بسم الله الرحمن الرحيم
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله واصحابه اجمعين
ماشاء الله ولا قوة الا بالله .
والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم سنقف ان شاء الله عند صنف مميز من اصناف الدجاج وهو من قائمة المطاعم السياحية .
عندما ندخل الى اي مطعم سياحي ونتناول قائمة الطعام لديهم سنجد صنف هذا الدجاج في القائمة وهو :

دجــاج بروفينسال Provencal Chicken

طبق لذيذ جدا وخفيف جدا وكما اقول انه منعش وسريع التحضير (ينفع لاصحاب الدايت والحمية ايضا ) .
بالنسبة للبوفيهات المفتوحة في الفنادق والمطاهم المختصة هذا الصنف لا يقدم في البوفيه وانما يقدم كوجبة منفردة يطلبها الزبون .
صورة للطبق وبعدها نتتقل الى الخطوات ان شاء الله

صورة رقم 1



صورة رقم 2




صورة الخطوات الاولى للعمل :




مكونات الطبق
بسيطة جدا
سنحتاج الى دجاجة مخلية من العظم ( وقلنا ان الدجاج المخلي يجب ان يكون حجمه كبير يعني حوالي الكيلو ونصف فاكثر بقليل ).
- 6خمس الى ست فصوص من الثوم .
- نصف ضمة كزبراء خضراء ما يعادل الكوب ونصف لا اكثر .
- عصير ليمون ما يعادل النصف الكوب .
بطاطا مقطعة حزوز ومقلية .
-علبة فطر مقطع ( الاصل فيها الفطر المقطع استعملت الكامل فقط من اجل التصوير ) .
- ملعقة ملح .
- رشة فلفل اسود .
- اربع ملاعق زيت نباتي للقلي .
الطريقة :

اخلينا الدجاجة من العظيم ( وقد شرحنا الطريقة بالامس ) . وابقينا عليها شرائج ولكن ترقق قليلا اي لا يبقى فيها اماكن مكتنزة اكثر من اماكن ، وبإمكانك تقطيع الدجاجة الى مكعبات .
ولكنه عادة ما يقدم شرائح ومن وجهة نظري الذ واملى للعين .
وملاحظة مهمة :
( عندما اقول دجاجة مخلية من العظم ياريت التقيد اي لا يستعاض عنها بصدور الدجاجة المخلية فقط وانما دجاجة كاملة مخلية ).
وضعنا الزيت في مقلاة عريضة وعندما يحمى نضع قطع الدجاج .
وقفة :
المطاعم عادة والسياحية خاصة منها والمعروف ان من اشهر وجباتها المشاوي يقومون بطهي الدجاج بنفس شكل الدجاج هذا بالفرن حتى يتنضج تقريبا ويضعوه جانبا .
عندما يطلبه زبون يأخذون الدجاج المطهي بالفرن ويشوحونه قليلا على الفحم حتى ياخذ طعمه .
ويبدأون في العملية التي رح نعملها الان ولكن بخطوات سريعة لان الدجاج ناضج اصلا .
لنتابع :
اذن وضعنا الدجاج في الزيت في الزيت الحامي في الزيت ونقلبه ونرش عليه الملح والفلفل الاسود .
ونبقى نقلب الدجاج حتى يتغير لونه الى الابيض .
عندها اضفنا الثوم بعد ان هرسناه ونقلب لبضع دقائق ( قلبي جيدا حتى لا يحمر الثوم فيغير النكهة ).

صورة التطبيق التالية :



انظري الى الصور الاولى كيف بدأ الدجاج يأخذ لون جميل ، والثوم مازال محافظ على لونه .
بعد بضع دقائق نضيف الكزبرة الخضراء بعد ان فطعناها ناعم .
بعد مرور بضع دقائق نضيف الكزبرة الخضراء ونقلب حتى نتأكد انها وصلت لجميع الدجاج .

الان لاحظي ان الكزبرة لما تدبل رح تمتص كل الزيت الموجود وستبدأ بالالتصاق عندها وبحركة سريعة نضيف بسرعة الليمون .
صورة التطبيق الاخير :



لاحظي كيف عصير الليمون ومن ثم الفطر المقطع ونحرك لبضع دقائق ونضيف البطاطا المقلية ونقلبها مع المحتويات نطفىء الغاز ويقدم الطبق في جاط زجاجي شفاف (بايركس ) .
ويقدم الطبق ساخنا .
اتمنى ان تجربوه فهو لذيذ فعلا .
وهكذا نكون قد اضفنا الى قائمتنا طبق جديد متميز .
وتحياتي للجميع

ملاحظة عامة :
لخطأ شائع ليس خاص فقط بهذا الطبق وانما بشكل عام للمعلومة :
(عندما نعمل تقلاية الثوم ونضيف اليها الكزبرة الخضراء لاي وصفة طبخة تقومين بصنعها عندما تذبل الكزبرة يجف الزيت وتبدأ المادتين بالالتصاق في قعر المقلاة وعادة عند هذه النقطة ما تقوم سيدة المنزل بدير هذه التقلاية فورا على محتويات الطنجرة وهنا الخطأ اذ يجب عندما تبدأ هذه المواد بالالتصاق في قعر المقلاة يضاف على المقلاة كمية قليلة من مرق الشيء الذي تصنعينه وتحركي قليلا ثم تديرينها على الطبخة المعدة لانك في هذه العملية استخلصتي النكهة الموجودة في الثوم والكزبرة وفي هذه الوصفة اتبعنا هذه الطريقة عندما بدأت الكزبرة والثوم بالالتصاق في قعر المقلاة فوضعنا عليها الليمون ) .
غدا الجمعة ان شاء الله اجازة لنعاود طرح الاطباق باذنه تعالى يوم السبت .
سنحتاج الى جبن الراكفور وانواعه متعددة على حسب حشواته نوع منه يسمى (الجبن الازرق ) موجود في السوبرماركات الكبيرة في قسم الاجبان وهي عبارة عن طابات كبيرة وضخمة من الاجبان من ضمنها هذا النوع ويسمى بالازرق لانه محشي مع اعشاب وتتحول الاعشاب في داخل الجبن الى اللون الازرق .


الساعة الآن 07:56 .