كل عام وانتم بخير
من عادات اهل مكة في فترة الحج
التفنن في صناعة المعمول
وانا ووالدتي وخالتي وزوجة اخوي واختي وبنتي جود
شمرنا السواعد واشتغلنا من الساعة 8 الى الساعة 3 فجرااا
وكانت كمية كبيرة ماشاء الله
معروف المعمول له طرق متعددة
منه البارد : يكون السمن او الزيت او الزبدة باردة بدون تسخين وتخلط مقاديره مع الدقيق
ومنه الساخن ( ابو قدحة ) = بلهجة اهل مكة =
وهو تسخين الزيت والسمن وخلطه بالدقيق
واضافة حبة البركة والشمر وخميرة خاصة فيه تعطيه نكهة خاااصة
وهذا هو معمولنا المكاوي بالطعم الاصلي
واليكم المقادير ..
طبعا الكمية جدا كبيرة لاننا عاملين حساب الاحباب والاصحاب
12 كيس دقيق من اكياس الدقيق الصغيرة
3 كاسات سمن مازولا + كاستين سمن قودي (كريسكو)
حليب السعودية او حليب عادي انت تغلينه
حبة البركة (حبة سودا )+ شمر (سنوت) +خميرة حج (خميرة عيش = تلاقيها عند العطارين)
عودين قرفة وكم حبة هيل
عجين تمر + سمسم
وهنا الصور وتحتها التعليق
هنا الادوات والمقادير واعذروني نسيت الحليب لانه كان بيسخن على النار
نكور عجين التمر ونغمس الكور في السمسم
للعلم .. الكور هذه كبيرة واحنا كنا ناخذ ربعها او نصفها حسب حجم القالب اللي استخدمناه
الطريقة ..
اولا: نسخن سمن مازولا على النار مع وضع عودين قرفة كبيرة وحبات هيل
ونسخنه حتى نشم ريحة الزيت ( القدحة )
نطفي النار ونضيف سمن الكريسكو
كاستين
ونقلب حتى يذوب
ثم نضيف الدقيق 12 كيس وهذا اول واحد
ثم نضيف للدقيق البهارات الخاصة بالمعمول
(الشمر + حبة سوداء+ خميرة العيش)
نرشها رش حسب الرغبة
ونخلط جيدا
هنا بعد ما خلطناهم نعمل حفرة في الوسط
نضيف الزيت وهو ساااخن
ونقلب بسرعة الدقيق والزيت
ووقتها راح نشم ريحة رووووعة هي ريحة المعمول المكاوي
كل وحدة فينا تخلط طبعا مانقدر نعجن باليد لانه الزيت حاااار
وهنا شكل العجين بعد خلطه بالزيت تماااااما
الان نحضر الحليب الدافئ ونضيف على العجين ونقلب
ونبدأ بتحسس العجين حتى نحصل على عجين ناااعم وخفيف
وهنا اضفنا الحليب
ونبدأ بالعجن باليد وتحمل الحراااارة .. مافي حلاوة من غير لسعة حرارة
وبعد العجن نعمل تجربة نختبر فيها العجينة
النتيجة ممتاااااازة
وبعدها نبدأ بسم الله .. كل وحدة تختار لها قالب وتشتغل
وهنا طريقة الحشو بشكل مبسط
طبعا انت تتحكمي بسمك العجينة لما تدخليها في القالب
ونشيل الزوائد منها
هنا اول صينية
وهذا شغل امي اللي محد يعرف له غيرها
لااااازم تعمل لها صينية بالمنقاش يعني بدووون قالب
وهو الشكل القديم للمعمول