صباحكم ومسائكم مسك وكادي

الى احلى حوائيات

هل تريدي ان تكون مقاديرك دقيقة 100%
أكيد ......!!!

هناك عدة أمور تتطلب ذلك ومن أهمها...

التعرف على مقاييس الطعام .. والمقادير ... ومقياس درجة الحرارة...

والمقاديير والمقاييس هذي عالميه ومعترف بها في كل الفنادق الخمس نجوم

والتجربة خير برهان... نقلت لكم هذه المقادير والمقاييس للفائدة للجميع .

ومن اهمها على الإطلاق ...

1- مقاييس الأوزان
*المقاييس بالجرام



55 جرام سكر ....... 1/4 كوب

225 جرام سكر ....... كوب

150 جرام دقيق....... كوب واحد

450 جرام """ ....... 3 أكواب

225 جرام زبدة ...... كوب واحد

225 جرام سكر بودرة......1/2 1 كوب

225 جرام سكر خشن ....... 1 كوب





*المقاييس بالملليمتر

5 ملم..... ملعقة شاي

15ملم..... ملعقة طعام

30 ملم.... 1/8 كوب

60ملم..... 1/4 كوب

80 ملم.... 1/3 كوب

120 ملم.... 1/2 كوب
240 ملم .... كوب

300ملم..... 1/4 1 كوب





2- معدلات حرارة الفرن
.... مئوي..... فهر نهيت

منخفض جدا.... 110-120 ............225-250

منخفض.......140-150 ............ 275-250

معتدل........160-180............. 325-350

فوق المعتدل... 190-200 ........... 375- 400

حار ........220-230 ............ 425-450

حار جداً ......240 ................ 475-500





3- أوزان و مقاييس من أونصه غم إلى الكوب

= 150 مشمش مجفف و مقطع

8 = 250 موز مهروس

½ 3 = 100 فتات البسكويت

7 = 225 زبده

4 = 120 كازو

½ 5 = 160 قطع الشوكولا

4= 125 كاكاو

½ 3 = 100 جوز هند

½ 3= 100 نشا

8= 250 جبنه كريمي

4 = 125 دقيق ذاتي الاختمار

4 = 125 دقيق عادي

5= 140 دقيق حنطه

5= 140 فواكه مشكله

3= 90 شوفان

4= 125 بار ميزان

8= 250 أناناس مقطع

8= 250 بطاطا مهروسة

4= 120 سمسم

5= 150 فراولة مجمده

7= 220 سكر عادي

½ 6 = 200 سكر بني

7 = 210 سكر كاستر

4 = 110 سكر بودرة

½ 3 = 75 جوز حب كامل

½ 3 = 100 جوز مقطع





4- أوزان المواد السائلة والجامدة
هذه أوزان المواد السائلة والجامدة من

الجرام والمليمتر إلى الكوب





*المواد السائلة

مل _ 20 اونصه _ ربع كوب

150 مل _ 50 اونصه _ ثلثين كوب

200 مل _ 70 اونصه _ ثلاثة أرباع الكوب

300 مل _ 100 اونصه _ كوب وثلث الكوب

450 مل _ 150 اونصه _ كوبين

600 مل _ 200 اونصه _ كوبين ونصف _ pint1




*المواد الجافة





150جم _ ملعقتان طعام _ نصف اونصه 2/1

30 جم _ ثلاثة ملاعق طعام + ملعقة صغيره _ 10 اونصه

56 جم _ ثلث كوب + ملعقة كبيرة _ 20 اونصه

85 جم _ نصف كوب+ ملعقتان كبار _ 30 اونصه

