: ‬لازانيا الخضراوات


صنف باستا‮ (‬معجنات ايطالية‮) ‬نباتي‮ ‬يمتاز عن اللازانيا الاعتيادية المعدة باللحم بأنه اصح وأخف لانه‮ ‬يحتوي‮ ‬على الخضراوات التى توفر الالياف وتحتوي‮ ‬على نسبة دهون اقل‮ ‬يستلزم إعداده استخدام خضراوات ذات نكهة مميزة وألوان جذابة مثل الاسبراكوس‮ (‬الهليون‮)‬،‮ ‬او البروكلي‮ ‬او السبانخ مناسب جدا للعشاء‮.‬
كما‮ ‬يمكن اعداده باضافة قطع الروبيان او الدجاج المسلوقة،‮ ‬وفى هذه الحالة‮ ‬يستخدم مرق السلق كجزء من السائل المستخدم لإعداد الصلصة‮.‬
‮٠٠٣ ‬جم ألواح عجينة اللازانيا جاهزة للخبز ويفضل النوع الاخضر المعد بالسبانخ‮.‬
‮٠٠٢ ‬جم جزر مقشر‮ (‬حوالي‮ ٤ ‬جزرات‮).‬
‮٠٠٢ ‬جم بروكلي‮ ‬تفصل زهراته الى قياس متوسط‮.‬
‮٥٧٣ ‬جم اوراق سبانخ مقطعة‮.‬
ملعقة اكل زبدة‮.‬
فص ثوم كبير مدقوق مع رشة ملح‮.‬
‮٢/١ ‬كوب فطر مقطع شرائح‮.‬
مقادير الصلصة‮:‬
‮٢/١ ‬كوب زبدة‮.‬
‮٤/٣ ‬كوب‮ + ٢ ‬ملعقة اكل طحين لجميع الاستعمالات‮.‬
‮٧ ‬اكواب حليب او حليب معد باستخدام الحليب المجفف ويمكن الاستعاضة عن كوبين بماء سلق دجاج او روبيان فى مكونات فى حالة استخدام اي‮ ‬منهما فى الحشو مع الخضراوات‮.‬
‮٠٥ ‬جم جبن شدر مبشور‮.‬
ملعقة صغيرة ملح‮.‬
رشة مسحوق فلفل ابيض او اسود‮.‬
للتزيين‮:‬
‮٤ ‬ملاعق اكل جبن مازرولا مبشور‮.‬
‮٢/١ ‬ملعقة أكل اوريجينو‮ (‬زعتر بري‮).‬
‮٢/١ ‬ملعقة أكل جبن برمزان‮.‬
‮(‬يكفي‮ ‬المقدار ‮٦-٨ ‬أشخاص‮)‬
الطريقة‮:‬
‮١- ‬يقطع الجزر شرائح مائلة بزاوية ‮٥٤ ‬على محور الجزرة‮ (‬بالورب‮) ‬ويسلق سلقاً‮ ‬خفيفاً‮ ‬أو‮ ‬يسلق على البخار فى حمام مائي‮ ‬ثم‮ ‬يلمح‮.‬
‮٢- ‬تقطع وردات البروكلي‮ ‬مع سيقانها ويسلق سلقا خفيفا أو‮ ‬يطهى على البخار باستخدام حمام مائي‮ ‬ثم‮ ‬يملح‮.‬
‮٣- ‬تسيح ملعقة أكل زبدة ويلوح فيها الثوم والسبانخ لبضع دقائق حتى‮ ‬يجف ماء السبانخ‮.‬
‮٤- ‬على نار هادئة،‮ ‬تسيح الزبدة فى قدر متوسط حتى تظهر فيها فقاعات‮.‬
‮٥- ‬يضاف الطحين ويقلب،‮ ‬ينفصل المزيج عن جوانب القدر‮.‬
‮٦- ‬يضاف السائل مع التحريك والخفق حتى تتجانس الصلصة‮.‬
‮٧- ‬تغلى الصلصة مع التحريك المستمر لمدة دقيقة‮.‬
‮٨- ‬يضاف الجبن ويحرك حتى‮ ‬يختفي،‮ ‬تتبل الصلصة وتملح حسب الذوق‮.‬
‮٩- ‬يدهن صحن فرن مناسب‮ (٢٢‬X32‭ ‬سم‮) ‬بالزبدة او تصب فيه طبقة رقيقة من الصلصة‮.‬
‮٠١- ‬يبطن صحن الفرن بطبقة من ألواح اللازانيا وتقطع الالواح لسد الفراغات باستخدام سكين حادة‮ ‬يحدد بها الشكل المطلوب على الالواح ثم تكسر الالواح حسب الشكل المحدد‮.‬
‮١١ - ‬تصف عليها طبقة من الخضراوات بحيث تكون ألوانها المختلفة موزعة للحصول على اكبر قدر من تضارب الالوان‮.‬
‮٢١- ‬يصب عليها ما‮ ‬يكفي‮ ‬من الصلصة لتغطيتها‮.‬
‮٣١- ‬تغطى بطبقة من ألواح اللازانيا،‮ ‬وتعاد العملية حتى ننتهي‮ ‬بطبقة من ألواح اللازانيا،‮ ‬تصب عليها طبقة كثيفة من الصلصة ويرش على سطحها جبن المازرولا ورشة من الاوريجينو وجبن البرمزان‮.‬
‮٤١- ‬تخبز فى فرن حار‮ (٠٠٢‬مْ‮ - ٠٠٤‬فْ‮) ‬حتى تتماسك الصلصة ويمتص معظمها ويحمر سطح اللازانيا ويمكن تحميره لبضع ثوان تحت شواية الفرن‮.‬
‮٥١- ‬تقدم مع جبن البرمزان ليرش عليها عند الأكل‮.‬



