نصف ساعة ان شاء الله وسأنزل الطبق الجديد لهذا اليوم ان شاء الله .
10-07-1431 هـ, 11:54 صباحاً
 
اقتباس مشاركة  (rama_love)
أم يسمينا إنتي قلتي عدس أصفر على برتقالي بس عفوا في الصورة هوة برتقالي ؟؟؟





فأرجوكي ساعديني والعفو منك
هذا هو المخصص للشوربة ولو تلاحظي الصورة رح تلاقيه مجروش اي ان حبته مكسرة وليست كاملة لانه بكون معد للشوربة . اذا هاد اللي عندك استعمليه لانه هو المطلوب .
وتحياتي
10-07-1431 هـ, 12:44 مساءً
 
بسم الله الرحمن الرحيم
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله وصحبه اجمعين
ماشاء الله ولا قوة الا بالله
اخواتي وبناتي الحبيبات
السلام عليكن ورحمة الله وبركاته
( انصح الاخوات اصحاب المشاريع المنزلية باعتماد الطبق بهذه الطريقة ) .
وقفتنا اليوم ان شاء الله وقفة مميزة مع طبق مميز له عشاق كثيرون على امتداد الكرة الارضية .
اللازانيـا باللحمة
اليوم ان شاء الله سننظر الى هذا الطبق من جميع زواياه ليخرج معنا طبق ناجح بكل المقاييس العالمية ان شاء الله لعمل لازانيا محترفة .
اللازانيا طبعا من الاطباق الرئيسية والاساسية معا في البوفيهات المفتوحة في الفنادق والمطاعم وحتى المطاعم التي تبيع وجبات طعام بمعنى انه لا بد من وجود اللازانيا بين اطباق البوفيه المفتوح حتى لو كان يوميا .
وعادة ما تتم المناوبة بينه وبين المعكرونة بالبشاميل أي في ايام تكون لازانيا وايام اخرى تكون المعكرونة بالبشاميل ولا يجوز وضع الطبقين معا في البوفيه المفتوح فإما هذا او هذا فوضعهما معا يعبر خطأ .
فمنهم من يعتبر اللازانيا اساس والمعكرونة بالبشاميل بديل في بعض الاحيان للتغيير .
وانا مع وجهة النظر هذه اذ باعتقادي ان اللازانيا فيها تميز اكثر واقبال اكثر من الزبائن .
في الفنادق ومطاعم البوفيه المفتوح وحتى في المنازل يتم عملها في الصينية المخصصة للبوفيهات أي طبق واحد .
بينما في مطاعم البوفيهات التي تبيع وجبات طعام منفصلة يتم عملها بعلب القصدير الجاهزة الصغيرة الخاصة للازانيا لانها تكون عميقة ويكون لها غطاء على اساس ان كل علبة هي وجبة .
وكذلك الاخوات (مشروع الطبخ المنزلي) يتم اعداد اللازانيا باطباق القصدير الصغيرة ايضا الخاصة بها. بحيث يتم تطبيقها بكل خطواتها وتفريزها من غير طهي . عندما يطلبها أي زبون نخرجها من الفريزر الى الطهي بالفرن طبعا بعلبة القصدير الخاصة لانها هي اصلا مخصصة للافران ليأخذها الزبون ساخنة وطازجة .
اللازانيا يا اخواتي الحبيبات لها اكثر من سر في اكثر من موضع حتى تخرج لازانيا ناجحة بكل المقاييس ومميزة .
ومن خلال التقديم سنعرض هذه الاسرار والملاحظات واحدة تلو الاخرى حتى ترسخ في ذهنك دائما ان شاء الله تعالى .
صورة للطبق وبعدها ننتقل الى الخطوات
صورة رقم 1



صورة رقم 2


اعداد اللازانيا يتم على عدة خطوات
الخطوة الاولى اعداد الصلصلة الناجحة ان شاء الله :
(السر الاول ل اللازانيا المميزة في اعداد صلصتها ومكوناتها ، وطريقة تسبيكها الصحيحة هي تحتاج لتروي في الصنع . واي اخت تريد ان تطبق اللازانيا الرجاء عرض صورة للصلصلة مع صورة الطبق النهائية بعد تسبيكها ان شاء الله ) .

