Analysis Services
بنت قطراختي زي ما قالولج هذا البرياني... أنا صراحة كلتها في جزر المالديف بس طريقتهم روووووووووعه أولا أكيييد انتي تعرفين طريقة البرياني هم كانوا يسوونه في إناء فخاري صغير للوجبه الوحده ويسوون الطبقات عادي زي البرياني بس آخر شي يعجن العجين و يفردها ويغطيبها القدر يعني يسكره و يدخله الفرن يادووب بس لين ما العجينه تستوي و يطلعها و يقدمونها بالخبز مغطي الإناء الفخاري عاد نحن ناكله على طوووول ونغرف من العيش.. انتي عاد ممكن بعد تبطنين القدر بالعجين....

في بعد عندج كتاب خفايف مسويه العيش في عجين بس في دوائر اسمها فطائر الأرز باللحم والخضراوات انتي ممكن تسوينها بالبرياني بتحصلينها في خفايف الجزء الأول الكتاب الأبيض صفحة 92 إذا بغيتي بحطلج مقاديرها والطريقة وصورتها بعد ....حتى اللي بالمالديف اللي بالفخار عندي مقاديرها خذت درس طبخ هناك لووول أوني رايحة شهر العسل... بس الحريم وين ما يروحن ما يووووزن عن الطبخ...
04-10-1425 هـ, 05:31 مساءً
 
ماعرف ان شالله الاخوات يفيدونك وربي يوفقك
04-10-1425 هـ, 07:24 مساءً
 
عزيزتي بنت قطر، هذه الأكلة مثل ما ذكر الأخ كويتي هي أكلة عراقية إسمها بردة بلاو وأنا متأكدة من هذه المعلومة لأنني قرأت طريقتها في أكثر من كتاب وربما تكون الأخت أم حمد قد أكلت أكلة مشابهة لها
أما الطريقة الأخرى التي ذكرتها وهي الموجودة في كتاب خفايف فهي أكلة سورية إسمها الأوزي(القوزي)
وإن كنت لم أجرب صنع أي منهما من قبل لكنها مجرد معلومات عامة
أتمنى أن تفيدك الأخوات العراقيات في ذلك، فعذرا
04-10-1425 هـ, 10:26 مساءً
 
السلام عليكم
نأسف للتأخير
طريقة عمل الأكله

المقادير :

- 2 دجاجه وزن كل واحده 700 جرام وكل دجاجه مقطعه 8 قطع ومغسوله جيدا
- 2 مكعب ماجي
- ملعقه صغيره فلفل أسود وكركم
- 2 بصله متوسطه مقطعه قطع صغيره
- 2 عود دارسين(3سم للعود) + 5 حبات هيل +4 حبات قرنفل + 2 ورق غار + 2 ملعقه وسط كاري
- علبة روب(زبادي)
- 4 كاسات أرز بسمتي هندي درجه أولى(الكاس الخاص بجبن كرافت الكبير) مغسول جيدا ومنقوع بالماء مع ملعقه صغيره جدا ملح وملعقه كبيره خل(لمدة 30 دقيقه)
- ملح حسب الرغبه
- 5 ملاعق كبيره زيت
- نصف ملعقه وسط زعفران +1 ملعقه كبيره ماء ورد + فنجان قهوه تركيه ماء (يجب خلط المقادير قبل البدء بالطبخ)

الطريقه:
- يرفع قدر الطبخ على النار ويوضع الزيت والبصل ويحرك حتى يصبح لونه ذهبيا يضاف الماجي والفلفل الأسود والدرسين والهيل والقرنفل والغار والكاري ويحرك حتى تفوح رائحة البهارات(مدة دقيقه تقريبا)
- يضاف الدجاج ويقلب بهدوء مدة 3 دقائق ويضاف له كأس ماء (كأس جبن كرافت الكبير)
- يترك حتى يغلي وتخفف النار الى أقل من النصف ويغطى القدر
- يترك مدة 30 دقيقه مع تحريك المزيج بهدوء كل 10 دقائق
- يضاف الروب والملح حسب الرغبه ويحرك بهدوء ويغطى ويترك 15 دقيقه
- يرفع من النار ويترك جانبا (الخلطه ستكون غليظه)
- يسلق الرز بالماء مع 3 ملاعق كبيره زيت بعد تصفيته من الماء المنقوع به حتى تكون الحبه قد نضجت حوالي 60 الى 70 بالمئه
- يصفى من الماء ويترك بالمصفايه مدة 10 دقائق
- يؤخذ مقدار 15 ملعقه كبيره رز وتوضع في ماعون ويصب عليها خليط الزعفران ويقلب الرز بهدوء حتى يكتسب الرز لون الزعفران ويترك جانبا
-
العجينه والخبز بالفرن:

- 3 كاسات طحين أسمر + ملعقه صغيره ملح + 2 كاس ماء دافئ(مخلوط مع 5 حبات تمر ومصفى)
- يخلط الطحين والملح وينخل ويعمل حفره بالوسط ويصب كاس ماء وتعجن ويضاف ماء كلما ارادت العجينه حتى نحصل على عجينه ليست ناشفه ولا طريه زياده وتترك مدة 30 دقيقه
- تمد العجينه حسب مقاس القدر وترفع بلطف وتفرش بداخل القدر المراد استخدامه بعد دهنه بالزبده او الزيت على جميع جوانبه على أن يكون باقي العجين خارج حواف القدر حتى يمكننا تغطية الرز فيه
- يؤخذ ثلث مقدار الرز الأبيض ويفرش على العجينه وتوخذ ثلث كمية الرز المزعفر وترش فوقه ويؤخذ نصف مقدار خلطة الدجاج وتوضع فوقهم
- يوضع الثلث الثاني من الرز الأبيض فوق الخلطه وبعدها الثلث الثاني من الأرز المزعفر
- يوضع النصف الثاني من خلطة الدجاج فوقه ويوضع المتبقي من الرز الأبيض وبعدها الرز المزعفر
- تغلق العجينه على الرز جيدا ويخبز القدر في الفرن الذي تم اشعاله قبل الخبز ب 15 دقيقه على حرارة 150 درجه
- يترك القدربالفرن مدة 35 دقيقه حتى تنشف العجينه
- يرفع القدر من الفرن ويقلب القدر على صينية التقديم بلطف (يفضل استخدام سكين لفصل العجينه عن جوانب القدر ان لصقت)
ملاحظه: يمكنك استخدام أي نوع من الخلطات مع الرز وليس شرطا ان يكون دجاج
وبالهنا والعافيه
04-10-1425 هـ, 11:28 مساءً
 
السلام عليكم
الله يعفيج اختى على انك ساعدتينا على معرفة هذة الاكلة الروعة وخصوصا مع الشرح الوافى من الاخ كوينى الله يعطية الف عافية
05-10-1425 هـ, 02:00 مساءً
 


الساعة الآن 12:32 .

تنبيه: كل ما يطرح من مشاركات في موقع عالم حواء يمثل رأي كاتبه فقط ولا يمثل رأي إدارة الموقع.
© 1998-2017 Hawaa Forum, Co.‏