البصبان‮ (‬تونسي‮)

حلوى تونسية سهلة التحضير‮ ‬يمكن اعدادها مسبقاً‮ ‬وحفظها لحين التقديم‮.‬
‮٠٠٤ ‬جم لوز مسلوق مقشر حوالي‮ ٣/٢ ٢ ‬كوب‮.‬
‮٠٠٢ ‬جم سكر حوالي‮ ٣/١ ‬كوب
بياض بيضتين‮.‬
معلقة اكل ماء زهر
لوز مسلوق مقشر ومفلق للتزيين
‮(‬يكفي‮ ‬المقدار لعمل ‮٠٤ ‬قطعة تقريباً‮)‬
‮١- ‬يدق اللوز مع السكر جيداً‮ ‬حتى‮ ‬يتجانسان او‮ ‬يطحنان معا فى مجهزة الطعام‮.‬
‮٢- ‬يعجن خليط اللوز ببياض البيض وماء الزهر حتى تتكون عجينة قابلة للترقيق‮.‬
‮٣- ‬ترقق بين ورقتي‮ ‬مشمع بسمك ‮١ ‬سم تقطع باستخدام القطاعات الصغيرة‮. ‬او تكور كرات صغيرة وترص على كل منها حبه لوز‮.‬
‮٤- ‬تصف على صينية فرن مدهونة نخفة وتخبز فى فرن متوسط الحرارة‮ (٠٨١‬م‮ - ٠٥٣‬فْ‮) ‬لمدة ‮٥١-٠٢ ‬دقيقة او حتى‮ ‬يحمر اسفلها فقط وتتماسك‮.‬
‮٥- ‬ترفع من الصينية باستخدام سكين وتصف على منخل حتى تبرد ثم تقدم فى اكواب ورقية وتقدم مع القهوة


اعتذر عن الرد على الخاص والعام لظروف طارئة دعواتكم لي بالفرج والله يبعد عنكم كل كرب

نبيليتانا
الوصفة عبارة عن بوظة مستكة بالفتستق ملفوفة بكيك شوكولاتة ومكسوة بطبقة من الشوكلاتة ومزينة بالكرز الاحمر‮.‬

لتحضير الكيك‮:‬
كوب طحين لجميع الاستعمالات‮ ‬يقاس بعد النخل
‮ ٤ ‬ملاعق اكل مسحوق كاكاو‮ ‬
‮٤/١ ١ ‬ملعقة صغيرة بيكنج باودر‮ ‬
‮٣/١ ‬ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
‮٤/١ ‬ملعقة صغيرة ملح
‮٤ ‬بيضات
‮٤/٣ ‬كوب‮ + ٣ ‬ملاعق اكل مسحوق سكر‮ ‬
ملعقة صغيرة فانيلا
‮٣/١ ‬كوب‮ + ‬ملعقة اكل ماء مغلي‮ ‬
‮٣ ‬ملاعق اكل زبدة مسيحة‮ (‬اختياري‮)‬
مقدار بوظة المستكة
‮٣/٢ ‬كوب فستق مقشر ومقطع شرائح رفيعة

تلبيسة الشوكولاتة السريعة‮:‬
‮٥٧ ‬جم أو ‮٣ ‬اونصات شوكولاتة‮ ‬غير محلاة أو‮ (٩ ‬ملاعق اكل مسحوق كاكاو‮ + ٣ ‬ملاعق اكل زيت او سمن نباتي‮ ‬او زبدة مسيحة‮)‬
‮٤ ‬ملاعق اكل زبدة
‮٣/١ ١ ‬كوب مسحوق سكر
ملعقة صغيرة فانيلا
‮٣/٢ ‬ملاعق اكل ماء حار او‮ ‬يستخدم نصف مقدار تلبيسة الشوكولاتة اللذيذة من وصفة كيكة الشطرنج أو كوب من قطع الشوكلاتة شبه المحلاة تسيح في‮ ‬حمام مائي‮ ‬وتستخدم‮ ‬

