلوق
1 كوب طماطم مفروم
2/1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
2 ملعقة أكل زيت دوار الشمس
1 ملعقة أكل ريحان مفروم
2 ملعقة أكل معجون طماطم
1 مكعب خضار
3 كوب ماء
ملح

الطريقة:
* يحمر الثوم بالزيت ثم يضاف إليه مكعب الخضار والربيان ويقلب جيداً على نار متوسطة الحرارة لمدة7 دقائق.
* يضاف الطماطم، معجون الطماطم والريحان ويقلب على النار حتى يذبل الطماطم ثم يضاف الماء، الملح والشعيرية ويترك على نار هادئة حتى يثخن قوام الشوربة ثم تقدم ساخنة.





شوربة الكشري أسطورة الشرق
المقادير:
شعرية
1كوب كشري (عدس أسمر)
2/1 كوب بصل مفروم
2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
4 ملعقة أكل زيت الذرة
1 ملعقة صغيرة كمون
3 كوب ماء ساخن
ملح، فلفل أسود

الطريقة:
• ينظف ويغسل الكشري جيداً.
• يحمر البصل في ملعقتي زيت، يضاف الكشري وماء حتى يغطيه ويرتفع عن سطحه بمقدار 3 سم، يطهى على نار معتدلة الحرارة حتى ينضج تماماً، يترك ليبرد قليلاً ثم يخلط بالخلاط الكهربائي.
• يحمر الثوم والكمون في باقي الزيت ثم يضاف الكشري، الشعرية و الماء الساخن ويتبل بالملح والفلفل الأسود ويترك على نار هادئة لمدة2/1 ساعة أو حتى يثخن قوام الشوربة، تقدم ساخنة.





شوربة الكوسا أسطورة الشرق
المقادير:
3 كوسا متوسطة الحجم
1 بصلة متوسطة الحجم
1 بطاطس متوسطة الحجم
6 كوب ماء
2/1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
2/1 ملعقة صغيرة كمون
4/1 كوب عصير ليمون
ملح
توست أبيض محمص

الطريقة:
• تقطع الخضار مكعبات متوسطة الحجم ثم تضاف إلى الماء وتطهى حتى تنضج تماماً ثم تخلط بالخلاط الكهربائي.
• تعاد الشوربة على النار وتتبل بالملح والبهارات ويضاف عصير الليمون ثم تترك على نار هادئة لمدة 7 دقائق ثم تقدم مع التوست المحمص.



..... متوقفة عن التجارة حتى إشعار آخر....




أطباق رئيسية

معكرونة بالبشاميل CLassic2004

* صلصة اللحم :
تحمرين الزيت وتضعين البصل والثوم المقطع صغار إلى أن يذبل
نضع اللحم المفروم + الطماطم + كركم + بهارات + ملح ومكعب ماجي
انتظري إلى أن يتسبك ثم نضع صلصة الطماطم kdd) احسن نوع من تجربة)
وبكأس الجبن الصغير نضع ملئه ماء وننتظر قليلاً إلى أن ينضج

* الباشميل :
12ملعقة حليب بودر 4ملعقة كبيرة طحين
بيضة ملح وفلفل
حليب ابوقوس شوي قليل من الزيت
1 ملعقة جبن كاسات ( سائل) 4 كاس ماء
* نخلط جميع المقادير مع بعض ونضعه على النار حتى يصبح ثقيلاً.

* المعكرونة: تسلق كما هو معتاد

* الآن تضعين المعكرونة وتخلطينها بجبن موزاريلا
* ثم طبقة لحم
* ثم الباشميل
* وبعد ذلك تأخذين بيضة تخلطينها بقليل من حليب ابو قوس وتضعينها على الوجة
* واخيرا ضعيها في الفرن حتى تحمر.