صورة للخطوات الاولى والمقادير



المقادير هنا لعمل صينية بحجم عائلي مع الانتباه بأن تكون الصينية عميقة حتى تستوعب طبقات اللازانيا والتي تريد الحجم اقل تاخذ نصف المقادير :
- 800 غ من اللحم المفروم الخشن .
- بصلتين حجم وسط مقطعتين ناعم .
- جزرة كبيرة او جزرتين صغار مقطعين الى مربعات صغيرة .( اساسي) .
- عرق كرفس مقطع . (اساسي ) .
- علبتين من البندورة الجاهزة المقشرة والمقطعة كل واحدة منهما بوزن 400 غ أي مجموع الوزن 800 غ .
- ملعقتين طعام صلصلة البندورة .
- ملعقة صغيرة زعتر الاوريجانو .
- ملعقة صغيرة ريحان مجفف .
- ورقتين غار او اللوري .
- نصف ملعقة صغيرة من الملح .
- مكعبين صغيرين من الماجي . واذا اردتي الاستغناء عنه فملعقة صغيرة من الملح بدلا من النصف ملعقة .
- نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل ( المعتمد)
- ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون .
- ثلاث ارباع من اصبع الزبدة ( حجم 100 غ ) .
- ثلاث ارباع كوب ماء .
نضع الزبدة في الطنجرة على نار هادئة ( عند استعمالك للزبدة دائما ذوبيها في البداية على نار هادئة حتى لا تحترق وتنفصل وتظهر الطبقة البيضاء ) .
واستعمالنا للزبدة هنا لان جميع المكونات بداية ستقلب (سوتيه) .
نضع البصل اولا ونقلب لمدة عشر دقائق أي حتى يذبل قليلا.
ثم نضيف الجزر والكرفس ونقلب عشر دقائق اخرى .
ثم نضيف اللحم ونقلب عشر دقائق اخرى .
وبانتباه حتى لا تتكتتل اللحمة معنا وحتى تمتزج جيدا مع المكونات الاخرى .
بعد مضي العشر الدقائق على اللحم نضيف علبتين البندورة المقطعة والمقشرة ونحرك جيدا حتى تمتزج مع اللحم ويمتزج معها جيدا .
ثم الملح والبهار والفلفل الاسود وملعقتين صلصلة البندورة والماجي .
صورة الخطوات التالية :


نخفض درجة النار الى نار هادئة جدا وندعها تغلي حوالي النصف ساعة .
بعد النصف ساعة نجد ان الصلصلة تسبكت عندها سنضيف الماء وورق الغار (اللوري) والاوريجانو والريجان المجفف وندعها على النار الهادئة الى ان تتسبك جيدا مرة اخرى أي حوالي عشر دقائق .
بنشيل اوراق الغار ونضعها جانبا الى حين استكمال الخطوة التالية .
الخطوة الثانية اعداد صلصلة البشاميل :
-(صلصلة البشاميل تحتاج الى سرعة في العمل والتحريك بالمضرب اليدوي بسرعة حتى لا تتكتل معنا عند اضافة الحليب ).
-(ان اضافة الاوريجانو والريحان المجفف مع الدقيق اثناء تقليبه يضفي نكهة لذيذة لصلصلة البشاميل وذلك لانها تنتعش بالتقليب )
في هذه الكمية ولاننا سنستعمل الواح اللزانيا من غير سلق سنحتاج الى :
- ست ملاعق طعام كبيرة زبدة .
- ست ملاعق كبيرة دقيق .
- تسعة اكواب من الحليب .
- ملعقة صغيرة اوريجانو .
- ملعقة صغيرة ريحان مجفف .
- ملعقة ملح .
الطريقة :
نضع الزبدة في الطنجرة حتى تذوب على نار هادئة ثم نضيف الدقيق والاوريجانو والريحان المجففين ونقلب بشكل سريع للحصول على ( رو ابيض ) أي لا نريد ان يتغير لون الطحين وانما تقليب .
صورة الخطوات التالية :