للتزيـين‮:‬
حبات كرز احمر مسكر
‮٢ ‬ملعقة اكل شرائح فستق ترفع من مقدار الفستق اعلاه

‮(‬يكفي‮ ‬المقدار ‮٦ - ٨ ‬اشخاص‮)‬

‮١- ‬يعد ‮٤/٣ ‬مقدار بوظة المستكة‮.‬
‮٢- ‬قبل التجميد النهائي‮ ‬تقلب شرائح فستق مقشر في‮ ‬الخليط‮.‬
‮٣- ‬يصب ما‮ ‬يكفي‮ ‬من البوظة لملأ قالب لوف قياس ‮٠١*٨١*٥ ‬سم ويعدل السطح ويغطى ويجمد لمدة ليلة على الاقل‮.‬
‮٤- ‬تعد الكيكة الاسفنجية بالشوكولاتة بموجب المقادير المذكورة اعلاه وطريقة التحضير‮ (‬ص‮).‬
‮٥- ‬يصب خليط الكيك ويفرد في‮ ‬صينية فرن مدهونة ومبطنة بورق مشمع مدهون ‮٣٤*٢٣*٢ ‬سم‮.‬
‮٦- ‬تخبز في‮ ‬فرن متوسط الحرارة‮ (٠٨١‬مْ‮ - ٠٥٣‬فْ‮) ‬لمدة حوالي‮ ١٢ ‬دقيقة‮.‬
‮٧- ‬بمجرد ان تنضج تقلب على ورقة شمع مدهونة او فوطة مطبخ اكبر من الصينية بـ ‮٢ ‬سم من جميع الجهات،‮ ‬يعاد قلبها لتكون جهة الورق للأسفل‮.‬
‮٨- ‬يلف مستطيل الكيك على نفسه ابتداء من العرض وبمساعدة ورقة الشمع والتي‮ ‬تزال تدريجياً‮ ‬اثناء اللف،‮ ‬تلف اسطوانة الكيك المتكونة بورقة الشمع وتترك حتى تبرد‮.‬
‮٩- ‬عندما‮ ‬يبرد الكيك،‮ ‬تقلب البوظة من القالب على ورقة شمع مناسبة تلف حول البوظة باحكام وتدحرج بسرعة على سطح بارد حتى نحصل على اسطوانة مساوية في‮ ‬الطول لاسطوانة الكيك‮.‬
‮٠١- ‬بحذر تفرد اسطوانة الكيك على ورق مشمع مدهون‮ ‬يزال الورق عن اسطوانة البوظة وتوضع على بعد ‮١ ‬سم من طرف عرض مستطيل الكيك ويلف عليها بمساعدة ورق الشمع حتى نحصل على اسطوانة منتظمة،‮ ‬تزال البوظة الزائدة المنسابة من طرفي‮ ‬الاسطوانة وتلف باحكام برقائق البلاستك وتجمد لمدة ‮٢ - ٣ ‬ساعة أو ليلة اذا امكن‮.‬
‮١١- ‬قبـــــل التقــــــديم بســــاعة تعد تلبيســــــة الشوكولاتة السريعة،‮ ‬يسيح الكاكاو والزبدة في‮ ‬قدر صغير على نار خفيفة ثم‮ ‬يرفع القدر عن النار ويحرك فيه مسحوق السكر والفانيلا ثم‮ ‬يضاف الماء تدريجياً‮ ‬ملعقة صغيرة فملعقة مع الخلط حتى نحصل على الغلظ المطلوب‮.‬
‮٢١- ‬تصب التلبيسة على اسطوانة الكيك ويعدل السطح والجوانب‮.‬
‮٣١- ‬تجمد اسطوانة البوظة لمدة ساعة ثم تزين وتقطع شرائح عند التقديم‮ .‬

