الصياديه


*·~-.¸¸,.-~*المقادير :*·~-.¸¸,.-~*
-كيلو بصل
-قطع سمك كبيره(ناجل او هامور او فارس)
-3قطع كبيره شيبه
بهارات بحباته(قرفه-هيل-خولنجان-فلفل اسود-شيبه)
-بهار مطحون للسمك
-2كيلو سمك للقلي(سيجان-حريد-قاص)حبات وسط
-زيت
-4اكواب كبيره رز
-ملعقه هيل ناعم للرز
-ملح
كما في الصوره







*·~-.¸¸,.-~*الطريقه :*·~-.¸¸,.-~*
-يقطع البصل قطع كبيره ويرش عليه قليل ملح ويوضع عليه الزيت بحيث يغطيه ويحمر حسب رغبتك للون الرز والافضل غامق في الشتاء وبني غامق في الصيف
-ينشل البصل من الزيت ويوضع على ورق نشاف حتى يبرد
ثم يطحن ناعما كما في الصوره



-يغسل قطع السمك ثم يبهر ببهار السمك الناعم والملح كما في الصوره




-يحضر قدر ويوضع به قطع السمك والبهار الحبات مع ملعقه ونصف ملح وكشنه البصل كما في الصوره





-ثم يوضع عليه ماء مغلي حتى يغطي السمك ويترك يغلي لمده 3 دقائق حتى لايتفتت السمك كما في الصوره




-ثم يفسل الرز وينقع في ماء مغلي وملح لمده ربع ساعه
يتبع00000000
05-12-1431 هـ, 08:42 صباحاً
 
اقتباس مشاركة  (حرم المرشد)
أنا طريقتي غير
1- قطعي البصل كثير طبعا (6 حبات كبيرة ) وأقليه بالزيت لحد مايصبح لونه بني غامق ثم خرجيه من الزيت
2- ضعي البصل في الخلاط +3 فصوص ثوم +1م ك معجون طماطم + قليل من الماء ثم أخلطيه مزبوط
3- جهزي قدر وضعي فيه البصل الذي في الخلاط وماء مغلي وملح وبهارات مشكلة مطحونة وعود قرفة و3حبات هيل و3حبات قرنفل وأتركيه يغلي
4- طبعا السمك يكون مغسل وجاهز ضعيه في القدر على البصل والبهارات واتركيه إلى أن ينضج ( مايطول بالكثير ربع ساعة أو حسب نوع السمك )
5- بعد أن ينضج السمك خرجيه وضعيه جانبا وصفي المرقة
6- جهزي الرز يكون مغسول ومنقع سابقا وضعيه على المرقة المصفاة واتركيه يغلي قليلا ثم اتركيه على نار هادئة إلى أن ينضج
7 - قبل الغرف بقليل ضعي عليه ملعقة ( سمن بري ) يعطيه نكهة خيالية
8- أغرفي الأرز وضعي فوقه السمك وقدميه مع سلطة خضراء وطحينة وبصل أبيض
9- تمتعوا بأطعم صيادية وبالعافية على قلوبكم
ملاحظة : البعض يفضل عمله برز أبو بنت لكن يبغاله صبر

نفس طريقتى بالضبط واحط ليمون اسود ماستغنى عنه
05-12-1431 هـ, 08:42 صباحاً
 
ثم يصفى الرز ونحضر قدر للرز ونضع فيه 3ملاعق زيت نباتي او سمن حسب الرغبه وملعقه الهيل الناعم كما في الصوره ويوضع عليه الرز ويقلب على النار لمده دقيقتين




-ثم يصفى مرق السمك في مصفاه ناعمه



-ويوضع المرق على الرز بحيث يغطي الرز عندما يبدأ بالغليان يغطى القدر ويترك على نار هادئه حتى الاستواء واذا احتاج الرز لماء يوضع عليه من مرق السمك








وهذا الشكل النهائي للرز



-ثم يقلى السمك بعد تتبيله بالبهار الناعم على ان يكون الزيت حامي ولا يضاف له اي شئ كما في الصوره



ثم نأتي لسلطات السمك...
أولآً..سلطه الخضار
علما بأنها تحتوي على طماطم وكزبره خضراء مفرومه ناعم وفلفل اخضر وفص ثوم وملح علما بان سلطه الخضا اذا زاد خضارها تعطي السمك زفره
ثانياً...سلطه الطحينه
نصف كوب طحينه ونصف كوب ماء
ربع كوب خل
حبه فلفل اخضر-فصين ثوم-ملعقه كزبره خضراء
ملح -رشه فلفل اسود
____توضع الطحينه والماء والخل وتخفق الا ان تصبح مزيجا كاللبن ويضاف لها بقيه المقادير
ثالثاً.....سلطه التمر الهندي
مقادريها_
قطعتين تمر هندي منقوع في كوبين ماء ومصفاه
حبه فلفل احمر او اخضر حسب الرغبه
3فصوص ثوم مطحونه ناعم مع الفلفل
ملعقتين كزبره ناشفه محمصه ومطحونه
ملعقه كزبره خضراء مفرومه
توضع المقادير مع بعضها وتقلب(لايوضع ملح لان التمر الهندي مملح)
كما في الصوره




وهذه وجبه الصياديه كامله مع المطفي وسلطات السمك
(عند غرف الرز يوضع فوقه قطع السمك المسلوق ويرش السمن البري على الرز حسب الرغبه)


وهذا الشكل النهائي.......




تنبيه__لايأكل معها اي حلى بحليب او لبن
سوى القهوه وحلى *كيكة التمر*




وهذه وجبه اغنى من خروف للضيوف


وبالهناء والعافيه على قلوبكم
05-12-1431 هـ, 08:42 صباحاً
 
أنا من الحجاز من الغربية والصيادية معروفة عندنا وطريقتنا فيها نفس طريقة الاخت مندسة وراء الباب
والأخت حرم المرشد بس مانحط ماجي أبدا كيف مرقة دجاج مع سمك ماتصير\
عمومااشكركن عالتوضيح كنت باكتب طريقتنا لكن الاخوات الي ذكرت اسمائهن كفوا ووفوا وجزى الله خير كل وحدة شاركت بطريقتا والله يعافيكن
05-12-1431 هـ, 12:28 مساءً
 
الله يسعدكم يارب ياريت مزيد من الطرق المعتمده
05-12-1431 هـ, 05:40 مساءً
 


الساعة الآن 03:23 .