ملف ممتاز اختي

لكِ جزيل الشكر على جهودكِ الرائعه
20-01-1426 هـ, 11:18 مساءً
 
الله يسلمج يا اختي
والحمدالله اعجبج
21-01-1426 هـ, 09:07 مساءً
 
موس الشوكولاتة الخفيف‮ (‬فرنسي‮)‬


أفنان الزياني

حلوى راقية ومحبوبة جدا،‮ ‬مناسبة للولائم‮ ‬يفضل تحضيرها قبل‮ ‬يوم من التقديم‮. ‬يعتمد نجاح هذا الصنف على الخفق ولأفضل النتائج‮ ‬يجب استخدام بياض البيض بدرجة حرارة الغرفة‮ (٥٢‬مْ‮) ‬كما‮ ‬يمكن تبريد إناء الخفق والخفاقات لضمان أفضل النتائج عند خفق القشدة‮.‬

‮٠٥٤‬جم شوكلاتة بدون حليب محلاة
‭(‬Sweetened Dark Chocolate‭)‬
أو ‮٠٠٦‬جم شوكولاتة بالحليب‮ + ٤/١ ‬كوب كاكاو
‮٠٠٥‬جم كريم خفق
‮٦ ‬بياض بيض
‮٣/٢ ١ ‬كوب سكر حسب نوع الشوكلاتة المستخدم،‮ ‬ويفضل مسحوق السكر
‮٠٥٢‬سم‮٣ ‬أو كوب قشدة
ملعقة صغيرة فانيلا‮ (‬اختياري‮)‬

لتحضير قالب موس الشوكولاتة‮:‬
‮٠٢-٤٢ ‬اصبع بسكويت الاسفنج
ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان مذابة في‮ ٢/١ ‬كوب حليب

للتزيين‮:‬
‮٢/١ ‬كوب من الكريمة المخفوقة،‮ ‬رقائق شوكولاتة

‮(‬يكفي‮ ‬المقدار ‮٦-٨ ‬أشخاص‮)‬

‮١- ‬تكسر الشوكولاتة وتوضع في‮ ‬اناء عميق معدني‮ ‬أو زجاجي‮ ‬يمكن تسخينه‮. ‬يوضع الاناء فوق قدر‮ ‬يحتوي‮ ‬على ماء‮ ‬يغلي‮ ‬بهدوء‮.‬
‮٢- ‬يحرك على نار هادئة حتى تسيح الشوكولاتة ترفع عن النار وتترك جانبا‮.‬
‮٣- ‬أثناء ذلك تسخن القشدة مع التحريك حتى توشك ان تغلي‮. ‬ترفع عن النار تصب في‮ ‬خط متصل ضعيف إلى الشوكولاتة مع التحريك المستمر حتى‮ ‬يتجانس الخليط ويترك جانبا ليبرد لدرجة حرارة الغرفة‮.‬
‮٤- ‬أثناء ذلك،‮ ‬يخفق بياض البيض حتى‮ ‬يصبح هشا ثم‮ ‬يخفق مع إضافة ملعقة أكل سكر ومعاودة الخفق حتى‮ ‬يذوب السكر ثم تكرر العملية حتى‮ ‬ينتهي‮ ‬المقدار ويصبح الخليط ذا قوام ثابت‮.‬
‮٥- ‬تخفق كريمة الخفق حتى‮ ‬يصبح لها قوام،‮ ‬يرفع منها نصف كوب للتزيين تقلب الفانيلا في‮ ‬الشوكولاتة ثم تقلب فيها كريمة الخفق‮.‬
‮٦- ‬يقلب بياض البيض المعد في‮ ‬رقم‮ (٤) ‬في‮ ‬خليط الشوكولاتة بخفة على ‮٣ ‬دفعات‮. ‬ويقلب حتى‮ ‬يختفي‮ ‬تماما مع مراعاة عدم الخفق أو التقليب أكثر من اللازم‮.‬

لأفضل النتائج تتبع الخطوات التالية‮:‬
‮١- ‬بعد الخطوة ‮٢ ‬يمكن تقليب كوب من القشدة في‮ ‬الشوكلاتة الساخنة‮.‬
‮٢- ‬تخفق كل القشدة المتبقية جيدا حتى‮ ‬يصبح لها قوام،‮ ‬تغطى وتحفظ في‮ ‬الثلاجة مع رفع نصف كوب منها للتزيين‮.‬
‮٣- ‬بعد خطوة‮ (٤) ‬تقلب القشدة المخفوقة في‮ ‬خليط الشوكولاتة وأثناء التقليب تضاف الفانيلا ثم تتبع باقي‮ ‬الطريقة مع حذف خطوة‮ (٦).‬

ملاحظة‮:‬
‮- ‬في‮ ‬حالة توافر مجهزة الطعام‮ ‬يمكن فرم الشوكولاتة في‮ ‬المجهزة وصب من القشدة الدافئة في‮ ‬اناء الخلاط المحتوي‮ ‬على الشوكولاتة في‮ ‬خط مستقيم رفيع أثناء تدوير محرك المجهزة‮.‬
وبذلك تلغى خطوة‮ (١)‬،‮ (٢)‬،‮ (٣) ‬وتتبع باقي‮ ‬الطريقة ابتداء من خطوة‮ (٤).‬