نبدأ بإضافة الحليب تدريجيا بحيث نضيفه على شكل حبل كما في الصورة مع التحريك بسرعة في المضرب اليدوي حتى لا يتكتل الطحين .
ونستمر بالتحريك لا نرفع يدنا ابدا حتى نحصل صلصة متماسكة .
عندما تغلي نضيف الملح . ونحرك ونطفىء النار ونبعدها جانبا للبدء في تطبيق اللازانيا .
اللازانيا والجبن :
(اللازانيا تحب انواع الجبن لذلك للحصول على لازانيا مميزة دائما حوالي ان تمزجي بين انواع مختلفة من الجبن ( النوعية الفاخرة ) كالموازريلا والقشقوان او الغرويير وريكوتا وايضا من انواع جبنة الراكفور الفاخرة ففيها انواع كثيرة للاجبان وحشواتها وكذلك البارمزان وان لم تجدي البارمزان فهناك علب صغيرة للبارمزان المجفف تعطي طبعا نفس النتيجة .
المهم ابدعي بخليط الاجبان كل ما ابدعتي في الخليط واعطيتها انواع فاخرة ستخرج معك لازانيا فاخرة .
انا هنا استعملت خليط الموازريلا والقشقوان والبارمزان والراكفور المجففة مع اعشاب عطرية .
ولك حرية الاختيار بالانواع وبامكانك ايضا الاكتفاء بالموازريلا .) ( لاتستعملي الشيدر كانواع الكرفت وغيرها لانها تطغى على الطعم فتغيره ).
اول شيء ندهن الصينية بقليل من الزيت بحيث نضع فيها زيت قليل ونمسحه اما بالفرشاة او بمحرمة ورقية ونوزعه على كل الصينية .
لا تقومي بسلق الواح اللازانيا ضعيها كما هي .
( لا تاتي واحدة وتقل لي أي نوع من الواح لازانيا لان في للسلق وفي لغير السلق ،، كل الانواع ضعيها من غير سلق حتى عند استعمالك للكانيلوني استعمليه من غير سلق . لاننا بحاجة الى مادة النشاء فيها لزيادة التسبيك للصينية وكثير من وجبات المعكرونة لا نسلق فيها المعكرونة انما نضعها كما هي في حالة وجود صلصلة ورح تمر معنا وصفة منهم ان شاء الله .)
ملاحظة ايضا :
لا تقومي بوضع طبقة من الصلصلة في قعر الصينية اولا لان هناك من يضع رشة صلصلة اولا ثم طبقة لازانيا وهذا ممكن ان يؤدي الى حرق الصلصلة نتيجة الحرارة فينشعط الحليب فيغير نكهة الطبخة كاملا بانتقال هذا الطعم الى كافة طبقات اللازانيا ) .
سنضع الصف الاول من الواح اللازانيا بشكل متراص بجانب بعضه البعض من غير ان نترك فراغات .

صورة الخطوات التالية :





ولاننا وضعنا اللازانيا من غير سلق فلتكن صلصة البشاميل اولا ثم طبقة من صلصة البندورة مع اللحم ثم مزيج الجبن ورشة جبن البارمزان ورشة خفيفة جدا جدا من الاوريجانو والريحان المجففين و البابريكا الحلوة .
ثم طبقة من الواح اللازانيا وفوقها صلصلة البشاميل ومن ثم طبقة البندورة واللحم ثم الاجبان ثم رشة الاوريجانو والريحان والبابريكا الحلوة.
صورة التطبيق الاخير :



الطبقة الاخيرة هي طبقة من الواح اللازانيا فصلصلة البشاميل فانواع الجبن ورشة الاوريجانو والريحان الخفيفة والبابريكا (اي مهما عملتي من طبقات على حسب رغبتك المهم ان تكون الطبقة الاخير اي واجهة اللازانيا من غير صلصة البندورة واللحم فقط البشاميل ولاجبان ) والى الفرن على الرف الاوسط ودرجة حرارة عالية حتى تنضج اللازانيا وعادة ما تاخذ حوالي الساعة الا ربع الى الساعة حتى تتشرب الصلصلة جيدا وتنضج .
عند اخراج اللازانيا لا تقومي بتقدميها او تقطيعها فورا بل دعيها حوالي ربع ساعة حتى تهدىء الصلصلة وتتماسك الجبنة من جديد .
وصحتين وعافية مقدما
وتحياتي للجميع
غدا ان شاء الله سنقف مع طبقين رئيسيين . سنحتاج ان شاء الله الى ملوخية ناعمة ودجاجتين وياليت الدجاج انه يكون دجاج صغير بحيث يعني يكون وزن الدجاجة حوالي 800 غ وابقيه كاملا لاننا سنقطعه بطريقة معينة .
10-07-1431 هـ, 01:20 مساءً
 