115 جم _ ثلاثة أرباع الكوب + ملعقة كبيرة + ملعقة صغيره _ 40 اونصه

145 جم _ كوب + ملعقتان كبار _ 50 اونصه

175 جم _ كوب وثلث الكوب _ 60 اونصه

200 جم _ كوب ونصف الكوب _ 70اونصه

225 جم _ كوب وثلاثة أرباع الكوب _ 80 اونصه

255جم _ كوبين + ملعقة صغيره _ 90 اونصه

285 جم _ كوبين وثلث الكوب+ ملعقتين كبار _ 100 اونصه

315 جم _ كوبين ونصف الكوب _ 110 اونصه

340 جم _ كوبين ونصف + ثلاث ملاعق كبيرة _ 120 اونصه

370 جم _ ثلاثة أكواب + ملعقة كبيرة _ 130 اونصه

395 جم _ ثلاثة أكواب وثلث الكوب + ملعقة كبيرة _ 140 اونصه

425 جم _ ثلاثة أكواب ونصف الكوب _ 150 اونصه

450 جم _ ثلاثة أكواب وثلاثة أرباع الكوب _ 160 اونصه


150جم _ ملعقتان طعام _ نصف اونصه 2/1

30 جم _ ثلاثة ملاعق طعام + ملعقة صغيره _ 10 اونصه

56 جم _ ثلث كوب + ملعقة كبيرة _ 20 اونصه

85 جم _ نصف كوب+ ملعقتان كبار _ 30 اونصه

115 جم _ ثلاثة أرباع الكوب + ملعقة كبيرة + ملعقة صغيره _ 40 اونصه

145 جم _ كوب + ملعقتان كبار _ 50 اونصه

175 جم _ كوب وثلث الكوب _ 60 اونصه

200 جم _ كوب ونصف الكوب _ 70اونصه

225 جم _ كوب وثلاثة أرباع الكوب _ 80 اونصه

255جم _ كوبين + ملعقة صغيره _ 90 اونصه

285 جم _ كوبين وثلث الكوب+ ملعقتين كبار _ 100 اونصه

315 جم _ كوبين ونصف الكوب _ 110 اونصه

340 جم _ كوبين ونصف + ثلاث ملاعق كبيرة _ 120 اونصه

370 جم _ ثلاثة أكواب + ملعقة كبيرة _ 130 اونصه

395 جم _ ثلاثة أكواب وثلث الكوب + ملعقة كبيرة _ 140 اونصه

425 جم _ ثلاثة أكواب ونصف الكوب _ 150 اونصه

450 جم _ ثلاثة أكواب وثلاثة أرباع الكوب _ 160 اونصه

اتمنى تستفيدوا من هالمعايير^_^





مقياس ملعقة الطعام والشاي والكوب



هذه مقاييس لملعقة الطعام ومايعادلها من
ملعقة شاي وكوب وكذلك الكيلو والليتر .



أقل من 8/1 ملعقة شاي =

ذرة/ رشة. من المواد الجافة



1 ملعقة طعام=

3 ملاعق شاي



1-1/2 ملعقة شاي =

1/2 ملعقة طعام



3 ملاعق شاي =

1 ملعقة طعام



1 اونص سوائل=

2 ملعقة طعام



1/4 كوب=

4 ملاعق طعام



1/3 كوب=

5-1/3 ملاعق طعام



1/2 كوب=

8 ملاعق طعام



4 أونص سوائل=

8 ملاعق طعام



2/3 كوب=

10-2/3 ملاعق طعام



3/4 كوب=

12 ملعقة طعام



1 كوب=

16 ملعقة طعام



8 اونص سوائل =

16 ملعقة طعام



2 ملعقة طعام=
1/8 كوب



4 ملاعق شاي=

1/4 كوب




2 اونص سوائل=

1/4 كوب



5 ملاعق طعام زائد 1 ملعقة شاي=

1/3 كوب




8 ملعقة طعام=

1/2 كوب



16 ملعقة طعام=

1 كوب




8 اونص سوائل=

1 كوب




2/1 بنت=

1 كوب



1 بنت=

2 كوب




1 كوارت=

2 بنت




1 جالون =

4 كوارتر (سوائل)




