بصرااااااااحة عمري ماخذت شيء وما ضبط كله عال العال الله يسعد ويوفق بنات عالم حواء الي أفادونا كثير وأنتي وش مشكلتك في العجين بالضبط
10-06-1431 هـ, 07:15 مساءً
 
السر في اي عجينه (الخميره ..)...تأكدي انها جديده .....وغير فاسده ...وفيه طريقة لذلك دوري عليها في النت لاني ما ابغى اطول عليك ...والخميرة لازم تعجن بماء دافي لا يميل الى الحراره لانها لا تعمل الا في وسط دافي فهي غباره عن كائنات حيه تموت في الحراره العاليه وتنشط في الحراره المعتدله ولا تعمل في الوسط البارد ...
ثانيا تتاثر بكمية السكر اذا كانت عاليه لا تستطيع العيش وتموت ولكنها تحتاج اليه بالكميه المناسبه ثالثا تقريبا كل انواع الدقيق غير مالحه فاذا حابه تكون العجينه مضبوطه لازم من رشة الملح الخفيفه .....
رابعا العجن لابد ان يكون كثير ولمده لا تقل عن عشر دقائق لان الدقيق يحتوي على النشا وحتى يعطي اللزوجه المطلوبه لابد ان يعجن لفترة طويله
وهذي عجينة اتمنى اذا سويتيها ادعيلي ...لانها راح تظبط معاك بأذن الله ....
1- في زبديه واحد كوب ماء دافئ و ملعقة كبيره خميره و6 ملاعق حليب بودرة وتخلط مع بعض جيدا
2- اضيفي عليها فنجال قهوه غير مليان سكر يعني لاتعبينه مره وشوية ملح رشة بسيطه و وملعقتين زيت ...واخلطي جيدا ليذب السكر ....موكله يعني بعضه ...
3- اضيفي كوب دقيق على الخليط السابق واخلطيه جيدا ....
4- اضيفي كوب اخر من الدقيق وابدأي بالعجن لاحظي ان العجينه في البدايه راح تكون رخوه وتلزق باليد بس كل ما عجنتيها زياده كل ما تماسكت وصارت ماتلزق كثير ..... والمهم انها ما تلزق على الزبديه وهنا تكون العجينه تمام ...
ماتلزق في الزبديه ....متماسكه ....وسطحها ناعم ...
غطيها بمنشفه نظيفه وخليها تخمر نصف ساعه اواكثر المهم انها تتضاعف وتصير دبل حجمها .... اذا كان الجو بارد خليها تخمر قريب من الفرن اذا كنتي تشتغلين عليه .... او ممكن تشغلين الفرن( الفرن الداخلي وليس عيون البوتجاز) فتره وبعد ما تحسين انه سخن وصار دافي من جهة العيون .... طفي الفرن وخلي الزبديه على العيون لان العجينة لازم تكون في جو دافي علشان تتخمر بشكل جيد...
اما اذا كان الجو دافي او حار فخليها في اي مكان ....انا في بعض الاوقات اذا كان الجو بارد اغطيها واخليها تتخمر في الشمس ....

ودعواتك ربي يرزقني بنت وينجح زوجي في امتحانه اللي يوم الخميس واذا سوييتيها وضبطت بلغيني على الخاص تكفين ...
10-06-1431 هـ, 07:17 مساءً
 
المشكله في العجينة شي مشترك في معظم الوصفات

كمية الماي اللازمة للعجن

ناااااااااااااااااااااادر يوم ألقى طريقة صاحبتها حاطه كمية الماي

ما ألوم صاحبة الطريقه لأنها تسويها بالنظر

ونصيحتي يوم بتشوفين طريقه حلوه جربي نص او ربع الكميه
10-06-1431 هـ, 07:34 مساءً
 
السر في العجينه انك تعجنينها وتضربين في بطنها كأنها عدوتك لحد ما تقول امين ههههههه جد والله ولو كان عندك عجانه ياسلام تقوم بالمهمه وتبرد كبدك
10-06-1431 هـ, 07:55 مساءً
 
اقتباس مشاركة  (نسمة دلع)
شوفي حبيبتي أنت بتقولي أنك طباخه طيب الشطاره أنك تعدلي وتبدلي وتغيري في أي أكله مولازم تخديها زي ماهي كتبتها

كل وحده مواعينها بتختلف عن التانيه شوفي أنت أيش المشكله عندك وحاولي تظبطي المقادير

