اليوم عندنا لكم طريقة طبخ العصيدة بالطريقة العادية والمتعارف عليها بين اهل الجنوب .وعسى ان تنال استحسناكم ورضى بطونكم بسم الله .







المكونات واضحه بالصورة ....







بعد وضع المكونات وكشنتها يظهر معنا كما تشاهدون الدجاج جاهز للطبخ






2- مكونات العصيده كما تشاهدون (والحلبه) حسب الرغبه لكني انصح باضافتها . .






3 - بعد اضافة المويه الحاره مع الملح واذا حبيت تضعه الملح مع الدقيق ، نبدأ بنخل الدقيق وتحريكه بالمضرب باستمرار علشان مايصبح في الخليط حبيبات يابسه او متكتله من الدقيق ركزوا على متكتله مايجبها احد.






طريقة نخل الدقيق الصحيحه : بضرب منخل الدقيق في المضرب مع التحريك كما تشاهدون في الصورة والتحريك بعد النخل





ونتركه يغلى بدون ماينشوط وتشاهد فقاقيع بالدقيق مع تحريكه باستمرار






حتى تصبح العجينه سميكه بهذا الشكل





اذا كان لك رغبه باضافة الحلبه منخوله افضل .





الان نستغني عن المضرب ونقوم باستخدام ( المصواط ) وتحريك العجينه مع اضافة الدقيق بنثره حبه حبه .


والان نصوط العصيده بالمصواط صواطاً مبرحاً وانت في وضع الجلوس بالضرب وتستخدم ايديك ورجولك









بعض الناس يحب يضيف قليل من المرق على العصيده لتجعل لها نكهه









نقوم بدهن الصحن بقليل من الزبدة





نقلب العصيده في الصحن





نبدأ بتسوية سطح العصيده بالطريقة المتعارف عليها في الجنوب .









نقوم بقمسها نصفين في الصحن .


وتصبح هالحين جاهزة واضفة المرق في الصحن وبجنبه اللحم او الدجاج حسب الطبخه مع شوية خضرة تقرمشها تحت ضروسك .






الان خطوات استخدام العصيده واخذ لك قطعه من الجنب العصيدة افضل ....



وخفس اللقمه وتدويرها الى الان تصبح مثل فنجال القهوة لكن لاتكبر اللقمه وتغص علينا ووضعها بالمرق واكلها بالعافيه





وبالهناء والعافيه والله يخلف على الجميع ولاتنسونا من الدعاء وبعد ردودكم واكلكم للعصيدة سنتناول الطريقة الحديثة في طبخ العصيده

وفقكم الله
دورت على الطريقه الحديثه للرد اللي فوق مالقيتها بس هذي طريقه اخرى ..أرحبوووووووو


يالله حيّهم ..


رجعت لكم بطبق جنوبي تقليدي ، دائم الحضور في الولائم ..


العصيدة ، وما أدراكم ما العصيدة ..؟!


تُعتبر المقياس الحقيقي لإستحقاق الفتاة الحصول على لقب سيدة مطبخ من الطراز الأوّل ..
ومن الأساسيّات التي تتعلمها المُقبلات على الزواج ..


ولا أخفيكم إن الحبيب أول شهر من زواجنا قال أبغى أتغدى عصيدة
وأنا من حنكتي ودهائي عرفت إنه إختبار << يخاف يتفشل قدام أهله المسكين ويقولون مآخذ له رفلا ..



:


اللي فوق هذي مُجرّد مُقدمة بسيطة << كل هذا وبسيطة


نجي للمفيد ..


لكل قبيلة من قبائل الجنوب طريقتها في الطبخ والتقديم والإضافات ..
وما أقدِّمه هُنا يخُصني أنا و هذا ما تعلّمته من أمي الحبيبة عسى ربي يحرم وجهها عن النار ..


عادة تُقدّم العصيدة مع المرق ..


وهذا ما سأقدِّمه لكم ..


نبدأ على بركة الله ..



نحتاج إلى كميّة من اللحم بحسب عدد الأشخاص ( والمقدار اللي عملته لشخص واحد ) واستخدمت لحمة الكتِف والأضلاع ..








،‘



نقطع بصل شرائح أو بالشكل اللي تبغوه ونضيفه على اللحم








،‘


نُضيف ربع ملعقة صغيرة بودرة أو فص ثوم مقطع صغير << ويمكن الإستغناء عنه
وكمان نضع فلفل حار أو بارد +ربع ملعقة صغيرة ملح << لأن المرقة راح تقل بفترة الطبخ ويمكننا التحكم في الملح في الأخير ..








،‘



الآن نضع كمية من الماء على حسب كمية اللحم .. تقريباً الماء يُغطي كمية اللحم بـ 3 سم








،‘



نضعها على نار عالية حتى تغلي ، ونشيل الطبقة الريم ( الرغوة ) وماراح تكون كثيرة لأن وجود البصل يمنع تكونها بكثرة ..
ثم نوطي عليها ونغطيها ونتركها تنضج ونتابعها من فترة لفترة ..
وطبعاً مدة الطبخ تعتمد على حجم اللحمة و سِنّ الذبيحة ..








،‘



بعد الإنتهاء من المرق ، نقوم بعمل العصيدة والتي تحتاج إلى سرعة في العمل لأنها تتقدّم مباشرة ..
ولعملها نحتاج إلى :


مسواط << عود خشبي نسوط به العصيدة << ويمكن الإستغناء نه بـ ملعقة خشبية لكميّة قليلة ..
قدر للعصيدة وأفضل نوع تيفال ..
طحين ..
والطحين أنواع ،،


طحين الذُرة ، البُرّ ، الشعير ، أبو ظبي ، استرالي ..
وكل نوع يُعمل بـ تفاصيل مُعيّنة ؛ لكن الطريقة بشكل عام واحدة ..


أنا هُنا استخدمت طحين أبو ظبي تقريباً كوبين وخلطت معاه نص كوب بُرّ ..








،‘



نضع في القدر كوب وربع ماء + نص ملعقة صغيرة ملح إذا ماكان الطحين فيه ملح ..


ونتركه يغلي ، وتظهر فقاعات صغيرة كما في الصورة ..








،‘



في هذي اللحظة نضيف مباشرة الطحين في القدر ونحرِّك بسرعة بالمسواط علشان ما تتكتّل ..








،‘



كذا تمام وصارت شبه كتلة واحدة ، وتلاحظون شكلها ناشفة ماعليكم راح نضيف لها ربع كوب من مرقة اللحم علشان تترطّب وتعطيها نكهة لذيذة ..








،‘



ونرجع نسوطها ( نعصدها ) نحرِّكها ..
في حركة سريعة وكأننا نطويها << هالحركة بصراحة يبغى لها تسجيل فيديو مش صورة
وراح تلاحظون إنها صارت كتلة وحدة وصار التعامل معاها سهل ..



،‘



نرجع نسوطها مرة أخيرة حتى نتأكد من نضجها وتماسكها ..








،‘


انتهينا من العصيدة ، نقدمها في التوّ واللحظة مع المرق واللحم ..









،‘


البهارات عبارة عن " فلفل حار أحمر مجفف ومطحون + كمون + رشة ثوم بودرة " وتوضع على المرقة حسب الرغبة ..








،‘








،‘









،‘



وتؤكل هكذا ..








وبالعافية على قلبه ..



راح تقولوا صعبة ، وطويلة ، وتحتاج وقت لكن لما تتعودوا عليها هـ تحبوها .. << بالغصب تطبقوها ..


الساعة الآن 02:27 .