محشي الكوسا


المقادير:


1 كيلو كوسا حجم متوسط
نصف كيلو لحم مفروم
250غ أرز
ملعقة كركم صغيرة
ملعقة كبيرة نعناع أخضر مفروم
ملعقة فلفل أسمر ناعم
بهار
علبة معجون طماطم
ملح
ملعقة كبيرة ثوم مفروم

الطريقة:


يضاف اللحم المفروم الى الأرز المغسول جيدا والبصل الناعم والنعناع.
يتبل الخليط بالملح والفلفل الناعم والبهار والكركم ويخلط جيدا.
يقطع رأس الكوسا وتفرغ من الداخل بحذر شديد، وتوضع في
وعاء فيه ماء بارد.
تحشى الكوسا ثلاثة أرباعها فقط، ثم نقوم بتغطيتها بقطع صغيرة من ناتج الحفر.
ثم توضع في أسفل القدر (إناء الطبخ) في صفوف مستديرة متساوية.
يضاف كوب من الماء على معجون الطماطم وما يلزم من ملح وفلفل
ويطبخ على نار قوية لبضع دقائق، ثم على نار هادئة حتى ينضج.
يخرج من وعاء الطبخ ويقدم ساخنا.



محشي ورق العنب


المقادير:


نصف كيلو من ورق العنب
نصف حزمة من النعناع مفرومة فرما ناعما
حزمة من البقدونس مفرومة فرما ناعما
2 حبة بصل متوسطة مقشرة ومفرومة فرما ناعما
نصف كوب من الأرز ذي الحبة الطويلة المغسول والمصفى
3 حبات متوسطة من الطماطم مفرومة فرما ناعما
ثلاثة أرباع كوب من عصير الحامض
نصف ملعقة كبيرة ملح
رشة بهار مطحون
رشة قرفة مطحونة
رشة فلفل أبيض مطحون
كوب من زيت الزيتون
2 حبة متوسطة بطاطا مقشرة ومقطعة إلى دوائر
3 أكواب ماء


الطريقة:



تحضير الحشوة

يمزج الأرز مع النعناع والطماطم والبقدونس والبصل، تتبل بالبهارات ونصف كمية عصير الليمون الحامض ونصف كمية الزيت والملح.

تحضير الورق

تزال عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ثم يغسل جيداً.
توضع كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي، ثم يوضع الورق على دفعات في الماء المغلي مدة بسيطة ثم يرفع حالاً كي لا يهترئ ويوضع في الماء البارد.

طريقة الحشو

تمد الورقة على طبق نظيف على أن يكون السطح الأملس للورقة مواجهاً للطبق والعروق مواجهة لك.
يوضع عليها بالعرض ملعقة شاي من الحشوة.
تطوى الجوانب وتلف بإحكام، تكرر العملية مع الأوراق الباقية.
يوضع في القدر باقي الزيت ثم دوائر البطاطا في أسفلها، يصف ورق العنب المحشو فوق البطاطا ويوضع طبق صغير فوق ورق العنب كي يحافظ على شكله أثناء الطبخ.
يضاف إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض والماء ومرق الحشوة وما تبقى من الملح، ثم توضع على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج.
يغطى القدر وتخفف النار.
يطهى لمدة ساعة أو حتى تنضج المقادير ويزاد المرق كلما لزم الأمر.
يقدم الطبق بارداً ومزينا بحلقات البطاطا.