بوظة المستكة‮ (‬شامية‮) ‬
‮٤ ‬اكواب حليب او ‮٤ ‬اكواب ماء‮ + ‬كوب و‮٣ ‬ملاعق أكل مسحوق حليب مجفف كامل الدسم
‮٣/١ ١ ‬كوب سكر
‮٢/١ ١ ‬ملعقة صغيرة سحلب صافي‮* ‬ملعقة صغيرة مسحوق مستكة‮ + ‬ملعقة أكل سكر
‮٠٥٢ ‬جم قشدة،‮ ٢ ‬ملعقة أكل ماء زهر
كوب فستق مبشور خشنا،‮ ‬حسب الرغبة
‮(‬يكفي‮ ‬المقدار لـ ‮٨ - ٠١ ‬أشخاص‮)‬
‮١- ‬يرفع ‮٣/١ ‬مقدار الحليب جانبا،‮ ‬وفى قدر متوسط‮ ‬يخلط الحليب المتبقي‮ ‬مع السكر
‮٢- ‬يحرك خليط الحليب والسكر على نار متوسطة حتى‮ ‬يغلي‮ ‬في‮ ‬الخلاط الكهربائي‮ ‬‭(‬Blender‭)‬‮ ‬او باستخدام مضرب البالون‮ ‬يخلط السحلب مع ‮٣/١ ‬مقدار الحليب المرفوع جانبا ثم‮ ‬يضاف الى باقي‮ ‬المقدار‮.‬
‮٣- ‬يحرك على نار متوسطة باستمرار حتى‮ ‬يغلي‮ ‬لمدة دقيقة واحدة‮.‬
‮٤- ‬يرفع عن النار،‮ ‬تضاف المستكة ويحرك جيدا حتى تذوب المستكة‮.‬
‮٥- ‬يترك ليبرد لدرجة حرارة الغرفة،‮ ‬تضاف القشدة وماء الزهر ويخلط المزيج باستخدام خلاط الكيك‮.‬
‮٦- ‬يصب الخليط فى ماكينة صنع الآيس كريم وفى حالة عدم توافرها‮ ‬يغطى المزيج ويجمد مع خفقه كل ‮٥٤ ‬دقيقة وتعاد العملية مرة او مرتين او حتى‮ ‬يبدأ المزيج فى التجمد ويصبح مطاطيا‮.‬
‮٧- ‬يضاف الفستق ويحرك جيدا‮.‬
‮٨- ‬يصب المزيج فى صحن التقديم ويرش بالفستق المتبقي‮. ‬يغطى ويجمد لما لا‮ ‬يقل عن ‮٦ ‬ساعات‮.‬
‮٩- ‬يخرج من الثلاجة ويترك بدرجة حرارة الغرفة لمدة ‮٠١ ‬دقائق قبل التقديم‮.‬
للتنويع‮:‬
‮- ‬يمكن استخدام اناء عميق او علبة آيس كريم فارغة مناسبة الحجم كقالب لتجميد البوظة‮. ‬ويخلط نصف الفستق مع البوظة ويبطن قاع قالب التجميد بالورق المشمع ويرش عليه الفستق المتبقي‮ ‬ويرص ثم تضاف البوظة بعد خطوة ‮٦.‬
‮- ‬عند التقديم تخلص جوانب البوظة باستخدام سكين ثم تقلب البوظة على صحن تقديم مناسب لا‮ ‬يقل عمقه عن ‮٢ ‬سم‮. ‬ويدق على القالب عدة مرات لتخليص البوظة‮. ‬يزال الورق المشمع وتقدم البوظة‮.‬
ملاحظة‮:‬
‮- ‬اذا تعذر قلب البوظة،‮ ‬يغمس القالب فى حمام مائي‮ ‬حار لبضع ثوانٍ‮.‬
يختلف مقدار السحلب وفقا لنوع السحلب‮. ‬السحلب المستخدم اعلاه سحلب من النوع الصافي‮ ‬الممتاز‮.‬

بوظة الزعفران‮ (‬مبتكرة‮)‬
في‮ ‬وصفة بوظة المستكة اعلاه‮ ‬يقلل مقدار السكر الى‮٤/١ ١ ‬كوب ويستعاض عن المستكة بنصف ملعقة صغيرة مسحوق زعفران‮ ‬يضاف الى الحليب في‮ ‬خطوة ‮١ ‬،‮ ‬كما‮ ‬يستعاض عن ماء الزهر بـ ‮٣ ‬ملاعق أكل ماء ورد،‮ ‬وتتبع باقي‮ ‬الطريقة‮.‬
البستني‮ (‬البوظة الايرانية‮)‬
‮- ‬يستبدل السحلب بـ ‮٢ ‬ملعقة اكل طحين ذرة‮ ‬يذاب في‮ ٢ ‬ملعقة اكل ماء او ماء ورد‮ . ‬ويستخدم بدلا من السحلب ولا داعي‮ ‬لخفقه في‮ ‬الخلاط‮ . ‬يقدم البستني‮ ‬مع خيوط الفالودة المجمدة وماء الورد وقطر الكرز المركز الذي‮ ‬يباع في‮ ‬محلات المأكولات الايرانية ويمكن إستخدام قطر شراب الكرز‮.‬


