اقتباس مشاركة  (شوق العسوله)
رفع
لااله الا الله
مشكوره

rHeZ7

rHeZ7
اقتباس مشاركة  (اميرة النجاح)
اااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااب
شكرا يا عسل

rHeZ7
اقتباس مشاركة  (زوجي يحيى)
سبحان الله
شكرا يا عسل

rHeZ7
اقتباس مشاركة  (سمارا تمارا)

هذي طريقة البايلا من دردشة مطابخ
مدري عن المطعم اللي تقولين لأني من الشرقيه


البئيلا Paella



المكونات

كوبين رز مغسول زين ومخمور في ماء وملح لمدةساعة
8
حبات ربيان مقاس كبير من غير تقشير
ربع كيلو حبار صغير منظف ومقطعحلقات ( انظري الصور )
ربع كيلو صدف ابيض
ربع كيلو صدف اسود
بصل حبةصغيرة مبشورة
جزر حبتين مقطعة اعواد صغيرة .. انظري الصورة
ثلاثة قرون ثوممبشورة
فلفل اخضر او احمر بارد
ربع ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة كزبرةناشفة
نصف ملعقة صغيرة كمون حب
ملعقة صغيرة زعفران
ملح وفلفل اسود حسبذوقك

مرقة سمك 800 مليلتر إلى لتر كامل ( اللتر = 1000 مليلتر ) بامكانكاستخدام ماجي ولكن طبعا المرقة الطازجة المحضرة في البيت افضل .. لعمل مرقة السمكاستخدمي سمك رخيص مثل سمك موسى او حتى بقايا عضام ورأس السمك الباقي من الفيليهاسلقيهم على نار هادئة جدا مع كمية كبيرة من البصل والثوم ولترين ماء .. اطبخيهمعلى نار هادئة جدا جدا لمدة ساعتين او اكثر شوية


الطريقة نحضر فيالبداية مرقة السمك


هذه مكونات المرقة .. البصل والثوم يفضل تقطعيهمارباع وبالقشر .. يضاف اليهم بعض البهارات المفضلة لديك ولكن لا تستخدمين بهاراتقوية ممكن تؤثر على الطبخة



انواع الصدفوالحبار



هكذا يكون الحبار بعد التنظيف والتقطيع



المرقةوالبهارات والزعفران



نقدحثلاث إلى اربع ملاعق كبيرة زيت زيتون ونحمس الفلفل والبصل والثوم والجزر دفعة واحدة



بعد ما يلين البصل ولجزر نسبيا نضيف الرز المغسول والمخمور ( لازم يجفف الرز من الماء .. نقطة مهمة )


نقلب الرزعلى الزيت حتى يصبح الرز بلمعة مثل القزاز حوالي خمس دقائق طبعا النار ما تكونعالية كثير




نضيفمرقة السمك إلى الرز دفع واحدة ( لازم تكون المرقة ساخنة جدا .. الباردة ستؤثر علىالرز .. سيكون داخل الرز ناشف وقابل اللتكسر والتهشم )


تكملة البئيلا


نطبخ على نار متوسطة عالية مع تقليب الرز بين كل لحظة واخرى حتى ينخفض مستوى الماء






نضيف الحبار ونضيف الصدف بنوعيها ونقلب الجميع ..




عندما تشارف مرقة الارز على الجفاف .. قصر على النار على الهادئ جدا واضيفي الربيا وقلبيه تقليب بيسط وغطي التاوة بغطاء يناسب حجمها واتركيها عشر دقائق اخرى على نار هادئة .. في حالة شعورك بان مرقة الارز قليلة وتخشين عليها من الاحتراق اضيفي ربع كوب مرقة من بقية اللتر



اطفي النار واتركيها خمس دقائق ثم قدميها بالعافية .. الطريقة التقليدية تقدم البئيلا بالتاوة على طول ويغرف منها مباشرة


الله يعافيك يا قمر

ويرحم اميمتك يااااااارب ويفرج همك

rHeZ7


الساعة الآن 07:10 .