محشي الملفوف


المقادير:


حبة ملفوف متوسطة الحجم
نصف كيلو لحم مفروم
ملعقة كزبرة خضراء مفرية
2 ملعقة كبيرة شبت مفري
3 بصلات كبيرة مفرية
حزمة بقدونس مفري
2 كوب أرز
كيلو طماطم للعصير
ملح وفلفل وكمون
نصف كوب زيت


الطريقة:


يقدح الزيت ثم يحمر فيه البصل حتى الاحمرار ثم يضاف إليه عصير
الطماطم ويترك على النار حتى تتسبك الطماطم.
قبل أن ترفع الطماطم من على النار يضاف إليها البقدونس والكزبرة والشبت ويقلب الخليط جيداً ويتبل بالملح والفلفل والكمون ويترك جانباً.
يفك ورق الكرنب ثم يسلق في الماء المتبل بالملح ويراعى ان يسلق سلقاً خفيفاً، بعد السلق تزال العروق الغليظة ويقطع الورق قطعاً مستطيلة مناسبة وتجهز وتترك جانباً.
يغسل الأرز المنقى ثم يضاف لخلطة الطماطم واللحم المفروم ويقلب الجميع جيداً.
تحشى أوراق الكرنب المقطعة بخلطة الأرز ويلف جيداً كالأصابع ثم ترص أصابع المحشي في إناء ويضاف إليه 2 كوب ماء متبل بالملح.
يرفع المحشي على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ثم تهدأ الحرارة حتى يصبح ناضجاً.



محشي الفلفل الرومي


المقادير:


حبات من الفلفل الرومي الأخضر أو الملون حسب الرغبة
كوب أرز
1 حبة كبيرة بصل، مفرومة ناعما
2 فص كبير ثوم، مفرومة ناعما
2 حبة كبيرة طماطم، مفرومة ناعما
1 كوب بقدونس مفروم
كوب شبت مفروم
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
2 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/3 كوب زيت
1 كوب مرق دجاج مبهر

الطريقة:

يغسل الأرز بالماء الصافي 3-4 مرات، يغمر بالماء الدافئ ويترك منقوعاً لحوالي 30 دقيقة.
يصفى الأرز من ماء النقع، يوضع في طبق عميق.
يضاف البصل، الثوم، الطماطم، البقدونس، الشبت، الكزبرة، الملح، الفلفل والزيت.
تقلب المكونات مع بعضها الى أن تتوزع الخضروات مع الأرز جيدا.
يترك الخليط جانباً.
يحضر الفلفل، تنزع الطبقة العلوية ويحتفظ بها جانباً.
يفرغ من البذور والجزء الأبيض من داخل الفلفل.
تملأ حبات الفلفل بالحشو مع ترك مسافة 1 سم لإعطاء مسافة لتمدد حبات الأرز بعد النضج.
توضع حبات الفلفل بجانب بعضها في قدر متوسط الحجم، بحيث يكون سطح الفلفل الى أعلى لكي لا يسقط الحشو أثناء الطهو.
يضاف المرق الى القدر.
يوضع القدر على نار متوسطة الى ان يغلي، يغطى القدر، تخفف النار ويترك الفلفل لحوالي 30 دقيقة الى ان تنضج حبات الأرز ويصبح الفلفل ليناً.
إذا لاحظت أن المرق قد تبخر اضيفي قليلا من الماء (يتم طهو هذا الفلفل على البخار ولا يجب أن يكون مغمورا بالمرق).
تخرج حبات الفلفل من القدر، وتوضع في طبق التقديم.
توضع الطبقة العلوية (الغطاء) على حبات الفلفل لتغطيتها.
يقدم دافئاً أو بارداً كنوع من المقبلات.


محشي البطاطا


المقادير:


كيلو بطاطا صغيرة الحجم
صنوبر محمص
نصف كيلو لحمة ناعمة
ملح وبهار وقرفة
الصوص:
2- 3 ملعقة رب البندورة
خمس أكواب ماء أو مرق
ملح وبهار مشكل

الطريقة:

تقشر البطاطا ثم تحفر.
تقلى البطاطا بالزيت حتى تشقر قليلاً.
بعدها توضع على ورق نشاف لتمتص الزائد من الزيت.
تقلى اللحمة وتتبل بالملح والبهار وبعدها يضاف الصنوبر وتترك الحشوة لتبرد.
تحشى البطاطا باللحمة بحيث تملأها بشكل كامل.
يذاب رب البندورة بالمرق ويتبل ويترك حتى يغلي.
ترتب البطاطا المحشية في القدر ثم تغمر بالمرق.
تترك على نار هادئة مدة ثلاث أرباع ساعة تقريباً وبعد أن تنضج تقلب في صحن التقديم وتقدم مع الأرز المفلفل بالشعيرية مع مرقها.


