قبولي اللحم.. و الذي يستوجب بهارا خاص به ..

اولا: لعمل البهار( البزار):

- كمية قرفة
- كمية قرنفل تقل قليلا عن كمية القرفة
- كمية صغيرة كركم
( يمكن زيادة كميته في حال الرغبة بجعله فاتح اللون).
- كمية سنوت
- شوية من الهيل
- فلفل اسود حب دوائر
- كمون بنفس كمية الفلفل
- زنجبيل بودرة قليلا ككمية الكركم.

الطريقة:
ضعي ما سبق في طنجرة للقلي و لكن من دون زيت.. وابدأ بتسخينه مع التحريك الى ان تتصاعد رائحة البزار و يغمق لونه.
حينها ارفعه من النار و اطحنه في طحانة خاصة( كهربائية لطحن الفلفل الاسود) ..لتصبح كالبودرة و خزنه في علبة محكمة الاغلاق.. مع اضافة ملح اليه.

=== اما طريقة القبولي:
المقادير:

- كيلو لحم مقطع لقطع متوسطة .
- ثلاثة حبات بطاطس مقطعة لقطع متوسطة.
- ستة اكواب ماء.
- بصلتان متوسطتان مقرومتان لقطع صغيرة او طولية.
- خمس ملاعق شاي من البزار المذكور طريقة تحضيره.
- ثلاث طماطم مقطعة.
- فصين ثوم مهروسين .
- نصف ملعقة شاي زنجبيل مطحون او بودرة.
- نصف كوب زيت للقلي.
-ثلاث ونصف أكواب من الأزر
- كمية سنوت.
- حمص دوائر معلب.. او باجلاء حسب الرغبة.
- فلفل اسود دوائر حسب الرغبة.
- ليمونتان يابستان.

الطريقة:

يغسل الأزر جيداُ ثم ينقع بالماء مدة ساعتين تقريبا..

يغسل اللحم و ينقع في الماء لساعة واحدة..

يسلق اللحم في وعاء للطبخ مع ثلاث اكواب ماء و ملعقتي شاي من

الملح و الثوم و الزنجبيل و الحمص و الليمونتان اليابستان لمدة 30 دقيقة..

يصفى اللحم من الماء مع ضرورة الاحتفاظ بالماء جانبا للاستعمال لاحقا..

في طنجرة او وعاء واسع و عميق يقلى البصل حتى يحمر ثم تضاف اليه

قطع اللحم و كذلك البزار و السنوت و الفلفل الاسود الدوائر

يضاف الطماطم الى اللحم و يقلب لمدة خمس دقائق على نار اقل من متوسطة ..

تضاف كمية ماء سلق اللحم الذي احتفضنا به سابقا مع ثلاث اكواب

اخرى من الماء الساخن الى الطنجرة حتى يغلي خليط اللحم.

تضاف كمية الارز الى الطنجرة بعد ان يغلي الخليط(المرق) و يقلب قليلا

من دون قوة حتى لا يكسر حبات الرز ..ثم يغطى وتخفف النار مع تحريكه

بين حين وآخر حتى يجف الماء ..(تقريبا 15 دقيقة).....

(على نار هادئة جدا ).

يرفع عن النار ويترك مدة (10) دقائق مع غطاء ..

ثم يغرف في صينية مع و يقدم بالروب او الدقوس و السلطة....

هناء و شفاء.

المعجين


المعجين من الاكلات الشعبية التقليدية يقدم في المناسبات والاعياد ويحتفظ بصلاحيته وقيمته الغذائية لفتره طويلة دون ان يفسد ويطبخ بلحم الابل او البقر او الغنم
وبقدم هذه الطبخة للاخوات التي يرغبن في تعلم الاكلات العمانية الشعبية
للاخوات نوار وندى وريام
وغيرهن من الاخوات يعني كل من يرغب في تعلم هذه الاكلات

المقادير :

6 كيلو من اللحم الخالص بدون عظام - 2كيلو من الشحم - قليل من الملح .

الطريقة :
1- ينظف اللحم جيدا ويقطع الى شرائح طويلة ورقيقة تسمى (المقاديد) .
2- تنشر المقاديد فوق الحبال لتعريضها للشمس والهواء لمدة يوم كامل تقريبا أو حتى يجف مع قلبها على الجهه الاخرى حتى تجف من الجهتين .
3- يقطع اللحم الى قطع صغيرة (وصل) .
4- يقطع الشحم ايضا الى قطع صغيرة ثم يوضع في قدر كبير ويرفع على نار هادئة ليحمى الشحم ويترك حتى يذوب تماما .
5- يضاف اللحم الى الشحم المغلي ويترك على النار مع مراعاة التقليب المستمر الى ان يحمر اللحم وينضج ويضاف الملح قبل النضج بقليل .
6- يرفع على النار ويحرك جيدا كل قليل من الوقت حتى يمتزج اللحم مع الشحم تماما قبل ان يبرد ويجمد الشحم .
7- يخزن المعجين في وعاء نظيف او مرطبان ويحكم تغطيته بشكل جيد لكي يحتفظ بصلاحيته ثم يقدم للاكل باردا مع الكعك الرقيق .
وصحة وعافية
الوجبة الثالثة اقدمها لكم وهي
خبزالكعك الرقيق

اخواتي العزيزات خبزالكعك الرقيق

هذا النوع من الخبز لا يحضر الا في التنار ( التنور)
المقادير
يتكون من الدقيق والسكر والسمن والهيل والحبة السوداء وماء للعجن .
الطريقة
وتعجن جميع المواد مع بعضها البعض ثم تشكل على هيئة اقراص كبيرة فيوضع كل قرص على القالب المستدير المصنوع من الفخار والمزخرف بالاشكال والخطوط الجميلة وذلك حتى ياخذ شكل وحجم القالب .
ثم تخبز الاقراص في التنار .
يقدم الكعك مع الشاي كما يمكن تقديمه مع الحلوى العمانية او اللحم المعجين أوالقصابية حسب الرغبة .
وصحة وعافية على قلوبكم

الله يعطيك العافيه روووووعه

:24:
يا هلا بريحة بلادى وتسلم الايادى


الساعة الآن 01:15 .