يعطيج العافيه يا ( ماكو اسامي ) على هذا المجهود الرائع..

وان شاء الله نجرب هذي الأطباق..
18-12-1425 هـ, 11:00 مساءً
 
ما شاء الله علييييييييييييييييييج يا ماكو اسامي

مشكووووووووووووره على الاطباق الرائعه

وحفظتها عندي وراح اطبعها ان شاء الله

وتسلم الايادي

ومجهود رائع تشكرين عليه عزيزتي

19-12-1425 هـ, 03:43 مساءً
 
نجمة المســــاء
الله يعافيج ويسلمج
حياج الله

ام عزيزان
بالعافيه يا غاليه ويسلم ايدينج من الشر
حياج الله
19-12-1425 هـ, 07:21 مساءً
 


البوبر‮ »‬القرع العسلي‮« ‬على الطريقة الهندية



أفنان الزياني

نوع من الخضراوات نكاد ننساه،‮ ‬بل ان بعض اطفالنا الصغار لا‮ ‬يعرفون ما هو البوبر‭.‬
طعمه المائل للحلاوة جعله مناسبا لاعداد الاطعمة المالحة وكذلك الحلويات،‮ ‬والبوبر مصدر ممتاز للألياف لذلك هو مشبع بالرغم من أن الكوب الواحد منه‮ ‬يحتوي‮ ‬على ‮٤٨ ‬سعرا حراريا فقط،‮ ‬كما أنه مصـــــــــدر مهـــــم لفيتامين‮ (‬أ‮) ‬والامـــلاح مثل المغنيسيوم‮ ‬‭.‬
الوصفة التالية سهلة التحضير نباتية ويمكن ان تؤكل،‮ ‬بمفردها او مع الارز الا انها حراقة عليه‮ ‬يمكن تقليل البهارات حسب الذوق‭.‬
‮٠٠٥١ ‬حجم بوبر‮ (‬يقطين‮) ‬مقشر ومقطع بمقياس ‮٣ ‬سم‮٣ (‬حوالي‮ ٢/١ ٢ ‬كيلو قبل التقشير‮)‬
‮٣/١ ‬‭-‬‮ ٢/١ ‬كوب زيت نباتي‮ ‬
ملعقة صغيرة حبوب خردل‮ (‬Mustard Seeds‮)‬
‮٢/١ ‬ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر‮ ‬
ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود‮ ‬
ملعقة صغيرة بهارات كري‮ ‬مخلوطة‮ ‬
‮(‬Mudras Curry Powder‮)‬
فلفلة خضراء مفرومة‮ ‬
‮٢/١ ١ ‬كوب بصل مفروم خشن‮ ‬
ورقتي‮ ‬غار‮ ‬
‮٢ ‬فص ثوم مفروم‮ ‬
‮٤/٣ ١ ‬ملعقة صغيرة ملح او حسب الذوق‮ ‬
‮٠٥١ ‬‭-‬‮ ٥٨٢ ‬جم كريم جوز الهند‮ (‬اختياري‮) ‬وفي‮ ‬حالة استخدامه‮ ‬يقلل الــــــزيت النباتي‮ ‬الـــــى ‮٤١ ‬كوب
‮٣ ‬ملاعق كل كزبرة خضراء مفرومة‮ ‬

