Analysis Services


سلطة الحبار‮ »‬أوروبية‮«..‬



أفنان الزياني

كوب حبار صغير منظف مقطع بسمك ‮٤/٣ ‬سم
لسلق الحبار‮ »‬الخثاق‮«:‬
فص ثوم مقطع شرائح
‮١ ‬سم ‮٣ ‬زنجبيل مقطع شرائح
حبتا فلفل اسود صحيح
ملعقة أكل بقدونس مفروم
بضع شرائح رفيعة فلفل اخضر واحمر بسمك ‮٤/٣ ‬سم‮.‬

صلصة الخل‮:‬
‮٢ ‬ملعقة اكل زيت زيتون
ملعقة اكل عصير ليمون
ملعقة اكل خل عنب احمر
‮٢/١ ‬ملعقة صغيرة ملح

‮»‬يكفي‮ ‬المقدار شخصين‮«‬
‮١- ‬يسلخ الحبار من قشره الخفيف وتزال الصدفة التي‮ ‬بداخله‮. ‬ويتخلص من الحبر ويشطف جيدا‮. ‬يدعك من الداخل والخارج بقليل من الطحين الممزوج بالملح‮ »٨/١ ‬ملعقة صغيرة ملح لكل ‮٤/١ ‬كوب طحين‮«. ‬ثم‮ ‬يشطف بالماء البارد‮.‬
‮٢- ‬يغمر بالماء ويسلق ويزال الزبد‮.‬
‮٣- ‬بمجرد ان‮ ‬يغلى،‮ ‬تضاف مكونات السلق ويسلق لمدة دقيقتين‮ ‬يضاف الملح ويطهى لمدة دقيقة اضافية‮ ‬يصفى ويغمر بالماء البارد لبضع دقائق لايقاف عملية الطهي‮. ‬اثناء ذلك،‮ ‬تخلط مكونات صلصة الخل‮.‬
‮٤- ‬يصفى الحبار وتزال بهارات السلق ثم‮ ‬يتبل بالصلصة حسب الذوق ويغطى ويترك جانبا لمدة ‮٢/١ ‬ساعة على الاقل‮.‬
‮٥- ‬يقلب مع شرائح الفلفل والبقدونس‮.‬
‮٦- ‬تسكب السلطة في‮ ‬صحن التقديم وتزين بالفلفل الاخضر الحار وتقدم‮.‬

شوربة الحريرة

نوع من الحساء معروف في‮ ‬دول شمال افريقيا‮ ‬يمتاز بمذاقه الحراق ونكهة البهارات‮.‬
‮٤ ‬اكواب خلاصة لحم او دجاج
‮ ١ ٢/١ ‬ملعقة اكل زبدة او زيت نباتي
بصلة صغيرة مفرومة ناعما
فص ثوم مفروم
‮٠٠٢ ‬جم من اللحم الخالي‮ ‬من الشحم مقطع مكعبات صغيرة‮ »١ ‬سم مكعب‮«‬
كوب طماطة طازجة مفرومة ناعما
‮٢ ‬ملعقة اكل معجون طماطة
‮٣ ‬ملاعق اكل طحين‮ »‬حسب الرغبة‮«‬
ملح حسب الذوق
البهارات‮:‬
‮٢/١ ‬ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
‮٤/١ ‬ملعقة صغيرة كمون مطحون
‮٨/١ ‬ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
رشة من مسحوق الدارسين‮ »‬القرفة‮«‬
‮٨/١ ‬ملعقة صغيرة مسحوق فلفل احمر
للتقديم‮:‬
كسرات خبز عربي‮ ‬جاف او مكعبات خبز افرنجي‮ ‬مقلية،‮ ‬بقدونس مفروم
‮»‬يكفي‮ ‬المقدار لـ ‮٤ ‬اشخاص‮«‬
الطريقة‮:‬
‮١- ‬في‮ ‬قدر صغير تحمى الزبدة،‮ ‬يضاف البصل والثوم ويقلبان حتى‮ ‬يلين البصل‮.‬
‮٢- ‬تضاف البهارات واللحم ويقلب قليلا حتى‮ ‬يحمر‮. ‬تضاف الطماطة المفرومة ويقلب المزيج على نار متوسطة حتى‮ ‬يغلي‮.‬
‮٣- ‬اثناء ذلك‮ ‬يذاب معجون الطماطة في‮ ٣ ٤/٣ ‬كوب من الخلاصة الحارة‮.‬
‮٤- ‬تضاف الخلاصة الى مزيج الطماطة في‮ ‬القدر ويقلب الحساء ثم‮ ‬يغطى جزئيا ويترك على نار هادئة حتى‮ ‬ينضج اللحم تماما‮.‬
‮٥- ‬يذوب الطحين في‮ ٤/١ ‬كوب من الخلاصة الباردة ثم‮ ‬يصب المزيج من خلال مصفى الى الحساء ويحرك المزيج جيدا حتى‮ ‬يتجانس ثم‮ ‬يترك ليغلي‮ ‬لمدة دقيقة واحدة‮.‬
‮٦- ‬يضاف الملح ويعدل الطعم حسب الذوق‮.‬
‮٧- ‬يرش بالبقدونس المفروم ثم‮ ‬يقدم مع مكعبات الخبز الافرنجي‮ ‬المقلية او كسرات الخبز العربي‮ ‬المقلية‮.‬
للتنويع
الحريرة بالحمص‮:‬
‮- ‬يمكن الاستغناء عن اللحم واستبداله بالحمص المسلوق ويضاف في‮ ‬خطوة‮ »٥«.‬
الحريرة برأس العصفور‮:‬
‮- ‬يمكن استبدال قطع اللحم بـ ‮٠٠٢ ‬جم من اللحم المفروم‮ ‬يخلط مع رشة من مسحوق الفلفل الاسود والكمون،‮ ٤/١ ‬ملعقة صغيرة ملح،‮ ‬وملعقة صغيرة من الطحين،‮ ‬تخلط المقادير جيدا ثم‮ ‬يشكل اللحم على شكل كرات صغيرة جدا بحجم حبة البندق‮. ‬تحمر قليلا في‮ ‬الزيت الحار ثم تترك في‮ ‬مصفاة للتخلص من الزيت الزائد تضاف الى الحساء في‮ ‬خطوة‮ »٤« ‬تطهى لبضع دقائق‮.‬
19-12-1425 هـ, 07:39 مساءً
 