2 باوند =

1 كيلو جرام



4 أكواب أو 1 كوارت =
1 ليتر


مقاييس السوائل العالمية :









ملعقة صغيرة = ملعقة كبيرة = الكوب القياسي البلد


5 مل 15 مل 250 مل كندا


5 مل 20 مل 250 مل أستراليا


5 مل 15 مل 250 مل نيوزيلندا


5 مل 15 مل 250 مل بريطانيا

مقايس الدقيق







- 3 ملاعق كبيرة ....... تعادل .......> 4/1 كوب
- 6 ملاعق كبيرة ....... تعادل .......> 4/1 كوب
- 9 ملاعق كبيرة ....... تعادل .......> 3/1 كوب
- 12 ملاعق كبيرة ....... تعادل ......> 2/1 كوب
- 15 ملاعق كبيرة ....... تعادل ......> 3/2 كوب
- 18ملاعق كبيرة ....... تعادل .......> 4/3 كوب
- 1 باوند ................ تعادل .......> 4 أكواب

مقاييس السكر: *






* موسوعة حساب الأوزان والمقاييس السائله والجافه *





مقاييس السكر:





السكر الخشن :

-باوند واحد -------
يعادل------- 4/1 2 كوب أو 7 أونص أو 4/3 1 سكر بودر


السكر البودر :

-باوند واحد -------
يعادل------- 4 أكواب

مقاييس الشوكولاتة البودر *



* موسوعة حساب الأوزان والمقاييس السائله والجافه *











مقاييس الشوكولاتة البودر

- أونص واحد -------
يعادل------- 5 ملاعق كبيرة



- ملعقة طعام واحدة -------
يعادل------- 0.2 أونص



- كوب واحد -------
يعادل------- 3.2 أونص أو 90 جرام



-باوند واحد -------
يعادل------- 5 أكواب أو 454 جرام




مقاييس الزبدة *




- 2/1 أونص زبدة -------
يعادل------- 8/1 أصبع زبدة أو ملعقة طعام زبدة



- 1 أونص زبدة -------
يعادل------- 4/1 أصبع زبدة أو 2 ملعقة طعام زبدة



- 2 أونص زبدة -------
يعادل------- 2/1 أصبع زبدة أو 4ملاعق طعام زبدة



- 1 باوند زبدة -------
يعادل------- 2 كوب زبدة أو 4 أصابع زبدة
أو 23ملعقة طعام زبدة أو 454 جرام



- 2/1 باوند زبدة -------
يعادل------- كوب زبدة أو 2 أصبع زبدة
أو 16ملعقة طعام زبدة أو 227 جرام



- 4/1 باوند زبدة -------
يعادل------- 2/1 كوب زبدة أو 1 أصبع زبدة
أو 8ملاعق طعام زبدة أو 113 جرام









.................
سوف يتم حجز اكثر من رد لتسلسل الموضوع فارجو عدم حذفه من فريق الادارة مع الشكر لكن

استغفر الله الذي لا اله الا هو العلي العظيم واتوب اليه
بعض الصور لمقياس الكوب وملحقاته















بعض الصور لمقياس الملعقة وملحقاتها










بعض الصور لمقياس الميزان (جرام)








استغفر الله الذي لا اله الا هو العلي العظيم واتوب اليه



1-اذا اردتي ان يكون الكعك هشا فانخلي الدقيق مرتين او ثلاث مرات ..


2-اذا احترق سطح الكعك فاقشري الطبقه العليا وانثري على الكعك السكر المطحون

وادخليها الفرن وهو مغلق فقط لكي يكون قشرة جديده ..


3-اذا كان الملح زائدا في اي طبخة فاضيفي اليها رشة قليلة من السكر وكذلك لاعطاء الشوربة طعما مميزا لذيذا ..



4-اذا اردتي ان يكون الكعك هشا ومنفوشا اضيفي السفن بدل الماء ..