لحم كورما أم طلال و لين
المقادير:
2 كيلو لحم غنم
بصله مقطعه
ملعقتين شاي جنزبيل طازج مبشور
3 فصوص ثوم
ملعقة اكل بذور الكزبره
ملعقتين شاي كمون مطحون
ملعقة شاي هيل حبات
نصف ملعقة شاي ملح
قليلا من الفلفل الاسود
ملعقتين اكل سمن او زيت
بصله ثانيه مقطعه شرائح
ملعقتين اكل صلصة طماطم
نصف كوب لبن زبادي كامل الدسم

الطريقة:
* استخدمي سكين حاده وذلك لازالة الشحم والدهن الموجود على اللحم وقطعي اللحم على شكل مكبات صغيره وضعيهم في زبديه كبيره
* في مطحنة الاكل ضعي البصله والثوم وبذور الكزبره والكمون والهيل والفلفل الاسود واخلطيه الى ان يمتزج الخليط جيدا ويصبح صلصه طريه.
* اضيفي خليط البهارات الى مزيج اللحم واخلطيه جيدا ودعيه جانبا لمدة ساعه.
* سخني السمن او الزيت في قدر كبير واضيفي البصله الثانيه المقطعه شرائح وقلبي الى ان تذبل البصله ثم اضيفي اللحم بالخليط وقلبي على نار هادئه لمده 8 الى 10 دقائق او الى ان يصبح لون مكعبات اللحم بنية اللون من جميع الجهات وتشربت السوائل كلها ثم اضيفي صلصة الطماطم وملعقتين من اللبن الزبادي وقلبي الى ان يختلطوا جيدا اطبخيه من غير ان تضعي غطاء على القدر الى ان تتبخر جميع السوائل.
* اضيفي اللبن الزبادي ملعقتين في كل مره وقلبي الى ان يمتزج الخليط جيدا واخلطي بين كل اضافه واخرى من اللبن ثم غطي القدر واطبخيه على نار هادئه مده 30 دقيقه او الى ان يصبح اللحم طري وقلبيه من فتره الى اخرى اضيفي قليلا من الماء اذا كان الخليط جافا جدا ثم قدميه.





الأرز الأسباني بالفطر والبطاطس طاطا بصطويسي
المقادير:
4ملاعق زيت زيتون لحم هبر غنم مقطع صغير
بصلتين مفرومه فص ثوم مطحون
علبة فطر مقطع شرائح حبة بطاطس مقطعه الى مكعبات
2 كأس مرقه دجاج او كأسين ماء مذاب فيه مكعب مرقة ماجي
ملعقه شبث مفروم ( ناشف أو أخضر)
ملح وفلفل
ملعقه زبده
تفاحه مقطعه الى اجزاء صغيره
كأس ارز بسمتي منقوع
عصير ليمون
2ملاعق جبن بارمازان مبشوره

الطريقة:
* تحمر اللحمه لمدة 10 دقايق على النار بالزيت ثم ترفع وتوضع جانباً.
* في نفس الزيت حمري البصل والثوم تقريبا لدقيتين.
* ضعي البطاطس والفطر والتفاح وعصير اليمون و حركي حتى ينضج.
* ضعي الارز وضعي عليه مرق الدجاج واتركيه حتى ينضج.
* اغرفي الارز ثم ضعي خلطه الخضار على الوجه ضعيه في اي شيء يدخل الفرن.
* وضعي على الوجه الزبده والجبنه والشبت المفروم وأدخليه الفرن حتى تذوب الجبنه بالتمام.



الصيادية ينبعاويه
* شرائح سمك من نوع الهامور او الفارس او الناجل يتبل بالملح والثوم المطحون والبهارات .
* يشوح الثوم المطحون ثم يضاف عليه حبتين طماطم مقطعه مربعات صغيره ثم يضاف عليه حبتين ليمون ناشف وحبتين شيبه وقليل من الهيل بكباره وحبتين قرفة ويقلب مع بعض ثم يضاف عليه شرائح السمك ثم يقلب مع بعض ثم يضاف عليه الماء الساخن ويضاف عليه أربع ملاعق كشنة بصل ويترك حتى ينضج السمك وعند النضج يوضع السمك على جنب .
* يصفى ماء السمك ويضاف عليه الرز ويملح وقبل النضج يقدح سمنه ويضاف عليه أربعه فصوص مستكه وقليل من الهيل المطحون ويقلب جيدا ثم يسكب فوق الرز ويترك حتى ينضج الرز .
* يغرف الرز ثم يضاف عليها السمن البلدي ثم يوضع عليه شرائح السمك ثم يوضع بجانبه سلطة الطحينه بالبصل .
* طبعا كشنة البصل هو عباره عن بصل شرائح يحمر جيدا ثم يدق جيدا ثم يوضع في برطمان ويحتفظ به في الفريزر لحين الاستعمال .