محشي الباذنجان


المقادير:


كيلو باذنجان صغير الحجم وطويل الشكل
ربع كيلو لحم ضأن مفروم على ان يكون قليل الشحم
بصلة كبيرة
ربطة بقدونس
قليل من الزبيب
2 ملعقة من صلصة الطماطم
ملح، بهارات
قليل من الفلفل الاسود
زيت ذرة للقلي

الطريقة:

يغسل الباذنجان جيداً، ثم يقطع الجزء العلوي فقط من القمع الاخضر، حيث يبقى الجزء القاسي يغطي رأس الباذنجان.
تعمل فتحات داخلية بشكل طولي بين القمع وأسفل الباذنجان اي لا يكمل القطع من الاسفل على ان تكون الجوانب مفتوحة من الجهتين.
يرش الباذنجان بقليل من الملح ويترك لفترة قصيرة لكي يتخلص من المرارة ان وجدت فيه.
يوضع في مقلاة قليل من الزيت وتقطع البصلة قطعا صغيرة وتقلى في الزيت قليلاً ثم تضاف اللحمة المفرومة فوقها وتترك حوالي 10 دقائق على نار متوسطة.
يقطع البقدونس بشكل ناعم على ان تترك اعواد غير مقطعة بعدد الباذنجانات.
يضاف البقدونس الى اللحمة وتتبل بالبهارات والملح والفلفل الاسود ويترك الخليط الى ان ينضج (تضاف حبات الزبيب في هذه المرحلة لمن يرغب) ثم يرفع الخليط عن النار ويصفى من الزيت.
يوضع مقلاة اخرى لقلي الباذنجان ثم يوضع على ورق ماص حتى يبرد وينزل الزيت منه.
توضع الحشوة داخل الباذنجان بشكل مرصوص ثم تربط كل حبة من الوسط بعود البقدونس وترص في صينية بايركس.
بعد الانتهاء من الرص تخفف صلصة الطماطم بكوب ماء متوسط وتصب فوق الباذنجان.
توضع الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة ثم تقدم ساخنة مع الأرز.


محشي البصل


المقادير:


750غ بصل كبير الحجم
300غ لحم مفروم
4/1 كوب أو 50غ أرز مصري
1 ملعقة كبيرة سمن
100غ أو 1 بصلة صغيرة مبشورة
3 فصوص ثوم مسحوق
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، كمون ومسحوق الكزبرة
2/1 1 ملعقة كبيرة مركزّ التمر الهندي
1 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
2 مكعب مرقة دجاج
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي


الطريقة:


تُقشّر أكواز البصل وتُغلى حتى تذبل. ثم تُنزع كلّ طبقة من البصل بتأنٍّ وتُترك جانباً.
يوضع اللحم المفروم في وعاء ويُضاف إليه الأرز مع السمن، البصل المبشور والثوم المسحوق ويُتبّل بكافة التوابل. تُمزج المكونات جيداً بعضها مع بعض.
تُحشى طبقات البصل بمزيج اللحم.
توضع الكمية المتبقية من البصل في قعر قدر كبير وتُصفّ الطبقات المحشوّة فوقها.
يُذوّب التمر الهندي مع معجون الطماطم بالماء ويُسكب الخليط فوق البصل.
يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج مع الزيت النباتي. يُغلى المزيج ثم يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدّة 25 دقيقة حتى ينضج البصل والأرز.



صحة وعافية

منقووووووووووووووووووووال العيونك
17-07-1431 هـ, 01:30 صباحاً
 


الساعة الآن 07:29 .