للتنويع‮:‬
موس الشوكولاتة الغني‮:‬
يستعاض كريم الخفق في‮ ‬الوصفة أعلاه بـ ‮٠٥٤‬سم‮٣ ‬قشدة ويقلل مقدار كوب قشدة إلى ‮٤/٣ ‬كوب وتتبع باقي‮ ‬الوصفة‮.‬
21-01-1426 هـ, 09:10 مساءً
 
المحموس بالدجاج‮ (‬بحريني‮)‬
طبق تقليدي‮ ‬يتكون من الأرز والدجاج واللحم والسمك تتخصص الطائفة الشيعية في‮ ‬البحرين بتحضير هذا الصنف اللذيذ ويقدم في‮ ‬المناسبات الدينية وحفلات الزواج والاعياء ويتميز المحموس بلون الأرز البني‮ ‬المحمر الجذاب المتحصل عليه من قلي‮ ‬البصل حتى‮ ‬يحمر‮.‬
الوصفة التالية هي‮ ‬المحموس بالدجاج،‮ ‬أما المحموس بالسمك فهو اقرب ما‮ ‬يكون للصيادية اللبنانية ولكن بالنكهة الخليجية‮.‬

دجاجة زنة ‮٠٠٩ ‬جم‮ - ٠٠٠١ ‬جم منظفة ومجففة بورق المطبخ
ملعقة أكل بهارات خليجية
فص ثوم كبير
بضع قطرات من عصير الليمون
‮٤ ‬اكواب بصل مفروم
‮٤/٣ - ١ ‬كوب زيت نباتي
‮٢/١ ٧ ‬كوب ماء
ملح حسب الذوق
ليمونتان سوداوتان مثقبتان‮ (‬ليمون مجفف‮)‬
عودا دارسين‮ (‬قرفة‮)‬
‮٤ ‬حبات هيل مفتوحة جزئياً
‮٤ ‬اكواب أرز بسمتي‮ ‬مغسول ومصفى
‮٨/١ ‬ملعقة مسحوق زعفران‮ (‬اختياري‮) ‬منقوع في‮ ٣ ‬ملاعق أكل ماء ورد

للتزيين‮:‬
بصلة مقطعة جوانح‮ (‬شرائح طولية‮)‬
‮٣ ‬ملاعق أكل لوز مسلوق مقشر ومحمر‮ (‬اختياري‮)‬

‮(‬يكفي‮ ‬المقدار ‮٦ ‬أشخاص‮)‬

‮١- ‬في‮ ‬هاون صغير‮ ‬يدق الثوم مع البهارات وعصير الليمون‮.‬
‮٢- ‬تدعك الدجاجة من الداخل والخارج بخليط البهارات والثوم وتترك جانباً‮.‬
‮٣- ‬في‮ ‬قدر ثقيل‮ ‬يحمى ‮٤/١ ‬كوب زيت ويقلب فيه البصل حتى‮ ‬يصبح بنياً‮ ‬غامقاً‮. ‬ينشل البصل ويترك على صحن مبطن بورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد‮.‬
‮٤- ‬يمسح القدر بحذر ثم تضاف ‮٤ - ٥ ‬ملاعق أكل زيت ويحمى‮. ‬تحمر الدجاجة على جميع الجوانب مع مراعاة عدم حرق الجلد،‮ ‬عليه‮ ‬يفضل وضع شوكة كبيرة في‮ ‬تجويف الدجاجة ليسهل تقليبها‮.‬
‮٥- ‬يضاف ماء بحيث‮ ‬يكاد‮ ‬يغطى الدجاج‮ (‬حوالي‮ ٧ ‬اكواب‮). ‬وتترك على نار متوسطة حتى‮ ‬يغلي‮ ‬الماء‮. ‬يرفع الريم‮ (‬الزيد‮) ‬المتكون تخفف النار ويضاف البصل المقلي‮ ‬والبهارات الصحيحة ويغطى القدر ويترك حتى تنضج الدجاجة،‮ ‬يضاف الملح حسب الذوق‮. ‬تطهى الدجاجة لبضع دقائق اضافية‮. ‬تصفى الدجاجة ويحتفظ بمرقها‮.‬
‮٦- ‬في‮ ‬قدر مناسب تحمى ‮٢ - ٣ ‬ملاعق أكل زيت ويقلب فيه الارز حتى تتغلف حباته‮.‬
‮٧- ‬تضاف ‮٦ ‬اكواب من المرق المملح المصفى واللومي‮ ‬الاسود واعواد الدارسين والهيل ويحرك بضع مرات ويترك حتى‮ ‬يغلي‮ ‬يضاف الملح حسب الذوق إذا لزم‮. ‬تخفف النار وتوضع قطعة معدنية اسفل القدر ويترك ليتهدر لمدة ‮٠٣ ‬دقيقة على الاقل‮.‬
‮٨- ‬توضع الدجاجة فوق الارز وترش بماء الورد والزعفران تغطى وتترك على نار هادئة جداً‮ ‬لمدة ‮٥١ ‬دقيقة اضافية‮.‬
‮٩- ‬يحمر البصل المقطع جوانح حتى‮ ‬يحمر ويتقرمش‮. ‬ويوضع على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد‮.‬
‮٠١- ‬للتقديم،‮ ‬ترفع الدجاجة برفق وتوضع جانباً،‮ ‬تفكك حبات الارز باستخدام شوكة كبيرة ويسكب في‮ ‬صحن تقديم مناسب توضع الدجاجة وسط صحن التقديم،‮ ‬ينثر البصل المقلي‮ ‬على السطح ويزين باللوز‮.‬