أرز برياني العنــقاء
المقادير:
كوبين أرز دجاجة
حبتين بصل مقطعة إلى شرائح
علبة لبن كبيرة أو علبتين صغار( روب)
كركم (لونه اصفر )مطحون بهارات ( أي نوع)
هيل وقرفة ملعقة صغيرة ثوم مطحون
زيت لقلي البصل ملح
فلفل احمر (حسب الرغبة)

الطريقة:
* نقطع الدجاجة الى قطع (حسب الرغبة ) ونضع عليها علبة الروب و ملعقتين كركم صغار وملح حسب الرغبة وملعقة فلفل احمر ونخلطهم جيداً ونتركهم جانباً .
* نضع ماء في قدر ونضع عليه الهيل والقرفه والملح ونتركه إلى أن يغلي ثم نضع الرز إلى أن ينضج ونرفعه ونصفيه من الماء الزائد (كما نسلق المكرونه)
* في قدر آخر نضع ملعقتين زيت ونحمس البصل إلى أن يذبل ويصبح لونه على بني وبعد ذلك نضع الثوم والبهارات ونضع فوقهم خليط الدجاجه والروب ونتركهم على النار إلى أن ينضج الدجاج تقريبا ثلث ساعة (في البداية نار عالية إلى أن يغلي الخليط ثم نضعه على نار متوسطة)
* بعد أن ينضج الدجاج نضع جزء من الرز في قدر ونضع فوقه الخليط ثم نغطيه ببقية الرز ونتركه على نار هادئة مده مابين 10 الى 15دقيقة تقريبا وبعد ذلك نخلطهم مع بعض ونضعهم في صينية التقديم ونزينهم بالكزبرة والليمون .



الأرز البخاري بالجزر أسطورة الشرق
المقادير:
1 كيلو لحم بعظمه
4/1 كيلو جزر أصفر
2 بصلتان كبيرتان
4 حبات طماطم متوسطة حمراء
علبة صلصة
4 كاسات أرز
4/3 كأس سمن
2/1 ملعقة فلفل أسود- كمون

طريقة التحضير:
*قطعي اللحم إلى مكعبات كبيرة، اغسليه وضعيه في المصفاة.
*قشري البصل ثم اغسليه، قطعيه مربعات متوسطة.
*اكحتي قشر الجزر واغسليه، قطعيه مستطيلات رفيعة جداً أو ابشريه بالمبشرة الخشنة.
*اقدحي السمن وضعي عليه اللحم واقلي حتى يحمر اللحم، ارفعي اللحم بالملعقة في طبق.
*ضعي الجزر على نفس السمن قلبي حتى يحمر قليلاً.
*انشليه من السمن بواسطة ملعقة مخرمة وضعيه في صحن.
*اعيدي اللحم إلى السمن ضعي عليه البصل وقلبي حتى يميل للإحمرار.
*قطعي الطماطم بعد غسلها إلى قطع صغيرة.
*ضعي علية الصلصة على اللحم أولاً وقلبيه وبعد فترة قصيرة ضعي الطماطم واتركيها حتى تتسبك قليلاً ثم أضيفي الماء.
*قلبي من حين لآخر حتى ينضج اللحم.
*يكون الأرز منقوعاً قبل نصف ساعة،صفي الأرز واغسليه 5 مرات حتى يصفو لون الماء، ضعيه على اللحم وأضيفي إليه الجزر المحمر وأضيفي الملح والبهار.
*بعد حوالي 10 دقائق وهو يغلي مع التقليب هدئي النار، يجب مراعاة عدم كثرة الماء حتى لا يتعجن الأرز.
*قلبي من حين لآخر بهدوء وهو على نار هادئة حتى ينضج الأرز.



..... متوقفة عن التجارة حتى إشعار آخر....






الساعة الآن 11:09 .