اقتباس مشاركة
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة تبّــــوله
أم اسما

11 ساعه

معقول؟

هاذي ذبيحه كامله واللا كم بالضبط؟


ولما تقدميها ما تكون بردت؟ يعني حرارة الصوص تكفي انها تسخنها لدرجة مناسبه واللا اشغل الفرن عليها نص ساعه كمان؟



شوفي يا غالية هذه فخدات من 3 إلى أربع فخدات خروف حجم صغير

نعم (11 ساعة ) لكن لا حظي درجة الحرارة 230 فهرنت ما دري بالمئوي لكنها منخفضة جدا
و بأضعها ليلا من أجل تسوية باقي العزيمة ( صواني الخضار و البشاميل ..... ألخ )

لما تستوي أغطيها بورق الومنيوم و بعدين آخر شئ اسخنها بالفرن و أشغل الشواية قليلا للوجه و أرمي عليها الصوص المغلي

لكن بالنسبة للي ما يسوي غير لحم و رز و أصناف أخرى ( يعني ما يحتاج الفرن ) ما يحتاج يتركها ليلا لكن يضبط وقته و يضعها في الفرن قبل ميعاد العزومة ب11 ساعة مع ترك وقت كافي لعمل الصوص ( االصوص بيأخذ وقت )

و زوجي جانبي و أنا بأكتب الرد و باشرح له استغراب الحريم طول وقت سوى اللحم و قال لي بالحرف ( قولي لهم كل أصدقاء زوجي اللي ذاقوها أعجبوا بها جدا و عندما ادعوهم للغداء يقولون أوعوا تنسوا تسوا الفخدة )

غير الحريم الي طلبوا الطريقة مرارا

و السر في رأي ( بعد فضل الله ) في طول وقت تسوية اللحم مع نار هادئة = لحم طيب للغاية


ملحوظة هامة جدا :

هذا بالنسبة لفرن الكهرباء لكن بالنسبة للغاز لا أنصح بتركه شغال ليلا ( حفظكم الله )

يالله فرج همي يالله و هم المسلمين


ربي اغفر للمسلمين والمسلمات والمؤمنين والمؤمنات الاحياء منهم والاموات
معلش ام اسما غلبتك معي

طيب لما يكون اللحم مسوى على رز.. يكون كله بالفرن مع الرز واللا الرز بروحه واللحم بروحه واللا شلون

لاني بصراحه اكلته مرة وحده وكان على رز لذيييييذ وفيه نكهة اللحم.. واتوقع مسوى على طريقتج لانه اللحم كان ذايب

فشلون تسوين الرز

وما تحطين بهار على اللحم

وشلون تتبلين اللحم.. تسوي فتحات بالسكين وتحشيها بالبصل والبهار والزنجبيل واللا بس رش واللا شلون؟ واللا تفركينه بليمونه؟

وكم تخلي التتبيله على اللحم قبل ما تحطيه بالفرن؟


سامحينا

بس نفسي اسوي عزيمه احط فيها هالطبق

الله يجزيج الخير

واذا في اي تعب عليج بالرد طنشيني

اوكي؟

سامحيني عزيزتي موف

بس ان شا الله اسالتي تكون تفيدج
.







.
و الله يا جماعة أنا سأقول لكم طريقتي و اللي بشتغل فيها على الفرن البوتاجاز العادي و ليس الكهرباء
في حالة ما اذا كانت اللحمة كبيرة و مقطعة شرائح أو مكعبات ===== تأخذ مني حوالي 1 - 1.5 ساعة تحت الفويل
أما لو كانت صغيرة شرائح أو مكعبات ====== ساعة بالضبط تحت الفويل
و لو كانت فخذة أو قطعة هبرة كبيرة أو صغيرة 3 ساعات بالتمام و الكمال أيضا تحت الفويل

تحت الفويل معناها أنه بعد انتهاء مدة الفرن بشيل الفويل و أدخاها تاني بدونه عشان تحمر و تاخد لون الشوي المرغوب

مقاديرى ثابته لأي نوع:
أخذ بصلة (حسب مقدار اللحمة) و أقطعها شرائح أو قطع صغيرة أو تتبشر أي شيء (حسب حب البعض لتناول البصل مع اللحم أو لا لأني أقول ذلك لأن زوجي لا يحب أكل البصل مع لحم الشواء و بفضل أقطعه شرائح عشان اتخلص منه بعد ذلك)
ثم أضع على البصل السابق الأتي (ملح + فلفل أسود + قرفة (أساسى و طعمها فظيع لكن يجب عدم الاكثار منها حتى لا تمرر طعم اللحم == يعني ممكن ملعقة صغيرة على 1/2 كيلو لحم) + بهارات + خل (يعطى تطرية للحم و يجعل التتبيل أفضل و يشربه اللحم بسهوله ==== 4 ملاعق كبيرة خل على النصف كيلو لحم)
و أقلب البصل المتبل جيدا و أضعه على اللحم لمدة 3 - 4 ساعات و كلما زادت الفترة كلما أعطى نتيجة ممتازة
أضع اللحم المتبل في صينية ألومنيوم (على فكرة هي أفضل من البيركس و التيفال عن تجربة) و أغطى الصينية بالكامل بالفويل و أضعها في فرن حار (حمي الفرن قبل وضع الصينية بحوالي 1/3 ساعة) تقعد اللحمة حسب الوقت اللي كتبته لكم في الفرن و بعد انتهاء المدة أشيل الفويل فقط من على الصينية و أدخلها الفرن تاني عشان تحمر و تاخد لون الشواء (10 - 15 دقيقة ) و تابعي اللحم بعينيكي و أنت الحكم في درجة لونه
في نفس اللحظة أكون حاطة فحمة على النار لحد ما تحمر و لما تخلص اللحمة و تدخل في اللون المطلوب أطلعها من الفرن و أضع فيها الفحمة فورا و أغلق ورق الفويل عليها مرة أخرى عشان دخانها يعطي طعم الشواء اللذيذ

و الله يا بنات سويت نفس الطريقة على الدجاج كمان طلعت روعة و بالهنا و الشفا

و لو حابين أي استفسار عن هاي الوصفة أنا تحت أمركم

أم زياد
مشكوووووورة عزيزتي ام زياد

يصير تكتبي لنا كميات الملح والفلفل وكل الكميات بالتفصيل

خلينا نقول فخده وحده مثلا

معليش لاني اول مرة بجربها واخاف اخرب الدنيا


وما قلتي لنا شلون لما تكون مع الرز

ايش الفرق


يعطيكي العافيه عسولتي <<<<< هالمرة موف بتحكم علي بالاعدام!!!!!!!!


الله يستر
.







.
حبيتي تبوله أهلا بيج خلي بالج من شي مهم جدا ألا و هو أنج الوحيدة اللي تقدرين تضبطين مقادير طبخاتج لاني ممكن أعطيج طريقتي تكون دلعة أو حاذقة حسب.

لو على فخذة واحدة صغيرة مثلا نضع في طبق خارجي 2 م ك ملح + 1 م ك قرفة + 1.5 م ك بهارات + 3/4 م ك فلفل أسود + 4 م ك خل
و يخلطوا جيدا و يوضعوا على البصل و يتبل بها الفخدة و ممكن كمان أننا نصنع فتحات في أماكن مختلفة من الفخذة و نضع فيها جزء من التتبيلة و معاها مثلا جزء من ثوم مفروم بس لا تكثرى منه حتى لا يكون ثقيل على القولون يعني ممكن تفرمي مثلا 2 فص كبير ثوم للفذة كلها

و بألف هنا و شفا يا تبولتي


الساعة الآن 05:03 .