أنا والله ماعمري سويت مقدار معين للعجين كله أسويه بالنظر ويطلع ماشاء الله عليه

حاولي مره وأتنين لحد ماتمشي الامور معاكي

موفقه حبيبتي
والله ياقلبي اقعد ازيد من مويا وعجين اذا شفتها ماضبطت وانقهر صراحه

اقتباس مشاركة  (DELL 2010)
انتي وش مشكلتك مع العجين يصير سايل والاقاسي والا وشو
يصير سااايل ويلزق باليد بتقولين زيدي دقيق ازيد لين تصير بالاخير قاسيه

اقتباس مشاركة  (أم فارس01)
حددي مشكلتك عشان نساعدك
حبيبتي اسوي كل شي واذا رجعتلها عقب التخمير القاها لاتخمرت ولا زادت ولاهي متماسكه رخوه

اقتباس مشاركة  (rayomah07)
السر في اي عجينه (الخميره ..)...تأكدي انها جديده .....وغير فاسده ...وفيه طريقة لذلك دوري عليها في النت لاني ما ابغى اطول عليك ...والخميرة لازم تعجن بماء دافي لا يميل الى الحراره لانها لا تعمل الا في وسط دافي فهي غباره عن كائنات حيه تموت في الحراره العاليه وتنشط في الحراره المعتدله ولا تعمل في الوسط البارد ...
ثانيا تتاثر بكمية السكر اذا كانت عاليه لا تستطيع العيش وتموت ولكنها تحتاج اليه بالكميه المناسبه ثالثا تقريبا كل انواع الدقيق غير مالحه فاذا حابه تكون العجينه مضبوطه لازم من رشة الملح الخفيفه .....
رابعا العجن لابد ان يكون كثير ولمده لا تقل عن عشر دقائق لان الدقيق يحتوي على النشا وحتى يعطي اللزوجه المطلوبه لابد ان يعجن لفترة طويله
وهذي عجينة اتمنى اذا سويتيها ادعيلي ...لانها راح تظبط معاك بأذن الله ....
1- في زبديه واحد كوب ماء دافئ و ملعقة كبيره خميره و6 ملاعق حليب بودرة وتخلط مع بعض جيدا
2- اضيفي عليها فنجال قهوه غير مليان سكر يعني لاتعبينه مره وشوية ملح رشة بسيطه و وملعقتين زيت ...واخلطي جيدا ليذب السكر ....موكله يعني بعضه ...
3- اضيفي كوب دقيق على الخليط السابق واخلطيه جيدا ....
4- اضيفي كوب اخر من الدقيق وابدأي بالعجن لاحظي ان العجينه في البدايه راح تكون رخوه وتلزق باليد بس كل ما عجنتيها زياده كل ما تماسكت وصارت ماتلزق كثير ..... والمهم انها ما تلزق على الزبديه وهنا تكون العجينه تمام ...
ماتلزق في الزبديه ....متماسكه ....وسطحها ناعم ...
غطيها بمنشفه نظيفه وخليها تخمر نصف ساعه اواكثر المهم انها تتضاعف وتصير دبل حجمها .... اذا كان الجو بارد خليها تخمر قريب من الفرن اذا كنتي تشتغلين عليه .... او ممكن تشغلين الفرن( الفرن الداخلي وليس عيون البوتجاز) فتره وبعد ما تحسين انه سخن وصار دافي من جهة العيون .... طفي الفرن وخلي الزبديه على العيون لان العجينة لازم تكون في جو دافي علشان تتخمر بشكل جيد...
اما اذا كان الجو دافي او حار فخليها في اي مكان ....انا في بعض الاوقات اذا كان الجو بارد اغطيها واخليها تتخمر في الشمس ....

ودعواتك ربي يرزقني بنت وينجح زوجي في امتحانه اللي يوم الخميس واذا سوييتيها وضبطت بلغيني على الخاص تكفين ...
يختي قولي امين على الرد الحلو الله يسعدك دنيا واخره ويرزقك بنت مثل القمر وينجح زوجك ويوفقه

وان شاء الله بسويها قريب ووعد مني برد لك عالخاص

اقتباس مشاركة  (الــغــيــد)
السر في العجينه انك تعجنينها وتضربين في بطنها كأنها عدوتك لحد ما تقول امين ههههههه جد والله ولو كان عندك عجانه ياسلام تقوم بالمهمه وتبرد كبدك
والله يالغيد اني انا وياها بقوس وهاتك ياضرب والله يدخلون بناتي يقولون ماما وش سوت
10-06-1431 هـ, 08:26 مساءً
 


الساعة الآن 01:18 .