اعتذر عن الرد على الخاص والعام لظروف طارئة دعواتكم لي بالفرج والله يبعد عنكم كل كرب
تسلم ايدك روعة







‬اليبولــــــــــــة
صنف خليجي‮ ‬قديم اقتصادي‮ ‬ولذيذ‭.‬

‮٢/١ ١ ‬كيلو ربيان بقشوره حوالي‮ ٤/٣ - ١ ‬كيلو ربيان مُقشر

لسلق الربيان‭:‬‮ ‬

‮٣ ‬أعواد دارسين‮ (‬قرفة‮)‬
‮٣ ‬حبات فلفل أسود صحيح
‮٨/١ ‬ملعقة صغيرة كركم‮ (‬عقدة صفراء‮)‬
‮٣ ‬أعواد مسمار(قرنفل‮)‬
رشة وافرة بهارات خليجية منوعة
فص ثوم مقطع شرائح زنجبيل اخضر
بضعة أعواد كزبرة خضراء
‮٢/١ ١ ‬كوب بصل مفروم
‮٣ - ٤ ‬ملاعق أكل زيت نباتي
‮٢ - ٣ ‬فص ثوم مفروم أو مدقوق مع
‮١ - ٢ ‬ملعقة أكل بهارات خليجية منوعة وملعقة صغيرة زنجبيل أخضر مفروم وفلفلة خضراء مفرومة
كوب طماطة مفرومة
‮٣/١ - ٢/١ ‬كوب كزبرة خضراء مفرومة
‮٨ ‬أكواب طحين
ملح وفلفل اسود حسب الذوق
‮٤/١ - ٣/١ ‬كوب زبدة سائحة
ملعقتا أكل زبدة سائحة لتعديل اليبولة

‮١- ‬يقشر الربيان ويغسل جيداً‮ ‬ثم‮ ‬يوضع في‮ ‬قدرمتوسط ويضاف اليه الماء الى نصف القدر ويضاف الدارسين والفلفل الاسود والكركم والمسمار ورشة من البهارات المنوعة و‮٢/١ ‬فص ثوم مقطع شرائح وقليل من أعواد الكزبرة‭.‬
‮٢- ‬يترك على نار هادئة حتى‮ ‬ينضج‭.‬‮ ‬
‮٣- ‬يصفى مع الاحتفاظ بماء السلق،‮ ‬ثم‮ ‬يقطع الربيان قطعاً‮ ‬صغيرة جداً‭.‬
‮٤- ‬يقلب البصل فى قدر متوسط‮ (‬ويفضل قدر الهريس الصغير‮) ‬على نار هادئة حتى‮ ‬يحمرلونه ثم‮ ‬يرش بالماء ويقلب‭.‬
‮٥- ‬يضاف الزيت والربيان وجميع المقادير ما عدا الطحين والماء ويقلب جيدا لمدة ‮٥ ‬دقائق ثم‮ ‬يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة‮ ٥١ - ٠٢ ‬دقيقة‭.‬‮ ‬
‮٦- ‬يضاف ‮٢/١ ‬مقدار ماء سلق الربيان،‮ ‬يغطى ويترك على نار هادئة حتى‮ ‬يغلي‭.‬
‮٧- ‬يضاف الطحين والماء المتبقي‮ ‬الى الربيان بالتعاقب مع الخلط المستمر حتى لا‮ ‬يتكتل ويمكن اذابة الطحين فى ماء السلق المتبقي‮ ‬وتصفيته ثم اضافته الى الربيان مع الخلط المستمر ويفضل استخدام مضراب خشبى او ملعقة خشبية كبيرة‭.‬
‮٨- ‬يضاف ماء دافىء حسب الحاجة حتى تتكون عجينة رخوة جداً‮ ‬متجانسة وتضرب على نار هادئة‭.‬
‮٩- ‬يضاف ‮٤/١ ‬كوب زبدة سائحة مع الضرب المستمر وتخفف النار ويغطى القدر ويترك لمدة لا تقل عن ‮٥٤ ‬دقيقة ويفضل وضع قطعة معدنية تحت القدر‭.‬
‮٠١- ‬يضاف الملح ويفضل اذابته في‮ ‬قليل من الماء المغلي‮ ‬ويخلط ثم‮ ‬يذاق ثم‮ ‬يضاف مزيد من الزبدة السائحة عند الرغبة‭.‬
‮١١- ‬يغطى القدر ويترك على نار هادئة جداً‮ ‬لمدة لا تقل عن ‮٤/٣ ‬ساعة ويحرك بين حين وآخر ويلاحظ ويزاود بالماء الدافىء اذا لزم الأمر‭.‬
‮٢١- ‬يضرب جيداً‮ ‬حتى تختفي‮ ‬قطع الربيان تماماً،‮ ‬يذاق ويمكن اضافة ملح مذاب فى ماء دافىء اذا لزم الأمر‭.‬
‮٣١- ‬يسكب فى صحون عميقة قليلاً‮ ‬ويساوى سطحه بظهر ملعقة مغموسة في‮ ٢ ‬ملعقة أكل زبدة سائحة وتعمل حفرة فى وسط الصحن تملأ بالزبدة ويصب الباقي‮ ‬حول الحفرة‭.‬

