الشقـــــــــــلاوة‮ (‬مبتكــــــــــــرة‮)‬



أفنان الزياني

هي‮ ‬البقلاوة كما نعرفها و لكن بدون قطر‮ (‬شيرة‮) ‬ويستعاض عنه بالشوكولاتة‮. ‬الوصفة التالية هي‮ ‬لاصابع البقلاوة المحشية بالمكسرات والمكسية بالشوكولاتة‮. ‬يمكن اعداد اصابع البقلاوة مسبقاً‮ ‬وتجميدها مغطاة لحين الاستخدام‮. ‬عندئد،‮ ‬تترك خارج الفريزر لمدة عشر دقائق ثم تخبز في‮ ‬الفرن وتبرد وتكسى بالشوكولاتة كما هو موضح ادناه‮..‬
‮٠٠٥ ‬جم من عجينة البقلاوة الفيلو‮ (‬المجمدة‮) ‬كوب زبدة سائحة او سمن او زيت نباتي‮ ‬وتفضل الزبدة‮.‬

الحشو‮:‬
كوبان جوز مفروم او فستق‮ ‬
‮٣ ‬ملاعق اكل سكر ويفضل السكر الناعم‮ ‬
ملعقة اكل ماء ورد او ماء زهر في‮ ‬حالة استخدام الفستق
‮٢ ‬ملعقة صغيرة مسحوق هيل ناعم او ‮٨/١ ‬ملعقة صغيرة مسحوق مستكة

للتزيين‮:‬
‮٠٠٢ ‬جم شوكولاتة حليب او شوكولاتة‮ ‬غامقة‮ ‬
‮٤/١ ‬كوب مكسرات مفرومة

‮(‬يكفي‮ ‬المقدار ‮٥٦ - ٠٧ ‬قطعة‮)‬
‮١- ‬تترك عجينة البقلاوة في‮ ‬غلافها خارج الفريزر في‮ ‬درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة‮.‬
‮٢- ‬اثناء ذلك تخلط مكونات الحشو وتغطى‮.‬
‮٣- ‬يدهن سطح طاولة المطبخ النظيف بالزبدة بسخاء،‮ ‬توضع ‮٣ - ٤ ‬طبقات من عجينة البقلاوة وترش بسخاء بالزبدة السائحة وتمسح باطراف الاصبع او باستخدام فرشاة لتوزيع الزبدة بالتساوي‮.‬
‮٤- ‬يفرد الحشو‮ (‬حوالي‮ ‬ملعقتي‮ ‬اكل‮) ‬في‮ ‬خط مستقيم على بعد ‮٢/١ ١ ‬سم من حافة عرض طبقات عجينة البقلاوة‮ ‬يوضع سيخ رفيع على حافة العرض وتلف عـــــليه طبقـــات البقــــلاوة او‮ ‬يلـــف الحــــشو بالســــمك المطلوب كما تلف السيجارة تلف رقائق البقلاوة حتى النصف تقطع في‮ ‬خط مواز للاسطوانة المتكونة ثم‮ ‬يسحب السيخ في‮ ‬حالة الاستخدام،‮ ‬ويدهن السطح بالزبدة السائحة‮.‬
‮٥- ‬تقطع الاسطوانة الى ‮٤ ‬اصابع أو حسب الرغبة‮.‬
‮٦- ‬تصف الاصابع في‮ ‬صينية مدهونة بخفة وتخبز في‮ ‬فرن متوسط الحرارة‮ (٠٨١‬مْ‮ - ٠٥٣‬فْ‮) ‬حتى تحمر قليلا ويمكن اكسابها لونا ذهبيا بوضعها تحت شواية الفرن لبضع دقائق
‮٧- ‬تسيح الشوكلاتة في‮ ‬حمام مائي‮.‬
‮٨- ‬تبرد الاصابع على مشبك لدرجة حرارة الغرفة ثم تقطر عليها الشوكولاتة السائحة أو تغمس حتى النصف في‮ ‬الشوكولاتة السائحة او تغمس من السطح العلوي‮ ‬فقط‮. ‬تصف مرة اخرى على المشبك وترش عليها المكسرات المفرومة وتترك حتى تتماسك الشوكولاتة‮.‬
‮٩- ‬تقدم مع القهوة‮.‬
للتنويع‮:‬
‮- ‬يمكن الإستعاضة عن ربع مقدار الشوكولاتة اعلاه بالشوكولاتة البيضاء والتي‮ ‬تقطر فوق الشوكولاتة الغامقة بعد أن تتماسك‮.‬
السحلب‮ (‬تركي‮ - ‬شامي‮)‬
شراب حار‮ ‬غليظ‮ ‬يقدم فى ليالي‮ ‬الشتاء الباردة،‮ ‬معروف فى تركيا ودول الشام ومصر‮.‬
‮٤ ‬اكواب حليب
‮٦ ‬ملاعق اكل سكر
‮٢/١ ٢ ‬ملعقة صغيرة سحلب صافي‮ ‬ممتاز النوعية
‮٨/١ ‬ملعقة مسحوق مستكة‮ (‬اختياري‮)‬