5-لا تطحني البهارات قبل استخدامها بفترة طويلة بل قبل استخدامها مباشرة لكي لا تفقد نكهتها ..



6-لاضفاء نكهه مميزة على طبخك احرصي على استخدام الفلفل الاخضر الرومي والفلفل الاسود في جميع طبخك ..



7-اذا اردتي ان تكون جميع معجناتك لينة ولذيذة استخدمي دائما مع الخميرة الفوريةالبيكنج بودر ..





8-لاضفاء نكهة لذيذة وجميلة على حلوياتك اضيفي دائما الفانيلا لها......


استغفر الله الذي لا اله الا هو العلي العظيم واتوب اليه


*ـ لكي تبقى الخضار محتفظة بقيمتها الغذائية أتبعي الآتي :
1ـ تجنبي إستخدام سكين قابل للصدأ.
2ـ لاتقشري الخضار سلفاً أو تنقعيها في الماء البارد والأفضل عدم تقشيرها
3ـ استخدمي الماء على قدر الحاجة عند الطهي لتقليل نسبة فقد الفيتامينات مع الماء الكثير
4ـ استخدام قدور الضغط في الطهي يقلل كمية الفقد في الفيتامينات
5ـ احكمي إغلاق الإناء لألا يفقد الطعام فيتاميناته
6ـ تقليل الوقت المخصص للطهي قدر الإمكان




*- وإليك أحد طرق إزالة رائحة السمك أثناء القلي :
يوضع ماء بداخل قدر ويضاف إليه فنجان خل وقليل من أعواد القرفة ويغلى على النار أثناء قلى السمك.......



* ـ للمحافظة على لون الملوخية الخضراء إحرصي عل عدم تغطية الاناء أو تغطيته بشكل جزئي أو بمصفاة وذلك للسماح للغازات الطيارة بالخروج والتي يؤدي كتمها بالغطاء إلى اصفرار
الملوخية .

* ـ إذا زادت كمية الملح في طبختك أضيفي شوي سكر(من ملعقه إلى ملعقتين)إليها صدقيني يخفف من طعم الملوحه

* ـ للتخلص من الملح الزائد في الطعام أضيفي قطع من البطاطس النيئة كي تمتص الزائد من الملح



* ـ لمعرفة وتمييز البيض الفاسد من غير الفاسد :
نأخذ إناء ونضع فيه ماء دافىء ونضع بداخله البيض فإذا طفت البيضه فهي فاسده وإذاظلت في القاع فهي صالحه للطبخ


* ـ كي لا تحترق الزبدةعند وضعها على النار ضعي قليل من الزيت


*ـ لاتضيفين البهارات الى اللحمه قبل النضج لانها تؤخره


* ـ اذااردت ان تبقى الخضار بلونها الزاهى ماعليك سوى طبخها نصف طبخ ومن ثم غمرهابالماء البارد فور اخراجها من القدر .

* ـ حتى لاتفور الملوخيه اثناء الطبخ اضيفي ملعقة صلصه.
استغفر الله الذي لا اله الا هو العلي العظيم واتوب اليه


* ـ لطرد رائحة الأكل من الثلاجة عليك بأخذ قطعةشاش وضعي بداخلها قليل من الفانيليا وتعليقها بداخل الثلاجة لأضفاء رائحة زكية.



*ـ تنظيف لوحة التقطيع :
مع الإستعمال المتكرر ، تفقد لوحة التقطيع الخشبية في المطبخ لونها ، وقد تكتسب رائحة مزعجة . اعيدي تجديدها بفركها بواسطة قطعة من الليمون الحامض،فتستعيد لونها وتفقد كل رائحة مزعجة




* ـ تجديد المقصات القديمة:
إذا فقد المقص القديم لديك فعالية القص ، بسبب ضعف الشفرتين ،قومي باستعماله لقص الجزء الأعلى من إحدى القناني البلاستيكية ، فيعود حاداً وكأنه جديد



* ـ حفظ الموز من السواد:
إذا صنعت طبقاً من سلطة الفاكهة، ووجدت أن الموز يميل إلى السواد ضعي على قطع الموز بضع قطرات من الليمون الحامض . يمكن استعمال الطريقة نفسها لقطع التفاح كي لاتسود .

