السلام عليكم

خواتي بغيت أسألكم عن حشوة المقدوس اللي هي الفليفله الحمره الحلوه مو الحاره
كيف طريقتها أقصد يعني أفرمها بالفرامه وأحشيها على طول والا أجففها بعدين أحشي الباذنجان

طبعا أنا عارفه طريقة المقدوس بس مشكلتي الفليفله مدري كيف أستخدمها .

كانت لي جاره سوريه تجيب فليفله بارده مجفف بس مدري كيف الطريقه ما جا على بالي أسألها

يليت اللي تعرف تعلمني .
وياليت خواتنا السوريات يساعدونا



كذلك أبي أعرف طريقة مقدوس الفاصوليا الخضرا .

شوفي الطريقه هذي


مقادير المكدوس:


2كغ_من البانجان الأسود حبة صغيرة





نصف كغ من معجون الفليفلة الحمرة (دبس الفليفلة)





رأس كبير من الثوم المفروم ناعما


نصف كغ من الجوز المفروم خشنا


ليتر من زيت الزيتون


الطريقة:
نقمع رأس البانجان بنزع الرأس
باليد وليس بالسكينة ثم يغسل



يشق البانجان بالطول دون أن يصل إلى الطرف الآخر


نغلي الماء ونضع فيه البانجان مع التقليب المستمر
حتى يستوي وذلك بالضغط على البانجان بالإبهام
و السبابة و تشعري بقرب الإصبعين على بعض





ثم نصفي الماء ونملح البانجان من الداخل و الخارج





ثم نصفهم في المصفاة بالترتيب






ثم نجهز الحشوة بخلط الثوم و الجوز والفليفلة ونقوم بحشو البانجان




ثم نضعهم بمرطبان نظيف






ثم نقلب المرطبان على فمه لغاية اليوم الثاني


ثم نقلبه ونضع عليه الزيت حتى يغمره جيدا





ثم يحكم إغلاقه ولا يفتح ويؤكل إلابعد إسبوعين
وهذي طريقة مكدوس الفاصوليا


المقادير

كيلو فاصولياء خضراء
زيت
ملح
كزيرة
فليفلة ناعمة
1 فليفلة حمراء
جوز
ثوم
==============
الطريقة
ننضف الفاصولياء ونقطعها ونغسلها ونسلقها بماء مع ملح
نصفيها ونفرشها على قطعة قماش ونتركها عدة ساعات لتجف من الماء
نسلق الفليفلة الحمراء ايضا نفس الطريقة
نصف الفاصولياء بالمرطبان مع الفليفلة والثوم والكزبرة والجوز
واخيرها نضيف الزيت ونتركها في الثلاجه مدة عشرة ايام وتؤكل

وطريقه ثانيه

المقادير
ا كيلو فاصوليا خضراء
نصف كيلو جوز
400 غرام فليفلة حمراء طازجة
ملح
زيت زيتون

طريقة التحضير
نشرّشر الفاصولياء و نقطعها إلى اصابع قصيرة
ثم تغطس لمدة 5 دقائق في ماء يغلي
ثم تصفى و ترش ببعض الملح
و توضع في مصفاة و تكبس بوعاء آخر مثقّل
للتخلص من السوائل الزائدة
الناتجة عن عملية السلق

نقطع الفليفلة إلى مكعبات صغيرة
و ترش بالملح و تكبس لمدة أربع ساعات
حتى تذبل

يفرم الجوز ناعما
و نضعه في وعاء و نضيف إليه الفليفلة المقطعة الذابلة
نضيف إليهم بعض الملح
ثم نحضر مرطبانا مناسبا

و نبدأ بصف الطبقات
فاصولياء ثم حشوة الجوز فوق بعضهم حتى ننهي الكمية
ثم نغمر المحتوى بزيت الزيتون
ونحكم غطاء المرطبان

و بعد اسبوعين و اكثر
يصبح المكدوس جاهزا
الله يعطيك العافيه اختي سمي السحاب وجعله الله في موازين حسنااتك

بس بغيت أسأل من وين أجيب دبس الفليفله الصراحه ما قد شفته أعرف شطه تجي مثله وأنا ما ودي فلفل حار أبي فليفله بارده .
مشكوره على الدعوه الحلوه ودبس الفليفله بصراحه مااعرف وين تحصلينه بس اسألي في المحلات وان شاء الله تحصلينه او شوفي الطرق هذي واعمليه بنفسك
هذي للأخت les

هاد منقول من اخت سورية


رح أقولك كيف نعمل دبس الفليفلة الحلبية في البيت
نحضر الفليفلة الحمراء و بتكون يا إما حرة أو حلوة أو وسط حسب الذوق و نغسلها جيداً ثم نجففها
نقطعها بالنصف و ننزع البزور .

ثم ننشر الفليفلة في مكان مشمس و يجب أن تكون الشمس حدة و إلا بتنتزع كل الفليفلة
و كمان لازم ننشر الفليفلة مباشرةً بعد التقطيع لأن الفليفلة بتكون سريعة العطب .

نترك الفليفلة في الشمس مدة يوميين أو ثلاثة أو أكتر حسب حدة الشمس
و يجب أن تكون الفليفلة قد جفت و لكن موكتير كتير
يعني تكون ثلاث أرباع جافة ....

نطحن الفليفلة بماكينة طحن اللحمة على الشفرات المتوسطة مرتان
نرش الملح العادي عليها ( لا نستعمل الملح باليود ) و نقسمها حصص صغيرة و نضعها في الفريزر .


وهاد من اخت تونسية


انا هاعطيكى الطريق التونسية لذيذة خالص بتاخدى الفلفل الحار الاحمر وتضعية على حلة بخار حتى يستوى هذا طبعا بعض التنظيف ثم تفرمية على المفرمة وتبهرية بل اثوم والكسبرة المطحونة والكروية المطحونة وتضعية فى بطرمان وتغطية بزيت الزيتون ان شاء الله تعجبك

وهي كمان طريقة للدبس الحاد


انا عندي طريقة أخرى لعمل دبس الفلفل
ستة قرون من الفلفل الحار اللأحمر واربع قرون من الفلفل اللأخضر الحار
ستة سنون من الثوم وكباية وبع من الخل اللأبيض وكوب مية وشوية ملح زيلي البذور من الفلفل في طنجرة حطي كل المقادير على نار عالية ولما يبدا بلغليان وطي تحتية وخلية يغلي على راحتة لنص ساعة وبعدين شلية من النار وخلية يبرد اسكبي الخليط بخلاط واهرسية على سرعة متوسطة مع اظافة ملح حسب الذوق
اسكبي في متربان واغلقية ودخلية البراد للأسبوع بدون فتحة حتي ياخذ طعم hot

اتمنى اكون افدتك
الله يعطيك العافيه اختي سمي السحاب وشكرا على إهتمامك


الساعة الآن 08:15 .