معجناتي 3×3 بالصور قطنه وتجنن##
بسم الله الرحمن الرحيم

حبيباتي انا سويت هذي المعجنات واللي مشهوره ا نا فيها وربي اني لما اسويها واروح عند احد الا الكل يسئلني عن طريقتها !!
طبعن انا اختها من جارت امي قبل 6 سنوات ولا حاولت اغيرها ابد وهي ان شاء الله ضبطه معك بس امشي على طريقتي !!
بنات انا سويت فيها تعديل بسيط زي ماهو موضح بالبن والزبادي
انصحكم تجربوهاااااا خيال العجينه يوم اضفة لها البن والزبادي والله صارة محافضه على طراوتها 3 ايام والله

المقادير $
3 اكواب دقيق $3 ملاعق كبار حليب بودره$ 3ملاعق كبار سكر$ 1ونص ملعقه خمير $نص ملعقه صغيره بيكنج بودره $ربع ملعقه صغيره بيكربونات الصوديوم سر العجينه $رشة ملح $ربع كوب زيت $نص ماء دافئ او لبن $علبة زبااااادي ابو ريال

الطريقه$
تنخلى المقادير الجافه كلها مع بعض %%دقيق وحليب وسكر وملح والبيكر بونات الصوديم والبيكنج والخميره %%بعد نخلهم اضيفي لها الزيت والزبادي وبعدين الماء او البن واعجنيهم زين راح تصير مع زي اللبانه وماتلصق معك وخليهم تخمر
ساعه بعد الساعه خذي العجينه وشكليها انا سويت صفيحة لحم وفطاير جبن ودجاج بالخضار بعد التشكيل خليهم يخمرون
كمان ساعه وكمان هذا سر ثاني عشان عجينتك تتطلع قطنه وبعدين على الفرن بس لازم يكون حار مايكون بارد
طبعن اانا مسحت فطاير الدجاج والجبن بصفار بيضه وشويت حليب سايل ومسحيبها الفطاير وبالعافيه

جربوها خياااااااااااااااااااااااال والله العظيم



الصور المرفقة
21-06-1431 هـ, 10:40 مساءً
 
وصفة مختارة: .. أبلمــــــا .. بالصور من مطبخ مليكه ..



اقدم لكم اليوم اكلة نسويها دايما ببلاد الشاموتختلف مسمياتها من منطقه لاخرى او من بلد لاخر ببلاد الشام وهي اكلة تسمى (أّبْـلّمـا) يعني (كوسه باللبن).

وهي من الأكلات المفضلة لدي من صغري وكذلكمن الاكلات المفضلة لدى زوجي.

صورة


صورة اخرى


هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينةالصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 541x363 و بحجم 130KB.




المقادير الكوسه والحشوه:

- كوسه صغيرة الحجم نوعا ما (لا تجيبِ كوسه كبيرة أبدا لانه ما تطلع طيبه جيبي صغيرهشوي).
العدد (15 حبة كوسه متوسطه او صغيره الحجم) وتقدري تزيدي العدد على حسبعدد الاشخاص.

- لحمه مفرومه سواء غنم او بقر للي ما يتوفر عندهم الغنم (تسويتقلية لحمه مفرومه مع البصل المفروم والبهارات السبعه والملح وقليل من القرفهوالفلفل الاسود).

- رز مصري مغسول اقل من ربع كوب وتضعيه فوق اللحمه بعد ماتستوي وتقلبيه مع اللحمه دقيقه فقط.

- صنوبر مقلي وتضعيفه فوق اللحمه اخرشيء بعد ما تستوي.

وتخليطهم كلهم مع بعض وتضعيهم في وعاءجانبا.


مقاديرالزبادي:

- زبادي يفضل زبادي الصافي او زبادي الفلاحهلاهل (السعوديه) وزبادي ميلكو لاهل (الامارات) لانه هالانواع هي اطيب شيء وازبط شيءلعمل اللبن المطبوخ اما لبن المراعي ما يطلع حلو ابدا بالطبخ.

مقاديرالزبادي على حسب عدد الكوسه بالنسبه لعدد 15 او 17 كوسه يكفي عدد 4 أكوابزبادي.

- ماء (عشان الزبادي وطبخه) عدد كوبين الا ربع بنفس الكوب اللي حطيتيفيه الزبادي (يفضل استخدام الكوب المعياري).

- ملعقتين كبيرتين (ملعقةالطعام) من نشاء الذرة .

- مكعب ماجي.


تقلية الثوم:

- عدد 5 حبات ثوم مفرومه ناعمجدا

- كزبره مفرومه ناعم.