للتقديم‮:‬
رشة من مسحوق الدارسين‮ (‬القرفة‮)‬
فول سوداني‮ ‬مفروم
رشة من مبشور جوز الهند
مسحوق كاكاو‮ (‬اختياري‮)‬
فستق مبشور‮ (‬اختياري‮)‬
‮(‬يكفي‮ ‬المقدار ‮٤ ‬اشخاص‮)‬
‮١- ‬يخلط ‮٢/١ ٣ ‬كوب حليب والسكر ثم‮ ‬يوضع على نار متوسطة حتى‮ ‬يوشك على الغليان‮.‬
‮٢- ‬يذوب السحلب في‮ ٢/١ ‬كوب حليب ويضاف الى باقي‮ ‬الحليب مع التحريك المستمر او الخفق حتى‮ ‬يتجانس الخليط‮.‬
‮٣- ‬يغلى لمدة دقيقة واحدة فقط‮.‬
‮٤- ‬يرفع عن النار وتضاف المستكة ويحرك جيدا‮.‬
‮٥- ‬من خلال مصفاة‮ ‬يصب فورا فى كؤوس او اكواب التقديم ويرش السطح بالدارسين وجوز الهند والفول السوداني‮. ‬أو مسحوق الكاكاو والفستق،‮ ‬ويقدم فورا‮.‬
14-12-1425 هـ, 09:44 مساءً
 
تسلم ايدك الاخت ماكو اسامي

طبخ افنان الزياني حلو يعجبني ، والوصفات جات في وقتها شكرا عزيزتي
14-12-1425 هـ, 09:44 مساءً
 

٨‬ فلفلات الببلانو
فلفل اخضر متوسط الحرارة طول كل حبة حوالي (‮٨‬ - ‮٠١‬سم)
او اربع فلفات باردة صغيرة + ‮٦‬ فلفات حارات طولية
بسمك ‮١‬ - ‮٢‬/‮١١‬سم

الحشو:
‮٢‬/‮١١‬ كوب جبن شيدر Cheddar مبشور
‮٢‬/‮١١‬ كوب جبن منتري جاك Montery Jack مبشور
كوب جبن كويسو فريسكو Queso fresco او فتة

للتغليف:
‮٦‬ بيضات
‮٤‬/‮١‬ كوب طحين لجميع الاستعمال +
‮٢‬ كوب طحين لتغليف الفلفل
زيت الكنولا او زيت عباد الشمس للقلي الغزير