شـــيربت اللجيـــــز
‮٠٥٧‬ جم ليجيز طا زج مقشر وتزال منه البذور والقشر الخفيف المحيط بالبذور واللاصق في ثمرات الليجيز او علبتان وزنهما الصافي ‮٠٦٤‬ جم
‮٤‬/‮١‬ كوب قطر غليظ معد بماء حفظ الليجيز وضعف مقداره من السكر

شيربت الشمام
‮٢‬ كيلو شمام اخضر او برتقالي
‮٤‬/‮٣‬ كوب قطر غليظ
‮٤‬/‮١‬ كوب ماء
‮١‬ - ‮٢‬ ملعقتا اكل ماء زهر او ماء ورد »اختياري«

‮١‬- لتحضير القطر يغلى محلول سكري يكون فيه مقدار السكر ضعف مقدار الماء ولكل كوبين سكر ملعقة صغيرة عصير ليمون.
‮٢‬- يقطع الشمام افقيا، تزال البذور ويزال الشمام باستخدام ملعقة مع ابقاء انصاف الشمام برقائق البلاستيك وتحفظ في الثلاجة.
‮٣‬- تخلط جميع المقادير في الخلاط ثم في آلة الآيسكريم او يحفظ في الفريزر ويخفق بعد ‮٥٤‬ دقيقة.
‮٤‬- تعاد عملية التجميد والخفق مرتان او ثلاث ثم يجمد لمدة ليلة يغرف قبل التقديم مباشرة ويقدم شيربت الشمام في انصاف الشمام المحفوظة في خطوة - ‮٢‬.
‮٥‬- يقدم شيربت الليجيز مع بضع ثمرات ليجيز منزوعة القشر والنوى. ويقدم شيربت الشمام مع الشمام المقطع على شكل كرات باستخدام آلة تشكيل الشمام ومكعبات حسب الرغبة.
‮٦‬- يزين باوراق النعناع الغضة ويقدم فورا.
19-12-1425 هـ, 07:43 مساءً
 
الله يعطيك العااااافيه يا قلبى واصلى احنا متابعينك قموووره
19-12-1425 هـ, 07:44 مساءً
 