الطريقة:

- طبعا تقومي بغسل الكوسه ونحتها بشكلخفيف من الخارج لكي تنظف من اي رمل عالق وتقميعها و.. الخ.

- تقومي بتفريغالكوسه من اللب يعني تنقري الكوسه على ان لا تجعلي الجلده خفيفه جدا ابقي القليل مناللب فيها، ومن ثم اغسليها وضعيها تنشف قليلا ثم احشيها بتقلية اللحمه المفرومه معالصنوبر والرز وعندما تحشينها تاكدي بانك ادخلتي اللحمه بشكل جيد رصيها بالاصبعالصغير واتركي فراغ صغير في الاعلى.

- بعد ذلك سخني زيت وابدئي بوضع الكوسهوقليها حتى يتغير لونها قليلا وتاخذ بداية احمرار او اخضرار غامق شوي ومن ثمارفعيها بمصفاه او على ورق نشاف .


(طريقة الزبادي هينفس طريقة الزبادي اللي بالمعكرونه باللبن او الكبه باللبن للي تابعوا مواضيعيالسابقه) لكن هذه الطريقة مره اخرى:

- الآن قومي بتحضير الزبادي ،هاتِ قدر مناسب ويفضل لو من ستانليس ستيل ذو القاعده السميكه (لانه يحمي اللبن منالاحتراق) ضعي فيه الزبادي والماء والنشاء وبمضرب الشبك اليدوي اضربيه بشكل سريعحتى يتجانس جميعه مع بعضه ومن ثم ضعيه على النار متوسطه وابدئي بتحريكه باتجاه واحدوبشكل مستمر (يجب ان يكون باتجاه واحد وبشكل مستمر دون توقف حتى يغلي وذلك حتى لايفرط اللبن) عندما يغلي اخفضي تحته على نار هادئه.

- ضعي مكعب الماجي ومن ثمسقطي حبات الكوسه في اللبن واتركيها تغلي لمدة ربع ساعه .

- في هذه الاثناءحضري مقلاه صغيره وضعي فيها ملعقة زبده وقلي الثوم حتى بداية اشقراره ثم ضعي فوقهالكزبره وفورا اطفئي وقبل ان تستوي الكوسه بدقيقه ضعي فوقه تقلية الثوموالكزبره.

الثوم والكزبرة ومكعب الماجي مهمين لانهم يعطون الاكلة طعمروعه.

في ناس تحب النعنع الناشف بدال الكزبره لكني افضل الكزبره لانها اطيببكثير.

صورة مقربه ولاحظي كيف اللبن غير فارط ومتماسك ومالس


هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينةالصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 560x414 و بحجم 157KB.




وهذازوجي بدا بالاكل وانا اصور


الطريقة شكلهاطويله ولكني اردت ان اكتبها تفصيليا ليكون كل شيء واضح ولكن هي لا تاخذ وقت طويلبالعكس طريقتها سهله وطعمها اطيب واطيب.
والف صحه وهنا
اخذته من وحده من المنتدي
21-06-1431 هـ, 10:41 مساءً
 
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم جايبه لكم طريقة بسبوسة جالكسي غير عن الطرق الباقيه وفي نفس الوقت روعه وطعم خياااااااال و سهلهاتركم مع المقادير والطريقه بس على فكره ترى كمان ما تاتخذ وقت
المقادير
كوب وربع سميد
باكيت بسكويت الشاي الاحمر
4حبات جالكسي
ملعقه صغيره بيكنج بودر
فانيليا
الخلطه
3بيض
نص كاس زيت
فنجال سكر
نص علبه قشطه او علبة القشطه الصغيره
الوجه
حليب نستله على حسب الرغبه
الطريقه
تخلط مقادير الخلطه البيض والزيت والسكر والقشطه بالخلاط
نقطع الجالكسي قطع صغيره والبسكويت قطع صغيره ونخلطهم مع السميد والبكنج بودر والفانيليا
ناخذ الخليط الاخلطناه ونصبه على المقادير الناشفه ونخلطهم زين ثم نضع الخليط في صينيه بايركس في الفرن الى ان تستوي ثم تزين بالنستله وهي حاره وتترك لتبرد وبالهناء والعافيه على قلوبكم وهذي صورتها




الصور المرفقة

وهذي تهبل ماااااااااارررررررره
21-06-1431 هـ, 10:44 مساءً
 
ماشاء الله الأخت الي قبلي كفت ووفت
رفع
21-06-1431 هـ, 10:44 مساءً
 
مس ياااااااااااارا ماقصرتي الله يجزاك خيييييييير

والشكر لكل من رفع لموضوع

مازلت بانتظار افكاركم
21-06-1431 هـ, 11:30 مساءً
 


الساعة الآن 03:54 .