‮»‬يكفي‮ ‬المقدار
‮٤ - ٦ ‬أشخاص‮«‬

‮١ ‬في‮ ‬قدر متوسط‮ ‬يحمى الزيت،‮ ‬وتحمص فيه حبات الخردل قليلا ثم تضاف باقي‮ ‬البهارات ما عدا الملح مع التحريك على نار متوسطة‭.‬
‮٢ ‬يضاف الفلفل الحار والبصل والثوم ويقلبان جيدا حتى‮ ‬يحمر البصل‭.‬
‮٣ ‬يضاف البوبر ويقلب برفق حتى تتغلف قطعه تماما بالزيت والبهارات‮. (٥ ‬‭-‬‮ ٠١ ‬دقائق‮).‬
‮٤ ‬مع إبقاء الغطاء‮ ‬يرج القدر للاعلى والاسفل عدة مرات لتقليب ما بداخله دون الخلط حتى لا تنهرس قطع البوبر‭.‬
‮٥ ‬بين حين وآخر‮ ‬يقلب برفق للتأكد من عدم احتراق ما‮ ‬يلتصق بالقاع ولخلط ما تحمص بقاع القدر مع باقي‮ ‬المحتويات‭.‬
‮٦ ‬يرش بالملح،‮ ‬يغطى القدر ويترك على نار هادئة مع التحريك برفق من حين لآخر حتى‮ ‬ينضج البوبر وهو مازال متحفظاً‮ ‬بقوامه وسوف‮ ‬ينضج الكثير من السائل في‮ ‬هذه المرحلة‭.‬
‮٧ ‬يطبخ حتى‮ ‬يمتص نصف السائل‮ ‬يضاف الملح ويعدل الطعم حسب الذوق‭.‬
‮٨ ‬يصب كريم جوز الهند ويقلب برفق لينخلط مع السائل المتكون،‮ ‬ويحرك معه نصف مقدار الكزبرة الخضراء ويترك على نار هادئة لمدة ‮٥ ‬دقائق‭.‬
‮٩ ‬يسكب في‮ ‬صحن التقديم ويزين بالكزبرة ويقدم مع الارز والابر المحمص‮ (‬نوع من الخبز الهندي‮ ‬المعد من دقيق الحمص والعدس‮).‬

للتنويع‮:‬

يمكن اضافة ‮٢/١ ١ ‬كــــوب مـــــن الحمص المسلوق في‮ ‬خطوق ‮٧.‬

ملاحظة‮:‬
‮- ‬البوبر الهندي‮ ‬يحتوي‮ ‬على الكثير من الماء قياسا بالبوبر البحريني‮ ‬عليه قد‮ ‬يتطلب اضافة ‮٤/٣ ‬كوب ماء في‮ ‬خطوة ‮٦.‬
تني‮ (‬هندي‮) ‬

‮٢/١ ١ ‬كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعماً
‮٣ ‬ملعقة كل جوز هند مبروش
‮٣ ‬ملعقة كل شبنت اخضر
‮١ - ٢ ‬فلفلة خضراء حارة مفرومة
‮٣ ‬سم‮٣ ‬زنجبيل اخضر
بضع شرائح ثوم مدقوقة مع الملح‮ (‬اختياري‮)‬
‮٣ ‬ملاعق كل روب
ملح مسحون وفلفل إسود حسب الذوق

‮(‬يكفي‮ ‬المقدار ‮٤ - ٦ ‬أشخاص‮)‬

تخلط المكونات فى الخلاط تسكب في‮ ‬اناء تقديم صغير عميق‮ ‬يعدل السطح ويجمل وراق الكزبرة ويقدم التني
19-12-1425 هـ, 07:35 مساءً
 


السليــــــــــــــــق



أفنان الزياني

صنف بدوي‮ ‬يعد باللحم أو الدجاج خفيف ومغذٍ‮ ‬مناسب للأشخاص الذين‮ ‬يعانون من مشاكل المعدة‮.‬

دجاجة متوسطة الحجم منظفة
عود دارسين‮ (‬قرفة‮)‬
عودا مسمــار‮ (‬قرنفــل‮)‬
‮٣ - ٤ ‬حبات فلفل أسود
‮٣ - ٤ ‬حبات هيل مفتوحة جزئيا
‮٣ ‬فصوص ثوم صغيرة مقطعة شرائح سميكة‮ (‬اختياري‮)‬
بصلة صغيرة مقطعة ‮٤ ‬قطع‮ (‬اختياري‮)‬
ماء كافٍ‮ ‬لسلق الدجاجة
حبة صغيرة مستكة
‮٢ - ٣ ‬أكواب حليب
‮٢ - ٣ ‬أكواب أرز بسمتي‮ ‬أو مصري‮ ‬منقى ومغسول
بضعة خيوط زعفران منقوعة في‮ ٢ - ٣ ‬ملاعق أكل ماء ورد
‮٤/١ ‬كوب زبدة سائحة لتعديل السطح