ملاحظة‭:‬
‭-‬‮ ‬تسيح الزبدة مع حبة هيل وفردة تمر ويزال الزبد الأبيض ثم تستعمل‭.‬

للتنويع‭:‬
‭-‬‮ ‬يمكن استبدال الربيان فى الوصفة السابقة بنفس المقدار من السمك حيث‮ ‬ينظف ويسلق فى خطوة ‮١ ‬ثم‮ ‬يزال العظم والقشر المتبقى وتتبع نفس الطريقة السابقة‭.‬





حلاوة الرايس كريسبيز المارشملو
سهلة التحضير مغذية شكلها جذاب قدميها للاطفال مع الحليب،‮ ‬مناسبة لحفلات عيد الميلاد‭.‬
‮٤/١ ‬كوب زبدة او مارجرين
‮٠٨٢ ‬جم من حلوى المارشملو‮ (‬الهلام‮)‬
‮٦ ‬أكواب رايس كرسيز‮ (‬حبات ارز مقرمشة‮)‬
‮٢/١ ‬كوب جوز محمص مفروم خشنا‮ (‬اختياري‮)‬
لتحضير التوفي‮: ‬
‮٢/١ ‬كوب زبدة‮ ‬يزال منه ‮٢ ‬ملعقة اكل لدهن الصواني‮ ‬
‮٢/١ ‬كوب حليب مركز محلى
‮(‬Sweetened Condensed Milk‮)‬
‮٤/١ ‬كوب عسل كوب سكر‮ ‬
‮٤/٣ ‬ملعقة صغيرة فانيلا
للتزيين‮:‬
‮٠٥١‬جم شوكولاتة‮ ‬غامقة تسيح في‮ ‬حمام مائي‮ ٢/١ ‬كوب مكسرات منوعة مفرومة
‮(‬يكفي‮ ‬المقدار لعمل ‮٥٢ ‬قطعة مربعة‮)‬
‮١- ‬في‮ ‬قدر كبير تسيح الزبدة على نار هادئة ثم تضاف حلوى المارشملو وتقلب حتى تسيح مع مراعاة عدم حرقها‭.‬
‮٢- ‬يرفع القدر عن النار تضاف الرايس كرسبيز والمكسرات وتقلب بسرعة وخفة وتخلط حتى‮ ‬يتجانس المزيج‭.‬
‮٣- ‬يفرد المزيج في‮ ‬صحني‮ ‬فرن مدهونين قياس كل منهما ‮٥٣ ‬X‮ ٥٢ ‬X‮ ٥ ‬سم‭.‬
‮٤- ‬في‮ ‬قدر متوسط‮ ‬يحضر حلوى التوفي‮ ‬بتحريك خليط الزبدة والحليب المركز والسكر والعسل على نار هادئة حتى‮ ‬يغلى المزيج‮ ‬يحرك ويغلى لمدة ‮٧ ‬دقائق او حتى‮ ‬يصبح لونه بنياً‮ ‬فاتحا،‮ ‬يرفع عن النار وتقلب فيه الفانيلا‭.‬‮ ‬
‮٥- ‬يصب التوفي‮ ‬بالتساوي‮ ‬على سطح المزيج المعد في‮ ‬خطوة ‮٣ ‬والمفرود في‮ ‬احد صحني‮ ‬الفرن‭.‬
‮٦- ‬يخلص خليط الرايس كرسبيز من الصحن الثاني‮ ‬ويقلب على التوفي‮ ‬ويضغط‮ ‬باستخدام ظهر مكشطة معدنية او خشبية لتلصق الطبقتان‭.‬
‮٧- ‬تقطر الشوكولاتة السائحة فوق السطح ويرش السطح بالمكسرات المفرومة ويترك الحلوى لتبرد لبضع دقائق‭.‬
‮٨- ‬يقطع مربعات او اشكال حسب الرغبة ويقدم في‮ ‬اكواب ورقية مع القهوة العربية او تترك الحلوى لتبرد فوق مصفى او منخل ثم تحفظ في‮ ‬علبة جافة محكمة