* ـ إعادة استخدام أكياس النايلون:
استفيدي من أكياس النايلون التي تضعين داخلها الحاجات،التي تشترينها من السوبر ماركت ، بوضع المهملات التي تنتج عن العمل في المطبخ داخلها . ولكي تكون في متناول اليد ، اجعليها كتلاً واحفظيها داخل علبة فارغة للمحارم الورقية




* ـ وضع قطعة خبز على الطعام المحترق (اذالحقتي عليه )لتمتص رائحة الاحتراق




* ـ عند عمل أصناف تعتمد على فصل زلال البيض عن الصفار إحرصي على أن تقومي بضرب زلال البيض أولا ثم الصفار لأن الصفار يحتوي على مواد دهنية تمنع تجمد الزلال
وعند ضرب البيض على حمام مائي إحرصي على ألا يصل الماء إلى درجة الغليان ولايصل إلى قاع الوعاء حتى لايتجمد البيض



*-عند خبز الكعك يراعى عدم فتح باب الفرن في ثلث الساعة الأول وعدم قفل الباب بشدة حتى لا يؤدي دخول الهواء البارد إلى هبوط الكعكة وثقلها كما يؤدي تعريضها لتيار هوائي بارد بعد خروجها من الفرن يؤدي إلى هبوطها لذلك اتركي القالب مكفياً عليها لمدةنصف ساعة قبل رفعه

*-احرصي على أت تقلبي الكعك على منخل سلك حتى لايؤدي تجمع بخار الماء إلى التصاق الكعكة في الوعاء المقلوبة عليه

*-لكي تساعدي الكعك على الخروج بسهولة من القالب ضعي فوطة مبلولة بالماء على القالب المقلوب فيؤدي تكثف بخار الماء على إنزلاق الكعكة


*-لا تحاولي ضرب القالب بيدك عند سكب العجينة بهدف توزيع العجينة بالتساوي على القالب فإن ذلك يؤدي إلى خروج الهواء الذي يساعد على رفع العجينة ويضيع جهدك هباءاً قومي بتوزيع العجينة بملعقة ولكن بخفة ومن ثم سيتم مساواتها تلقائياً أثناء الخبز .

* ـ كي تتخلصي من زفارة السمك إدعكي منطقة الظهر في منطقة تجمع الدم بالملح عدة مرات حتى تتخلصي من الدم المسبب للزفارة ثم اشطفيها ثم استخدمي الفلفل الأسود في دعك نفس المنطقة مع باقي جسم السمكة ثم اشطفيها ثم أدعكيها بليمونة سبق عصرها ثم أشطفيها وبذلك تكوني تخلصت من الزفارة وأصبحت جاهزة للتتبيل وينطبق الحال على الدجاج وباقي الطيور.

[img]https://s3-eu-west-1.amazonaws.com/edgecast-upload/PE/2010/10/06/05/get102010*****_com_6n606rpy-1.jpg[/img]
* ـ عند حفظ اللحم المفروم راعي أن تبسطي الأكياس وطبطبطها لتسهيل ترتيبها فوق بعضها ولتقليل الحيز الذي تتخذه في الفريزر ولتقليل الوقت الذي تستغرقه عند إذابة الثلج مع مراعاة وضع بطاقة موضح عليها الوزن وتاريخ التخزين ونوعية اللحم (بقري-عجالي-ضاني) مع درجة الفرم (خشن -وسط-ناعم)والحالة(متب ل _سادة -كفتة-كبة)هذا يساعدك على توفير الوقت ، أما بالنسبة لحم الأوصال فيخزن على أجزاء صغيرة بحجم ماتحتاجينه في المرة الواحدة للتجنبي إخراج اللحم عدة مرات من الفريزر مما يضر بالصحة مع كتابة البيانات المناسبة.

