اذا قصدك مقليه وسلطه حمر بالكراث
هذا طبق رئيسي عندي في رمضان بصراحه طريقتي قريبه لطريقه الاخت طباخه بيتنا سوي بحث مااعرف احط رابط اعذريني حاولت اساعدك بالي اعرف
وشي هذي اول مرة اسمع فيها الي عندها صورها توريني ..يمكن اعرفها من شكلها
سبحــــان الله وبحمدهـ ، سبحان الله العظيم
شوفي الطريقه هذي يمكن تكون اللي طلبتيها
طريقة الطعمية الحجازية المقلية


المقادير:


1) كيلوجرام واحد عدس أبو جبة (كُشــري) ( عدس أخضر )- br>2) حزمتين كبيرتين كُرّات (ويسـمّى كرّاث) .. تُزال أطرافه السفلية وتُرمى ويُنظف ويُغسل ويقطع إلى قطع صغيرة بحجم طرف الأصبع .. -
3) 6فصوص ثوم مقشـرة + بصلتين مقشـرة ومقطعة إلى قطع صغيرة .. -
4) ملء نصف كأس (حوالي 200جرام) دقيق الحمّص ..
5) ملء ملعقة صغيرة (مثل ملعقة الحلى) هـرْد (كركم) مطحون ناعم + ملء أربعة ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة طحنا خشـناً + ملء ملعقة صغيرة ملح طعام + ملء ملعقتين صغيرتين باكينج باودر + بيضـتين .. -
6) ملء 3ملاعق صغيرة كميّة إضافية من نفس الكزبرة الناشفة المطحونة خشناً + ملء 3 ملاعق صغيرة من حبوب السمسم نضع كل صنف على حدة في صحن .
الطريقة:


1- يُغسـل الكُشـرى ثم يُوضع في إناء واسـع ويُنقع ويُترك في ماء لمدة من 6 إلى 8 سـاعات ..
2- يُفرك الكُشري باليد لإزالة القشرة عنه ويظهر لونه الأبيض المصفر ثم يصفى من الماء ..
3- نأخذ ثلث كميّة الكشري ونضيف معها البصل وفصوص الثوم ونطحنها بالخلاط طحنا خشناً .. ونتركها في إناء زجاجي جانباً .. ونأخذ باقي كميّة الكشري ونطحنها ناعمة وتوضع في إناء آخر واســع وتُغطى بقطعة قماش مبللّة ويُترك الكشري حتى يتخمّر ويبدأ بالانتفاخ والارتفاع إلى الأعلى ..
4- نضيف الكشري الخشن إلى الناعم ونضيف إليهم بالتتابع أوّلاً دقيق الحمّص ثم الهـرْد (الكركم) و الملح والكزبرة الناشفة ثم الباكينج باودر ثم البيض وأخيراً الكـراّث ويُقلّب الجميع جيداً ..
5- تُؤخذ كمية من خليط الكشري وتشكل بكف اليد على شكل أقراص أو أشكال غير منتظمة ثم نضيف على وجهها الخارجي مسحة من الكزبرة الناشفة والسـمسـم ثم تقلى في كمية من الزيت بنفس طريقة قلي الفلافل (الطعمية) أو اللقيمات ..
.. تُقـدّم إلى جانب سـلطة الكـرّاث وسـلطة الحـُـمَـرْ (التمر الهندي) .. وتؤكــل ..

وبالعــافية
يا حي يا قيوم برحمتك أستغيث أصلح لي شأني كُلهُ ولا تكلني إلى نفسي طرفة عين
انت قصدك مقلية مع سلطه الكرات والحمر
اول شي العجينه مثلا كوب دقيق ابيض وملح ملعقة صغيرة وملعقة صغيرة خميرة وتحطي المويه على العجينه لين ماتسير رخوة بس ماهي زي عجينة البان كيك لا اثقل وتخليها تتخمر لمدة 1ونصف وبعدين تقليها في الزيت تاخدي قد حبة البيضة في يدك وتحطيها في الزيت
سلطة الكرات حمر "تمر هندي"كرات وفلفل اخضر وتنطحن في الفرامه الكهربائية
بعض الناس بتضيف الحبة السودة لعجينه المقلية تعطيها نكهه
اذا قصدك المقلية اللي مثل اللقيمات و اهل جدة يسمونها مقلية
انا اسويها دايم بالذات في رمضان

دقيق ابيض و دقيق اسمر
ثوم مهروس حطي 3 او 2 بكيفك
كراث مقطع صغار
خميرة و ملح
موية

خليها وسط مو خفيفة ولا ثقيلة واذا انخمرت اقليها في زيت ساخن
بس لا تكثرين حبات اللقيمات في الزيت عشان لا تتشرب حطي شوي شوي
و قلبيه كل اشوي عشان يصير لونها متساوي

اما طريقة الحمر ( التمر الهندي)
حطي الحمر في قدر
قطي فصين ثوم او 3 حلقات
وشوي موية تقريبا ربع الكاس موية اذا تبغين تخففينة بكيفك بس انا احبة ثقيل
وخلية يغلي اذا غلى وطي النار علية علشان يثقل
وبعدها حطي علية فلفل اسود و كمون مطحونة
الكمون لازم تكثري لانو هو اللي يحلية

و بالعافية عليك اذا جربتيها بالله ادعيلي ان الله يثبت لي جنيني و ما يكون خارج الرحم
و ان الله يجهلة من السعداء في الدنيا و الاخرة

شهيتيني تراني متوحمة على الحمر كل اشوي اكل منه


الساعة الآن 08:03 .