اعتذر عن الرد على الخاص والعام لظروف طارئة دعواتكم لي بالفرج والله يبعد عنكم كل كرب

‬الدجاج بالمكسرات على الطريقة الصينية
‮٤ ‬صدور دجاج منزوعة العظم والجلد مقطعة شرائح طولية بسمك ‮١ ‬سم‮ ‬
لنقع الدجاج‮:‬
فص ثوم مهروس مع ‮٢/١ ١ ‬ملعقة اكل صلصة‮ ‬

فول الصويا،‮ ‬ملعقة اكل عصير ليمون‮ (‬اختياري‮) ‬
بضع شرائح زنجبيل مدقوق
‮٢ - ٣ ‬ملاعق اكل زيت نباتي
بصلة مقطعة حلقات رقيقة
فص ثوم مفروم ناعماً
فلفلة خضراء‮ (‬باردة‮) ‬مقطعة شرائح طولية بسمك ‮١ ‬سم وطول ‮٦ ‬سم
كوب واحد فطر مقطع شرائح

الصلصة‮:‬
‮٤/١ ‬كوب ماء بارد أوخلاصة دجاج
‮٢ ‬ملعقة صغيرة طحين ذرة او نشا
‮٣ ‬ملاعق اكل كازو او لوز مسلوق ومقشر تفلق كل من الحبات الى نصفين متساويين محمرة في‮ ‬قليل من الزيت

‮(‬يكفي‮ ‬المقدار‮٤ - ٥ ‬أشخاص‮)‬

‮١- ‬تخلط مكونات نقع الدجاج ثم‮ ‬يقلب فيها الدجاج ويغطى ويترك جانباً‮ ‬لمدة ساعة‮.‬
‮٢- ‬في‮ ‬مقلاة مسطحة او‮ (‬واك‮) ‬يحمى الزيت وتقلب فيه المكسرات حتى تشقر ثم ترفع وتترك على ورق نظيف،‮ ‬ويداور السطح لتدهن الجوانب‮.‬
‮٣- ‬يضاف البصل ويقلب حتى‮ ‬يلين،‮ ‬يضاف الثوم ويقلب‮.‬
‮٤- ‬يضاف الفطر والفلفل الاخضر ويحرك المزيج جيداً‮ ‬ثم‮ ‬يرفع‮.‬
‮٥- ‬يحمى قليل من الزيت في‮ ‬الواك إذا لزم الأمر،‮ ‬يضاف الدجاج ويقلب مع الاحتفاظ بماء النقع جانباً،‮ ‬يقلب الدجاج حتى‮ ‬ينضج من الخارج فقط ويختفي‮ ‬اللون الوردي‮ ‬يغطى ويطهى في‮ ‬الماء الناضح منه حتى‮ ‬يقارب على النضج،‮ ‬تعاد الخضراوات ويضاف نصف مقدار المكسرات إلى الواك وتقلب مع الدجاج‮.‬
‮٦- ‬تخلط مكونات الصلصة مع ماء النقع ويضاف ويقلب ثم‮ ‬يغطى جزئياً‮ ‬ويترك على نار هادئة ليغلي‮ ‬لمدة دقيقة واحدة‮.‬
‮٧- ‬يسكب فوراً‮ ‬في‮ ‬صحن التقديم وينثر على سطحه باقي‮ ‬المكسرات وشرائح البصل الأخضر الرقيقة ثم‮ ‬يقدم مع الارز الابيض النشوي‮ ‬المطبوخ بالبخار وصلصة الصويا‮.‬

الأرز بالبخار‮ (‬الشرق الاقصى‮)‬

‮٢ ‬كوب أرز نشوي‮ ٣ ‬أكواب ماء
‮٢/١ ‬ملعقة صغيرة ملح‮ (‬اختياري‮) ‬
للتقديم‮:‬
ملعقة أكل من صلصة الصويا
شرائح رفيعة جدا من اعواد البصل الاخضر‮ ‬
‮(‬يكفي‮ ‬المقدار لشخصين‮)‬

‮١- ‬يغسل الأرز وينقع في‮ ‬الماء البارد‮.‬
‮٢- ‬في‮ ‬قدر صغير‮ ‬يوضع الأرز ويغطى بالماء ويغلى ويحرك مرة أو مرتين ويغلى لمدة ‮٥ ‬دقائق‮.‬
‮٣- ‬يطهى بدون‮ ‬غطاء حتى تتكون فيه ثقوب‮.‬
‮٤- ‬يغطى وتخفف النار اسفل القدر قطعة معدنية،‮ ‬يطهى لمدة ‮٥ ‬دقائق ثم‮ ‬يحرك فيه الملح‮.‬
‮٥- ‬تطفى النار ويترك الأرز مغطى لمدة ‮٠١ - ٥١ ‬دقيقة ثم‮ ‬يفكك قليلا بتقليبه بشوكة كبيرة ويقدم مع المأكولات الصينية أو اليابانية،‮ ‬ويزين بشرائح رفيعة جدا من اعواد البصل الأخضر ويمكن رشه بقليل من صلصة الصويا قبل تناوله‮.‬


