اسطوانة الدجاج‮ (‬أوروبي‮)

‮٠٠٩ ‬جم دجاج بدون جلد مخلي‮ ‬من العظم

‮٥ ‬شرائح خبز افرنجي‮ ‬بدون القشرة الخارجية

‮٤/٣ ‬ملعقة صغيرة مسحوق فلفل اسود ملعقة صغيرة ملح

‮٢/١ ‬ملعقة صغيرة اكليل الجبل‮

‬مسحوق مع رشة ملح في‮ ‬مطحنة القهوة

رشة وافرة بابريكا‮ (‬مسحوق فلفل بارد‮)‬

بصلتان صغيرتان

‮٣ ‬فصوص ثوم

‮٣‬سم‮٣ ‬زنجبيل أخضر زبدة أو زيت لدهن الايدي‮ ‬

الورق الشمع للف للحشو‮:‬ بيضتان ثمرتا جزر رفيعتان طويلتان مطهيتان بالبخار لمجرد النضج ثمرتا كوسا صغيرتان أو أصابع كرفس افرنجي‮ (‬Celery‮) ‬مطهيتان بالبخار لمجرد النضج للتقديم‮:‬ صلصة طماطة أو صلصة كريفي خضراوات مطهية بالبخار ‮(‬يكفي‮ ‬المقدار ‮٦ ‬أشخاص‮)‬

‮١- ‬تطحن جميع المكونات ما عدا الحشو ومقادير التقديم في‮ ‬محضرة الطعام جيدا في‮ ‬مطحنة اللحم مرتين حتى‮ ‬يتجانس الخليط تماما ويتماسك،‮ ‬يقسم الى نصفين ثم‮ ‬يقسم احد القسمين الى قسمين ايضا‮.‬

‮٢- ‬يفرد نصف الخليط بين ورقتي‮ ‬شمع مدهونتين بعرض مناسب ليلف حول البيضتين وبطول عرض الورق،‮ ‬تزال الورقة العليا ويصف البيض وتطوى عجينة الدجاج بمساعدة الورق لتغطيته تماما‮.‬

‮٣- ‬تجمع ويغلق الطرفان،‮ ‬تدحرج الاسطوانة المتكونة لتشكيلها ويمسح على سطحها باليد لتمليسه وتعاد العملية لعمل اسطوانة محشية بالجزر واخرى محشية بالكوسا‮. ‬تجمع اطراف ورق الشمع وتلوى وتطوى باحكام لغلق الاطراف‮.‬

‮٤- ‬تصف الاسطوانات في‮ ‬صحن فرن مدهون ويوضع في‮ ‬صحن آخر اكبر منه‮ ‬يحتوي‮ ‬على ماء‮ ‬يغطى حتى نصف جوانب الصحن الداخلي‮.‬

‮٥- ‬يخبز في‮ ‬فرن دافئ ‮٠٣١‬م لمدة ساعة ونصف لينضج دون ان‮ ‬يحمر السطح‮.

‬ ‮٦- ‬يزال الورق وتوضع الاسطوانات على صحون تقديم مغطاة بالبازلاء المسلوقة ويقدم مع الخضراوات المطهية على البخار وصلصة الطماطة او صلصلة الكربفي‮.‬
23-12-1425 هـ, 09:39 مساءً
 


تبسي‮ ‬القرنابيط



أفنان الزياني

طبق عراقي‮ ‬أصله تركي‮ ‬كما هو واضح من الاسم‮. ‬يمكن اعداد التبسي‮ ‬باستخدام مختلف الخضراوات مثل الباذنجان والكوسا كل على حدة كما‮ ‬يمكن اعداده باستخدام تشكيلة من الخضراوات مثل الباذنجان والبطاطة والجزر والفاصوليا‮.....‬الخ‮.‬
ثمرتا قرنابيط متوسطتان حوالي‮ ٠٠٣١ ‬جم مقطعتان زهرات‮.‬
زيت نباتي‮ ‬للقلي

الحشو‮:‬
‮٢ ‬ملعقة أكل زيت نباتي
‮٢/١ ‬لحم هبرة مفروم‮ (‬قليل الشحم‮) ‬
‮٢/١ ‬كوب بصل مفروم‮ ‬
فص ثوم كبير مدقوق مع رشة ملح
‮٢/١ ‬ملعقة صغيرة ملح
‮٢/١ ‬ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود
‮٢/١ ‬ملعقة صغيرة كمون مطحون
‮٢/١ ‬ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
‮٤/١ ‬كوب بقدونس مفروم
‮٤ - ٥ ‬ملاعق أكل معجون طماطم مذابة في‮ ٢ ‬كوب ماء او مرق دجاج او لحم مصفى من الدهن الزائد‮ ‬
‮٤ - ٥ ‬ثمرات طماطم مقطعة شرائح
‮٤/١ ‬كوب بقدونس مفروم خشن او مقطف الأوراق
ملح‮ (‬حسب الذوق‮)‬