* ـ عند ما يفيض لديك كمية من الدجاج أو اللحم بعد المناسبات إن لم تستطيعي توزيعه على المحتاجين فبإمكانك حفظها في الفريزر لتعملي من الدجاج شاورما ومن اللحم المسلوق أطعمة أخرى كأن تقومي بفرم اللحم وخلطه بكمية بسيطة من صلصة بشميل ثقيلة تكفي لتكوين عجينة متماسكة
ثم تبهيرهاوتشكيلها على هيئة فخذ دجاجة وتغطى بالبيض والبقسماط وتقلى ثم يغرس في طرفها قطعة مكرونة أقلام توحي بأنها عظمة وترتب على فرشة من البقدونس وتجمل بقطع الليمون .

* ـ عند استخدام البيض لتغليف الأطعمة أضيفي ملعقةكبيرة من الزيت وملعقة كبيرة من الحليب وملح وفلفل أسود الزيت لكي لاينفصل الغلاف والحليب لتخفيف كثافة البيض والملح لتحسين الطعم والفلفل لأزالة الزفارة .
بطني الأطعمة بالدقيق أولا لإمتصاص السوائل .

* ـ استفيدي من حواف الخبز الإفرنجي بتحميصها في الفرن وطحنها فتعتبر بقسماط مناسب لتغليف الأطعمة المقلية .

* ـ عند استعمال مقالي التيفال لأول مرة ضعي فيها ملعقة من الزيت وامسحيها بفوطة نظيفة استخدمي أدوات تحريك خشبية حتى لاتتخدش ولاتقطعي الأطعمة بها ولاتضعيها على النار فارغة ولا تضعيها أسفل ماء بارد وهي حارة ولا تستخدمي السلك والمواد الخداشة في تنظيفها وإذا إلتصق فيها الطعام ضعي فيها كمية من الماء بعد أن تبرد واتركيها لعدةساعات واغسليها بعد ذلك بالشكل المعتاد

* ـ إذا إسودت المقلاة ضعي فيها محلول مخفف جدا من الكلوركس واغليه فيها ثم اشطفيها بالماء الساخن لإزالة الرائحة.

* ـ -اضيفي ملعقة دقيق الى مقادير ال(تشيز كيك ) لنتائج افضل

* ـ اضيفى ملعقة قشطة الى طبقة (بسكويت + زبدة ) فى تحضير الحلى

[img]https://s3-eu-west-1.amazonaws.com/edgecast-upload/PE/2010/10/06/05/get102010*****_com_htzaqyb8-1.jpg[/img]
* ـ عند عمل التوفى طبعا تحتاسى شوى عند وضع القشطةعلى السكر نصيحتي لك قبل وضع السكر ضعي مقدار ملعقة اكل ماء على السكر وقلبي بسرعه وزيدي المقدار اشوي اشوي حسب الكميه التي عندك وحتى يصبح قوام السكر ثقيل لكنه لايتجمد لو ترك جانبا وعندها ضعي القشطه وقلبك على كراسيه وبكل سهوله .

* ـ عندما تريدين تغطية اى كيكه بوجه ممكن تعملي نفس طريقة التوفي بس
بدل القشطه كاس ماء مذاب فيه كيس كريم كرمل وبنفس الطريق السابقه نضع
محلول الكريم كرمله على السكر .


* ـ لإعطاء لمعه على وجه الفطائر يمكن دهنها بالحليب المخفوق بدلا من البيض.
استغفر الله الذي لا اله الا هو العلي العظيم واتوب اليه


الساعة الآن 08:58 .