*الخبز الفرنسي*

من افخم انواع المخبوزات وامن اغلاها ثمنا
يستخدم فى عمل الساندوتشات ويتمتع بمزاق وقوام مميز
فهو ليس من الانواع السهله الاعداد


المقادير


٥٠٠ جرام طحين
٢٠٠ جرام خميرة بائتة
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة كبيرة ينسون أو حبة البركة
ملعقة كبيرة شمر مطحون
٢٥٠ ملل إلى ٢٨٠ ملل ماء دافيء حسب نوع الطحين وقوام الخميرة البائتة إذا كانت نوعا ما سائلة أو كثيفة



مكونات الخميرة البائتة

200 جرام طحين
200 ملل ماء دافيء
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة الخبز



الطريقه


طريقة الخميرة البائتة

تخلط جميع المكونات وتترك لتختمر إلى أن يتضاعف حجمها ويتكون عليها فقاعات هواء
تترك في درجة حرارة الغرفة ليلة كاملة
يمكن إستعمال هذه الخميرة أو كمية منها في اليوم التالي

طريقة التحضير

توضع كل المكونات في العجانة ونضيف الماء الدافيء مع العجن
تعجن المكونات جيدا لمدة ١٥ دقيقة أو أكثر إذا كانت باليد





بعد العجن نقسم العجينه لقسمين( وانا قمت كل قسم لاتنين مره اخرى فتشكل عندى 4 اقسام)





ناخذ قسم من العجين ونرش الرخامه بالدقيق ونبدا فى تشكيل الباجيت كالتالى











بعد التشكيل تؤخذ توضع فى الصينيه وتغطى وتترك لتتخمر مده حوالى ساعتين
وهذا شكلها بعد التخمر









بعد ذلك تعمل الفتحات المائله بسكيل حاد جدا
ثم ترش بالدقيق مع تشغيل الفرن قبلها بعشره دقائق على حرار عاليه
وعند وضعها بالفرن نخفض الحراره قليلا( تكون فوق المتوسط)
يجب وضع حله او صينيه بها ماء داخل الفرن بعد مرور نصف الوقت المحدد للنضج لانها بتعمل على نشر بخار الماء فى الجو المحيط بالخبز اثناء النضج ( وهى مهمه لتكون القشره الخارجيه للخبز)






وهذا فور خروجه من الفرن( ياخد حوالى 25 الى 30 دقيقه)









انا عملت 3 ارغفه
والقسم الرابع من العجين عملت به الاتى


ردت العجينه على الرخامه وخشيتها جبنه شيدر ورومى ولانشون ديك رومى ولفيييييت





تكونت عندى الرول




بدات فى تقطيعا (يعنى ممكن تسموه سينابون حادق)هههه






افتكاسه حلوة مش كده(افتكاسه يعنى فكره بس باللغه الشبابيه المصريه)

والنتيجه طلعت حلوة ولذيييييييييييذه






وده شكل الخبز الخطير من الداخل هو بيكون طري من جوه والطبقه الخارجيه قاسيه







وطبعا مش قادره اوصفلكم حلاوته مع الساندوتشات

لازم تجربوه بنفسكم










ملحوظه اخذت طريقته من قناه فتافيت
خبز فرنسي خطوة بخطوة و بالصور




اول خطوة كثير مهمة للتأكد من نشاط الخميرة و انصحكم ان تقوموا بها
في كل الوصفات الي تدخل فيها الخميرة حتى لا تخرب الوصفة

-نذيب الخميرة و ملعقة سكر و كوب ماء دافئ و نتركهم حوالي
5 دقائق ختي تعلو الخميرة و تملأ الكوب


-نضيف الخميرة علي باقي المقاير في العجانة ثم نضيف الدقيق بالتدريج
(و ممكن طبعا تعجني بيدك اذا لم تتوفر العجانة) حتي تنفصل العجينة
عن الاتاء و تصبح مطاطية و ناعمة









-نترك العجينة في اناء و تغطي بفوطة مبللة لتخمر خوالي ساعة
او اكثر الي ان يتضاعف حجمها




هناك طريقتين لتشكيل العجينة :





-نأخذ جزء من العجينة و نشكله رغيف طويل كما في الصورة





و نضعه في الصينية المخصصة له او في أي صينية ثم ندهن الوجة
بخليط مكون من بيضة و 3 ملاعق ماء





ثم نخبز ها علي درجة حرارة 375 ختي يصبح لونها ذهبي





-الطريقة الثانية اننا نمد جزء من الجبنة علي شكل حبل كما في الصوره





و ندهنه نخليط البيض
- نتركه ليتضاعف حجمه و ممكن رشه بالسمسم





- يخبز علي درجة حرارة 375 حتي يصبح ذهبي



ღخـزآآآآمـى نـجـدღ كالنخلة شامخة mn911 نجدية شرقية رايه الورديه الله يجزاكم خير انا ماعرفته الافي فرنسا جابتها لونا الحبوبه
لونا الحبوبة الله يعطيك العافيه قد جربتيها وطلعة مثل الصوره مشكوره وماقصرتي
لونا الحبوبة الصور ماطلعت كلها


الساعة الآن 05:07 .