ملاحظات لتحضير المحموس بالسمك‮:‬
‮- ‬عند تحضير المحموس بالسمك‮ ‬يضاف ‮٣ ‬سم ‮٣ ‬زنجبيل وفلفلة حارة للمكونات في‮ ‬الهاون في‮ ‬خطوة ‮١.‬
‮- ‬في‮ ‬خطوة ‮٥‬،‮ ‬يجب تفادي‮ ‬طهي‮ ‬السمك أكثر من اللازم حتى لا‮ ‬ينفصل السمك عن العظم‮.‬
‮- ‬البعض‮ ‬يضيف اعواد مسمار‮ (‬قرنفل‮) ‬للبهارات الصحيحة ونصف ملعقة صغيرة مسحوق دارسين‮ (‬قرفة‮) ‬تضاف للبهارات المطحونة في‮ ‬خطوة ‮١.‬
21-01-1426 هـ, 09:12 مساءً
 
شكرلمة‮ - ١ (‬غريبة‮)‬





٢ ‬كوب طحين أسمر
‮٤/١ ١ ‬كوب سكر مدقوق وناعم
كوب سمن نباتي‮ ‬او حيواني
معلقة صغيرة مسحوق الهيل
للتجميل‮:‬
لوز مسلوق ومقشر

‮(‬يكفي‮ ‬لعمل حوالي‮ ٨٤ ‬قطعة‮)‬
‮١- ‬ينخل الطحين ويمزج مع السكر المدقوق والهيل جيدا‮.‬
‮٢- ‬يذاب السمن ثم‮ ‬يرش فوق الخليط تدريجيا مع التحريك المستمر حتى‮ ‬ينتهي‮ ‬ويمتزج الخليط تماما‮.‬
‮٣- ‬تعمل منه اقراص حسب الرغبة وتصف في‮ ‬صينية وتجمل بقطع اللوزثم تخبز في‮ ‬فرن معتدل الحرارة‮ (٠٨١ ‬م‮ - ٠٥٣ ‬ف‮) ‬حتى تنضج‮ (‬حوالي‮ ٥١ ‬دقيقة‮).‬
‮٤- ‬ترفع باستخدام مكشطة معدنية وتوضع فوق مشبك لتبرد ثم تقدم‮.‬

شكرلمه‮ - ٢ (‬غريبة‮)‬
‮٢ ‬كوب طحين لجميع الاستعمالات
‮٤/١ ١ ‬كوب سكر مدقوق أو ناعم
كوب سمن نباتي‮ ‬او حيواني
هيل او ماء ورد
لوز مسلوق ومقشر

‮(‬يكفي‮ ‬لعمل حوالي‮ ٨٤ ‬قطعة‮)‬
‮١- ‬يخفق السمن والسكر جيدا حتى‮ ‬يبيض لون المزيج‮.‬
‮٢- ‬ينخل الطحين ويضاف تدريجيا الى المزيج حتى تتكون عجينة هشة وتعمل منها اقراص حسب الرغبة ثم تصتف في‮ ‬صينية مبطنة بورق اسمر وتجمل بقطع اللوز المقشر ثم تشوى في‮ ‬فرن معتدل الحرارة حتى تنضج‮ (‬حوالي‮ ٥١ ‬دقيقة‮).‬
‮٣- ‬ترفع باستخدام مكشطة معدنية وتوضع فوق مشبك لتبرد ثم تقدم‮.‬

للتنويع‮:‬
‮- ‬يمكن اضافة بضع قطرات من عصير الليمون للخليط في‮ ‬خطوة‮ (١).‬
‮- ‬يمكن استبدال السمن بالزبدة الا ان النتيجة ستكون شكرلمه مقرمشة واكثر جفافا‮.‬
‮- ‬لشكرلمه‮ ‬غنية‮ ‬يزاد مقدار السمن الى ‮٤/١ ١ ‬كوب وفي‮ ‬هذه الحالة‮ ‬يحفظ الخليط بعد خطوة ‮٢ ‬في‮ ‬الثلاجة ليسهل تشكيله‮.‬
21-01-1426 هـ, 09:14 مساءً
 


الساعة الآن 08:01 .