للتزيين:
صلصة الرانتشيرو
ملعقة اكل زيت زيتون
ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
‮٤‬/‮٣‬ كوب بصل مفروم
‮٤‬ اكواب طماطة مفرومة
‮٢‬ ملعقة صغيرة معجون طماطة
‮٢‬/‮١‬ ‮١‬ ملعقة صغيرة معجون فلفل احمر حار (هريسة تونسية)
ملعقة صغيرة ملح او حسب الذوق
ملعقة صغيرة اوراق اوريجانو طازجة مفرومة
‮٢‬/‮١‬ كوب جبن كويسو فريسكو او فتة مفتت
‮١‬- لتحضير الصلصة، يحمى زيت الزيتون في قدر متوسط على نار متوسطة يقلب فيه البصل والثوم حتى يلين البصل. تضاف باقي مقادير الصلصة وتزاد حرارة النار وتغلى ثم تخفف النار ويغطى القدر وتطهى لمدة ‮٧‬ - ‮٠١‬ دقائق. حتى تغلظ تتبل حسب الذوق.
‮٢‬- يصف الفلفل على صينية وتوضع تحت الشواية ويقلب الفلفل بين حين وآخر حتى يسود سطحه بالتساوي.
‮٣‬- يوضع الفلفل في اناء ويغطى برقائق البلاستك ويترك لمدة ‮٥‬ - ‮٠١‬ دقائق. يزال القشر الخفيف وتشرح كل فلفلة طولياً ويشطف داخل الفلفلة بماء حار بارد لازالة البذور.
‮٤‬- تخلط مكونات الحشو جيداً وتغطى وتحفظ في الثلاجة.
‮٥‬- تجفف كل فلفلة ويشكل الحشو على شكل بيضاوي بقياس تجويف الفلفل ويحشى الفلفل ويشكك طرفي الفلفل المشروح لغلقه باستخدام عود تنظيف اسنان خشبي.
‮٦‬- يفصل صفار البيض عن بياضه الى انائي خلط جافين. مع مراعاة عدم تلوث البياض بالصفار.
يخفق بياض البيض باستخدام السرعة العالية حتى يكتسب قواما هشاً. يضاف ‮٤‬/‮١‬ كوب طحين ويخفق لمدة ‮٠١‬ ثوانٍ. يضاف صفار البيض ويخفق باستخدام السرعة المتوسطة لمدة ‮٠١‬ ثوانٍ.
باستخدام مكشطة بلاستكية يقلب الصفار في الخليط حتى يختفي. يغطى ويحفظ في الثلاجة.
‮٧‬- يوضع كوبا طحين في صحن يقلب الفلفل المحشي في صحن ليتغلف من جميع الجوانب.
‮٨‬- يصب الزيت في مقلاة عميقة بارتفاع ‮٥‬ - ‮٧‬ سم. يحمى الزيت.
‮٩‬- اثناء ذلك تمسك كل فلفلة من عنقها وتغمس في خليط البيض والطحين المعد في خطوة ‮٦‬ ثم تسقط بحذر في الزيت الساخن وعندما يحمر سطحها السفلي تقلب لتحمر بانتظام على جميع الجوانب ويمكن رش الزيت على السطح العلوي اثناء تحمير السطح السفلي.
‮٠١‬- يصفى الفلفل على صحن او مصفاة مبطنة بالورق للتخلص من الزيت.
‮١١‬- للتقديم توضع كل فلفلة على صحن تقديم ويزال العود الخشبي تصب عليها صلصة الرانتشيرو، وينثر عليها جبن كويسو فريسكو او الفتة المفتت وتقدم.

ملاحظة:
- في حالة عدم تواجد فلفلة الببلانو يمكن استخدام الفلفل الاخضر البارد الصغير ويعدل مدار الحشو تباعاً.
- كوكتيل ريلينوس: يستخدم الفلفل الطويل المعتدل الحرارة بطول ‮٠١‬ سم او الصغير المستدير قليلاً المحمر بطول ‮٥‬ - ‮٦‬ سم بدلاً من فلفل الببلانو. ويغرس فيه عود ثقاب بعد القلي ويقدم مع مقبلات حفلات الكوكتيل مع صلصة الرانتشيرو.
14-12-1425 هـ, 09:46 مساءً
 

حـــــــــــلاوة الدرابيـــــــل




هذا الصنف مستوحي من حلوي ?ام عليŒ المصرية الشهيرة باستخدام الدرابيل وهو نوع من الرقائق الحلوة الملفوفة بعد رشها بالسكر. الاسم مستوحي من شكل الصنف الاسطواني الذي يشبه الدربيل اي المنظار المقرب وتعرف الكويت بالدرابيل ويسمي نظيرها في البحرين النشاب والذي يمتاز باحتوائه علي مسحوق الدارسين ?القرفهŒ كذلك.