اقتباس مشاركة  ((ريم الفلا))
تم تطبيق الطبق الخامس والسادس والسابع

http://forum.hawaaworld.com/showthre...6#post47618836
ريم
ليش الدجاجة زعلانة منا ؟؟
ودايرة النا ظهرها ؟
ما عملنا شي الها حتى تزعل .ههههه
شكل لونها جميل بس انا بهمني اشوف وجها وطريقة تكتفيها ودائما لهذا النوع من الدجاج لتكن الدجاجة ممتلئة القوام يعني مو على الموضة رفيعة ،، يعني متل ما بنقول لها دجاجة مزغللة يعني سمينة . واصلا لما تروحوا على السوبرماركت الكبير او اماكن بيع الدجاج رح تجدوا بعض الدجاج مميز مميز سمين وبكون موجود بمكان لوحده وكل دجاجة بعلبة بحيث منظرها شهي سمينة ومتناسقة القوام ، هذا الدجاج لهذا النوع من الاطعمة .
وفي قاعدة على فكرة وللحديث لباقي الاخوات من قواعد تقديم الطعام ان لا نقدم الدجاجة مقلوبة على ظهرها .
يعني من قواعد تقديم انه هذا ما بصير .
شوربة العدس تمام . يسلم ايديك وصحتين وعافية .
والبطاطا اعتقد كان يلزمها جبن اكثر على الوجه حتى تخرج حمراء اكثر اذ انه هو من بعطيها منظرها الشهي . وياريت اقتطعتي لنا منها قطعة وصورتيها عن قريب حتى نرى الطبقات والجبن .
صحتين وعافية حبيبتي ويسلم هالايدين يارب وماشاء الله عنك حبيبتي .
تحياتي
10-07-1431 هـ, 03:42 مساءً
 
اقتباس مشاركة  ((ريم الفلا))
تم تطبيق الطبق الخامس والسادس والسابع

http://forum.hawaaworld.com/showthre...6#post47618836
اقتباس مشاركة  (marshamallo)
ماشاء الله عليك أختي .. اللازانيا باين عليها لذيذة جدا

وإن شاء الله أقدر أوفر أغراض الأطباق وأطبق معكم .. لأني بصراحة متحمسة أطبق وأجرب الطعم لكن مشكلة توفير المكونات مع إنها متوفرة لكن من يجيبها .. أسأل الله أن ييسر الأمور .

بالنسبة لطبق اللازانيا ..



يعني نأخذ الجزء الأخضر الفاتح فقط ونترك الأوراق الخضرا صح ؟ لأن الكرفس يكون فيه من أعلى أوراق ثشبة أوراق البقدونس .. لأني لم أستمعل الكرفس من قبل

أيضا سؤال يتعلق بالكرفس هل يمكن تفريزه وإذا كان كذلك كيف ؟
هلا حبيبتي
عرف كرفس واحد فقط و كامل مع اوراقه الخضراء كامل من الاسفل للاعلى . يعني الكرفس ياتي على شكل ضمة متكاملة كبيرة نفسخ منها عرق واحد كامل .
بالنسبة لتفريز الكرفس نعم ممكن تفريزه وانا دائما افرزه لانه غير متوفر عندي دائما عندما احتاجه فجاة وايضا في كثير من الوصفات استعمله ، واحيانا اضيفه الى سلق الدجاج على حسب نوع الطعام اي ليس دائما لانه هو والجزر يعتبر من الباقة العطرية لسلق الدجاج .
احضري الكرفس واغسليه بعروقه اي لاتغسليه بعد التقطيع فيخسر كل مافيه من مواد مفيدة .
بعد غسله ضعيه في مصفاة او في اي مكان حتى يرشح مائه ثم قطعيه وضعيه في اكياس الى الفريزر .
واخرجيه منه على قدر حاجتك عند اللزوم ، وطبعا من الفريزر الى الطهي مباشرة .
وتحياتي حبيبتي
10-07-1431 هـ, 03:47 مساءً
 


الساعة الآن 05:53 .