المأكولات البحرية المشوية
صنف يعد ويؤكل فورا في الهواء الطلق
‮٠٠٥‬ جم ربيان
‮٢‬ أم الربيان كبيرتان (CRAY FISH)
‮٤‬ كباكب (سرطان البحر) (CRAB) وتزال الزوائد الصغيرة
‮٠٠٣‬ جم فيليه هامور
‮٠٠٢‬ جم خثاق (حبار) يوزن بعد التنظيف وتقطع كل اسطوانة من جهة واحدة لتكوين شريحة مستوية بالول (هامور صغير) منظف ‮٠٠٧‬ جم
مقادير النقع: لكل كيلو من المأكولات البحرية
‮٤٣‬ فصوص ثوم
‮٦‬ سم‮٣‬ زنجبيل اخضر طازج
فلفلة خضراء حارة
‮٣٤‬ ملعقة صغيرة مسحوق فلفل اسود
‮٣‬ ملاعق اكل زيت زيتون
‮١٣‬ كوب عصير ليمون
‮١٢‬ ‮١‬ ملعقة صغيرة ملح
‮١‬- تنظف المأكولات البحرية جيدا وتزال الاوساخ من حشاء ام الربيان والكباكب. تزال العروق السوداء من الربيان مع الاحتفاظ بالذيول والرؤوس والقشر. تشطف المأكولات البحرية بالماء البارد وتصفى.
‮٢‬- تدعك المأكولات البحرية بخليط من ‮١٢‬ كوب طحين و ‮١٢‬ ملعقة صغيرة ملح. تترك جانبا ثم تشطف بالماء البارد وتصفى.
‮٣‬- يدق الثوم والزنجبيل والفلفل والبهارات حتى يتجانس الخليط. يخلط مع الزيت وعصير الليمون وتدعك المأكولات البحرية بالخليط وتغطى وتترك في الثلاجة لمدة ساعتين على الاقل.
‮٤‬- يشعل الفحم وعندما تتكون على الجمر طبقة رماد تصف المأكولات البحرية على شبك الشواء وتشوى على الجانبين حتى تنضج. ويصف الربيان في مشبك ويقلب عندما يحمر السطح السفلي.
يوضع الخثاق على مشبك الشواء لتتكون عليه علامات المشبك ثم يدور بدرجة ‮٥٤‬ لتتقاطع الخطوط.
ويمكن قطع ام الربيان نصفان طوليا ويشويان قليلا من جهة اللحم.
‮٥‬- تقدم المأكولات البحرية مع الليمون والطماطة المشوية والبصل المشوي. والخبز والارز وصلصلة الطماطة.
19-12-1425 هـ, 07:45 مساءً
 


آيس كريم الشوكولاتة اللذيذ

‮٠٠٣‬ جم شوكولاته Dark Sweetened Chocolate
‮٤‬ ملاعق أكل حليب
بيضتان
صفار ‮٤‬ بيضات
‮٣٤‬ كوب سكر
‮٠٠٥‬ مليلتر كريم خفق
‮٠٥٢‬ جم قشدة او كريم خفق كذلك
‮١٤‬ كوب من كل جوز ولوز مقطع ومحمص
‮١٤‬ كوب قطع شوكولاته شبه محلاه Semi_Sweet Chocolate Chip
‮١٤‬ كوب حلوى مارشميلو مقطعة Mini Marshmellow

‮١‬- توضع الشوكولاتة والحليب في حمام مائي يغلي برفق، ويحرك المزيج، وعندما تسيح الشوكولاتة، يرفع المزيج من الحمام المائي ويترك ليبرد.
‮٢‬- يوضع البيض وصفار البيض والسكر في حمام مائي يغلي برفق ويخفق بالخفاقة اليدوية حتى يغلظ وينساب في خط متصل. ويرفع عن النار ويستمر الخفق حتى يبرد المزيج.
‮٢‬- يحرك المزيج في الشوكولاتة السائحة حتى يتجانس.
‮٤‬- يخفق الكريم والقشدة بمجرد ان يصبح لهما قوام. يقلبان برفق (يطويان) في خليط الشوكولاتة.
‮٥‬- يبرد الخليط لمدة ‮٠٣‬ دقيقة في الثلاجة ثم تستخدم آلة تحضير الآيس كريم او في حالة عدم توفرها، يجمد لمدة ‮٥٤‬ دقيقة او حتى يظهر فيه الجليد، عندئذ يخفق جيدا ويجمد مرة اخرى ويخفق ثم يغطي باحكام ويجمد لمدة ليلة كاملة.
‮٦‬- يقدم فورا حال اخراجه من الفريزر.

للتنويع:
آيس كريم الشوكولاتة بالنعناع:
- يمكن اضافة ملعقة صغيرة نكهة روح النعناع الى الخليط في خطوة -‮١‬.

آيس كريم الشوكولاتة بالمكسرات:
- قبل التزيين، يمكن تقليب ‮١٤‬ كوب مكسرات، مفرومة في الخليط او يقلب خليط المارش ملو ومكسرات مقطعة ومحمصة في الخليط، يزين السطح بملعقة أكل اضافية من المكسرات.
- في حالة استخدام شوكولاتة الحليب تضاف ‮٥‬ ملاعق أكل مسحوق كاكاو و ‮٣‬-‮٤‬ ملاعق أكل سكر اضافية ويعدل الطعم باضافة مسحوق السكر حسب الذوق قبل التجميد.
19-12-1425 هـ, 07:48 مساءً
 


الساعة الآن 02:41 .

تنبيه: كل ما يطرح من مشاركات في موقع عالم حواء يمثل رأي كاتبه فقط ولا يمثل رأي إدارة الموقع.
© 1998-2017 Hawaa Forum, Co.‏