‮(‬يكفي‮ ‬المقدار ‮٦ ‬أشخاص‮)‬
‮١- ‬يحمى الزيت في‮ ‬مقلاة مسطحة وتقلب فيه زهرات القرنابيط برفق على الجانبين حتى تحمر‮. ‬تنشل من الزيت وتترك لتتصفى‮.‬
‮٢- ‬في‮ ‬قدر صغير تحمى ‮٢ ‬ملعقة أكل زيت‮ ‬يقلب فيها البصل حتى‮ ‬يلين‮. ‬يضاف اللحم والثوم ويقلب المزيج بسرعة لمنع تكون كتل في‮ ‬اللحم المفروم‮. ‬وفي‮ ‬حالة استخدام اللحم المحتوي‮ ‬على الشحم‮ ‬يستغنى عن الزيت ويقلب اللحم أولاً‮ ‬ثم‮ ‬يتخلص من الدهن الزائد ثم‮ ‬يضاف البصل وتتبع باقي‮ ‬الطريقة‮.‬
‮٣- ‬عندما‮ ‬يختفي‮ ‬اللون الوردي‮ ‬من اللحم‮ ‬يتبل حسب الذوق ويقلب فيه ‮٤/١ ‬كوب بقدونس مفروم‮.‬
‮٤- ‬يذوب المعجون في‮ ‬المرق الساخن ويملح‮ (‬حسب الذوق‮).‬
‮٥- ‬في‮ ‬إناء فرن عمقه ‮٥ ‬سم تصف طبقة من القرنابيط وتغطى بالحشو ثم‮ ‬يغطى بالقرنابيط المتبقي،‮ ‬يتبع بطبقة من الطماطم‮.‬
‮٦- ‬ترص المكونات برفق وتسقى بالمرق المعد في‮ ‬خطوة ‮٢.‬
‮٧- ‬يطهى في‮ ‬فرن متوسط الحرارة‮ (٠٨١‬مْ‮ - ٠٥٣‬فْ‮) ‬حتى‮ ‬ينضج القرنابيط ويمكن ان‮ ‬يزاود بالماء اذا لزم‮.‬
‮٨- ‬يذاق المرق ويملح اذا لزم بتذويب الملح في‮ ‬قليل من المرق الساخن ويصب بالتساوي‮ ‬على سطح التبسي‮.‬
‮٩- ‬ترفع ملعقة أكل من البقدونس الخشن ويزين السطح بالباقي‮ ‬ويطهى مكشوفاً‮ ‬في‮ ‬الفرن لبضع دقائق‮.‬
‮٠١- ‬يزين ببقايا البقدونس ويقدم مع الارز الابيض او الخبز‮.‬

للتنويع‮:‬
‮- ‬يمكن استخدام اللحم المفروم ومكونات الحشو لإعداد كباب مستدير صغير‮ (‬قطر ‮٤ ‬سم‮) ‬وقليه في‮ ‬الزيت وصفه على ورق مطبخ نظيف للتخلص من الدهن الزائد ثم‮ ‬يستخدم بدلاً‮ ‬من الحشو‮.‬
‮- ‬يمكن استخدام قطع لحم‮ ‬غنم صغيرة مع العظم تحمر في‮ ‬الزيت ثم تقلب مع بصلتين مقطعتين شرائح رفيعة والثوم المدقوق وتسلق في‮ ‬ماء بحيث‮ ‬يغطيها ثم‮ ‬يصفى وتستخدم بدلاً‮ ‬من الحشو كما‮ ‬يمكن سلق اللحم مع البصل المفروم والثوم والبهارات الصحيحة ثم تصفى وتستخدم‮. ‬وفي‮ ‬هذه الحالة‮ ‬يستخدم المرق المتكون من سلق اللحم لتحضير صلصة الطماطم‮.‬
23-12-1425 هـ, 09:49 مساءً
 
أختي ماكوأسامي مشكورة وماقصرتي على نقلك لنا هالأطباق الرائعه للفنانه أفنان الزياني وبصراحه يعود الفضل لها بعد الله في أنني أصبحت مميزة في طبخي بالنسبه لبنات العائله وذلك لأن أول مصدر إلي لتعلم الطبخ هو كتابها الأول السفره الخليجيه وياليت تنقلي لنا بعض أطباقها من هذا الكتاب وتسلمي لنا أختي
23-12-1425 هـ, 10:27 مساءً
 
الله يعطيج العافية حبيبتي ماقصرتي
24-12-1425 هـ, 10:57 صباحاً
 
نغم في حياتي
الله يسلمج على التشجيع وفعلا افنان فنااانه
وبحاول انزلكم كل اللي الاقيه من اطباقها بس تدلللوا يا بنات حوا


فتون علف
الله يعافيج ويسلمج من كل شر
24-12-1425 هـ, 06:42 مساءً
 


الساعة الآن 06:20 .