16 دربيل طول كل منها 15.5 او 32 من القياس الصغير ?7سمŒ
4/1 كوب فستق مقطع شرائح
4/1 كوب جوز مفروم خشنا
4/1 كوب لوز مسلوق مقشر ومقطع شرائح
4/1 كوب كازو مقطع شرائح
2 ملعقة اكل كشمش ?زبيب ابيضŒ
8 تمرات بدون طعام ?نويŒ مقطعة
4 - 5 ملاعق اكل سكر
5 اكواب حليب
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق هيل
5 - 6 حبات هيل مفتوحة جزئيا
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق زعفران مذاب في
1/2 3 ملاعق اكل ماء ورد

لتغطية السطح:
4/1 كوب قشدة
4/1 كوب سكر

صلصة الكسترد بالزعفران
4/1 كوب سكر
2 ملعقة اكل طحين ذرة
رشة وافرة من الملح
4/3 1 كوب حليب
صفار بيضتين
ملعقة صغيرة فانيلا
ملعقة اكل ماء ورد منقوع
فيها 1/8 ملعقة صغيرة مسحوق زعفران

1- يدهن اناء فرن قياس 28 سم x 20 سم x 5 سم.
2- يرفع الحليب مع 4/1 كوب سكر والهيل المفتوح جزئيا علي النار يحرك حتي يذوب السكر، يغلي ثم يرفع عن النار.
3- تفتت الدرابيل لقطع متوسطة او يضغط عليها لينقسم كل منها الي قسمين او ثلاثة. يغطي قاع اناء الفرن بثلث كمية الدرابيل.
4- ترش طبقة الدرابيل المفتته بثلث مقدار كل من السكر والمكسرات والكشمش. تعاد العملية بتوالي طبقات الدرابيل والمكسرات.
5- تخلط 3 ملاعق من منقوع الزعفران في ماء الورد في الحليب الساخن. بعد تصفيته من الهيل، يغمر خليط الدرابيل والمكسرات بالحليب الساخن.
6- يغطي اناء الفرن برقائق الالمنيوم ويخبز في فرن متوسط (180مْ - 350فْ) معد مسبقا لمدة 10 دقائق.
7- ترفع ملعقة اكل من 4/1 كوب السكر المتبقي. تخفق القشدة مع باقي السكر وباقي ماء الورد والزعفران.
8- يفرد الخليط علي سطح محتويات اناء الفرن ويرش بالسكر المرفوع في خطوة -.7
9- يخبز لمدة 5 دقائق ثم يحمر السطح تحت شواية الفرن لبضع دقائق مع تدوير الاناء ليحمر بالتساوي.
10- تقدم ?حلاوة الدرابيلŒ ساخنة مع الكسترد بالزعفران او آيسكريم الفانيلا او الزعفران.

لتحضير صلصة الكسترد بالزعفران:
1- في وعاء خلط مناسب تخلط المكونات الجافة اولا.
2- يضاف الحليب وصفار البيض ويخلط المزيج جيدا باستخدام خفاقة يدوية.
3- يصفي من خلال مصفاة دقيقة الي قدر مناسب ويحرك المزيج باستمرار علي نار متوسطة حتي يغلي لمدة دقيقة واحدة فقط.
4- يرفع عن النار وتضاف مع الفانيلا ملعقة اكل ماء ورد منقوع فيها 1/8 ملعقة صغيرة مسحوق زعفران، ويزين الكسترد بقليل من خيوط الزعفران ثم يغطي فورا برقائق البلاستك. وتترك لحين الاستخدام.
5- تقدم حارة او باردة حسب الذوق.
14-12-1425 هـ, 09:47 مساءً
 
الله يعطيك العااافيه روووووعه

جزاك الله الف خيرررررررر عيووونى

وننتظر المزيد والمزيد لان اطباق افنان لا يعلى عليها
14-12-1425 هـ, 09:51 مساءً
 


الساعة الآن 09:07 .