‮١- ‬توضع الدجاجة في‮ ‬قدر متوسط ويضاف اليها ماء بحيث تساوى معها في‮ ‬السطح،‮ ‬يغلى ثم تزال الزفرة‮.‬
‮٢- ‬تضاف البهارات الصحيحة والبصل والثوم ويغطى القدر وتخفف النار،‮ ‬يطبخ حتى تنضج الدجاجة‮.‬
‮٣- ‬ترفع الدجاجة والبصل والثوم ويضاف الحليب والأرز ويحرك المزيج قليلا‮.‬
‮٤- ‬يطبخ حتى‮ ‬ينضج الأرز ويكون لينا‮ ‬ينساب عند سكبه‮. ‬ويضاف ماء أثناء الطبخ حسب الحاجة
‮٥- ‬توضع الدجاجة المقطعة فوق خليط الأرز أو‮ ‬يزال عظم الدجاجة وجلدها وتقطع قطعا صغيرة تضاف الى الأرز ويطبخ المزيج على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر‮. ‬يرش السطح بماء الورد ويغطى ويطهى لمدة ‮٠١ ‬دقائق‮.‬
‮٦- ‬يسكب المزيج في‮ ‬صحن ويساوى السطح بالزبدة السائحة‮ (‬عند الرغبة‮)‬،‮ ‬وتصف عليه قطع الدجاج في‮ ‬حال تقطيعها ثم‮ ‬يقدم السليق مع دقوس الطماطة أو دقوس الصبار أو الدقوس الأخضر‮.‬


الدقوس الأخضر‮ (‬خليجي‮)‬

منعش ويمتاز بنكهة الكزبرة الخضراء‮ ‬يمكن اعداده طازجا أو نيئا‮ ‬يمكن التنويع باستبدال ربع مقدار الكزبرة بالشبنت أو النعناع أو البقدونس أو خليطهم حسب الرغبة‮. ‬يقدم الدقوس الأخضر مع السليق والمأكولات البحرية‮.‬
‮٢ ‬كوب كزبرة خضراء مفرومة
ملعقة صغيرة ثوم مدقوق مع رشة ملح
‮٢‬سم‮٣ ‬زنجبيل أخضر مدقوق أو مفروم
فلفة خضراء مفرومة
عصير ‮٢/١ ‬ليمونة صفراء‮ (‬كبيرة‮) ‬أو عصير لومية‮ (‬Lime‮)‬
‮٣ - ٤ ‬ملاعق أكل ماء
ملح ومسحوق فلفل اسود حسب الذوق
‮٣ ‬ملاعق اكل بصل أخضر مفروم‮ (‬اختياري‮)‬
‮٢/١ ١ ‬ملعقة اكل زيت نباتي‮ ‬عند الرغبة في‮ ‬طهي‮ ‬الدقوس

الدقوس النيئ‮:‬

تخلط جميع المكونات ما عدا الزيت في‮ ‬الخلاط مع اضافة الماء تدريجيا حتى نحصل على الغلظ المرغوب ويقدم أو‮ ‬يحفظ في‮ ‬الثلاجة في‮ ‬اناء محكم الغطاء‮.‬

الدقوس المطهي‮:‬

‮١- ‬يسخن الزيت في‮ ‬قدر صغير‮ ‬يقلب فيه الثوم حتى تظهر رائحته‮.‬
‮٢- ‬بمجرد ان‮ ‬يشقر الثوم تضاف الكزبرة وتقلب حتى تظهر رائحتها‮ ‬يضاف الفلفل الاخضر ويقلب ويضاف الماء تدريجياً‮ ‬بحيث‮ ‬يتساوى مع سطح المكونات‮.‬
‮٣- ‬يرفع القدر عن النار ويتبل الدقوس بالملح والفلفل وعصير الليمون حسب الذوق‮.‬
‮٤- ‬يترك الدقوس ليبرد قليلاً‮ ‬ثم‮ ‬يضرب في‮ ‬الخلاط حتى تتجانس المكونات ويقدم‮.‬
19-12-1425 هـ, 07:38 مساءً
 


الساعة الآن 09:05 .