الفالودة بالنعناع بصلصة الشوكـولاتـه
حلوى مبتكرة منعشة سهلة التحضير وشكلها جذاب‮.‬

‮٢/١ ‬صـــــــرة‮ ‬فالـــــــودة‮ (‬كَنص‮)‬
أعشاب بحرية مجففة من الصين وهي‮ ‬مصدر ممتاز للجلاتين النباتي
‮٨ ‬أكواب حليب
‮٢/١ ‬كوب مسحوق حليب مجفف
‮٣ ‬أكواب أوراق نعناع‮ ‬غضة مقطوفة حديثاً‮ ‬
‮٤/١ ١ ‬كوب سكر
مقدار صلصة شوكولاتة‮ - ١‬

‮(‬يكفي‮ ‬المقدار ‮٨ - ٠١‬أشخاص‮)‬

‮١- ‬تنقع الفالودة في‮ ‬كوبين من الحليب البارد لمدة ‮٤/١ ‬ساعة‮.‬
‮٢- ‬في‮ ‬قدر متوسط ثقيل‮ ‬يخلط الحليب والنعناع والسكر وخليط الفالودة ويحرك على نار متوسطة حتى‮ ‬يغلي‮ ‬الحليب ويتحول لونه للأخضر‮.‬
‮٣- ‬يقلب من حين لآخر على نار هادئة حتى تذوب خيوط الفالودة تماماً‮ ‬يعدل الطعم حسب الذوق‮.‬
‮٤- ‬يصفى من خلال شاشة نظيفة إلى‮ ‬قالب مناسب ويبرد حتى‮ ‬يتماسك تماماً‮.‬
‮٥- ‬عند التقديم،‮ ‬تمرر سكين بمحاذاة جوانب القالب أو‮ ‬يوضع القالب لبضع ثوانٍ‮ ‬في‮ ‬إناء أكبر منه‮ ‬يحتوي‮ ‬على ماء دافئ،‮ ‬ويرج القالب إلى اليمين وإلى اليسار حتى تنفصل الفالودة عن جوانب القالب ثم‮ ‬يغطى بصحن التقديم ويقلب على صحن التقديم ويزين بالفستق والنعناع والكرز المسكر ويقدم مع صلصة الشوكولاتة‮.‬
‮٦- ‬تقدم فالودة النعناع البارد مع صلصة الشوكولاتة الدافئة او الباردة حسب الرغبة‮.‬

ملاحظة‮:‬
‮- ‬يمكن إلغاء الخطوة ‮١ ‬وإضافة الفالودة وكل الحليب في‮ ‬القدر المتوسط في‮ ‬خطوة ‮٢.‬

صلصة الشوكولاته‮ - ١ (‬عالمية‮)‬

صلصة جذابة ولذيذة تقدم مع الحلويات الغربية والآيس كريم‮.‬
‮ .‬
‮٠٥ ‬جم‮ ‬و ‮٢ ‬ونص شوكولاتة‮ ‬غامقة‮ ‬غير محلاة و‮٦ ‬ملاعق أكل مسحوق كاكاو وملعقتا كل زبدة مائعة او سمن نباتي‮ ‬او مارجرين وزيت نباتي‮ ‬
‮٣/١ - ٢/١ ‬كوب حليب
‮٥ ‬ملاعق أكل مسحوق سكر‮ (‬حسب الذوق ونوع الشوكولاتة‮)‬
‮٤/١ ‬كوب كريمة خفق
‮٢ ‬ملعقة أكل قشدة

‮١- ‬تسيح الشوكولاتة في‮ ‬حمام مائي‮ ‬يغلى بهدوء أثناء التحريك باستخدام المضرب البالون الصغير،‮ ‬يضاف الحليب إلى كريم الخفق حتى تذوب الشوكولاتة في‮ ‬السائل‮. ‬
‮٢- ‬يضاف السكر مع التحريك المستمر حتى‮ ‬يذوب تماماً‮.‬
‮٣- ‬لتغليظ الصلصة تحرك فيها ملعقتا أكل من القشدة وتقدم الصلصة مع الحلويات دافئة و باردة‮.‬




اعتذر عن الرد على الخاص والعام لظروف طارئة دعواتكم لي بالفرج والله يبعد عنكم كل كرب


الساعة الآن 01:28 .